Schlagwort: vegetarisch

Möhren-Orangen-Chinakohl Curry

Möhren-Orangen-Chinakohl Curry mit Koriander

Möhren-Orangen-Chinakohl Curry mit Koriander

Möhren-Orangen-Chinakohl Curry
Möhren-Orangen-Chinakohl Curry mit Koriander 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Chinakohl
  • 200 g Möhren
  • 200 g Kartoffeln
  • 150 g Rote Linsen
  • 2 Zwiebeln
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 1-2 EL Kokosöl
  • 300 ml Orangensaft
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Orangen Curry
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 El Safranhonig
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Koriandergrün

Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chinakohl in feine Streifen schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel oder Scheiben schneiden. Linsen waschen und mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Curry und Kreuzkümmel im Öl andünsten. Möhren und Kartoffeln dazugeben und ein paar Sekunden mitdünsten. Saft und Brühe zugießen und zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Chinakohl dazugeben und ca. 10 Minuten mitdünsten.

Möhren-Orangen-Chinakohl Curry
Möhren-Orangen-Chinakohl Curry

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln, Honig zum Curry geben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit Koriander überstreuen.

Quinoa Chicorée Salat mit Granatapfelkernen und Walnüssen

Quinoa Chicorée Salat mit Granatapfelkernen und Walnüssen

Quinoa Chicorée Salat mit Granatapfelkernen und Walnüssen

Wieder ein Bürosalat, der sich wunderbar vorbereiten lässt und gleichzeitig lecker und sättigend ist. Eine schöne Kombination von bitter, süß und scharf mit orientalischem Touch.

Für den Quinoa habe ich eine 3 Korn Mischung aus weißem, roten und schwarzem Quinoa genommen, aber es geht natürlich auch mit jeder Sorte. Wichtig ist, beim Quinoa etwas weniger Wasser als angegeben zu nehmen, damit er nicht zu matschig wird. Für den Salat sollte er relativ trocken sein. Ich habe also die 2-fache statt wie angegeben, die 2,5 fache Menge an Wasser genommen.

Quinoa Chicorée Salat mit Granatapfelkernen und Walnüssen
Quinoa Chicorée Salat mit Granatapfelkernen und Walnüssen

Zutaten:

  • 4 Chicorée
  • 100 g Quinoa
  • 2 Chilis, rot und grün
  • 2 EL Koriandergrün
  • 4 EL Frische Minze
  • Granatapfelkerne von 1/2 Granatapfel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Walnussöl
  • 1 EL Granatapfel Balsamico
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 TL Kreuzkümmel Cumin, gemahlen
  •  Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Chicoree in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Kräuter fein hacken. Granatapfel entkernen.

In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanweisung kochen und quellen lassen.

Quinoa
Quinoa

Für das Dressing Walnussöl, Zitronensaft und Granatapfel Balsamico vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chicorée, Frühlingszwiebeln mit dem abgekühlten Quinoa vermischen und mit den Kräutern und dem Dressing abschmecken.

Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing

Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing

Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing

Eine Rezeptinspiration von Heavenlynn Healthy. Bei Lynn sind es allerdings Erdbeeren für das Dressing. Da ich keine frischen Erdbeeren hatte, nehme ich frische Granatapfelkerne zum Salat. Und für das Dressing Granatapfel Balsamico und Tahine Sesampaste. Ich dachte mir, das könnte gut mit der Süße der Granatapfelkerne und des Balsamicos passen.

Ruccula hatte ich leider auch nicht, also musste ich darauf verzichten. Schmeckt aber auch so. Mit Ruccula und oder Radicchio bekommt der Salat aber bestimmt auch nochmal eine besondere Note, weil sich dann eine zarte Bitternote zu der Süße ergänzt.

Zutaten für 2 Personen:

  • 500 g Brokkoli
  • 1 Avocado
  • 1/2 Granatapfel, entkernt
  • eine Handvoll Walnüsse
  • 1 Handvoll frische Minze
  • Optional: Ruccula oder Radicchio

Für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Grantapfel Balsamico
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 1 EL Tahine Sesampaste
  • eine Handvoll frische Minze
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Avocado würfeln. Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken, den Strunk von den holzigen Stellen befreien und würfeln. Brokkoli entweder roh verwenden oder kurz dämpfen. Ich habe ihn kurz gedämpft.

