Gemüse Archive - Seite 18 von 19

Chinakohl, Karotten, Paprika mit Tamarinden Erdnuss Ingwer Dressing

Verwertungsidee für den Chinakohl, Paprika und Karotten aus meiner #Gemüseretterbox Nr. 2.

Für dieses Rezept verwerte ich jedoch nur die Hälfte des Chinakohls, die andere Hälfte, ebenfalls zusammen mit den Möhren und Paprika schnibbeln ich gleich mit und mache daraus noch eine leckeren Japanischen Salat mit Wakame Algen und Sesam-Soja Dressing.

Doch nun zum Rezept:

Zutaten:

1/2 Chinakohl
1 Möhre
1 Paprika
1 Zwiebel
Eine Handvoll Erdnüsse zum Garnieren

Für das Erdnuss Tamarinden Ingwer Chili Dressing:

1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehe
1 Stk. Ingwerwurzel
2 EL Erdnussmus
1 EL Reisessig
1 EL Soja Soße
1 EL Erdnussöl
2 EL Wasser
2 EL Reissirup
1 TL Tamarindenpaste
1 TL Chilipaste oder Sambal Olek

Chinakohl, Möhren, Paprika mit Erdnuss Tamarinden Ingwer Dressing

Chinakohl und Paprika in feine Streifen schneiden. Möhren und Zwiebel fein hächseln.

Für das Dressing:

Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken.

Erdnusspaste, Reis Essig, Soja Soße, Wasser, Tamarindenpaste, Reissirup und Chili Soße vermischen. Gehackten Knoblauch und Ingwer unterrühren und alles zu einer cremigen Paste verrühren.

In einer Pfanne Erdnussöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Chinakohl, Paprika und Möhren dazugeben und 1-2 Minuten mitdünsten. Die Frühlingszwiebeln und das Dressing dazugeben und das Gemüse darin bißfest garen und mit den gerösteten Erdnüssen servieren.

Dazu schmeckt gebratener Jasmin Reis.

Fertig, Lecker!

Chinakohl, Möhren, Paprika mit Erdnuss Tamarinden Ingwer Dressing und gebratenem Jasmin Reis

Wirsing Gemüse mit Apfel, Orange, Datteln und Mandelblättchen mit Gewürzhirse

Aus dem Rest Wirsing von meinem gestrigen Wirsing Gemüse mit Mango Chutney, mache ich heute eine orientalische Variante. Und, was soll ich sagen? Die finde ich sogar noch besser.

Wirsing Gemüse mit Apfel, Orange, und Datteln

Zutaten: für 2-3 Portionen

Für das Wirsing Gemüse:

1/2 Wirsing
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 säuerlicher Apfel
1 Bio-Orange
50 g getrocknete Datteln
2 EL Olivenöl
1 EL Ras El Hanout
1/2 TL Piment
Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 g Mandelblättchen

Für die Gewürzhirse:

Gewürzhirse mit Safran, Cumin und Orangenzesten

100 g Hirse
1/2 Zimtstange
1 Sternanis
5 Kardamomkapseln
2 Nelken
1 Piment
1 TL Cumin
1 TL Safran (falscher Safran)
Orangenschale (Zesten) von einer Bio Orange
Rosinen nach Geschmack

Und so wird es gemacht:

Schalotte und Knoblauch schälen, Chilischote entkernen und fein hacken.
Schalotte, Knoblauch und Chili fein hacken
Wirsing waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte schneiden.
Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln.
Orange heiß waschen und auf jeden Fall eine Bio-Orange verwenden, denn wir verwenden die Orangenschale später für die Hirse. Die Orange mit einem Zestenschaber abschaben. Die Zesten beiseite stellen und die Orange filetieren und würfeln.
Orange filetieren

Filetierte Orange würfeln
Datteln halbieren, entsteinen und ebenfalls würfeln.
Apfel und Datteln – die perfekte Kombination zum Wirsing
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen.
Hirse heiß abspühlen und mit Zimt, Anis, Piment, Rosinen, Kardamom, Nelken und der doppelten Menge Wasser und einem EL Olivenöl und etwas Salz aufkochen, 5 Minuten köcheln und dann noch 10 Minuten ausquellen lassen.
Gewürzhirse mit Safran, Cumin und Orangenzesten

In der Zwischenzeit:
Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knobauch kurz glasig dünsten.
Schalotte, Knoblauch und Chili glasig dünsten
Wirsing zufügen und mit Ras El Hanout würzen. Eventuell etwas Waser hinzufügen und etwa 5 Minuten andünsten. Apfel, Orange und Datteln hinzugügen und bei mittlerer Hitze weiter dünsten, bis der Wirsing weich, aber noch bißfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während der Wirsing gart, die Hirse mit Cumin, Safran und den Orangenzesten würzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und noch etwas ziehen lassen.
Gewürzhirse mit Safran, Cumin und Orangenzesten
Wirsing mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit der Hirse servieren.

