vegetarisch Archive - Seite 5 von 18

Weißkohl Süßkartoffel Curry mit Tomaten und Erdnüssen

Zutaten:

1 kleiner Weißkohl
1-2 Süßkartoffeln
1 Dose stückige Tomaten
2 rote Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 rote Chilischote
1-2 TL Rote Currypaste
1 EL Erdnusspaste, crunchy
50 g Erdnüsse
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Kokosöl
1/2 Bund Korianderkraut

Weißkohl Süßkartoffel Curry mit Tomaten und Erdnüssen

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote schälen und fein hacken.

Süßkartoffeln schälen und wûrfeln.

Weißkohl hobeln.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote In Kokosöl glasig dünsten. Süßkartoffeln und Weißkohl dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten, Currypaste und Erdnussmus dazugeben und bißfest garen.

Auberginen mit Tomaten und Kichererbsen

Zutaten:

2 Auberginen
1 Dose Tomaten
1 Glas Kichererbsen
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauch
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
Olivenöl
3 EL Tomatenmark
1 TL Chiliflocken
1 TL falscher Safran
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Vegane Çig Köfte – Gesunde Wraps aus Getreidepaste mit Nüssen, Gewürzen und Kräutern

Cig Köfte ist eigentlich ein traditionelles türkisches Gericht aus Hackfleisch, Tomaten-Paprika Paste und türkischen Kräutern und Gewürzen. Continue reading „Vegane Çig Köfte – Gesunde Wraps aus Getreidepaste mit Nüssen, Gewürzen und Kräutern“ →

Auberginen Süßkartoffel Tofu Curry mit Mango und Kokosmilch

Zutaten:

2 Auberginen
1 Süßkartoffel
1 Mango
200 g Tofu
2 rote Zwiebeln
2-3 Knoblauch
2 Chilischoten
1 Stück Ingwer
2 EL Garam Masala
200 ml Kokosmilch
Korianderkraut
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Auberginen, Süßkartoffel, Mango und Tofu würfeln.

Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer fein hacken und in Kokosöl anschwitzen. Garam Masala dazugeben und kurz anrösten. Gemüse dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und auf kleiner Flamme bißfest garen. Zum Schluss die Mango dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander bestreuen.

Auberginen Süßkartoffel Tofu Curry mit Mango und Kokosmilch

Brokkoli Bohnen Salat mit Erdnuss Soja Dressing und Sesam

Brokkoli Bohnen Salat mit Erdnuss Soja Dressing und Sesam
Zutaten:

ca. 500 g Brokkoli
1 Glas weiße Bohnen
2-3 EL Erdnusskerne
2 EL Sesam
2 Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:

1 EL Erdnussmus
3 EL Sesamöl
2 EL Reisessig
2 EL Sojasauce
1 TL Reissirup
2 EL heißes Wasser

Zubereitung:

Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken. Strunk klein schneiden und in etwas Öl bißfest garen. Kurz abschrecken und in eine Salatschüssel geben.

Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und dazugeben.

Erdnusskerne und Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und zusammen mit den Bohnen unterheben.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und mit heißem Wasser so verdünnen, bis das Dressing eine honigartige Konsistenz hat. Mit dem Salat vermischen und mind. eine Stunde ziehen lassen.

Fertig, Lecker!

Algensalat mit Ingwer, Möhren, Mango und Sesam

Algensalat mit Ingwer, Möhren, Mango und Sesam

Zutaten:

40 g getrocknete Algen
1 Mango
2 Möhren
2 EL Sesam
1 Chilischote
Koriandergrün

Für das Dressing:

3 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
1 TL Reissirup

Zubereitung:

Algen nach Packungsanweisung zubereiten.

Mango und Möhren mit dem Julienschneider in feine Streifen schneiden.

Chilischote fein hacken.

Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

Fûr das Dressing Sesamöl, Reisessig, Sojasoße und Reissirup zu einem Dressing vermischen und über den Salat geben. Gut durchziehen lassen, am besten über Nacht.

Red Winter Salat: Rote Bete, Radicchio, Belugalinsen, Orange und Grapefruit, Cranberries und Walnüsse mit Granatapfel Vinaigrette

Wenn man ihn anmacht, wird er rot. Ich präsentierte Euch heute einen superleckeren Wintersalat, der etwas Farbe in den trüben Winter bringt.

Ich esse mittags im Büro meist Salat und suche daher nach immer neuen leckeren Variationen, am liebsten eine Mischung aus Salaten, Hülsenfrüchten, Obst und Nüssen.

Die Hülsenfrüchte machen aus dem Salat eine eiweißreiche, sättigende Mahlzeit, die nicht belastet. Die Früchte und Nüsse liefern Zucker und Fett und damit jede menge Energie für den Tag und außerdem natürlich ganz viele Vitamine.

