vegetarisch Archive - Seite 10 von 18

Zuckerschoten Salat mit Radicchio, Mango und Sesam

Ich war gestern erst spät zu Hause und brauchte noch einen schnellen Salat für heute mittag. Ich hatte noch ein Päckchen Zuckerschoten in Kühlschrank, die mein Mann so gerne isst. Also schnell gegoogelt und da fand ich ein Rezept auf dem Blog Mamas Rezepte, das mich inspiriert hat, eine asiatische Variante zu machen. Ich hatte noch 1/2 Radicchio im Kühlschrank, der noch von meinem Wirsingsalat übrig war und eine Mango auch. Na ja, Radicchio ist eher italienisch, aber egal. Aber das Dressing ist asiatisch. Passt schon.

Zutaten: für 2 Personen

200 g Zuckererbsenschoten, Zuckerschoten
½ reife Mangofrucht
1/2 Radicchio
1/2 Bund Koriander
2 EL gerösteter Sesamsaat

Für die Salatsoße:

1 Schalotte oder 1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Etwa 20 g frischen Ingwer
3 EL Sesamöl
2 EL Limettensaft oder Zitronensaft
1-2 EL Worcesters Sauce
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zuckerschoten mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen und etwas salzen.

Radicchio in feine Streifen schneiden.

Mango würfeln.

Koriander fein hacken.

Sesamsaat in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen.

Für das Dressing Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Mit Öl, Limettensaft und Worcesters Sauce vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuckerschoten, Radicchio und Mango mit Koriander und Sesam mit dem Drssing vermischen und einige Zeit ziehen lassen.

Fertig, Lecker!

Äthiopische Wirsing-Karotten-Tarte mit Kartoffel-Bohnen-Teig

Ich habe hier zwei Rezeptideen zusammengemixt. Momentan bin ich ein begeisterter Leser des Blogs von Veganricha.com, einer indischstämmigen Amerikanerin, mit vielen veganen und glutenfreien Rezepten. Mir gefällt die Idee der glutenfreien Backwaren sehr gut. Diesmal habe ich ein Kartoffel-Bohnteigrezept mit einem äthiopischen Wirsing-Eintopf kombiniert, den ich mit meinem arabischen Dukkah-Gewürz verfeinert habe, und diesen als Belag für die glutenfreie Tarte genommen.

Mein Rezept für die Äthiopische Wirsing-Karotten-Tarte

Zutaten für den Teig:

2-3 Kartoffeln, gekocht
150 g Weiße Bohnen oder Schwarzaugen Bohnen, gekocht
1 TL Salz
1 Knoblauchzehe, oder Knoblauchöl
1 TL Tikka Masala
1/2 TL schwarzer Pfeffer

Wirsing Karotten Tarte mit Kartoffel Bohnen Teig

Zubereitung der Tarte

Kartoffeln kochen und pellen. Bohnen nach Anleitung kochen oder gekochte Bohnen aus dem Glas oder aus der Dose mit den Kartoffeln zu einem Teig vermischen. Am besten mit einem Kartoffelstampfer. Die Gewürze dazugeben und zu einem Teig verkneten.

In einer Torten-Backform auskneten und an den Rändern etwas hochziehen.

Zutaten für den Belag:

1/2 Wirsing
2 Karotten
2 Kartoffeln
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 Stück Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
1 Chilichote
1 rote Zwiebel
1 TL Kreuzkümmel Cumin
1 TL Bockshornkleesamen
1/2 TL Kardamompulver
2 EL Dukkah Gewürz
1/2 TL Kuben Pfeffer
1 TL Meersalz

Zubereitung der Gemüse-Füllung:

Ofen auf 180 Grad Umluft erhitzen. Den Teig in der Kuchenform mit etwas Olivenöl bestreichen und die Kuchenform mit dem Teig hineingeben und ca. 15-20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit: Ingwer, Kurkuma, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Wirsing in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten in Scheiben schneiden und Kartoffeln würfeln.
In einer Pfanne Ingwer, Kurkuma, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und 2-3 Minuten dünsten.
Die Gewürze Cumin, Kardamom und Bockshornkleesamen dazugeben und gut vermischen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in die Kuchenform geben.
Mit 2 EL Dukkah überstreuen und bei 180 Grad noch ca. 20-30 Minuten backen.
Sehr, sehr lecker!

