Die Rezeptidee zu diesem Salat stammt von Theresas FashionGrape Blog. Sie hat dazu auch ganz tolle Fotos und sie hat die Mango toll geschnitzt und das ganze auf einem Bananenblatt dekoriert. Das hat mich total angesprochen.
Ich habe das Rezept für meine Bedürfnisse etwas abgeändert, denn ich brauchte es als schnellen, einfachen Bürosalat. Die Tomaten und Frühlingszwiebeln habe ich durch 1 Stange Lauch ersetzt, die ich verarbeiten musste und die auch sehr gut zu Mango passt.
Außerdem habe ich noch Knoblauch, Inwer und Chili ergänzt, die für mich zu jedem asiatisch angehauchten Gericht gehören.
Zutaten für 4 Portionen:
1 Tasse Quinoa bunt
1 große Mango
1/2 Gurke
2 Karotten
1 Rote und 1 gelbe Paprika
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Stücke Ingwer
optional: Cashewkerne
1/2 Bund Petersilie oder Koriander
Zutaten für das Dressing:
2-3 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
2 Esslöffel Kurkuma
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken.
Karotten und Lauch fein würfeln.
Mango und Paprika und Gurke würfeln.
Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer in Olivenöl glasig dünsten. Karotten und Lauch dazugeben und einige Minuten mitdünsten, mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gurken, Mango und Paprika mit dem Quinoa vermischen und das gedünstete Gemüse unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und Cashewkernen bestreuen.
Mango-Ingwer-Lauch Gemüse mit Schafskäse und Bandnudeln
Zutaten für 4 Personen:
2-3 Stangen Lauch
1 kleine Mango
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 – 2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
Safran
1 rote Chilischote
500 Gr Bandnudeln
Zubereitung:
Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Mango würfeln. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, und Ingwer kleinschneiden und in Olivenöl glasig dünsten, Lauch hinzufügen und bißfest garen. Zum Schluß die Mango hinzufügen und zusammen mit dem Schafskäse noch 2-3 Minuten mitdünsten, würzen. Fertig
Nudeln bißfest garen und in Olivenöl schwenken und mit dem Gemüse servieren. Fertig, lecker!
Als Variation kann man das Lauchgemüse auch mit Mango Chutney zubereiten. Auch lecker!
Mango-Ingwer-Lauch Gemüse mit Schafskäse
Als Variation kann man das Lauchgemüse auch mit Mango Chutney zubereiten. Auch lecker!
Oder mit Beidem: Mango Chutney + frische Mango, Ingwer, Knoblauch und Chili.
Lauchgemüse mit Mango Chutney
Lauchgemüse mit Mango Chutney
Und für die vegane Version kann man den Schafskäse auch weglassen.
Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio
Tolles Rezept zur Resteverwertung. Ich hatte noch gekochte Pellkartoffeln, Mandeloliven und Radicchio im Kühlschrank und brauchte ein schnelles Abendessen.
Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio
Zubereitung:
Man kann auch alle Zutaten roh in eine Auflaufform geben und im Ofen backen lassen. dann dauert es allerdings länger. Ich bräuchte das ganze schnell gar und ich hatte schon gekochte Pellkartoffeln.
Also, Kartoffeln pellen, Lauch in Ringe schneiden, Zwiebeln vierteln, Knoblauch und Chili in Scheiben schneiden. Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl von den eingelegten Tomaten auffangen und in einer Pfanne erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse darin anbraten und auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen.
Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio
Die Tomaten und Oliven mit einem Foodprocessor grob hacken und zum Gemüse dazugeben.
Mit den Gewürzen und Kräutern vermischen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen bei ca. 180 Grad Umluft 15-20 Minuten backen.
Gebackene Kartoffeln mit getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio
Geschmorte Lauch Kartoffeln mit getrockneten Tomaten, Kräutern und Safranhonig
Zutaten: für ca. 4 Portionen
1 kg Kartoffeln
2-3 Lauchstangen
1 Glas getrocknete Tomaten
4 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
getrocknete oder frische Kräuter: Myrthe, Thymian, Majoran und Rosmarin
3 Lorbeerblätter
1 TL Zitronenpfeffer
1 TL Chilisalz
1 TL Safranhonig
3-4 EL Olivenöl
Geschmorte Lauch Kartoffeln mit getrockneten Tomaten , Kräutern und Safranhonig
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und achteln, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Getrocknete Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
Lauch waschen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl dünsten, Kartoffeln und Lauch dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Gemüse in eine Auflaufform geben, Tomaten mit dem Öl dazugeben. Mit Lorbeerblättern, Kräutern, Pfeffer, Salz, Olivenöl und Safranhonig vermischen und ca. 30-40 Minuten im Ofen schmoren.
