vegetarisch Archive - Seite 12 von 18

Gebratene Möhren mit Haselnüssen, Safranhonig und Thymian

Ich liebe Möhren und ich liebe Haselnüsse. Gegen beides bin ich allergisch, aber im gekochten Zustand vertrage ich sie. Erhitzen macht die allergenen Stoffe weitgehend unschädlich.

Also habe ich mir ein Rezept augesucht, das beides miteinander kombiniert.

Als Gemüse warm oder als Salat kalt oder auch warm genießen. Passt auch zu Mezze. Als Gemüse könnt Ihr dazu zum Beispiel Gewürzhirse kombinieren und schon habt ihr eine komplette Mahlzeit.

Gebratene Möhren mit gerösteten Haselnüssen und Thymian

Zutaten:

500 g Möhren
50 g Haselnüsse
1 Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Scharlotte
1 EL Safranhonig, für die vegane variante Apfeldicksaft
Sesamöl
Zitronensaft
1/2 TL Chiliflocken
4 Safranfäden
Olivenöl zum Dünsten
frischer Thymian
Steinsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung – So funktioniert’s:

Möhren waschen und mit einem dünnen Gemüsehobel längs in dünne Streifen hobeln.

Ingwer, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

In einen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zusammen mit den Möhren glasig und bißfest dünsten.

Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun dünsten.

Gebratene Möhren mit Safran, Chiliflocken und gerösteten Haselnüssen

Mit Safranfäden, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.

Mit einem Dressing aus Sesamöl und Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und mit Thymian überstreuen.

Blumenkohlcurry mit Kokosmilch, Mango, Rosinen, Mandeln und Gewürzreis

Blumenkohlcurry mit Kokosmilch, Mandeln und Gewürzreis

Zutaten: für ca. 4 Portionen

Für den Blumenkohl:

1 Blumenkohl
1 Mango
50 g Rosinen
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
1 Stück frische Kurkumawurzel, alternativ 1/2 TL Kurkumapulver
1 EL Kokosöl
100 ml Kokosmilch
2 EL Zitronensaft oder Limettensaft
2 Limettenblätter
50 g Mandelblättchen
4 Safranfäden
2 EL Currypulver
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Gewürzreis:

200 g Basmatireis
3 Kardamom Kapseln
2 Limettenblätter
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Cuminsamen
2 Nelken
1 Sternanis
1/2 Stange Zimt
4 Safranfäden

Zubereitung:

Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Mango würfeln, Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma schälen und fein hacken.

Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch, Ingwer und Kurkuma darin anschwitzen, Currypulver und Limenttenblätter dazugeben und kurz anrösten. Blumenkohl und Mango dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen, ggf, etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben. Safranfäden und Rosinen hinzufügen und ca. 15-20 Minuten bisfest garen.

In einer Pfanne ohne Öl Mandelblättchen rösten und zum Curry hinzufügen.

Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gewürz-Reis:
Basmatireis mit Salz und Gewürzen in einem Topf oder in den Reiskocher geben und weich kochen.

Reis mit dem Blumenkohlcurry servieren.

Nudelsalat mit Auberginen, Mango, Papaya und Cashewkernen

Asia Nudeln mit Mango, Papaya und Auberginen

Zutaten für ca. 4 Portionen:

1 Packung Asia Nudeln, ca. 250 g
2 kleine Auberginen
1 Mango
1 Papaya
1 Zitrone oder Limette
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Ingwer
1 Chilischote
Limettenblätter
3 EL Sesamöl
2 EL Reisessig
Steinsalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Thai Basilikum, alternativ Basilikum
Korianderkraut

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, schälen, Chili entkernen und sehr fein hacken.

Auberginen waschen und in 2-3 cm groß Würfen schneiden, mit Steinsalz salzen und einige Minuten ziehen lassen (damit sie später nicht zu viel Öl saugen.)

In einer Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer, Kurkuma und Limettenblätter dazu geben und glasig anschwitzen.

