Schlagwort: Gemüse

Auberginen Aprikosen Curry mit roten Zwiebeln und Granatapfelkernen

Orientalisches Auberginen Aprikosen Ragout mit Walnüssen und Granatapfelkernen

Man nehme:

  • 1 große Aubergine
  • 3 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 3 EL Olivenöl
  • 140 g getrocknete Aprikosen
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL frisch gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Chilischote
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Muskatblüte Macis
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • 1 EL Thymian
  • 40 g Walnusskerne
  • 1 kleiner Granatapfel

Und so geht’s:

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken.

Aubergine waschen und würfeln.

Aprikosen fein hacken.

Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und fein hacken.

In einem Topf Zwiebeln, Knoblauch und Chili glasig dünsten.

Auberginen dazugeben und kurz anbraten, die Gemüsebrühe hinzufügen, die Aprikosen und die Gewürze hinzugeben und die Auberginen weich garen.

Walnüsse und Thymian dazugeben und mit Pfeffer und Salz abgeschmecken.

Auberginen Aprikosen Curry mit roten Zwiebeln und Granatapfelkernen
Auberginen Aprikosen Curry mit roten Zwiebeln und Granatapfelkernen

 

Dazu schmeckt: Orientalischer Linsen Bulgur mit Cranberries und Pistazien

Orientalischer Linsen Bulgur mit Cranberries und Pistazien
Orientalischer Linsen Bulgur mit Cranberries und Pistazien

 

oder: Gewürzreis mit Kardamom, Rosinen und Cashewkernen

Gewürzeeis mit Safran Zimt und Sternanis
Gewürzreis mit Safran, Rosinen und Cashewkernen 

Südafrikanisches Gemüsecurry mit Blumenkohl, Süßkartoffel Kokosmilch und Erdnussbutter

Südafrikanisches Gemüsecurry mit Blumenkohl und Süsskartoffeln

Dieses südafrikanische Gemüsecurry ist eine Reise für die Sinne. Es ist eine Symphonie aus Farben, Texturen und Aromen, die durch die Komposition der Gemüse und Gewürzen zum Leben erweckt wird. 

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Scharfer Rosenkohl mit Mie Nudeln

Scharfer Rosenkohl mit Mie Nudeln

Scharfer Rosenkohl mit Mie Nudeln
Scharfer Rosenkohl mit Mie Nudeln

Man nehme (für ca. 2-3 Portionen):

  • 1 Netz Rosenkohl ca. 500 gr
  • 1/2 Packung Mie Nudeln ca. 125 gr
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 EL Rapsöl

Rosenkohl waschen und halbieren. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer schälen und häckseln. Chili entkernen und fein häckseln.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin glasig anschwitzen und den Rosenkohl dazu geben. Tomatenmark, Sojasoße und Gewürze hinzufügen und bisfest garen.

Mie Nudeln mit heißen Wasser übergießen und ca. 4-5 Minuten ziehen lassen.

Wenn der Rosenkohl bisfest gar ist, die Mie Nudeln hinzufügen, unterheben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und 1-2 Minuten ziehen lassen.

Rosenkohl mit Asia Nudeln
Rosenkohl mit Asia Nudeln

Fertig, Lecker!

Geschmortes Lauchgemüse mediterran

Geschmortes Mediterranes Lauchgemüse mit Kräuterkartoffeln

Ich liebe Lauch. Dieses

Man nehme:

  • 3 Stangen Lauch
  • 250 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • Einige Zweige Rosmarin, Thymian, Zitonenmelisse und Olivenkraut
  • 1/2 Glas getrocknete Tomaten
  • 1 Handvoll Schwarze Oliven
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Kapern
  • Pfeffer und Salz
  • Kürbiskerne

Für die Kräuterkartoffeln:

  • 250 Kartoffel-Drillinge mit Schale
  • frische mediterrane Kräuter: Rosmarin, Thymian, Majoran, Zitronenmelisse, Salbei
  • Olivenöl
  • Pfeffer und Salz

Lauch waschen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch grob hacken. Das Lauchgemüse in eine Auflaufform geben und mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe übergießen. Knoblauch Lorbeerblätter und Kräuterzweige unterheben und mit dem Öl beteufeln. Im Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit Kartoffel kochen. Kräuter hacken und die Tomaten in kleine Stücke schneiden und nach der ersten Garzeit zusammen mit den Tomaten, Kapern und Oliven zum Gemüse dazugeben.

