vegetarisch Archive - Seite 16 von 18

Scharfer Rosenkohl mit Mie Nudeln

Man nehme (für ca. 2-3 Portionen):

1 Netz Rosenkohl ca. 500 gr
1/2 Packung Mie Nudeln ca. 125 gr
2 rote Zwiebeln
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
2 EL Tomatenmark
2 EL Sojasoße
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
2 EL Rapsöl

Rosenkohl waschen und halbieren. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer schälen und häckseln. Chili entkernen und fein häckseln.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin glasig anschwitzen und den Rosenkohl dazu geben. Tomatenmark, Sojasoße und Gewürze hinzufügen und bisfest garen.

Mie Nudeln mit heißen Wasser übergießen und ca. 4-5 Minuten ziehen lassen.

Wenn der Rosenkohl bisfest gar ist, die Mie Nudeln hinzufügen, unterheben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und 1-2 Minuten ziehen lassen.

Fertig, Lecker!

Bärlauch Risotto mit Spargel und Eßbaren Blüten

Das Bärlauch Risotto mit Spargel und eßbaren Löwenzahnblüten und Gänseblümchen ist ein ideales Frühlingsgericht zum Entschlacken und Entgiften. Continue reading „Bärlauch Risotto mit Spargel und Eßbaren Blüten „ →

Erbsensuppe mit Minze

Man nehme:

350 Gr Tiefkühlerbsen
500 Gr Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
30 Gr Ziegenfrischkäse oder Ricotta
1 EL Ahornsirup
1 Bund Minze
Salz und Pfeffer
Gemahlene Muskatnuss Blüte

Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und in etwas Olivenöl glasig schwitzen. Gemüsebrühe und Weißwein dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen. Erbsen dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind.

Minze hacken und eine Handvoll Minzblätter in die Suppe geben. Ein paar Blättchen zum Dekorieren aufbewahren. Den Rest mit dem Ziegenfrischkäse und Ahornsirup vermischen. Mit dem Pürierstab Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Mit Ziegenkäse Nocken servieren!

Fertig, Lecker!

Gedämpftes Maisbrot mit Maiskörnern

Dieses gedämpfte Maisbrot aus Maismehl, Maisgries und Maiskörnern stammt aus der afrikanischen Küche. Es ist vegan und glutenfrei.

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Asiatisch orientalischer Gewürzreis mit Rosinen und Cashewkernen

Lecker als herzhaftes Frühstück oder als Beilage zu indischen oder orientalischen Gerichten.

Man nehme, für 4 Portionen:

3 Reisbecher mit 3,5 Bechern Wasser in den Reiskocher geben
Gewürzmischung aus:
Koriandersamen
Kardamom-Kapseln
Senfsaat
Muskatnusblüte
Stern-Anis
Nelken
Safran
Kubenpfeffer
Safranfäden
Salz und Pfeffer
Rosinen
Cashewkerne

Der Reiskocher ist neben meinem Mini-Schreder meine wertvollste Küchenmaschine. Weil er so genial einfach ist und die Reisgerichte so ganz nebenbei und selbstständig kocht.

Alle Zutaten rein, anschalten.

Wenn aus, dann fertig.

Lecker!

Der fertige Gewürzeeis lässt sich auch gut braten, ergibt zusammen mit Tofu auch eine leckere Hauptspeise.

Geschmortes Mediterranes Lauchgemüse mit Kräuterkartoffeln

Ich liebe Lauch. Dieses

Man nehme:

3 Stangen Lauch
250 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter
3-4 Knoblauchzehen
Einige Zweige Rosmarin, Thymian, Zitonenmelisse und Olivenkraut
1/2 Glas getrocknete Tomaten
1 Handvoll Schwarze Oliven
3 EL Olivenöl
1 EL Kapern
Pfeffer und Salz
Kürbiskerne

Für die Kräuterkartoffeln:

250 Kartoffel-Drillinge mit Schale
frische mediterrane Kräuter: Rosmarin, Thymian, Majoran, Zitronenmelisse, Salbei
Olivenöl
Pfeffer und Salz

Lauch waschen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch grob hacken. Das Lauchgemüse in eine Auflaufform geben und mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe übergießen. Knoblauch Lorbeerblätter und Kräuterzweige unterheben und mit dem Öl beteufeln. Im Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit Kartoffel kochen. Kräuter hacken und die Tomaten in kleine Stücke schneiden und nach der ersten Garzeit zusammen mit den Tomaten, Kapern und Oliven zum Gemüse dazugeben.

Nochmal ca. 10 Minuten weiterschmoren bis das Lauch bißfest gar ist.

In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen und die gekochten Kartoffeln mit Schale zusammen mit den Kräutern kurz schwenken, etwas ziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und über das Lauchgemüse streuen.

Fertig, Lecker!