Den Brokkoli zu der Avocado geben. Die Granatapfelkerne und die gehackten Walnüsse und Minze unterheben. Mit dem Dressing vermischen und gut durchziehen lassen.

Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing
Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing

 

Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing
Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing

Frisee Salat mit Radicchio, Mango, Avocado, Tomaten mit Kürbiskernöl Vinaigrette

Frisee Salat mit Radicchio, Mango, Avocado, Tomaten mit Kürbiskernöl Vinaigrette und gerösteten Kürbiskernen

Hier noch eine meiner Frisee Salat Variantionen, denn so ein Frisee Salat ist groß. Diesmal mit Mango und Kürbiskernöl. Ich dachte mir, diese Kombination könnte gut passen, denn das kräftige Kürbiskernöl passt wunderbar zu fruchtigen Komponenten wie Mango und Tomate.

Zutaten:

  • 1/2 Friseesalat
  • 1/2 Radicchio
  • 2 Tomaten
  • 1/2 Mango
  • 1 kleine Avocado
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll geöstete Kürbiskerne
  • frische Kräuter nach Belieben, z.B. Thymian passt gut

Für das Dressing:

  • 3 EL Kürbiskernöl
  • 2 EL Balsamico Bianco, alternativ Apfelessig
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Frisee Salat mit Radicchio, Mango, Avocado, Tomaten mit Kürbiskernöl Vinaigrette
Frisee Salat mit Radicchio, Mango, Avocado, Tomaten mit Kürbiskernöl Vinaigrette
Mango-Ingwer-Lauch Gemüse mit Schafskäse und Bandnudeln

Mango-Ingwer-Lauch Gemüse mit Schafskäse und Bandnudeln

Mango-Ingwer-Lauch Gemüse mit Schafskäse und Bandnudeln

Zutaten für 4 Personen:

  • 2-3 Stangen Lauch
  • 1 kleine Mango
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 – 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Zwiebel
  • Safran
  • 1 rote Chilischote
  • 500 Gr Bandnudeln

Zubereitung:

Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Mango würfeln. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, und Ingwer kleinschneiden und in Olivenöl glasig dünsten, Lauch hinzufügen und bißfest garen.  Zum Schluß die Mango hinzufügen und zusammen mit dem Schafskäse noch 2-3 Minuten mitdünsten, würzen. Fertig

Nudeln bißfest garen und in Olivenöl schwenken und mit dem Gemüse servieren. Fertig, lecker!

Als Variation kann man das Lauchgemüse auch mit Mango Chutney  zubereiten. Auch lecker!

Mango-Ingwer-Lauch Gemüse mit Schafskäse
Mango-Ingwer-Lauch Gemüse mit Schafskäse

 

Als Variation kann man das Lauchgemüse auch mit Mango Chutney zubereiten. Auch lecker!

Oder mit Beidem: Mango Chutney + frische Mango, Ingwer, Knoblauch  und Chili.

Lauchgemüse mit Mango Chutney
Lauchgemüse mit Mango Chutney

 

Lauchgemüse mit Mango Chutney
Lauchgemüse mit Mango Chutney

Und für die vegane Version kann man den Schafskäse auch weglassen.

Brokkoli Salat mit Paprika, Quinoa, Tofu und Sesam Erdnuss Dressing

Brokkoli Salat mit Paprika, Quinoa, Tofu und Sesam Erdnuss Dressing

Ein neuer Bürosalat: Brokkoli Salat mit Paprika, Quinoa, Tofu und Sesam Erdnuss Dressing

Zutaten:

  • Ca. 500 g Brokkoli
  • 150 g Quinoa
  • 1 gelbe und eine orange Paprika
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Mandel Nuss Tofu
  • 1 EL Sesamsamen

Dressing:

  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Sesamöl aus geröstem Sesam
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 EL Soja Soße
  • 1 EL Tahine Sesampaste
  • 1 EL Erdnusspaste
  • 1 TL Chilipaste, z. b. Sambal Olek
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

 

Brokkoli Salat mit Paprika, Quinoa, Tofu und Sesam Erdnuss Dressing
Brokkoli Salat mit Paprika, Quinoa, Tofu und Sesam Erdnuss Dressing

 

Erdnuss Auberginen Curry mit Brokkoli

Erdnuss Auberginen Curry mit Brokkoli

Ein etwas abgewandeltes Rezept nach einer Anregung von Mel Bumls Gourmet Guerilla Blog. Bei Mel sind es grüne Bohnen. Ich hatte keine, daher habe ich Brokkoli genommen, statt Schalotten gibt es bei mir rote Zwiebeln und aus der Suppe habe ich ein Curry gemacht.