Hier meine neueste Kreation:

Red Winter Salat: Rote Bete, Radicchio, Belugalinsen, Orange und Grapefruit, Cranberries und Walnüsse mit Granatapfel Vinaigrette

Zutaten: für ca. 3-4 Portionen

1 halber Radicchio
500 g rote Bete, ca. 2-3 Knollen
100 g Belugalinsen
2 Frühlingszwiebeln
1 Grapefruit
1 Orange
eine Handvoll Walnüsse
1 Handvoll Cranberries

Für das Dressing:

2 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
3 EL Granatapfel Balsamico
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Ich liebe Rote Bete, aber die Zubereitung ist halt immer eine Herausforderung, alleine wegen der Färbekraft. Daher nehme ich normalerweise immer die vorgekochte Bio Rote Bete von Netto. Diesmal hatte ich aber frische Rote Bete in meiner Gemüseretterbox, also ran an die Knolle.

Rote Bete schälen (am besten mit Einmalhandschuhen, ansonsten bekommt Ihr die Farbe nur sehr schwer wieder von den Fingern ab). Die Knollen würfeln. Ich habe dafür meine Nicer Dicer genommen. Da die Knollen ziemlich hart sind, erfordert das schon ein wenig Kraft, aber es geht schneller als mit der Hand. Ihr könnt für den Salat aber auch die vorgekochten nehmen. Ich habe die Rote Bete aber diesmal geröstet. dafür die Würfel in eine Auflaufform geben. 2 EL Ölivenöl und 1 EL Balsamico Essig, Pfeffer und Salz dazugeben und bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten im Ofen rösten. Die Roten Bete sollten noch bißfest sein. Abkühlen lassen.

Beluga Linsen nach Packungsanweisung kochen. Auch die Linßen sollten noch bißfest lassen, damit sie im Salat nicht matschen.

Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln fein würfeln.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Grapefruit und Orange filettieren.

Radicchio, Frühlingszwiebeln, die geröstete Rote Bete, Grapefruit und Orangenfilets, gehackte Walnüsse, Cranberries und Beluga Linsen in einer Schüssel vermischen und das Dressing unterheben.

Fertig, Lecker!

Brokkoli Salat mit Beluga Linsen und gerösteten Mandeln mit Honig-Senf Dressing

Brokkoli Salat mit Beluga Linsen und gerösteten Mandeln und Honig-Senf Dressing

Zutaten:

1 Brokkoli
1 rote Zwiebel
1 Handvoll geröstete Mandeln
200 g Beluga Linsen

Für das Dressing:

4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Akazien Honig
1-2 TL Senf
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Brokkoli Salat mit Beluga Linsen und gerösteten Mandeln und Honig-Senf Dressing

Zubereitung:

Beluga Linsen nach Packungsanweisung kochen.

Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerpflücken.

Zwiebeln in feine Ringe schneiden.

Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl auf kleiner Flamme braun rösten.

Aus Olivenöl, Essig, Senf und Honig ein Dressing rühren und mit dem Salat vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini Salat mit Pinienkernen und Minze mit Haselnuss Granatapfel Dressing

Zucchini Salat mit Pinienkernen und Minze mit Haselnuss Granatapfel Dressing

Zutaten:

2 Zucchini
2 kleine Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
60 g Pinienkerne, geröstet
1/2 Bund Minze
optional: Granatapfelkerne zur Deko

Für das Dressing:

3 EL Haselnussöl
2 EL Granatapfelessig
1/4 TL Chilisalz
Rote Beeren aus der Mühle

Zubereitung:

Zucchini waschen und sehr fein hobeln. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl auf kleiner Flamme goldbraun rösten.

Aus Haselnussöl, Granatapfelessig, Chilisalz und Roten Beeren ein Dressing zubereiten und den Salat damit vermischen.

Zucchini Salat mit Pinienkernen und Minze mit Haselnuss Granatapfel Dressing

Mit frischer Minze und Granatapfelkernen dekorieren.

Zucchini Salat mit Pinienkernen und Haselnuss Granatapfel Dressing

Fertig, Lecker!

Geschmorte Lauch Kartoffeln mit getrockneten Tomaten, Kräutern und Safranhonig

Geschmorte Lauch Kartoffeln mit getrockneten Tomaten, Kräutern und Safranhonig

Zutaten: für ca. 4 Portionen

1 kg Kartoffeln
2-3 Lauchstangen
1 Glas getrocknete Tomaten
4 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
getrocknete oder frische Kräuter: Myrthe, Thymian, Majoran und Rosmarin
3 Lorbeerblätter
1 TL Zitronenpfeffer
1 TL Chilisalz
1 TL Safranhonig
3-4 EL Olivenöl

Geschmorte Lauch Kartoffeln mit getrockneten Tomaten , Kräutern und Safranhonig

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen und achteln, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Getrocknete Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.

Lauch waschen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl dünsten, Kartoffeln und Lauch dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Gemüse in eine Auflaufform geben, Tomaten mit dem Öl dazugeben. Mit Lorbeerblättern, Kräutern, Pfeffer, Salz, Olivenöl und Safranhonig vermischen und ca. 30-40 Minuten im Ofen schmoren.