Indisches Frühstück mit Reisflocken, Kartoffeln und Gewürzen

Bei mir kann Frühstück auch schon ordentlich scharf und gewürzt beginnen. So habe ich mir was bei den Indern abgeschaut und mich von einem Rezept aus „Lotus und Artichocke“ inspirieren lassen. Hier jedoch in meiner persönlichen Variante.

Man nehme: (für ca. 2-3 Portionen)

1 Tasse Reisflocken
1 Tasse Wasser
2-3 mittelgroße Kartoffeln
2 Tomaten
1 Stück Ingwer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Cumin, gemahlen
1 TL Kurkuma
1/2 TL Paprika, edelsüß
1/2 TL Koriander, gemahlen
1/2 TL Garam Masala
1 EL Ghee
1 Handvoll Cashewkerne
1 EL Kokosflocken
1 TL braune Senfkörner
1 EL Zitronensaft
1 EL Reissirup

Reisflocken mit der Tasse Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen.

in der Zwischenzeit Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer klein haken. Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten und Frühlingszwiebeln grob hacken.

Ghee in einem Topf erhitzen und die Senfkörner darin anbraten, bis sie springen. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer und die übrigen Gewürzen dazugeben und einige Minuten dünsten, bis sie duften. Dann Kartoffel dazugeben und weich kochen, ggf. etwas Wasser dazugeben. Zum Schluss die Tomaten und die Reisflocken unterheben und einige Minuten bei kleiner Flamme mitgaren. Mit Zitronensaft und Reissirup, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Cashewnüssen, Kokosflocken und Koriander garnieren.

Fertig, Lecker!

Indisches Frühstück mit Reisflocken, Kartoffeln und Gewürzen

Ist vor allem eine gute Alternative, um an kalten Tagen morgens in die Gänge zu kommen. Wirkt besser als Kaffee und heizt morgens schön ein.

Thai Salat aus Nudeln, Maiskölbchen, Bambus, Paprika, Erdnüssen und Koriander

Zum Herbst und Winter hin gibt es bei mir wieder viel Heißes und Scharfes. Starten wir mit einem herbstlichen Nudelsalat nach Thai Art:

Man nehme:

125 Gr Thai Nudeln
1 Paprika
1 Möhre
2 Frühlingszwiebeln
1 EL frischen Ingwer, gehobelt
1 Zwiebel
1 Chilischote, rot
1-2 Knobauchzehen
1 Glas Bambussprossen
1 Glas Maiskölbchen
1 Handvoll geröstete Erdnüsse
Frischen Koriander

Für das Dressing:

3 EL Erdnussöl
1 El Zitronen- oder Limettensaft
1 EL Soya Soße
Salz und Pfeffer

Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Zwiebeln, Knoblauch Ingwer und Chili fein hacken. Das Gemüse kleinschneiden und die Nudeln unterheben. Alles zusammen mit dem Dressing übergießen und mit Erdküssen und Koriandet garnieren.

Fertig, Lecker! Schmeckt sowohl kalt als auch warm, auch ideal als Bürosalat oder Microwelle.

Herbstsalat mit Tomaten, Trauben und Walnüssen mit einem Kürbiskernöl Feigenessig Dressing

Zum Herbstanfang gleich auch mein erstes Herbstsalat Rezept

Man nehme:

Verschiednen Blattsalate: Raddichio, Lolo Rosso, Endivie
250 Gr. KirschTomaten
200 Gr. Blaue Trauben
1 Handvoll gro gehackte Walnüsse
Gartenkräuter

Dressing:

1 EL Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl
1 EL Walnussöl
2 EL Feigenessig
Pfeffer und Salz

Salate putzen und schnibbeln. Tomaten und Trauben halbieren, mit den Walnüssen, Kräutern und dem Dressing mischen. Fertig, lecker!

Herbstsalat mit Trauben und Walnüssen und Kürbiskernöl Feigenessig Dressing

Frühstück reloaded mit Mango, Kokos, Cranberry und Süßkräutern

Nachdem ich gestern mein schnelle Frühstück zu schnell aufgegessen habe, bevor ich ein Foto gemacht habe, habe ich das Rezept heute noch etwas verfeinert und ergänzt und natürlich auch ein Foto gemacht.

Man nehme:

1/2 Papaya (Papayakerne trocknen)
1/2 Avocado
1/4 Mango
1 EL Cashewkerne
1 EL Kokosflocken
1 EL Erdmandeln (Tigernut), gemahlen
1 EL Cranberries
SüßKräuter (Zitronenverbene, Zitronenmelisse, Colakraut, Minze, Agastache, Aztekisches Süßkraut, Ananassalbei)
Reismilch

Mango, Papaya und Avocado würfeln. Mit den Nüssen und Cranberries mischen und mit Süßkräutern überstreuen. Fertig, lecker!