Schmeckt super lecker und aromatisch. Vor allem die neue Hirse Kreation ist wirklich super lecker. Der Geschmack der Gewürze wird durch die Orangenschale besonders betont.

Probiert es aus.

Wirsing mit Mango Chutney und Süßkartoffel Linsen Dal

Der Wirsing mit Mango Chutney und Linsen Dal ist ein sehr einfaches, schmackhaftes Gericht, vor allem mit selbstgemachtem Mango Chutney und selbstgemixtem Orangen Curry.

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Nudelsalat mit Antipasti Oliven und getrockneten Tomaten

Der Nudelsalat mit Antipasti Oliven und getrockneten Tomaten ist ein Blitzsalat. Ruck zuck zubereitet aus Nudeln und Antipasti. Fertig! Continue reading „Nudelsalat mit Antipasti Oliven und getrockneten Tomaten“ →

Kürbis Karotten Kartoffel Bratlinge mit Pistazien

Momentan stehe ich total auf Kübis. Daher habe ich noch eine andere Variante meiner Bratlinge gemacht.

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Heute 5 Kg Gemüse gerettet und zur kulinarischen Vernichtung freigegeben

Die #Gemüseretter Box ist eine tolle Idee. Die Jungs von Etepetete verkaufen Bio-Gemüse, das durch Schönheitsfehler und Abweichungen von der EU Norm nicht in den freien Handel gegeben werden kann oder darf und ansonsten vernichtet würde, obwohl es vollkommen in Ordnung ist.

Heute ist meine erste #Gemüseretter Box angekommen. Ich habe also 5 Kg Gemüse gerettet, das bei mir aber auch nicht lange überleben wird.

#Gemüseretter Box #Gurke — #Gemüseretter Box mit krummen #Gurken

Mal gespannt, was ich daraus mache. Ich überlege noch.

Maronen Brokkoli Gemüse mit Tomaten Oliven Kartoffeln

Nachdem ich letzte Woche schon Rosenkohl mit Maronen gekocht habe, habe ich heute mal eine andere Kohl Kombination ausprobiert Brokkoli mit Maronen.

Dazu gab es Ofenkartoffeln mit Kräutern, Mandel Oliven und getrockneten Tomaten.

Maronen Brokkoli Gemüse mit Tomaten Oliven Ofenkartoffeln

Für das Gemüse:

500 Gr. Brokkoli
250 Gr. gekochte Maronen
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Schwarze Senfkörner
Piment
frisch gemahlene Muskatnuss
Steinsalz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl

Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

Die Senfkörner in etwas Olivenöl anbraten, bis die Körner anfangen zu springen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.

Die Brokkoli Strünke dazugeben und einige Minuten dünsten, dann die Röschen und die Maronen hinzufügen und bißfest gären, eventuell etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben.

Mit Piment, Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig, lecker.

Eine interessante Kombination. Mir persönlich hat allerdings die Rosenkohl Variante noch besser geschmeckt. Aber probiert es selbst.

Für die Kartoffeln:

500 Gr Kartoffeln
150 Gr. getrocknete Tomaten (eingelegt)
Ca. 8-10 Mandel-Oliven
Kräuter der Provence nach Geschmack: Rosmarin, Thymian, Majoran, Oregano, Myrthe, Minze, etc.
Zitronenmelisse
ein paar Lavendelkörner
2 Scharlotten
3 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
2 EL Zitronenöl
3 EL Olivenöl
Safran
Chili- Pfeffer
Steinsatz
Zitronenpfeffer

Und so gehts:

Kartoffeln waschen und mit Schale je nach Größe vierteln oder achteln.

In eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben. Scharlotten und Knoblauch grob hacken und dazugeben.