Zwiebel, Ingwer, Chili und Knoblauch dünsten

Die Hälfte aus der Pfanne nehmen und für das Dressing beiseite stellen. Den Rest und die Limettenblätter in der Pfanne lassen, noch etwas Öl hinzufügen und die Auberginen darin einige Minuten bißfest garen. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in heißem Salzwasser bißfest garen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Für das Dressing:

Zitrone auspressen, Sesamöl und Reisessig mit dem Zitronensaft mischen, die gedünstete Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma und Chili Mischung dazu geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Mit Cashewkernen und Kräutern überstreuen.

Alles in einer großen Schüssel vermischen und 1/2 Stunde ziehen lassen.

Eignet sich auch als sättigender Salat fürs Büro.

Fertig! Lecker!

Glasnudeln mit Brokkoli, Chili, Knoblauch und Cashewkernen in Sojasoße

Dieses einfache und schnelle Gericht aus der asiatischen Küche besteht aus Glasnudeln mit Brokkoli, Cashewkernen, Chili, Knoblauch und Sojasoße.

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Kokos-Linsen-Reis Frühstück mit Kardamom, Rosinen, Ingwer und Früchten

Eine neue Frühstücksalternative, die ich ausprobiert habe.

Man nehme: fur 2 Portionen

100 g Basmati Reis
50 g Rote Linsen
100 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
50 g Kokosflakes
50 g Rosinen
1 Stk. Ingwer, alternativ 1 TL Ingwerpulver
3 Kardamom-Kapseln
Kubenpfeffer, frisch gemahlen
1/2 TL Zitronenschale
frische Früchte nach Wahl, ich habe Mango und Banane genommen

Und so gehts:

Ingwer schälen und fein hacken. Linsen abspülen und zusammen mit dem Reis im Reiskocher oder Kochtopf in 200 ml Wasser und 100 ml Kokosmilch, den Kardamomkapseln und Rosinen kochen.

Die Kokosflackes in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

Wenn der Linsen-Reis fertig ist, mit Ingwer, Zitronenschale, Pfeffer und Salz würzen.

Optional mit Früchten

Rote Bete Smoothie mit Ingwer, Avocado, Banane und Minze

Ich kenne nur wenige Menschen, die Rote Bete mögen. Ich liebe Rote Bete in allen Variationen, als Salat, als Gemüse, als Suppe, ganz egal. Als Smoothie habe ich Rote Bete allerdings noch nie ausprobiert. Also jetzt hier meine Premiere. Kein Green Smoothie sondern ein Red Smoothie.

Man nehme:

1 Knolle Rote Bete
15 g frischer Ingwer
1 reife Avocado
2 reife Bananen
4 EL Zitronensaft
2 süße Äpfel
1 Blutorange, frisch gepresst
1 TL Kurkuma
2-3 Zweige frische Minze
1 TL Walnussöl
Ca. 400-500 ml Kokoswasser

Und so geht’s:

Ingwer schälen und grob hacken.

Avocado halbieren, entkernen und aus der Schale lösen.

Rote Bete schälen, am besten mit Einmalhandschuhen, ansonsten färbt ihr schön eure Finger

Avocado halbieren, entkernen und aus der Schale lösen.

Bananen schälen.

Äpfel waschen und vierteln.

Zitrone und Blutorange auspressen.

Ingwer und Rote Bete im Mixer zerkleinern, Bananen, Avocado, Äpfel, Zitrussäfte, Kurkuma und Walnussöl dazugeben und zu Fruchtmus mixen. Mit Kokoswasser ausffüllen, Minze dazugeben und zu einem Smoothie mixen.

Fertig, Lecker!