Gemüse Tarte mit Kartoffel Bohnen Teig glutenfrei, vegan

Nachtrag zu diesem Rezept:

Eine meiner Leserinnen wünschte sich eine passende Sauce zu dem Rezept. Das ist eine gute Idee. Daher möchte ich Euch zwei passende Saucen präsentieren, die gut zu diesem Gericht passen:

1. Orientalische Tahin-Sauce:

3 EL Tahin (Sesampaste)
Saft von 1 Zitrone
3-4 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
Salz nach Geschmack
1 TL Dukkah-Gewürz

Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, bis die Sauce cremig und glatt ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

2. Scharfe äthiopische Sauce (mit Berbere-Gewürz):

2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Ingwer, gerieben
1–2 TL Berbere-Gewürz (äthiopische Gewürzmischung mit Chili)
Salz nach Geschmack

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten. Das Berbere-Gewürz einrühren und kurz anrösten. Mit Salz abschmecken und ggf. etwas Wasser hinzufügen, um eine sämige Sauce zu erhalten.

Als dritte Alternative würde mir auch noch meine Shawarma-Sauce dazu einfallen.

Probiert es aus und schreibt mir, was Euch am besten schmeckt.

Dukkah – Ägyptische Gewürzmischung mit gerösteten Haselnüssen, Pinienkernen und Cashew

Die Dukkah Gewürzmischung ist eine ägyptische Gewürzmischung aus gerösteten Saaten, Nüssen und Gewürzen.

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Wirsing Radicchio Salat mit Kichererbsen, Avocado und Granatapfelkernen

Ein toller Wintersalat mit arabischem Einschlag. perfekt aus Wirsing und Radicchio mit Avocado, Kichererbsen und Granatapfelkernen. Den besonderen Kick gibt die Dukkah Gewürzmischung, in der die Kichererbsen geröstet werden. sehr lecker!

Zutaten für ca. 4 Portionen:

1/2 Kopf Wirsing
1/2 Radicchio Salat
1 Glas Kichererbsen, gekocht
1 Avocado
2 Frühlingszwiebeln
2 handvoll glatte Petersilie
1 handvoll Minze
1/2 Granatäpfel, entkernt

Für das Dressing:

3-4 EL Haselnussöl, alternativ Walnussöl oder Olivenöl
3 EL Zitronen- oder Limettensaft
1 EL Ahornsirup
MeerSalz und Kubenpfeffer aus der Mühle

Radicchio Wirsing Salat mit Avocado, Kichererbsen und Granatapfelkernen

Zubereitung: So geht’s

Wirsing und Radicchio in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.

Ganatapfel entkernen. So geht’s

Avocado schälen und würfeln. Kichererbsen abtropfen lassen.

Petersilie und Minze fein hacken.

kichererbsen mit etwas Olivenöl und 1 EL Olivenöl und 2 EL Dukkah Gewürz in einer Pfanne knusprig rösten und abkühlen lassen.

Wirsing, Radicchio, Frühlingszwiebeln und Avocado in einer Schüssel vermischen. Kichererbsen und Granatapfelkerne unterheben und mit dem Dressing vermischen. mindestens eine halbe Stunde, besser länger ziehen lassen.

Ein perfekter Salat fürs Büro, den man gut vorbereiten und mitnehmen kann.

Indische Knusper Gewürz Kartoffeln

Diese superleckeren Kartoffel Spezialität habe ich auch wieder vom VeganRicha.com Blog. Leider habe ich sie nicht so knusprig hinbekommen wie im Rezept beschrieben, aber sie sind trotzdem superlecker. Mein Mann konnte gar ncht genug davon bekommen.

Ich habe das Originalrezept etwas verändert. Das Original wird mit Garam Masala gemacht. Ich habe Tikka Masala genommen, da mein Garam Masala gerade aufgebraucht war.

1 Kg Kartoffel
1 EL Ghee oder Öl für die vegane Version
1-2 TL braune Senfkörner
1-2 TL Fenchelsamen
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
2 EL Wasser
2-3 TL Koriander, gemahlen
1 EL Tikka Masala
1-2 TL Paprika, edelsüß
Cayennepfeffer
1 EL Kichererbsenmehl, oder Reismehl
2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und würfeln.

Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.

Gewürze in einer Schüssel vermischen.

Ghee oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Senfsamen und Fenchelsamen darin rösten, bis die Senfsamen zu springen anfangen. Knoblauch hinzufügen und goldbraun garen.

Kartoffel hinzufügen und kurz anbraten. Salz und Wasser dazugeben und die Hälfte des Gewürzpulvers vermischen. Ca. 20-25 Minuten bisfest dünsten.

Die andere Hälfte des Gewürzpulvers mit dem Kichererbsenmehl vermischen und zum Ende der Garzeit zu den Kartoffeln mixen. Kartoffeln umrühren, so dass alle Kartoffeln gut mit dem Gewürzmehl bedeckt sind.

Ca. 2 Minuten knusprig braten. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

Dazu passt Linsen Hummus oder Linsen Dal.

Avocado Papaya Bananen Frühstück mit Cashew Kokos und frischen Datteln

Das leckerste Frühstück der Welt. Ich liebe die Kombination von Avocado und Papaya. Zusammen mit Banane, Apfel, Nüssen und getrockneten Früchten ergeben sie immer wieder eine leckere Frühstücks Müsli Kombination.

Avocado Papaya Banane mit Cahew Kokos und frische Datteln

Ich habe diese Woche bei Netto frische Datteln entdeckt und konnte absolut nicht daran vorbeigehen.

Zusammen mit gerösteten Kokosflakes und Cashew machen sie aus dem Frucht-Nuss-Müsli ein megamäßig leckeres Frühstück.

Zutaten: für ca. 2 Portionen

1 Avocado
1 Papaya
1 Banane
1 Apfel
4 frische Datteln
Eine Handvoll Cashews
eine Handvoll Kokosflakes, geröstet
Kokosmilch, oder Reismilch

Optional: weitere Variationen

1-2 EL Erdmandel Pulver
Flohsamenschalen oder Chia Samen
Cranberries oder Rosinen

Zubereitung:

Obst schälen und würfeln, Nüsse darübergeben und mit Kokosmilch vermischen, etwas ziehen lassen, damit sich die Süße der Datteln entfalten kann. Und genießen!

Avocado Papaya Bananen Frühstück mit Cashew Kokos und frischen Datteln

Fertig, Lecker!

Brokkoli Tofu mit Spinatnudeln und Knoblauch Sesam Marinade

Freitag abend spät aus dem Büro. Da muss ein schnelles Abendessen her. Eine Anregung dafür habe ich mir diesmal von einem ein Rezept von dem fantastischen Food Blog VeganRicha.com geholt, hab es aber etwas nach meinem Gusto abgeändert.

Freitag ist Brokkoli Tag. Ich habe letztens ja schon mal ein sehr schnelles Freitag Abend Mahl mit Brokkoli, Glasnudeln und Cashewkernen gekocht. Ist wohl eher Zufall, aber der Brokkoli hat mich heute im Supermarkt so angelacht. Da musst ich ihn einfach mitnehmen.

Zutaten: für ca. 2-3 Portionen

1 Brokkoli, ca. 500 g
4 Knoblauchzehen
ca. 200 g Nudeln, ich habe Spinat Bandnudeln verwendet
1 EL Kokosöl
1 TL Chiliflocken
2 EL Sesamsamen
150 g Tofu

Für die Marinade:

1 EL Ahorn Sirup
3 EL Soja Soße
1 EL Sesamöl
1 EL Reisessig
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
1/2 TL weißer Pfeffer

Brokkoli Tofu mit Spinatnudeln in Knoblauch Sesam Soße

Zubereitung: So geht’s

Tofu in kleine Würfel schneiden.

Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit dem Ahorn Sirup, Sesamöl, Soja Soße, Reisessig und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und den Tofu darin min. 15 Minuten ziehen lassen, gerne auch länger.

In der Zwischenzeit den Brokkoli waschen und in kleine Rösschen zerteilen. Den Strunk in kleine Stücke schneiden.

Knoblauch fein hacken und in Kokosöl goldbraun dünsten. Brokkoli dazu geben und 3-4 Minuten dünsten.

