Auberginen Süßkartoffel Tofu Curry mit Mango und Kokosmilch

Zutaten:

2 Auberginen
1 Süßkartoffel
1 Mango
200 g Tofu
2 rote Zwiebeln
2-3 Knoblauch
2 Chilischoten
1 Stück Ingwer
2 EL Garam Masala
200 ml Kokosmilch
Korianderkraut
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Auberginen, Süßkartoffel, Mango und Tofu würfeln.

Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer fein hacken und in Kokosöl anschwitzen. Garam Masala dazugeben und kurz anrösten. Gemüse dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und auf kleiner Flamme bißfest garen. Zum Schluss die Mango dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander bestreuen.