Geröstete Pilze und Maronen mit Za‘atar

Diese gebratene Pilze und Maronen mit Za’atar ist eine vegane Vorspeise oder Beilage aus der Küche des Nahen Ostens, nach einem Rezept von Yotam Ottolenghi.

Dieses Gemüsegericht ist perfekt für den Herbst, wenn es frische Kastanien gibt. Es passt toll zu Kartoffeln, Nudeln oder Reis.

Za’atar ist eine beliebte Gewürzmischung in der Küche des nahem Ostens. Sie besteht aus geröstetem Sesam, Sumach, einer säuerlich schmeckenden Gewürzpflanze, Zahta-Kraut (eine Oreganoart) und Salz. Die fertige Gewürzmischung bekommt man inzwischen in jedem gut sortierten Gewürz-Shop oder im türkischen Supermarkt, genauso wie Sumach. Man kann aber Za’atar auch ganz einfach selbst zubereiten.

Ich habe schon viele andere Rezepte mit Za’atar ausprobiert und ich liebe dieses Gewürzpulver:

• Rote Bete Dip mit Za’atar und gerösteten Haselnüssen
• Labneh – Griechischer Frischkäse Dip mit Olivenöl und Za’atar
• Dattel Avocado Salat mit Pistazien, Granatapfelkernen und Za’atar
• Arabischer Brotsalat Fattoush mit Sumach und Za’atar
• Tahini Kichererbsen Cracker

Auch in diesem Rezept kombiniert sich Za’atar wunderbar mit dem süßlichen Aroma der Kastanien und den Pilzen und Schalotten. Ihr könnt vorgegarte fertige Maronen aus dem Supermarkt nehmen oder selbstgekochte Kastanien. Da es zur Zeit frische Maronen gibt, koche ich meine selbst und lege Lorbeerblätter und Rosmarin ins Kochwasser, denn dadurch erhalten die Kastanien ein ganz besonderes Aroma.

Das Rezept für die gerösteTen Pilze Und Maronen Mit Za‘atar

Zutsten für die GerösteteN Pilze mit Maronen und Za’atar

• 650 g Portobello Pilze, in Scheiben geschnitten
• 200 g Schalotten , peeled and left whole
• 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 g vorgekochte Maronen, halbiert
• 1 EL frischer Salbei, fein gehackt
• 6 EL Olivenöl, davon 2 zum Servieren
• 1 TL gehackter Estragon
• 1 EL Za’atar Gewürzmischung
• 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung der Pilze Und Maronen Mit za‘atar

1. Preheat the oven to 240C/220C Fan/Gas 9. Line a large baking tray with baking paper. 
2. In a large bowl, mix the mushrooms, shallots, chestnuts, sage, oil and garlic with a pinch of salt and lots of pepper. Spread on the baking tray and roast for 25 minutes, or until the mushrooms and shallots are caramelised and softened. Remove from the oven and set aside to cool for 5 minutes.
3. Tip the warm mushroom mixture into a large bowl and mix with the tarragon, za’atar, lemon juice and the remaining 2 teaspoons of oil. Spoon into a large serving bowl and serve immediately.