Nudelsalat mit Antipasti Oliven und getrockneten Tomaten

Der Nudelsalat mit Antipasti Oliven und getrockneten Tomaten ist ein Blitzsalat. Ruck zuck zubereitet aus Nudeln und Antipasti. Fertig! Continue reading „Nudelsalat mit Antipasti Oliven und getrockneten Tomaten“ →

Kartoffel Gurken Suppe mit Räucherlachs, Bärlauch Pesto, Ziegenfrischkäse und gerösteten Kürbiskernen

Kartoffel Gurken Suppe mit Räucherlachs, Ziegenfrischkäse, Bärlauch Pesto und gerösteten Kürbiskernen

Herbstzeit ist Suppenzeit. Wenn es draußen kalt ist, brauche ich was warmes, denn mir ist eigentlich immer kalt. Ich gehöre wohl eigentlich in den Süden. Da ich dort nicht immer sein kann und eigentlich auch gerne hier lebe, muss also was Wärmendes her. Kartoffelsuppe ist ein sehr einfaches und schnelles Gericht. Mit einigen Tricks und Kniffen lässt sich eine einfache Kartoffelsuppe in eine Gourmet Mahlzeit verwandeln.

Man nehme: (für da. 4 Portionen)

800 g Kartoffeln
1 kleine Schlangengurke
1 große Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 l ml Gemüsebrühe
200 g Räucherlachs, für die vegetarische Variante weglassen
4 TL Bärlauch Pesto
4 TL Ziegenfrischkäse, für die vegane Variante weglassen oder durch Soja oder Hafersahne ersetzen
Majoran und Glattpetersilie, frisch oder getrocknet
1/4 TL Piment
1/4 TL Muskatnuss, frisch gemahlen
2 Lorbeerblätter
abgeriebene Zitronenschale
Falscher Safran
Zitronenpfeffer
Steinsalz

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Gurke würfeln. Den Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Beides in heißem Öl kurz glasig anschwitzen, die Kartoffeln dazugeben, ein paar Minuten kurz anbraten.

und mit der Brühe ablöschen. Lorbeerblätter mitköcheln und auch die Gurke und die Gewürze hinzufügen. Etwa 15 Minuten köcheln bis die Kartoffeln weich sind.

Die Frühlingszwiebel und die Kräuter fein hacken.

Die Kartoffeln vom Feuer nehmen und kurz durchpürrieren, aber noch ein paar Stücke stücket lassen für den Biß in der Suppe.

Zitronenschale, Frühlingszwiebeln und Kräuter hinzufügen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In Schälchen servieren und mit Räucherlachs und je einem TL Bärlauchpesto und Ziegenfrischkäse servieren und mit gerösteten Kürbiskernen nach Geschmack überstreuen.

Fertig, Lecker!

Kürbis Karotten Kartoffel Bratlinge mit Pistazien

Momentan stehe ich total auf Kübis. Daher habe ich noch eine andere Variante meiner Bratlinge gemacht.

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Kürbis Lauch Möhren Frittata

Ein Rezept aus den Zutaten meiner ersten #Gemüseretter Box.

Ich verwende hierfür die Möhren, den Kürbis, die Paprika, die Lauchstange und Kartoffeln.

Tortilla oder Frittata ist eine Art Omlette, die sich sehr gut als Resteverwertung für Gemüse einsetzen lässt. Als Frühstück oder Hauptspeise schmeckt die Tortilla sowohl kalt als auch warm. Eignet sich daher auch fürs Brunch Buffet, als Büro-Mahlzeit oder einfach so.

Man nehme: für 4-6 Personen

1/2 kleiner Hokkaido Kürbis, geht aber auch mit Butternut
1 Stange Lauch
1 Paprika
1 Möhre
2 Kartoffeln, gekocht
5 eingelegt, getrocknete Tomaten
1 große rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4-5 Eier
100 ml Milch
2 EL Frischkäse
ca. 80 Gr. Hartkäse, geraspelt
3 EL Olivenöl
ca. 1/2 TL Chili Pfeffer
ca. 1/2 TL frisch gemahlene Muskatnuss
ca. 1/2 TL Piment
1 TL Rote Pfefferbeeren
Steinsalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen aus der Mühle
einige Zweige Thymian, Majoran, Rosmarin, Minze
1/2 Bund Petersilie, Glattpetersilie
geröstete Kürbiskerne

Und so geht’s:

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

Hokkaido Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden. Lauch und Möhren und Paprika in feine Scheiben schneiden.

Die gekochten Kartoffeln ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Lauch, Möhren, Kürbis zugeben und 5 Minuten dünsten. Paprika hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten bißfest braten.