Orientalisches Auberginen Aprikosen Ragout mit Walnüssen und Granatapfelkernen

Man nehme:

1 große Aubergine
3 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
3 EL Olivenöl
140 g getrocknete Aprikosen
300 ml Gemüsebrühe
2 TL Paprika edelsüß
1 TL frisch gemahlener Kreuzkümmel
1 Chilischote
1 TL Zimt
1 TL Muskatblüte Macis
1 EL Granatapfelsirup
1 EL Thymian
40 g Walnusskerne
1 kleiner Granatapfel

Und so geht’s:

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken.

Aubergine waschen und würfeln.

Aprikosen fein hacken.

Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und fein hacken.

In einem Topf Zwiebeln, Knoblauch und Chili glasig dünsten.

Auberginen dazugeben und kurz anbraten, die Gemüsebrühe hinzufügen, die Aprikosen und die Gewürze hinzugeben und die Auberginen weich garen.

Walnüsse und Thymian dazugeben und mit Pfeffer und Salz abgeschmecken.

Auberginen Aprikosen Curry mit roten Zwiebeln und Granatapfelkernen

Dazu schmeckt: Orientalischer Linsen Bulgur mit Cranberries und Pistazien

oder: Gewürzreis mit Kardamom, Rosinen und Cashewkernen

Gewürzeeis mit Safran Zimt und Sternanis — Gewürzreis mit Safran, Rosinen und Cashewkernen

Gewürzreis mit Safran Chili Kardamom Zimt Rosinen und Cashewkernen

Mein Reiskocher ist das nützlichste Küchengerät, das ich jemals angeschafft habe. Nie mehr klebriger oder pappiger Reis. Nie mehr auf die Uhr gucken, wenn der Reis kocht.

Einfach nach Anleitung Reis, Wasser, Salz, Gewürze nach Wahl hinzugeben, Deckel drauf und der Reiskocher schaltet sich automatisch auf warm halten, sobald der Reis fertig ist.

Man nehme:

Basmatireis
Wasser
Safran
Chilisalz
Berberizen
Zimt
Sternanis
Kardamomkapseln
Rosinen
Cashewerne

Orientalischer Linsen Bulgur mit Berberizen und Pistazien

Man nehme:

100 Gr Linsen
200 Gr Bulgur
2 EL Olivenöl
1 EL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
8 Kardamomkapseln
Safranfäden
50 Gr Pistazienkerne
1 Handvoll Berberizen

Und so geht’s:

Linsen gründlich abspülen und mit dem Bulgur vermischen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Gewürze darin kurz anbraten, bis sie duften.

Bulgur und Linsen hinzufügen, kurz andünsten und mit 400 ml Wasser ablöschen und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.

in der Zwischenzeit die Pistazien in einer Pfanne ohne Öl bräunen.

Die Safranfäden mit etwas heißem Wasser auflösen.

Wenn die Linsen gar sind, Safran, Pistazien und Berberizen zu der Linsen Bulgur Mischung geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Südafrikanisches Gemüsecurry mit Blumenkohl und Süsskartoffeln

Dieses südafrikanische Gemüsecurry ist eine Reise für die Sinne. Es ist eine Symphonie aus Farben, Texturen und Aromen, die durch die Komposition der Gemüse und Gewürzen zum Leben erweckt wird.

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Papaya Kürbis Auberginen Linsen Curry mit Kokosmilch

Ich liebe Currys, vor allem in der kalten Jahreszeit. Sie heizen schön ein und halten lange warm.

Heute habe ich ein Rezept von meiner Yoga Lehrerin Annette Bach aus ihrer tollen Ayurveda Küche ausprobiert. Ich habe es an einigen Stellen an meine Küche und meine Gewürze angepasst. Es ist eine grandiose Zusammenstellung von Gemüsen, Früchten und Gewürzen und schmeckt fantastisch.

Man nehme:

1/2 Butternut Kürbis
1 große Süßkartoffel
1 Auberginen
1/2 Papaya
2 Möhren
200 Gr rote Linsen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilis, frisch oder getrocknet
1 großes Stück Ingwer
2 TL süßes Currypulver
1/2 TL Orangenschalen, frisch oder Pulver
1/2 TL Asafoetida
1 TL Kurkuma
1/2 Zimtstange
1/2 TL Galgant
1 Vanillestange, aufgeschlitzt
2 Kardamomkapseln
1 Lorbeerblatt
1 TL Zitronengras, gemahlen oder 1 frische Stange mitköcheln
Saft von einer Zitrone
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Himalayasalz und Kuebenpfeffer, alternativ Schwarzer Pfeffer
2 EL Ghee

Optional:

6 Datteln
1 Limette
Thai Basilikum oder Koriander

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken.

Kürbis, Süßkartoffel und Möhren schälen und würfeln. Auberginen würfeln. Linsen waschen und beiseite stellen.

