Gurkensalat mit Avocado Sesam Mayonnaise

Dieser Gurkensalat mit Avocado Sesam Mayonnaise ist ein frischer Salat aus Gurken und Zwiebeln mit einer veganen Mayonnaise aus Avocado und Tahini.

Avocado bietet eine sehr gute Grundlage für cremige Dips und Dressings. So auch für vegane Mayonnaise.

Diese wunderbare Rezeptidee habe ich von MD Vegans Cucumber with Sesame Avonnaise . Michael nimmt für die Sesam Avonnaise ganze Sesamsamen. Ich mache es mir etwas einfacher und nehme Tahini, statt Senfsaat nehme ich Senf und füge ich noch etwas Miso hinzu. Meine Sesam Mayonnaise best

Das Rezept für den Gurkensalat mit Avocado Tahini Mayonnaise

Zutaten für den Gurkensalat

1 Gurke
1 Zwiebel
eine Handvoll frische Minze oder Petersilie
eine Handvoll Zitronenzesten

Zutaten für die Sesam Avocado Tahini Mayonnaise

2-3 EL Tahini
1 reife Avocado
1-2 EL Zitronensaft
1-2 EL Orangensaft
2-3 Datteln
1 TL Senf
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Miso
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wasser oder Kokoswasser zum Verdünnen

Zubereitung der Avocado Sesam Mayonnaise

Gurke mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein hobeln. Minze fein hacken.
Alle Zutaten für die Avocado Sesam Mayonnaise in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer feinen Creme verarbeiten und mit Wasser oder Kokoswasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel mit dem Dressing vermischen und gut ziehen lassen. Mit frischer Minze und Zitronenzesten garniert servieren und genießen.