leckerlife, Autor auf Leckerlife

Auberginen Süßkartoffel Tofu Curry mit Mango und Kokosmilch

Zutaten:

2 Auberginen
1 Süßkartoffel
1 Mango
200 g Tofu
2 rote Zwiebeln
2-3 Knoblauch
2 Chilischoten
1 Stück Ingwer
2 EL Garam Masala
200 ml Kokosmilch
Korianderkraut
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Auberginen, Süßkartoffel, Mango und Tofu würfeln.

Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer fein hacken und in Kokosöl anschwitzen. Garam Masala dazugeben und kurz anrösten. Gemüse dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und auf kleiner Flamme bißfest garen. Zum Schluss die Mango dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander bestreuen.

Auberginen Süßkartoffel Tofu Curry mit Mango und Kokosmilch

Brokkoli Bohnen Salat mit Erdnuss Soja Dressing und Sesam

Brokkoli Bohnen Salat mit Erdnuss Soja Dressing und Sesam
Zutaten:

ca. 500 g Brokkoli
1 Glas weiße Bohnen
2-3 EL Erdnusskerne
2 EL Sesam
2 Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:

1 EL Erdnussmus
3 EL Sesamöl
2 EL Reisessig
2 EL Sojasauce
1 TL Reissirup
2 EL heißes Wasser

Zubereitung:

Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken. Strunk klein schneiden und in etwas Öl bißfest garen. Kurz abschrecken und in eine Salatschüssel geben.

Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und dazugeben.

Erdnusskerne und Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und zusammen mit den Bohnen unterheben.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und mit heißem Wasser so verdünnen, bis das Dressing eine honigartige Konsistenz hat. Mit dem Salat vermischen und mind. eine Stunde ziehen lassen.

Fertig, Lecker!

Spinat mit Knoblauch, Rosinen und Pinienkernen an warmen Safran-Joghurt

Dieser Spinat mit Knoblauch, Rosinen und Pinienkernen an warmen Safran-Joghurt ist eine Rezeptur aus der Test Kitchen von Yotam Ottolenghi.

Continue reading →

Maronen Pilz Risotto mit getrockneten Tomaten

Maronen-Pilz-Risotto – mit getrockneten Tomaten

Eine Rezeptidee von Lotus und Artischoke. Dort ist es allerdings ein Cashew-Pilz Risotto. Ich hatte noch Maronen und fand, dass das Rezept hervorragend auch dazu passt.

200 g Arborio-Reis (Risotto-Reis)
180-220 g frische Pilze gewaschen, kleingeschnitten (bei mir waren es Austernpilze und Kräuterseitlinge)
700-1000 ml Gemüsebrühe (oder Wasser + 2 EL Gemüsebrühepulver)
120 ml Weißwein
90 g gekochte Maronen zerbröckelt
30 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
4 Salbeiblätter frisch, gehackt oder 1/2 TL Salbei getrocknet
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss gemahlen
2 EL Olivenöl
Safranfäden
1/2 TL Chiliflocken
Petersilie, Thymian, Rosmarin frisch, zum Garnieren
Optional: Parmesan oder Cashew-Parmesan

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten fein hacken. Getrocknete Tomaten kleinschneiden.

Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und Maronen und Kräuter fein hacken.

1 EL Olivenöl in großem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch und Schalotten hineingeben. Ca. 5 Minuten unter Rühren glasig anbraten. Reis dazugeben und 2-3 Minuten
leicht anbraten. mit Weißwein ablöschen und Rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert wurde. Nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben und bei kleiner Flamme immer rühren und wieder Flüssigkeit dazugeben.

In der Zwischenzeit die Pilze in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bißfest garen, mit etwas Weißwein oder Balsamico Bianco betreufeln.

Die Pilze kurz vor dem Ende der Garzeit des Risottos dazugeben und mit Muskat, Chiliflocken und Safran würzen.

Maronen und Kräuter unterheben und das Ganze noch 5-7 Minuten fertig garen.

Maronen-Pilz Risotto mit getrockneten Tomaten

Mit frischen Kräutern und Parmesan garnieren und servieren.

Risotto mit Austernpilzen und getrockneten Tomaten — Risotto mit Maronen, Austernpilzen und getrockneten Tomaten

Fertig, Lecker!

Blattsalat aus Rote Bete und Mangold mit Avocado, Pink Grapefruit, Tomaten, Kürbiskernen und einer Haselnuss Granatapfel Vinaigrette und Kürbisöl

Heute fand ich Rote Bete und Baby Mangold Salatblätter in der Gemüsetheke. Muss ich natürlich sofort ausprobieren. Was dazu komponieren? Ich liebe Salatkompositionen aus ganz vielen verschiedenen Komponenten mit ganz unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Ich hatte noch eine Avocado und eine Grapefruit im Kühlschrank. Und auch noch Cherrytomaten. Ok, sollte passen.