Geschmortes Lauchgemüse mediterran
Geschmortes Lauchgemüse mediterran

Nochmal ca. 10 Minuten weiterschmoren bis das Lauch bißfest gar ist.

 

Geschmortes Lauchgemüse mediterran
Geschmortes Lauchgemüse mediterran

In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen und die gekochten Kartoffeln mit Schale zusammen mit den Kräutern kurz schwenken, etwas ziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.


Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und über das Lauchgemüse streuen.


Fertig, Lecker!

 

Brennessel-Gemüse mit Möhren und Ingwer, dazu Kräuter-Kartoffeln

Brennesselgemüse mit Kräuterkartoffeln

Brennessel-Gemüse mit Möhren und Ingwer, dazu Kräuter-Kartoffeln

Zutaten:

  • 500 Gr Brennesseln
  • 2-3 mittelgroße Möhren
  • 1 Rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • Safran
  • Chilliflocken
  • frische Kräuter: Basilikum, Zitronenmelisse, Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei
  • 1 kg Kartoffeln

Kartoffeln kochen und pellen. Anschließend in Olivenöl, Kräutersalz und Pfeffer und frischen Kräutern in einer Pfanne warmhalten.

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch kleinschneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Möhren dazugebe und mitdünsten. Zum Schluss die Brennesseln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gewürzen und Kräutern, Salz und Pfeffer  abschmecken und servieren. Fertig! lecker!

Brennessel-Gemüse mit Möhren und Ingwer, dazu Kräuter-Kartoffeln 2
Brennessel-Gemüse mit Möhren und Ingwer, dazu Kräuter-Kartoffeln 2

Zucchini Gemüse mit Walnüssen, und Minz-Joghurt und Nudeln

Zucchini Gemüse mit Walnüssen und Minz-Joghurt

Zucchini Gemüse mit Walnüssen und Minz-Joghurt

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Zucchini
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Safran
  • Chiliflocken
  • frische Kräuter: Basilikum, Majoran. Thymian
  • Kristallsalz und frischer schwarzer Pfeffer
  • 80 Gr Walnüsse
  • 500 Gr. Bandnudeln (hier: Bio Bändli von Rewe aus Urkorn- sehr lecker!)

Minz-Joghurt:

  • 250 Gr Joghurt
  • 1 Bund Marokkanische Minze
  • 1 El Zitronensaft
  • etwas Zitronenschale
  • Kristallsalz und Pfeffer

 

Zucchini Gemüse mit Walnüssen, und Minz-Joghurt und Nudeln 2
Zucchini Gemüse mit Walnüssen, und Minz-Joghurt und Nudeln 2

Zucchini Gemüse mit Walnüssen, und Minz-Joghurt und Nudeln 3
Zucchini Gemüse mit Walnüssen, und Minz-Joghurt und Nudeln 3

Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein häckseln. Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln. In einer  Pfanne in Olivenöl glasig dünsten. Zucchini Scheiben dazugeben und bißfest garen.

Minze fein hobeln und zusammen mit der Zitrone und Zitronenschale und dem Joghurt vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in Salzwasser bißfest garen.

Gemüse mit Gewürzen und frischen Kräutern würzen auf den Nudeln drapieren und mit gehäckselten Walnüssen überstreuen. Den Minz-Joghurt darzureichen, fertig, lecker!

 

Blumenkohl, Spinat, Kichererbsen mit Tahine

Blumenkohl mit Spinat, Kichererbsen und Tahine

Blumenkohl, Spinat, Kichererbsen mit Tahine
Blumenkohl, Spinat, Kichererbsen mit Tahine

Blumenkohl mit Spinat, Kichererbsen und Tahine

Man nehme:

  • 1 kl. Blumenkohl
  • 250 gr. Spinat
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL falscher Safran
  • 1/2 TL Chilliflocken
  • 1/2 TL Muskatnusblüte
  • 2 EL Ölivenöl
  • Frische Minze, Blattpetersilieoder Koriander

Dressing:

  • 100 gr. Tahine
  • 5-6 EL Wasser
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Salz
  • etwas frischen Pfeffer

Den Blumenkohl in kleine Röschen zerpflücken. In einer Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und den Kreuzkümmel glasig schwitzen. Den Blumenkohl hinzufügen und ca. 8 Min. braun dünsten, die Kichererbsen und den Spinat dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und bissfest weiterdünsten. Mit dem Dressing vermischen und servieren. Frische Minze oder frischen Koriander überstreuen. Fertig, Lecker!