Erdnuss Auberginen Curry mit BrokkoliErdnuss Auberginen Curry mit Brokkoli

Zutaten:

  • 500 g Auberginen
  • 500 g Brokkoli
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 Stück Ingwer
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 scharfe Chilischote
  • 2-3 EL Erdnussöl
  • 2-3 EL Erdnusspaste
  • 3-4 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1,5 TL gemahlenen Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 Zitrone, frisch gepresst
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Handvoll gehackte Erdnüsse
  • 1/2 Bund frischer Koriander

Zubereitung:

Auberginen würfeln, Brokkoli in kleine Röschen verlesen, den Strunk in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilichote fein hacken und in Öl dünsten. Auberginen und Brokkoli dazugeben und zusammen mit den Gewürzen anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten garen. Tomaten, Tomatenmark, Erdnussbutter dazugeben und alles zusammen bißfest garen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehacktem Korianderkraut und den gehackten und gerösteten Erdnüssen servieren.

Dazu schmeckt Basmatireis

Erdnuss Auberginen Curry mit Brokkoli
Erdnuss Auberginen Curry mit Brokkoli
Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Tolles Rezept zur Resteverwertung. Ich hatte noch gekochte Pellkartoffeln, Mandeloliven und Radicchio im Kühlschrank und brauchte ein schnelles Abendessen.

Zutaten:

  • ca. 600 g Kartoffeln
  • 1 dicke Stange Lauch
  • 1 rote Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 kleines Glas getrocknete Tomaten in Öl
  • ca. 200 g Mandeloliven
  • 1/2 Radicchio
  • 1 TL Chiliflocken
  • getrocknete oder frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Salbei, Myrthe, Minze, Oregano, Basilikum
  • 1 TL falscher Safran
  • 1/2-1 TL Zitronenpfeffer
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 EL Safranhonig
  • Olivenöl
  • optional: Schafsfeta oder Ziegenfeta
Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio
Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Zubereitung:

Man kann auch alle Zutaten roh in eine Auflaufform geben und im Ofen backen lassen. dann dauert es allerdings  länger.  Ich bräuchte das ganze schnell gar und ich hatte schon gekochte Pellkartoffeln.

Also, Kartoffeln pellen, Lauch in Ringe schneiden, Zwiebeln vierteln, Knoblauch und Chili in Scheiben schneiden. Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl von den eingelegten Tomaten auffangen und in einer Pfanne erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse darin anbraten und auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen.

Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio
Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Die Tomaten und Oliven mit einem Foodprocessor grob hacken und zum Gemüse dazugeben.

Mit den Gewürzen und Kräutern vermischen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen bei ca. 180 Grad Umluft 15-20 Minuten backen.

Gebackene Kartoffeln mit getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio
Gebackene Kartoffeln mit getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio
Auberginen Curry mit grünen Pfefferschoten in Erdnuss Kokos Tamarinden Soße

Auberginen Curry mit grünen Pfefferschoten in Erdnuss Kokos Tamarinden Soße

Auberginen Curry mit grünen Pfefferschoten in Erdnuss Kokos Tamarinden Soße

Zutaten für ca. 4 Portionen

  • 2 Auberginen
  • 6 EL Öl Erdnuss oder Sesam Öl
  • 200 g gehackte Erdnüsse
  • 1 EL Sesamsamen
  • 2 EL Kokosflocken
  • 1 EL Tamarindenpaste
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Curry Paste
  • 8 kleine grüne Pfefferschoten
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Kaffir Limettenblatt
  • optional: etwas Kokosmilch
  • Frisches Korianderkraut

Zubereitung:

Auberginen Curry mit grünen Pfefferschoten in Erdnuss Kokos Tamarinden Soße
Auberginen Curry mit grünen Pfefferschoten in Erdnuss Kokos Tamarinden Soße

Die Auberginen waschen und würfeln und in ca. 4 EL heißem Öl in einer Pfanne einige Minuten rundum anbraten und anschließend bei niedriger Hitze garen, aber nicht ganz weich kochen.