Geschmorte Lauch Kartoffeln mit getrockneten Tomaten , Kräutern und Safranhonig
Mein klassisches Wirsinggericht ist Wirsing mit Mango Chutney. Vor einiger Zeit habe ich jedoch von Freunden ein Glas Möhren-Lauch-Apfel Chutney geschenkt bekommen und das fiel mir jetzt in die Hände. Ich fand, es passt hervorragend zu Wirsing.
Zutaten:
1 Wirsingkohl
1 rote Zwiebel
2 Knoblauch
1 Stk. Ingwer
1 EL Curry
250 ml Gemüsebrühe
1 Glas Möhren-Lauch-Apfel Chutney
Pfeffer und Salz aus der Mühle
1/2 Bund frischer Koriander
Zubereitung:
Wirsing in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer fein hacken und in einer Pfanne zusammen mit dem Currypulver kurz anbraten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
Den Wirsing dazugeben und garen. Wenn die Blätter etwas zusammengefallen sind, das Chutney dazugeben und auf kleiner Flamme bißfest garen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Korianderkraut garnieren.
Wirsing mit Apfel, Lauch Möhren ChutneyWirsing mit Apfel, Lauch Möhren Chutney
Die Rezeptidee habe ich mir bei Eat Smarter geholt, habe aber das Rezept etwas nach meinem Gusto abgeändert. Mir fehlten hierbei einfach die Gewürze und die Zubereitung habe ich dann doch ganz anders gemacht. Also eigentlich fand ich nur die Kombination von Lauch, Orange und Grapefruit sehr interessant, die mir auch schon bei meinem Rosenkohl Grapefruit Salat sehr gut geschmeckt hat.
Lauch Salat mit Grapefruit Orange Senf Vinaigrette
Zubereitung:
Chilifäden und Koriander zum Garnieren.
Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Lauch mit etwas Olivenöl, den kleingeschnittenen Salzzitronen, Lorbeer, Piment, Safran, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einem Topf 10-15 Minuten bißfest schmoren.
Lauch in Scheiben schneiden
Lauchgemüse mit Lorbeer, Safran, Piment und Zitronenpfeffer schmoren
In der Zwischenzeit, 1/2 Orange auspressen ca. 125 ml Orangensaft sirupartig einköcheln.
Orangensaft einköcheln lassen
Die restlichen Orangen und die Grapefruit filetieren, in mundgerechte Stücke schneiden.
Den eingeköchelten Orangensirup mit dem Dijon Senf und dem Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das geschmorte Lauchgemüse mit der Grapefruit und den Orangen vermischen und die Vinaigrette unterheben. 10 Minuten ziehen lassen.
Lauch Salat mit Grapefruit Orange Senf Vinaigrette
Mit Chilifäden und Koriander dekorieren und servieren.
Schmeckt als Salat, als Vorspeise oder als Beilage.
Eines meiner Lieblingsrezepte. Ich habe es schon in verschiedene Variationen gekocht. Mal mit Ingwer und Mango, mal mit Ingwer Chutney. Meist mit Schafskäse, aber diesmal hatte ich noch Ziegenkäse Feta von meinen Spinatsalat mit Ziegenkäse übrig, daher habe ich den dieses Mal verwendet. Weil Ziegenkäse etwas schärfer schmeckt, als Schaf, haben ich nur Mango, statt Mango Chutney verwendet.
Linguine mit Lauch, Mango und Ziegenkäse Feta
Zutaten: für 2-3 Portionen
250 g Linguine
1-2 Stangen Lauch, je nach Größe
1/2 Mango
2 Knoblauchzehen
100 g Ziegenkäse Feta
Myrthe
Thymian
falscher Safran (Färberdistel)
Pfeffer und Salz aus der Mühle
Zubereitung:
Linguine nach Packungsanweisung kochen.
Knoblauch fein hacken. Mango würfeln. Lauch in feine Scheiben schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin dünsten, das Lauch dazugeben und bißfest dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit Mango und Ziegenkäse hinzufügen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
