Chicorée Salat mit Apfel, Radieschen und Kokos Avocado Zitronen Dressing

Dieser Chicorée Salat mit Apfel, Radieschen und Kokos Avocado Zitronen Dressing ist eine weitere Variation meiner vielen Chicorée und Obst Variationen.

Zu dieser Variante haben mit zwei verschiedene Salat-Rezepte von MD vegan, dem Endivien Radischen Salat und dem Apfel-Endiviensalat mit Ingwer-Kokossahne inspiriert, die ich miteinander kombiniert habe und dann aber statt Endividensalat Chicorée Salat genommen habe. Chicorée eignet sich hervorragend zu einer Kombination mit Obst, weil der Chicorée leicht bitter ist und das Bitteraroma sich gut mit der fruchtigen Süße von Früchten kombiniert, zum Beispiel mit Orangen oder Mandarinen, mit Trauben, Granatapfelkernen, Nektarinen oder mit Erdbeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren, je nach Jahreszeit. Diese Variante mit Apfel und Radischen ist etwas herzhafter als meine üblichen Frucht-Nuss Kombinationen, aber auch super köstlich. Diesmal nicht mit einer Vinaigrette, sondern einem cremigen Kokos Avocado Zitronen Dressing. Auch sehr Lecker!

Optional schmeckt Ziegen- oder Schafkäse oder veganer Feta Käse sehr gut dazu.

Zutaten für den Chicorée Salat mit Apfel und Radieschen

3 Chicorée
1 Bund Radieschen
1 großer Apfel
eine Handvoll Walnüsse
1 Frühlingszwiebel
1/4 Bund frische Minze
optional: Ziegenfeta, Schafskäse oder veganer Käse

Zutaten für das Kokos Avocado Zitronen Dressing

100 ml Kokosmilch
1/2 Avocado
1/2 Zitrone und Zesten
Himalaya Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung des Chicorée Salat mit Apfel, Radieschen und Kokos Avocado Zitronen Dressing

Chicorée halbieren und in feine Scheiben schneiden, Radieschen und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, Apfel fein würfeln und alle Zutaten in einer Salatschüssel vermischen.
Frische Minze fein hacken, Walnüsse grob hacken
Kokonusmilch mit Zitronesaft, Salz, Avocado und schwarzem Pfeffer in einem Mixer oder Foodprozessor zu einem feinen Dressing verarbeiten und mit dem Salat vermischen.
Den Salat mit frischer Minze , den Walnüssen und den Zitronenzesten und optional auch gebröseltem Feta-Käse garniert servieren.