Lecker essen, gesund leben
Zutaten:
Zubereitung:
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Maronen-Pilz-Risotto – mit getrockneten Tomaten
Eine Rezeptidee von Lotus und Artischoke. Dort ist es allerdings ein Cashew-Pilz Risotto. Ich hatte noch Maronen und fand, dass das Rezept hervorragend auch dazu passt.
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten fein hacken. Getrocknete Tomaten kleinschneiden.
Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und Maronen und Kräuter fein hacken.
1 EL Olivenöl in großem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch und Schalotten hineingeben. Ca. 5 Minuten unter Rühren glasig anbraten. Reis dazugeben und 2-3 Minuten
leicht anbraten. mit Weißwein ablöschen und Rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert wurde. Nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben und bei kleiner Flamme immer rühren und wieder Flüssigkeit dazugeben.
In der Zwischenzeit die Pilze in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bißfest garen, mit etwas Weißwein oder Balsamico Bianco betreufeln.
Die Pilze kurz vor dem Ende der Garzeit des Risottos dazugeben und mit Muskat, Chiliflocken und Safran würzen.
Maronen und Kräuter unterheben und das Ganze noch 5-7 Minuten fertig garen.
Mit frischen Kräutern und Parmesan garnieren und servieren.
Fertig, Lecker!
Geschmorte Lauch Kartoffeln mit getrockneten Tomaten, Kräutern und Safranhonig
Zutaten: für ca. 4 Portionen
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und achteln, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Getrocknete Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
Lauch waschen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl dünsten, Kartoffeln und Lauch dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Gemüse in eine Auflaufform geben, Tomaten mit dem Öl dazugeben. Mit Lorbeerblättern, Kräutern, Pfeffer, Salz, Olivenöl und Safranhonig vermischen und ca. 30-40 Minuten im Ofen schmoren.
Fertig, Lecker!
Zutaten:
Zubereitung:
Hirse nach Anleitung kochen. Dabei Sternanis, Koriander, Nelken und Sternanis ins Kochwasser geben.
Paprika und Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie hacken.
Hirse nach dem Abkühlen mit Tomatenmark, Berbere und Harissa vermischen und das kleingeschnittene Gemüse und die Kichererbsen unterheben. Mit Zwiebeln, Kräutern, Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer und Salz abschmecken.
Fertig, Lecker!
Passt zu jeder Grillparty oder auch gut als Bürosalat, wenn er gut durchgezogen ist.
Ich habe mir überlegt, was ich aus meinem Kartoffel-Maisbrot mache, denn als Brot finde ich es auf den zweiten Biss nicht so wirklich toll. Es schmeckt etwas fade und zu sehr nach Kartoffeln. Da das Brot durch den Maisgries so eine etwas polentaartige Konsitenz hat, habe ich mir überlegt, ein Polenta Gericht daraus zu machen.
Zutaten:
Man kann natürlich auch normale Polenta dafür nehmen. Ein Rezept für Polenta liefere ich noch.
Für das Paprika Gemüse:
Für das Tomatenchutney:
Zubereitung:
Knoblauch, Schalotte und Chili fein hacken.
Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Chili glasig dünsten. Paprika und Frühlingszwiebeln dazugeben und bisfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Mais Kartoffel Polenta in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sesamsamenfür bestreuen und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
Mit PaprikaGemüse und Tomaten Chutney servieren.
Kürbis mit Datteln und Spinat ist ein arabisches Rezept. Eine ausgewogene Balance aus der Süße der Datteln und der Schärfe von Harissa. Safran, Harissa und Berbere geben dem Gemüse Gericht den arabischen Charakter.
Zutaten: für ca. 4 Portionen
Zubereitung:
Spinat waschen und trockenschütteln. Kürbis würfeln
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Datteln entkernen und in Streifen schneiden.
Den Safran in lauwarmem Wasser anrühren und einigen Minuten stehen lassen. Wenn Ihr getrocknete Datteln verwendet, diese am besten im Safranwasser einweichen.
Den Kürbis mit Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten. Mit dem Safranwasser ablöschen. Datteln und Tomaten untermischen und den Kürbis mit Harissa, Berbere, Zimt und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse ca. 10-15 Minuten garen, bis der Kürbis bißfest ist.
Dann Spinat untermischen und noch einige Minuten mitgaren.
Mit Koriander würzen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dazu schmeckt Gewürzhirse mit Berbere und und ggf. Dukkah zum Nachwürzen.
Ein Rezept für Linsen Hummus mit roten Linsen habe ich ja bereits veröffentlicht. Dies hier ist eine Variante von meinem Lieblingskoch Yotam OttoLenghi. Diesmal wird der Hummus aus Puy Linsen mit Tomaten und Knoblauch zubereitet und gestampft.
Zutaten für ca. 4 Portionen:
Zubereitung:
Linsen nach Anleitung kochen.
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten mit heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen und in 1 cm große Würfel würfeln. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
In einem Topf Butter und Öl erhitzen. Knoblauch, Linsen und Cumin darin kurz anbraten. Koriander und Tomaten dazugeben und einige Minuten darin dünsten. Tahine, Zitronensaft, 70 ml Wasser, 1 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle unterrühren. Einige Minuten kochen.
Mit einem Kartoffelstampfer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
hummus auf einen flachen Teller geben. Mit einer Gabel in der Mitte eine Kühle Formen und Olivenöl füllen, den fein gehackten Zwiebeln und frischem Koriander bestreuen.
Der Nudelsalat mit Antipasti Oliven und getrockneten Tomaten ist ein Blitzsalat. Ruck zuck zubereitet aus Nudeln und Antipasti. Fertig! Continue reading „Nudelsalat mit Antipasti Oliven und getrockneten Tomaten“
Nachdem ich letzte Woche schon Rosenkohl mit Maronen gekocht habe, habe ich heute mal eine andere Kohl Kombination ausprobiert Brokkoli mit Maronen.
Dazu gab es Ofenkartoffeln mit Kräutern, Mandel Oliven und getrockneten Tomaten.
Für das Gemüse:
Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Die Senfkörner in etwas Olivenöl anbraten, bis die Körner anfangen zu springen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Die Brokkoli Strünke dazugeben und einige Minuten dünsten, dann die Röschen und die Maronen hinzufügen und bißfest gären, eventuell etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben.
Mit Piment, Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig, lecker.
Eine interessante Kombination. Mir persönlich hat allerdings die Rosenkohl Variante noch besser geschmeckt. Aber probiert es selbst.
Für die Kartoffeln:
Und so gehts:
Kartoffeln waschen und mit Schale je nach Größe vierteln oder achteln.
In eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben. Scharlotten und Knoblauch grob hacken und dazugeben.
Getrocknete Tomaten und Oliven dazugeben und alles vermischen.
Die Kräuter und das Öl dazugeben, Salzen und Pfeffern und alles nochmal gut duchmischen und ab in den Ofen.
Bei 180 Grad Umluft ca. 30-40 Minuten backen. Fertig, Lecker!