Pfefferschoten waschen und in einer anderen Pfanne mit Erdnussöl oder Sesamöl scharf anbraten und schmoren, bis die Pfefferschoten Blasen bilden.

Die Erdnüsse grob hacken  und mit dem Sesam in einer weiteren Pfanne ohne Fett anrösten.

Tamarindenpaste mit Kokosflocken, Curry Paste und etwa der Hälfte der gerösteten Nüsse mischen und soviel Wasser zufügen, dass eine dicke Sauce entsteht, das restliche Öl, Kurkuma, die Pfefferschoten, die Auberginen  und die Lorbeer- und Kaffirblätter zugeben und alles ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme garen. Gegebenenfalls nochmals etwas Wasser oder Kokosmilch zufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Auberginen Curry mit grünen Pfefferschoten in Erdnuss Kokos Tamarinden Soße
Auberginen Curry mit grünen Pfefferschoten in Erdnuss Kokos Tamarinden Soße

Mit den gerösteten Nüssen  und gehacktem Korianderkraut servieren. unterheben. dazu schmeckt Basmatireis mit Kardamom und Blüten, z.B. Blütenmix und oder falscher Safran.

Pastinaken-Kartoffelpüree mit Trüffelöl, Belugalinsen und gebratenen Steckrüben in Orangencurry

Gebratene Steckrüben mit Belugalinsen und Pastinakenpüree mit Trüffelöl

Gebratene Steckrüben mit Belugalinsen und Pastinakenpüree mit Trüffelöl

Ein etwas abgewandeltes Rezept zum Rezeptvorschlag von Etepetete für die Gemüseretterbox. Mir war der Rezeptvorschlag zu „klassisch“,  daher habe ich aus dem Steckrüben-Kartoffelpüree mit gebratenen Pastinaken, ein Pastinaken-Kartoffelpüree mit gebratenen Steckrüben gemacht, habe noch einige Gewürze ergänzt und mit Trüffelöl und Orangencurry etwas Exotik reingebracht. Ich finde, das Ergebnis ist gut gelungen.

Zutaten:

  • 200 g Belugalinsen
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Aceto Balsamico Essig
  • 1/2 TL Cumin
  • 1/4 TL Anis
  • 1 Stk Ingwer
  • 1 Schalotte
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 100 g Möhren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 TL Muskatblüten, gemahlen
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 1/4 TL Ahornsirup
  • 2 Pastinaken, ca. 400 g
  • Ca. 400 g Kartoffeln
  • 1-2 EL Trüffelöl
  • 50 ml Milch oder Milchersatz, z.B. Reismilch oder Mandelmilch
  • 2 Steckrüben, ca. 400 g
  • 1 TL Orangen Curry
  • 1 EL Ghee, oder Kokosöl
Pastinaken-Kartoffelpüree mit Trüffelöl, Belugalinsen und gebratenen Steckrüben in Orangencurry
Pastinaken-Kartoffelpüree mit Trüffelöl, Belugalinsen und gebratenen Steckrüben in Orangencurry

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Möhren schälen und mit einem Foodprocessor in feine Würfel schneiden oder sehr fein hacken.  In einem Topf zusammen mit den Belugalinsen anschwitzen. Cumin, Chili und Anis dazugeben und einige Sekunden mitschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter dazugeben und 25-30 Minuten köcheln lassen.

Belugalinsen mit Gewürzen
Belugalinsen mit Gewürzen

Kartoffeln kochen und pellen. Pastinaken schälen, in gleich große Stücke schneiden und in etwas Wasser und wenig Salz weich kochen. Mit den gepellten Kartoffeln vermischen und mit Milch und Ghee, Butter oder Öl zu einem feinen Püree stampfen.

Pastinaken-Kartoffelpüree
Pastinaken-Kartoffelpüree

Steckrüben schälen und in feine Scheiben hobeln. In 1 EL Ghee in der Pfanne goldgelb braten und mit Orangen Curry würzen.

Gebratene Steckrüben in Orangencurry
Gebratene Steckrüben in Orangencurry

Alles zusammen servieren und den Pastinaken-Püree mit Trüffelöl verfeinern. Fertig!

Variationen:

Wem das Orangen Curry zu scharf oder zu exotisch ist, kann die Steckrüben auch einfach mit Muskat würzen und mit Kürbiskernen und Kürbikernöl überstreuen oder auch mit Trüffelöl. Auch das passt.