Lecker essen, gesund leben
Rotkohl Wirsing Salat mit Mango, Orange, Grapefruit und karamellisieren Nüssen ist ein bunter Wintersalat und der perfekte Salat zum Frühlingsanfang ;-). Ein etwas abgewandeltes Rezept von Yotam Ottolenghi. Continue reading „Bunter Wintersalat: Rotkohl Wirsing Salat mit Mango, Orange, Grapefruit, karamellisierten Nüssen und Minze“
Zutaten:
Für die Marinade:
Zubereitung:
Paprika und Auberginen halbieren, etwas mit Öl bestreichen und im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis sie weich sind. Eventuell die 0Prik etwas früher rausnehmen. Die Haut abtrennen und die das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
Gemüse mit Zwiebeln und Knoblauch und Kichererbsen in einer Schüssel vermischen.
Für die Marinade: Weißwein und Essig kurz aufkochen, mit Pfeffer und Salz vermischen und abkühlen lassen. Olivenöl und Zitronensaft dazugeben. Kreuzkümmel, Paprika, Chiliflocken und Piment dazugeben und verrühren.
Marinade mit dem Gemüse vermischen und am besten über Nacht ziehen lassen.
Mit frischer Petersilie und mit Granatapfelsirup vermischen.
Brokkoli Bohnen Salat mit Erdnuss Soja Dressing und Sesam
Zutaten:
Für das Dressing:
Zubereitung:
Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken. Strunk klein schneiden und in etwas Öl bißfest garen. Kurz abschrecken und in eine Salatschüssel geben.
Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und dazugeben.
Erdnusskerne und Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und zusammen mit den Bohnen unterheben.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und mit heißem Wasser so verdünnen, bis das Dressing eine honigartige Konsistenz hat. Mit dem Salat vermischen und mind. eine Stunde ziehen lassen.
Fertig, Lecker!
Algensalat mit Ingwer, Möhren, Mango und Sesam
Zutaten:
Für das Dressing:
Zubereitung:
Algen nach Packungsanweisung zubereiten.
Mango und Möhren mit dem Julienschneider in feine Streifen schneiden.
Chilischote fein hacken.
Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Fûr das Dressing Sesamöl, Reisessig, Sojasoße und Reissirup zu einem Dressing vermischen und über den Salat geben. Gut durchziehen lassen, am besten über Nacht.
Wenn man ihn anmacht, wird er rot. Ich präsentierte Euch heute einen superleckeren Wintersalat, der etwas Farbe in den trüben Winter bringt.
Ich esse mittags im Büro meist Salat und suche daher nach immer neuen leckeren Variationen, am liebsten eine Mischung aus Salaten, Hülsenfrüchten, Obst und Nüssen.
Die Hülsenfrüchte machen aus dem Salat eine eiweißreiche, sättigende Mahlzeit, die nicht belastet. Die Früchte und Nüsse liefern Zucker und Fett und damit jede menge Energie für den Tag und außerdem natürlich ganz viele Vitamine.
Hier meine neueste Kreation:
Zutaten: für ca. 3-4 Portionen
Für das Dressing:
Zubereitung:
Ich liebe Rote Bete, aber die Zubereitung ist halt immer eine Herausforderung, alleine wegen der Färbekraft. Daher nehme ich normalerweise immer die vorgekochte Bio Rote Bete von Netto. Diesmal hatte ich aber frische Rote Bete in meiner Gemüseretterbox, also ran an die Knolle.
Rote Bete schälen (am besten mit Einmalhandschuhen, ansonsten bekommt Ihr die Farbe nur sehr schwer wieder von den Fingern ab). Die Knollen würfeln. Ich habe dafür meine Nicer Dicer genommen. Da die Knollen ziemlich hart sind, erfordert das schon ein wenig Kraft, aber es geht schneller als mit der Hand. Ihr könnt für den Salat aber auch die vorgekochten nehmen. Ich habe die Rote Bete aber diesmal geröstet. dafür die Würfel in eine Auflaufform geben. 2 EL Ölivenöl und 1 EL Balsamico Essig, Pfeffer und Salz dazugeben und bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten im Ofen rösten. Die Roten Bete sollten noch bißfest sein. Abkühlen lassen.
Beluga Linsen nach Packungsanweisung kochen. Auch die Linßen sollten noch bißfest lassen, damit sie im Salat nicht matschen.
Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln fein würfeln.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Grapefruit und Orange filettieren.
Radicchio, Frühlingszwiebeln, die geröstete Rote Bete, Grapefruit und Orangenfilets, gehackte Walnüsse, Cranberries und Beluga Linsen in einer Schüssel vermischen und das Dressing unterheben.
Fertig, Lecker!
Brokkoli Salat mit Beluga Linsen und gerösteten Mandeln und Honig-Senf Dressing
Zutaten:
Für das Dressing:
Zubereitung:
Beluga Linsen nach Packungsanweisung kochen.
Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerpflücken.
Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl auf kleiner Flamme braun rösten.
Aus Olivenöl, Essig, Senf und Honig ein Dressing rühren und mit dem Salat vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini Salat mit Pinienkernen und Minze mit Haselnuss Granatapfel Dressing
Zutaten:
Für das Dressing:
Zubereitung:
Zucchini waschen und sehr fein hobeln. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl auf kleiner Flamme goldbraun rösten.
Aus Haselnussöl, Granatapfelessig, Chilisalz und Roten Beeren ein Dressing zubereiten und den Salat damit vermischen.
Mit frischer Minze und Granatapfelkernen dekorieren.
Fertig, Lecker!
Linsensalat mit Möhren, Lauch und Datteln
Zutaten:
Zubereitung:
Ich knabbere gerne rohen Rosenkohl. Immer wenn ich Rosenkohl putze, knabbere ich ein paar von den Röschen so. Also dachte ich mir, schmeckt er wahrscheinlich auch als Salat. Grünkohlsalat hatte ich ja schon, aber dieser Rosenkohl Salat ist der Hammer. Geschredderter Rosenkohl mit Mango, Nüssen und Kidneybohnen. Dazu karamelisierte Zwiebeln und ein Ahornsirup Senf Dressing. Klingt doch gut, oder? Und schmeckt auch so.
Zutaten:
Für das Dressing:
Zubereitung:
Scharlotten in feine Scheiben raspeln und in Olivenöl anschwitzen. Mit einem TL Ahornsirup karamellisieren und beiseite stellen.
Rosenkohl waschen, putzen und mit einem Gemüsehacker schreddern.
Mango schälen und würfeln und dazugeben. Kidneybohnen und Nüsse und Cranberries unterheben.
Aus Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup und Senf ein Dressing mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Die karamellisierten Zwiebeln unterheben.
Toller Bürosalat. Lässt sich gut am Abend vorher vorbereiten und mitnehmen.
Lecker!
Zutaten:
Zubereitung:
Hirse nach Anleitung kochen. Dabei Sternanis, Koriander, Nelken und Sternanis ins Kochwasser geben.
Paprika und Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie hacken.
Hirse nach dem Abkühlen mit Tomatenmark, Berbere und Harissa vermischen und das kleingeschnittene Gemüse und die Kichererbsen unterheben. Mit Zwiebeln, Kräutern, Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer und Salz abschmecken.
Fertig, Lecker!
Passt zu jeder Grillparty oder auch gut als Bürosalat, wenn er gut durchgezogen ist.