Auf der Speisekarte eines arabischen Restaurant fand ich letztens einen Avocado Grapefruit Salat mit Ruccula und Kürbiskernen und Kürbiskernöl. Das hat mich sehr angesprochenen. Müsste auch in dieser Kombination funktionieren.

Hie meine das Resultat meiner Salatkreation nach einem arabischen Vorbild.

Zutaten:

150 g rote Bete Blätter
150 g Baby Mangold Blätter
1 Avocado
1 Grapefruit
250 g Cherrytomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Kürbiskerne

Für das Dressing:

Haselnussöl
Granatäpfel Balsamico
Kürbiskernöl

Algensalat mit Ingwer, Möhren, Mango und Sesam

Algensalat mit Ingwer, Möhren, Mango und Sesam

Zutaten:

40 g getrocknete Algen
1 Mango
2 Möhren
2 EL Sesam
1 Chilischote
Koriandergrün

Für das Dressing:

3 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
1 TL Reissirup

Zubereitung:

Algen nach Packungsanweisung zubereiten.

Mango und Möhren mit dem Julienschneider in feine Streifen schneiden.

Chilischote fein hacken.

Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

Fûr das Dressing Sesamöl, Reisessig, Sojasoße und Reissirup zu einem Dressing vermischen und über den Salat geben. Gut durchziehen lassen, am besten über Nacht.

Red Winter Salat: Rote Bete, Radicchio, Belugalinsen, Orange und Grapefruit, Cranberries und Walnüsse mit Granatapfel Vinaigrette

Wenn man ihn anmacht, wird er rot. Ich präsentierte Euch heute einen superleckeren Wintersalat, der etwas Farbe in den trüben Winter bringt.

Ich esse mittags im Büro meist Salat und suche daher nach immer neuen leckeren Variationen, am liebsten eine Mischung aus Salaten, Hülsenfrüchten, Obst und Nüssen.

Die Hülsenfrüchte machen aus dem Salat eine eiweißreiche, sättigende Mahlzeit, die nicht belastet. Die Früchte und Nüsse liefern Zucker und Fett und damit jede menge Energie für den Tag und außerdem natürlich ganz viele Vitamine.

Hier meine neueste Kreation:

Red Winter Salat: Rote Bete, Radicchio, Belugalinsen, Orange und Grapefruit, Cranberries und Walnüsse mit Granatapfel Vinaigrette

Zutaten: für ca. 3-4 Portionen

1 halber Radicchio
500 g rote Bete, ca. 2-3 Knollen
100 g Belugalinsen
2 Frühlingszwiebeln
1 Grapefruit
1 Orange
eine Handvoll Walnüsse
1 Handvoll Cranberries

Für das Dressing:

2 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
3 EL Granatapfel Balsamico
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Ich liebe Rote Bete, aber die Zubereitung ist halt immer eine Herausforderung, alleine wegen der Färbekraft. Daher nehme ich normalerweise immer die vorgekochte Bio Rote Bete von Netto. Diesmal hatte ich aber frische Rote Bete in meiner Gemüseretterbox, also ran an die Knolle.

Rote Bete schälen (am besten mit Einmalhandschuhen, ansonsten bekommt Ihr die Farbe nur sehr schwer wieder von den Fingern ab). Die Knollen würfeln. Ich habe dafür meine Nicer Dicer genommen. Da die Knollen ziemlich hart sind, erfordert das schon ein wenig Kraft, aber es geht schneller als mit der Hand. Ihr könnt für den Salat aber auch die vorgekochten nehmen. Ich habe die Rote Bete aber diesmal geröstet. dafür die Würfel in eine Auflaufform geben. 2 EL Ölivenöl und 1 EL Balsamico Essig, Pfeffer und Salz dazugeben und bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten im Ofen rösten. Die Roten Bete sollten noch bißfest sein. Abkühlen lassen.

Beluga Linsen nach Packungsanweisung kochen. Auch die Linßen sollten noch bißfest lassen, damit sie im Salat nicht matschen.

Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln fein würfeln.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Grapefruit und Orange filettieren.

Radicchio, Frühlingszwiebeln, die geröstete Rote Bete, Grapefruit und Orangenfilets, gehackte Walnüsse, Cranberries und Beluga Linsen in einer Schüssel vermischen und das Dressing unterheben.