Gemüse Archive - Seite 10 von 19

High Fiber Gemüse Linsen Burger mit Blumenkohl

Die Blumenkohl Linsen Burger sind eine leckere vegane Burger Alternativ, vollgepackt mit wertvollen Nähr- und Balaststoffen. Continue reading „High Fiber Gemüse Linsen Burger mit Blumenkohl“ →

Gebratener Chinakohl mit Paprika und Cashewkernen

Der Chinakohl mit Paprika, Reisnudeln und Cashewkernen wird in einer würzigen Marinade aus Orangen, Soja Sauce und Ingwer gebraten.

Continue reading →

Geröstetes Wurzelgemüse mit Kokosmilch und Erdnuss Hummus

Dieses geröstete Wurzelgemüse mit Kokosmilch aus Karotten, Pastinaken, Rote und Gelbe Bete Knollen, Süßkartoffeln wird serviert mit einem cremigen Erdnuss Butter Hummus Dip.

Continue reading →

Rosenkohl mit Maronen Pesto

Der Rosenkohl mit Maronen Pesto ist das perfekte Wintergemüse und schmeckt als sättigender Gemüse-Salat oder als Gemüsebeilage.

Continue reading →

Kartoffel Spaghetti mit Pilzen und Mangold

Die Kartoffel Spaghetti mit Pilzen und Mangold ist eine neue Variante von Gemüse Pasta spiralisiert aus rohen Kartoffeln. Glutenfreier Spaghetti Genuß.

Gemüse Pasta sind schon lange Trend in der Veggy Szene. Es gibt sie in allem möglichen Varianten. Und so funktioniert es.

Low Carb Pasta oder Spaghetti aus Zucchini oder Karotten sind da sicherlich der Klassiker. Aber auch aus Kohlrabi, Steckrüben, Rettich, Pastinaken oder Auberginen kann man die luftigen Spiralen zaubern. Und wenn es auch mit Süßkartoffeln funktioniert, warum dann nicht auch aus normalen Kartoffeln.

Schließlich lassen sich aus Kartoffeln auch andere „Teigwaren“ fabrizieren, z.B. Pizza Teig.

Dieses Gemüsegericht aus spiralisierten Kartoffeln ist super einfach und ruck zuck zubereitet. Einfach Kartoffeln schälen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten und in einer Pfanne gar dünsten. Parallel das Gemüse zubereiten und beides zusammen servieren.

Das Rezept für die Kartoffel Spaghetti mit Mangold und Pilzen

Zutaten für die Kartoffel Spaghetti

2-3 große Kartoffeln
1-2 EL Kokosöl
Pfeffer und Salz
Optional: Parmesan oder veganer Parmesan

Zutaten für das Mangold Pilz Gemüse

1 Mangold
250 g Pilze
2 rote Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 EL Tamari oder Sojasauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisxhe Kräuter nach Geschmack

Zubereitung der Kartoffel Spaghetti mit Pilzen und Mangold

Kartoffeln schälen und mit dem Spriralschneider in feine Spaghetti spiralisieren.
In einer Pfanne Kokosöl erhitzen und die Spaghetti darin dünsten und mit Pfeffer und Salz kräftig würzen.
Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote halbieren und entkernen und ebenfalls fein hacken.
Pilze in feine Scheiben schneiden. Mangold waschen und in feine Streifen schneiden.
In einem Topf mit Kokosöl Zwiebeln, Knoblauchzehen und Chilischote anschwitzen, das Gemüse dazugeben und 5-10 Minuten bißfest garen. Mit Sojasauce, Pfeffer und Salz abschmecken und zusammen mit den Kartoffel Spaghetti servieren und optional mit Parmesan oder veganem Parmesan und frischen Kräutern servieren.

Weitere Gemüse Pasta Variationen

Grüne Bohnen und Kartoffeln in cremiger Erdnuss Sauce

Grüne Bohnen und Kartoffeln in cremiger Erdnuss Sauce sind das perfekte Gemüsegericht für kalte Winterabende. Es ist leicht scharf, cremig, süß und würzig.

Das Gemüse wird gegart und in einer cremigen Erdnuss Sauce serviert. Die Erdnuss Sauce ist eine Anleihe aus der afrikanischen Küche. Sie wird aus cremigem Erdnussmus, Kokoscreme, Chili, Knoblauch, Ingwer und Soja Sauce und Dattelsirup gemacht.

Die Kartoffeln werden mit Zwiebeln und Knoblauch gegart und mit knackigen Buschbohnen in der cremigen Erdnuss Sauce geschwenkt.

Dieses wunderbare Rezept habe ich von Alenoosh Matakupan‘s Lace and Coco Blog.Ich habe die Rezeptur allerdings etwas verändert und angepasst. Hier ist meine Version.

Die Würzidee mit Chakalaka habe ich aus meinem Rezept Grüne Bohnen mit Chakalaka. Eine ähnliche Erdnuss Sauce findet Ihr in meinem Erdnuss Saté Rezept oder der indonesischen Erdnuss Saté Sauce Sambal Kecang.

Das Rezept für die Grünen Bohnen und Kartoffeln in cremiger Erdnuss Sauce

Zutaten für die Grüne Bohnen und Kartoffeln

500 g grüne Buschbohnen
3-4 mittelgroße Kartoffeln
1-2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 Chilichote
2-3 EL Kokosöl
1 TL Chakawaka Gewürzemischung
1 EL Zitronensaft und Zesten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
eine Handvoll geröstete Erdnüsse
eine Handvoll Koriander

Zutaten für die cremige Erdnuss Sauce

2-3 EL Erdnussmus, cremig
2-3 EL Coconut Creme oder Kokosmus
1 Stück frischer Ingwer
1 Chilischote oder 1 TL Chilipulver oder Chiliflocken
1-2 Knoblauchzehen
1-2 EL Tamari Soja Sauce
4 EL Kokoswasser oder mehr je nach gewünschter Konsistenz
1-2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Dattelsirup oder Kokosblütenzucker/-sirup
1 EL Sriracha Sauce (Chilisauce), alternativ Sambal Olek oder Harissa
1/2 EL Sesamöl, geröstet

Zubereitung der Grünen Bohnen und Kartoffeln mit cremiger Erdnuss Sauce

Die Grünen Bohnen trimmen und in 2-3 Minuten im kochendem Salzwasser garen, bis die Bohnen gar, aber noch bißfest sind. Mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.
Während das Wasser kocht, die Kartoffeln schälen und würfeln.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten halbieren und entkernen und ebenfalls fein hacken.
In einer großen Pfanne Kokosöl erhitzen und die Kartoffelwürfel zusammen mit den Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten. Flamme reduzieren und garen, bis die Kartoffeln weich, aber noch etwas bißfest sind.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer homogenen Sauce verarbeiten und mit Kokoswasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wenn die Kartoffeln gar sind, die Bohnen und die Erdnuss Sauce vorsichtig unterheben und bei geschlossenem Deckel noch 2-3 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen und anschließend grob hacken.
Das Gemüse mit den gerösteten Erdnüssen und gehacktem Koriander servieren.
Das Gemüse schmeckt solo oder Beilage zu Reis, Couscous oder Nudeln.