Schlagwort: Curry

Blumenkohl Curry

Blumenkohlcurry mit Kokosmilch, Mango, Rosinen, Mandeln und Gewürzreis

Blumenkohlcurry mit Kokosmilch, Mandeln und Gewürzreis

Zutaten: für ca. 4 Portionen

Für den Blumenkohl:

  • 1 Blumenkohl
  • 1 Mango
  • 50 g Rosinen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Stück frische Kurkumawurzel, alternativ 1/2 TL Kurkumapulver
  • 1 EL Kokosöl
  • 100 ml Kokosmilch
  • 2 EL Zitronensaft oder Limettensaft
  • 2 Limettenblätter
  • 50 g Mandelblättchen
  • 4 Safranfäden
  • 2 EL Currypulver
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Gewürzreis:

  • 200 g Basmatireis
  • 3 Kardamom Kapseln
  • 2 Limettenblätter
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 TL Cuminsamen
  • 2 Nelken
  • 1 Sternanis
  • 1/2 Stange Zimt
  • 4 Safranfäden
Blumenkohl Curry
Blumenkohl Curry

Zubereitung:

Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Mango würfeln, Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma schälen und fein hacken.

Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch, Ingwer und Kurkuma darin anschwitzen, Currypulver und Limenttenblätter dazugeben und kurz anrösten. Blumenkohl und Mango dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen, ggf, etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben. Safranfäden und Rosinen hinzufügen und ca. 15-20 Minuten bisfest garen.

Blumenkohl Curry
Blumenkohl Curry

In einer Pfanne ohne Öl Mandelblättchen rösten und zum Curry hinzufügen.

Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Blumenkohl Curry
Blumenkohl Curry

Gewürz-Reis:
Basmatireis mit Salz und Gewürzen in einem Topf oder in den Reiskocher geben und weich kochen.

Gewürzreis
Gewürzreis

Reis mit dem Blumenkohlcurry servieren.

Südafrikanisches Gemüsecurry mit Blumenkohl, Süßkartoffel Kokosmilch und Erdnussbutter

Südafrikanisches Gemüsecurry mit Blumenkohl und Süsskartoffeln

Dieses südafrikanische Gemüsecurry ist eine Reise für die Sinne. Es ist eine Symphonie aus Farben, Texturen und Aromen, die durch die Komposition der Gemüse und Gewürzen zum Leben erweckt wird. 

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Papaya Kürbis Süßkartoffel Linsen Curry mit Rosinen-Cashew Reis

Papaya Kürbis Auberginen Linsen Curry mit Kokosmilch 

Ich liebe Currys, vor allem in der kalten Jahreszeit. Sie heizen schön ein und halten lange warm.

Heute habe ich ein Rezept von meiner Yoga Lehrerin Annette Bach aus ihrer tollen Ayurveda Küche ausprobiert. Ich habe es an einigen Stellen an meine Küche und meine Gewürze angepasst. Es ist eine grandiose Zusammenstellung von Gemüsen, Früchten und Gewürzen und schmeckt fantastisch.

Papaya Kürbis Süßkartoffel Linsen Curry

Man nehme:

  • 1/2 Butternut Kürbis
  • 1 große Süßkartoffel
  • 1 Auberginen
  • 1/2 Papaya
  • 2 Möhren
  • 200 Gr rote Linsen
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 rote Chilis, frisch oder getrocknet
  • 1 großes Stück Ingwer
  • 2 TL süßes Currypulver
  • 1/2 TL Orangenschalen, frisch oder Pulver
  • 1/2 TL Asafoetida
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 Zimtstange
  • 1/2 TL Galgant
  • 1 Vanillestange, aufgeschlitzt
  • 2 Kardamomkapseln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Zitronengras, gemahlen oder 1 frische Stange mitköcheln
  • Saft von einer Zitrone
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • Himalayasalz und Kuebenpfeffer, alternativ Schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Ghee

Optional:

  • 6 Datteln
  • 1 Limette
  • Thai Basilikum oder Koriander

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken.

Kürbis, Süßkartoffel und Möhren schälen und würfeln. Auberginen würfeln. Linsen waschen und beiseite stellen.

