Möhren-Orangen-Chinakohl Curry mit Koriander
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Chinakohl
- 200 g Möhren
- 200 g Kartoffeln
- 150 g Rote Linsen
- 2 Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 1-2 EL Kokosöl
- 300 ml Orangensaft
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Orangen Curry
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 El Safranhonig
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Koriandergrün
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chinakohl in feine Streifen schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel oder Scheiben schneiden. Linsen waschen und mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Curry und Kreuzkümmel im Öl andünsten. Möhren und Kartoffeln dazugeben und ein paar Sekunden mitdünsten. Saft und Brühe zugießen und zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Chinakohl dazugeben und ca. 10 Minuten mitdünsten.
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln, Honig zum Curry geben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit Koriander überstreuen.
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