Wirsing Curry mit roten Linsen, Aprikosen und Cashewkernen

Dieses Wirsing Curry mit roten Linsen, Aprikosen und Cashewkernen ist fruchtig-süß und würzig-scharf.

Dieses würzige Gemüse-Currygericht aus Wirsing ist einfach zuzubereiten und besteht nur aus wenigen Zutaten. Ihr braucht:

• Wirsing
• Rote Linsen
• getrocknete Aprikosen
• Mangomark
• Curry-Gewürze

Die Zubereitung ist auch sehr einfach: Das Gemüse wird mit den Gewürzen in einer Pfanne geschmort und dann mit den roten Linsen vermischt. Fertig!

Das Rezept für das Wirsing Curry mit roten Linsen und Aprikosen

Zutaten für das Wirsing Curry

• 1 Wirsing
• 200 g rote Linsen
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 6 getrocknete Aprikosen
• 1 TL Kurkuma
• 30 g Cashewkerne
• 1 EL süßes Currypulver
• 1 EL scharfes Curry
• 2 EL Mangomark
• 1 EL Kokosöl
• 300-400 ml Gemüsebrühe

Anleitung für das Wirsing Curry

1. Die roten Linsen in einem separaten Topf nach Packungsanleitung garen, bis sie gar, aber noch nicht zerfallen sind.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote halbieren und entkernen und ebenfalls fein häckseln und alles zusammen mit dem Kokosöl in einer Pfanne glasig dünsten.
3. Den Wirsing entstielen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Aprikosen würfeln.
4. Den kleingeschnittenen Wirsing und die kleingeschnittenen Aprikosen zur Zwiebel-Mischung hinzufügen. Den Wirsing kurz anbraten und dann das Currypulver und Kurkuma dazugeben und auf mittlerer Flamme gar schmoren.
5. Kurz vor dem Garpunkt die roten Linsen zur Wirsingpfanne hinzufügen. Eventuell etwas noch etwas Gemüsebrühe beifügen.
6. Das Mangomark hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig, Lecker!