Ghee in einem Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch, Chili und Zwiebeln glasig dünsten, Gewürze hinzufügen und kurz anbraten bis sie duften. Gemüse und Linsen hinzufügen und kurz andünsten. Mit Zitronensaft und Brühe ablöschen und aufgießen. Kokosmilch hinzufügen und so lange köcheln, bis die Linsen weich und aufgelöst sind.

Papaya Süßkartoffel Kürbis Linsen Curry

Datteln und Limetten in feine Stücke schneiden, mit Thai Basilikum oder Koriander garnieren und nach Geschmack über das Curry streuen.

Dazu passt Gewürzreis mit Cashewkernen und Rosinen.

Gewürzreis

Rosenkohl mit Lachs und indischen Currykartoffeln

Rosenkohl mit Lachs und Indischen Curry Kartoffeln

Ich liebe Rosenkohl, vor allem, wenn er noch bissfest ist und nicht zerkocht in einer weißen Mehlschwitze schwimmt und nur ein einziges Gewürz kennt, nämlich Muskat. Nichts gegen Muskat, aber hier ist meine asiatische Alternative für das typisch deutsche Kohlgemüse: mild-würzig mit Räucherlachs und dazu etwas schärfere indische Curry Kartoffeln.

Rosenkohl mit Lachs
Rosenkohl mit Lachs

Man nehme:

Für den Rosenkohl

  • 500 Gr. Rosenkohl
  • 200 Gr. Lachs
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 El mildes Curry Pulver, z.B. Sweet Bengali Curry
  • 1 TL Ajowan
  • Pfeffer und Salz
  • 3 EL Rapsöl

Indische Curry Kartoffeln
Indische Curry Kartoffeln

Für die Curry Kartoffel

  • 500 Gr. Drillinge (mit Schale eßbar)
  • 1 Bund Frühlungszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 rote Zwiebel
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL braune Senfkörner
  • 1/2 TL Bockshornkleesamen, gemalen
  • 1 EL Cumin Kreuzkümmel
  • 1 EL kräftiges Currypulver, z.B. Garam Masala
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL getrocknete Curryblätter
  • Schwarzes Himalaya Salz
  • gemalener Kübenpfeffer
  • 2 EL Ghee

Die Kartoffeln waschen und mit Schale kochen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, Wasser abschütten und die Kartoffeln halbieren. Zur Seite stellen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.

Rosenkohl waschen und halbieren.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Hälfte des Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch Hack andünsten. Das Curry dazugeben und mitdünsten bis es duftet. Den Rosenkohl in die Pfanne geben, umrühren und bißfest garen. Eventuell etwas Wasser hinzufügen, damit die Currypaste nicht anbrennt. Kurz vor dem Garpunkt den kleingeschnittenen Lachs hinzufügen und unterheben. Mit Ajowan, Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Minute ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Ghee in einer Pfanne erhitzen und den Rest von den Zwiebel, Knoblauch Ingwer Hack dünsten. Die Gewürze hinzugeben und mitdünsten, bis sie duften. Die Frühlingszwiebeln und Kartoffelhälften dazugeben, mit der Gewürzpaste vermischen und anbraten. Zum Schluss mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosenkohl mit Lachs und indischen Currykartoffeln
Rosenkohl mit Lachs und indischen Currykartoffeln

Fertig, Lecker!

Süßkartoffel Auberginen Spinat Curry

Süßkartoffel Auberginen Curry mit Spinat und Kokosmilch

Ich liebe Currys, vor allem indische oder thailändische Currys. Hier ist ein ganz einfaches mit Auberginen, Süßkartoffeln und Spinat.

Süßkartoffel Auberginen Spinat Curry
Süßkartoffel Auberginen Spinat Curry

Man nehme: (für 4-5 Portionen)

  • 2 Auberginen
  • 1 große Süßkartoffel
  • 300 Gr. Spinat frisch oder TK
  • 1 Zwiebel, rot
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Chilichote
  • 1-2 EL Thai Curry Paste
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Kokosöl
  • 100-300 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Limettensaft
  • Pfeffer und Salz

Die Auberginen waschen und würfeln. Süßkartoffel schälen und ebenfalls würfeln.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilichote entkernen und fein hacken.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer dünsten. Thai Curry Paste hinzugeben und mitdünsten. Das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben und kurz anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Flamme garen. Die Kokosmilch hinzugeben und das Gemüse bissfest garen.