Ghee in einem Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch, Chili und Zwiebeln glasig dünsten, Gewürze hinzufügen und kurz anbraten bis sie duften. Gemüse und Linsen hinzufügen und kurz andünsten. Mit Zitronensaft und Brühe ablöschen und aufgießen. Kokosmilch hinzufügen und so lange köcheln, bis die Linsen weich und aufgelöst sind.

Datteln und Limetten in feine Stücke schneiden, mit Thai Basilikum oder Koriander garnieren und nach Geschmack über das Curry streuen.

Dazu passt Gewürzreis mit Cashewkernen und Rosinen.

Gerösteter Blumenkohl mit Tahine und Honig Sesam Rosmarin Kartoffeln

Gerösteter Blumenkohl mit TahineJoghurt und Sesam Honig Rosmarin Kartoffeln mit schwarzem Sesam

Dies ist ein Rezept Mix in Anlehnung an die libanesischen Küche. Die einzelnen Bestandteile lassen sich auch gut zu einem Mezze-Büffee kombinieren.

Ich finde, dass die Zusammenstellung ein sehr gutes Hauptgericht ergibt.

Für den gerösteten Blumenkohl mit Granatapfelkernen und Minze

Man nehme:

1 Blumenkohl
6 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
Pfeffer und Salz
1/2 TL Cumin
1/2 TL Zitronenpfeffer
2 EL Algarvendicksaft
1/2 Granatapfel
1/2 Bund Minze
1 TL Kubenpfeffer oder Piment
2 EL gerösteter Sesam, gemahlen

Für das Tahine Dressing

300 Gr. Joghurt
3 EL Tahine
1 EL Zitronensaft
Pfeffer und Salz

Für die Sesam Honig Rosmarin Kartoffeln mit schwarzem Sesam

Man nehme:

2 El schwarzer Sesam und 2 EL weißer Sesam
2 EL Ölivenöl oder Sesamöl
1 EL Honig
Rosmarin, getrocknet oder frisch
500 Gr. Kartoffeln

Kartoffeln mit Schale kochen.

Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerlegen. In eine Auflaufform geben, mit 3 El Olivenöl, Cumin, Piment, Algarvendicksaft, Pfeffer und Salz würzen und im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten rösten.

Gerösteter Blumenkohl — Blumenkohl rösten

In der Zwischenzeit 2 El in einer Pfanne ohne Fett rösten, kurz abkühlen lassen und zu Bröseln vermahlen. Ich häcksel und mahle alles in meiner kleinen einfachen Kückenmaschine.

In einem Schälchen den schwarzen und weißen Sesam mit 1 El Honig und 3 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz vermischen.

Kartoffeln pellen, halbieren und mit der Honig Sesam Mischung und dem Rosmarin in einer Pfanne einige Minuten anrösten.

Sesam Honig Rosmarin Kartoffeln mit schwarzem Sesam

Den gerösteten Blumenkohl mit dem restlichen Öl, Algarvendicksaft, Zitronensaft, Granatapfelkernen und den gerösteten Sesambröseln vermischen und noch einige Minuten im Ofen ziehen lassen. Mit der frischen Minze bestreuen.

Gerösteter Blumenkohl mit Granatapfelkernen, Sesam und Minze

in der Zwischenzeit den Joghurt mit der Tahine, Zitronensaft, Pfeffer und Salz vermischen und alles zusammen servieren.

Fertig, Lecker!

Chicorée Salat mit Orangen, Datteln und Walnüssen mit Haselnuss Vinaigrette

Eine Inspiration aus der jüdischen Küche, zumindest die Kombination aus Orangen und Datteln, die ich sehr interessant fand. Ich habe sie mich Chicorée und Walnüssen kombiniert, um eine bittere Note hinzuzufügen.

Man nehme:

2 große Chicorée
2 Orangen
5 Datteln, getrocknet oder frisch
1 Handvoll Walnüsse

Für das Dressing:

3 EL Haselnussöl
2 EL Orangensaft
2 EL Zitronensaft
Papayapfeffer
Salz

Chicorée in feine Streifen schneiden. Orangen filetieren und in kleine Stücke schneiden. Datteln entkernen, und fein hacken und im Orangensaft einlegen.

Alle Zutaten zusammenmischen und mit dem Dressing vermischen. einige Minuten ziehen lassen.

Fertig, Lecker!

Bunter Herbstsalat aus Endivien und Radicchio mit Grapefruit, Orangen, Avocado, Feigen und Pistazien mit Haselnuss Granatapfel Vinaigrette

Ich liebe die Kombination von Salat mit Früchten und Nüssen, vor allem bittere Salate, wie Radicchio oder Chicorée, denn diese Geschmackskomposition aus Bitter und Süß passt einfach toll zusammen. Bei der Kombination der Zutaten habe ich mich von eine Rezept auf dem Blog ruggedkitchen inspirieren lassen, Dort fand ich den Tomatensalat mit Feigen so toll, also habe ich sie einfach hier reinkombiniert. Dieser Salat ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch was für die Augen, denn er passt gut zu den bunten Farben des Herbstes: Bunt.