Getrocknete Tomaten und Oliven dazugeben und alles vermischen.

Die Kräuter und das Öl dazugeben, Salzen und Pfeffern und alles nochmal gut duchmischen und ab in den Ofen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 30-40 Minuten backen. Fertig, Lecker!

Ofenkartoffel mit Mandeloiven und getrockneten Tomaten

Kürbis und Kartoffeln mit Provence Kräutern und Feta aus dem Ofen

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Ich liebe Kürbis in allen Variationen, als Gemüse, als Suppe, im Curry, als Brot oder Chutney.

Diesmal habe ich eine mediterrane Variante gewählt, mit Kräutern der Provence und Feta-Käse überbacken. Ist superschnell zuzubereiten und schmeckt sehr sehr lecker.

Man nehme:

1 Hokkaido Kürbis
Ca. 500 Gr. Kartoffeln
Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Majoran, Lavendel, Zitronenmelisse), frisch oder getrocknet
1 große rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter
1 rote Chilischote
Olivenöl
Zitronenöl, ersatzweise Zitrone
Safranfäden
1/2 TL Pul Biber (türkischer Chilipfeffer)
200 Gr. Feta Schafskäse
1 EL Safranhonig, ersatzweise Kastanienhonig, Lavendelhonig
Steinsalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
optional: geröstete Kürbiskerne

Kürbis und Kartoffeln mit Kräutern aus der Provence und Feta aus dem Ofen

Und so geht’s:

Kürbis und Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch grob hacken.
Gemüse in eine große Backform oder auf ein Backbleck legen.
Mit getrockneten oder frischen Kräutern überstreuen und dem Olivenöl beträufeln und gut vermengen.
Mit Safran, Pfeffer und Salz würzen.
Bei 180 Grad im Backofen ca. 30 Minuten backen
In der Zwischenzeit den Fetakäse in Würfel schneiden.
Nach ca. 20 Minuten Backzeit den Käse, Zitronenöl und den Honig dazu geben, umrühren und noch 10 Minuten weiterbacken, bis Kürbis und Kartoffeln bißfest weich sind.

Fertig, Lecker!

Ayurvedisches Kichari Grundrezept.

Das Ayurvedischen Kichari ist eine Art Eintopf, der mit verschiedenen Gemüsen und Gewürzen zubereitet wird. Grundlage sind Basmatireis und Mungobohnen (Mung Dal) und die ayurvedischen Gewürze Cumin, Kurkuma, Bockshornkleesamen, Senfsamen, Koriander und Asafoetida, sowie Ingwer.

Zutaten Grundrezept: für 4 Portionen

250 Gr. Basmati Reis
125 Gr. Mungbohnen (Mung Dal)
1 EL Ghee, (vegane Alternative Kokosöl oder ein anderes pflanzliches Öl)
1 daumendickes Stück frisch geriebener Ingwer
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 Gr. Gemüse, z.B. Tomaten, Auberginen, Kartoffeln, Möhren, Topinabur, Pastinaken, Paprika sowie Blattgemüse wie Spinat, Mangold, Wirsing
400 ml Wasser oder Gemüsebrühe
1 TL Cumin ganz (Kreuzkümmel)
1 TL Bockshornkleesamen, ganz
1 TL Senfsaat, Senfsamen, schwarz, ganze Körner
1 TL Kurkuma gemahlen
1 TL Koriander gemahlen
1 Prise (1/8 TL) Asafoetida (= Hing), alternativ getrockneter und gemahlener Thymian
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
frischer Koriander

Zubereitung:

Mungobohnen gründlich waschen. Reis und Mungobohnen über Nacht in warmen Wasser einweichen (geht auch ohne)

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Gemüse waschen und kleinschneiden oder würfeln

Ghee oder Öl in einem Topf schmelzen.

Die ganzkörnigen Gewürze, Cumin, Bockshornkleesamen und Senfsaat anbraten, bis die Senfkörner springen.

Knoblauch und Zwiebeln und Gewürze mit Ghee anschwitzen

Reis und Mungobohnen dazugeben und kurz anschwitzen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und umrühren. Dan Kurkuma, Koriander und Asafoetida unterrühren und ein paar Sekunden anbraten.

Das festere Gemüse hinzufügen, kurz anschwitzen und dann mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen.

Für ca. 20-30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend das Blattgemüse und den Zitronensaft hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.