Süßkartoffel Auberginen Spinat Curry
Süßkartoffel Auberginen Spinat Curry

Kurz vor dem Ende der Garzeit den Spinat und den Limettensaft hinzugeben und noch einige Minuten ziehen lassen.

Fertig, Lecker!

Dazu passt Basmatireis mit Kardamom.

Süßkartoffel Auberginen Spinat Curry
Süßkartoffel Auberginen Spinat Curry

Linsen Süßkartoffel Curry mit Kochbananen

Linsen Süßkartoffel Curry mit Kochbananen

Linsen Süßkartoffel Curry mit Kochbananen
Linsen Süßkartoffel Curry mit Kochbananen

Linsen Süßkartoffel Curry mit Kochbananen

Man nehme (für 4 Personen)

  • 250 g rote Linsen
  • 2-3 Kochbananen
  • 3 mittelgroße Süßkartoffeln
  • 3 rote Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Chilischote
  • 1-2 TL rote Currypaste
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Koriander
  • ½ TL Cumin (Kreuzkümmel)
  • 1 MS Cayennepfeffer
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 EL frisch gepressten Zitronensaft / Zitronenschale
  • etwas Kristallsalz und frisch gemahlenen Pfeffer zum Abschmecken

 

Kochbananen Platains
Kochbananen Platains

Süßkartoffeln
Süßkartoffeln

Die Linsen nach dem Waschen in ca. 500 ml Salzwasser oder Gemüsebrühe nach Packungsanleitung ca. 7-10 Minuten köcheln. Sie sollten noch etwas bissfest sein.
Kochbananen und Süßkartoffeln würfeln.

Süßkartoffeln, Kochbananen, Zwiebeln, Ingwer Konoblauch
Süßkartoffeln, Kochbananen, Zwiebeln, Ingwer Konoblauch

 

Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer möglichst klein hacken und in einer Pfanne mit Kokosöl zusammen mit der Currypaste, Kurkuma, Cumin, Cayenne und Koriander anbraten und etwa 2/3 davon zu den Linsen geben. Den Rest der Gewürzpaste in der Pfanne lassen und mit etwas Wasser ablöschen, dann das gewürfelte Gemüse in der Pfanne ca. 10 Minuten bissfest dünsten, die Linsen hinzufügen, alles durchmischen und noch ein paar Minuten weitergaren. Fertig! Lecker!

Dazu passt Fladenbrot, Maisfladen oder Reis – man kann es aber auch pur essen.

Brokkoli Süßkartoffel Curry mit Sesam-Tofu und Kokosmilch

Brokkoli Süßkartoffel Curry mit Sesam-Tofu und Kokosmilch

Brokkoli Süßkartoffel Curry mit Sesam-Tofu und Kokosmilch
Brokkoli Süßkartoffel Curry mit Sesam-Tofu und Kokosmilch

Brokkoli Süßkartoffel Curry mit Sesam-Tofu und Kokosmilch

Man nehme (für 4 Personen):

  • 500 Gr. Brokkoli
  • 3 Süßkartoffel
  • 250 Gr. Tofu
  • 3 EL Sesam
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • Zitronengras, ersatzweise abgeriebene Zitronenschale
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 TL grüne Currypaste
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 EL Sojasoße

Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken, Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden. Tofu in kleine Würfel schneiden und mit Sojasoße marinieren. he Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer kleinschneiden und in Kokosöl glasig dünsten, Curry dazugeben. Brokkoli und Süßkartoffeln dazugeben mit Kokosmilch und Wasser oder Brühe ablöschen und bissest dünsten. In der Zwischenzeit den Tofu in einer kleinen Pfanne knusprig braten, mit Sesam bestreuen und beiseite stellen. Das Gemüse mit Limettensaft abschmecken. Dazu Basmatireis servieren. Fertig, Lecker!