Man nehme:

1 Endiviensalat
1 kleiner Radicchio Salat
1 Grapefruit
2 Apfelsinen
1 Avocado
2 Feigen
250 Gr. Tomaten
100 Gr. Pistazien
2 Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:

3 EL Haselnussöl
2 EL Granatapfelessig
Papayapfeffer
Salz

Salat waschen, schneiden und in eine große Schüssel füllen. Die übrigen Zutaten schnibbeln und mit dem Dressig vermischen. Einige Minuten ziehen lassen. Sehr lecker!

Bunter Herbstsalat aus Endivien und Radicchio mit Grapefruit, Orangen, Avocado, Feigen und Pistazien mit Haselnuss Granatapfel Vinaigrette

Süßkartoffel Brot

Ich bin keine gut Bäckerin. Bei mir wird der Teig meist zu klitschig und fest. daher backe ich auch selten. Vielleicht liegt es daran, dass ich zu wenig Übung habe. Da ich kein Freund von Süßspeisen bin, gab und gibt es bei mir auch nie Kuchen oder sonstige süße Teigwaren.

Ich habe deshalb auch keine gescheiten Helfer für Teig in meiner Küche. Mein Thermomix ist mittlerweile über 30 Jahre alt und der Motor macht einfach schlapp, wenn er Teig kneten soll. Meine sonstige Küchenmachinen bestehen aus einem Zauberstab und eine kleinen elektronischen Hächsler. Ach so, ja und ein altertümliches Handrührgerät besitze ich auch, aber das funktioniert auch nicht wirklich gut. Ich sollte da mal dringend aufrüsten. Hat jemand eine Empfehlung?

Nun, aber jetzt zum Brot. Ich wollte immer mal ein Kartoffelbrot backen, hatte aber nur Süßkartoffeln im Haus.

Man nehme:

1 mittelgroße Süßkartoffel
200 Gr. Weizenmehl
200 Gr Roggenmehl
1 Würfel Hefe
1 TL Honig
15o Gr. Joghurt
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

Hefe mit Honig und etwas lauwarmem Wasser vermischenund einige Minuten gären lassen.

Alle anderen Zutaten in einer Schüssel mit der Hefe-Honig Mischung vermischen und zu einem glatten Teig verkneten.

Zu einem Brotleib formen und auf einem Backblech ca. 40 Minuten im angewärmten Backofen gehen lassen. Brot anschließen kreuzweise einschneiden. Mit Wasser oder Öl bestreichen und 1 Std. Auf 200 Grad ausbacken.

Schmeckt fantastisch mit dem Tomatenchutney.

Fertig, Lecker!

Zwiebelkuchen mit Trauben, Schafskäse und Rosmarin

Ich liebe Zwiebelkuchen, aber als Vegetarier bleibt mir nicht anderes übrig, als selbst Hand anzulegen, denn die klassische Variante enthält immer Speck und außerdem Crème Fraiche oder Sahne oder Sauerrahm, was ich auch nicht mag.

Daher habe ich mir eine Variante rausgesucht, die etwas anders ist. Diese Variante wird wie Pizza auf dem Blech zubereitet. Entdeckt habe ich diese Kombination bei Eat Smarter und habe die Rezeptur noch etwas abgewandelt.

Zwiebelkuchen mit Trauben, Schafskäse und Rosmarin

Man nehme:

100 Gr. Weizenmehl
100 Gr. Roggenmehl, oder Dinkelmehl
1/2 Würfel Hefe
100 ml lauwarmes Wasser
1 TL Honig
1/2 TL Salz
2-3 EL Olivenöl
5 große rote Zwiebel, alternativ Gemüsezwiebeln
250 gr. Rote Trauben, kernlos
250 gr. Weiße Trauben, kernlos
200 Gr. Schafskäse
5-6 Zweige frischer Rosmarin

Hefe in eine Tasse mit lauwarmen Wasser bröseln und mit Honig einige Minuten gären lassen.

Mehl in eine Schüssel geben und zusammen mit der Hefemischung und dem Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

in der Zwischenzeit Trauben waschen und halbieren. Schafskäse würfeln. Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

Den aufgegangenen Teig nochmals verkneten und mit einer Teigrolle auf eine Pizzablech ausrollen. Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig auflegen. Noch einmal 20 Min. gehen lassen. Mit Zwiebeln, Trauben, Schafskäse und Rosmarin belegen und etwa 25 Minuten bei 180 Grad ausbacken.