Spinatnudeln nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.

Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten.

In einer Pfanne Tofu und Brokkoli zuammen mit der Marinade anbranten, Nudeln dazugeben und alles zusammen noch ein paar Minuten braten, bis der Brokkoli die gewünschte Konsitenz hat. Mit Chiliflocken, Pfeffer und Salz abschmecken.

Mit Sesam ganrieren und servieren.

Schwarze Rote Bete Salat mit Spinat und Belugalisen

Dieser Salat aus schwarzer Rote Bete mit Spinat und Beluga Linsen überzeugt vor allem durch das leckere Dressing mit Balsamico Essig, Soja Sauce und Anis.

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Japanischer Chinakohl Salat mit Karotten und Wakame Algen

Aus dem Rest Chinakohl, Möhren und Paprika von meinem Gemüse mit Erdnuss Tamarinden Ingwer Dressing mache ich gleich noch eine Salat für morgen Mittag, den ich gut mit ins Büro nehmen kann.

Die Idee für das Rezept habe ich aus der Naturkost Zeitschrift Schrot & Korn Titel 03/2010, habe es aber etwas abgeändert.

Zutaten:

5 g Wakame-Algen
1/2 Chinakohl
1 Möhre
1 Paprika
1 Frühlingszwiebel
1-2 EL geröstete Sesamsamen

Für das Dressing:

5 EL Gemüsebrühe
3 EL Reisessig
3 EL Mirin (Reiswein), ersatzweise Sherry
2-3 EL dunkle Sojasoße
1 EL Reissirup
2 EL Sesamöl

Chinakohl Salat mit Möhren, Paprika und Wakame Algen mit Sesam Soja Dressing

Zubereitung:

Algen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen. Abschütten, abtropfen und abkühlen lassen.

Chinakohl, Frühlungszwiebel und Paprika in feine Streifen schneiden. Möhre fein häckseln und mit dem anderen Gemüse vermischen.

Chinakohl Salat mit Möhren, Paprika und Wakame Algen — Chinakohl Salat mit Möhren, Paprika

Für das Dressing Miso-Brühe mit Reisessig, Mirin, Sojasoße, Reissirup und Sesamöl vermischen.

Dressing mit dem Salat mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Mir gerösteten Sesam garnieren und servieren.

Fertig, Lecker!

Chinakohl, Karotten, Paprika mit Tamarinden Erdnuss Ingwer Dressing

Verwertungsidee für den Chinakohl, Paprika und Karotten aus meiner #Gemüseretterbox Nr. 2.

Für dieses Rezept verwerte ich jedoch nur die Hälfte des Chinakohls, die andere Hälfte, ebenfalls zusammen mit den Möhren und Paprika schnibbeln ich gleich mit und mache daraus noch eine leckeren Japanischen Salat mit Wakame Algen und Sesam-Soja Dressing.

Doch nun zum Rezept:

Zutaten:

1/2 Chinakohl
1 Möhre
1 Paprika
1 Zwiebel
Eine Handvoll Erdnüsse zum Garnieren

Für das Erdnuss Tamarinden Ingwer Chili Dressing:

1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehe
1 Stk. Ingwerwurzel
2 EL Erdnussmus
1 EL Reisessig
1 EL Soja Soße
1 EL Erdnussöl
2 EL Wasser
2 EL Reissirup
1 TL Tamarindenpaste
1 TL Chilipaste oder Sambal Olek

Chinakohl, Möhren, Paprika mit Erdnuss Tamarinden Ingwer Dressing

Chinakohl und Paprika in feine Streifen schneiden. Möhren und Zwiebel fein hächseln.

Für das Dressing:

Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken.

Erdnusspaste, Reis Essig, Soja Soße, Wasser, Tamarindenpaste, Reissirup und Chili Soße vermischen. Gehackten Knoblauch und Ingwer unterrühren und alles zu einer cremigen Paste verrühren.

In einer Pfanne Erdnussöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Chinakohl, Paprika und Möhren dazugeben und 1-2 Minuten mitdünsten. Die Frühlingszwiebeln und das Dressing dazugeben und das Gemüse darin bißfest garen und mit den gerösteten Erdnüssen servieren.

Dazu schmeckt gebratener Jasmin Reis.