Dieses zartschmelzende Mandel Karamell Shortbread überzeugt mit nussigem Aroma, cremigem Mandel Karamell und knackigem Jaggery Krokant.. (🇬🇧 English version 👇)

Das Zarte Mandel Karamell Shortbread: Ein Genuss ohne Reue

Wenn du jemals auf der Suche nach einem feinen Keks warst, der zugleich zartschmelzend und gesund ist, weil frei von raffiniertem Zucker, Mehl und Milchprodukten ist, dann ist dieses Mandel Karamell Shortbread genau das Richtige für dich. Die Kombination aus nussigem Mandelaroma, sattweich-cremigem Karamell und dem knusprigen Jaggery Krokant macht dieses Rezept zu einem echten Highlight für Genussmomente.

Warum ich dieses Rezept so liebe

Wer meinen Blog regelmäßig liest, weiß, dass ich Shortbread liebe und schon unzählige Variationen kreiert habe. Inspiriert von traditionellen britischen Shortbreads aus Weizenmehl, Zucker und Butter, habe ich gesündere, vegane und glutenfreie Versionen erschaffen, die ganz ohne raffinierten Zucker auskommen. Hier sind einige meiner Kreationen:

• Kastanien Erdmandel Shortbread
• Erdnuss-Salz-Karamell Shortbread
• Erdnuss Erdmandel Shortbread
• 3-Schicht Schoko Karamell Shortbread (Millionaire’s Shortbread)
• Snickers Erdnuss Karamell Millionaire Shortbread
• Kastanien–Erdmandel Shortbread mit Maronencreme & Honig

Diese neue Version ist eine Variante meiner Shortbread Haselnuss Schoko-Tarte. Heraus kam dieses Mandel Karamell Shortbread, komplett aus Mandeln in verschiedenen Variantionen.

Das Rezept begleitet mich vor allem in den wechselhaften Wochen zwischen Frühling und Sommer, wenn ich auf frische, natürliche Zutaten setze und Lust auf feine, aber nicht zu schwere Süßspeisen habe. Jeder Bissen zaubert ein kleines Geschmackserlebnis, das festlich, aber eben auch unkompliziert ist.

Die Schlüsselzutaten – GLUTENFREI, VEGAN UND ohne Zucker

Was dieses Shortbread so besonders macht, ist seine Basis aus drei feinen Mehlsorten: Mandelmehl, Erdmandelmehl und Hafermehl. Das Mandelmehl bringt ein buttriges, nussiges Aroma mit, das Erdmandelmehl verleiht eine natürlich süße, erdige Note, und das Hafermehl sorgt für angenehme Textur und Bindung. Dazu kommt das geschmolzene Kokosöl, das nicht nur für die zarte Konsistenz sorgt, sondern auch den Duft tropischer Frische versprüht.

Für die Karamellschicht verwende ich braunes Mandelmus, das mit Honig oder Ahornsirup und Kokosöl zu einer cremigen, samtigen Masse verschmilzt und dem Shortbread seine sanfte Süße verleiht.

Das Mandel Jaggery Krokant ist der geheime Star: Die karamellisierten Mandeln in unverarbeitetem Jaggery verbreiten ein warmes, karamell-artiges Aroma, das mit der Tiefe eines Karamells aus Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker vergleichbar ist.

Was ist Jaggery?

Jaggery ist ein traditioneller, unraffinierter Zucker, der aus dem Saft von Palmen gewonnen wird. Er hat eine braune Farbe und eine feste bis halbfeste Konsistenz. Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker bleibt bei Jaggery die natürliche Melasse erhalten, was ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine dunkle Farbe verleiht. Jaggery gilt als gesund, weil er mehr Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Magnesium und Kalzium enthält als herkömmlicher weißer Zucker. Zudem hat er einen niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt. Aufgrund seiner natürlichen Herstellung enthält Jaggery keine künstlichen Zusatzstoffe oder Chemikalien. Er wird oft in der ayurvedischen Ernährung verwendet und soll verdauungsfördernd wirken sowie beim Entgiften helfen.

Die Schokoladen Ganache, hergestellt aus Zartbitterschokolade, Mandelmus und der leichten Süße von Datteln, rundet das Ganze mit einem samtigen, dunklen Geschmack ab, der perfekt mit der Süße des Karamells harmoniert. Getoppt mit gerösteten Mandelblättchen, bringt diese Schicht nicht nur Crunch, sondern auch einen ästhetischen Hingucker.

Rezept Mandel Karamell Shortbread:

Zartschmelzende Eleganz trifft nussigen Crunch

Zutaten

Zutaten für die Shortbread Basis

• 60 g Erdmandelmehl
• 60 g Mandelmehl
• 40 g Hafermehl
• 50-60 g Ahornsirup oder Jaggery (optional, je nach gewünschter Süße)
• 1-2 EL Flohsamenschalenmehl
• 60 g Kokosöl, geschmolzen (achte auf Bio-Qualität für den besten Geschmack)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/4 TL Meersalz oder Steinsalz

Für die Mandel Karamellcreme:

• 80 g Honig oder Ahornsirup
• 50 g Kokosöl, geschmolzen
• 120 g braunes Mandelmus (bevorzugt ungesüßt und roh für Intensität)
• 1-2 EL Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch
• 5 ml Vanilleextrakt
• eine Prise Salz

Für das Mandel Jaggery Krokant:

• 120 g gehackte braune Mandeln
• 2 EL Jaggery oder alternativ Kokosblütenzucker

Für die Schoko-Ganache:

• 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakao) oder 50 g Rohkakao + 50 g Kakaobutter + 10 g Kokosblütensirup
• 20 ml Kokosöl
• 2 EL braunes Mandelmus
• 50 ml Mandelmilch
• 50 g weiche Datteln, Dattelsirup oder Kokosblütensirup nach Geschmack
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Dekoration:

• Eine Handvoll geröstete und gehackte Mandeln

Anleitung

Zubereitung der Shortbread Basis

1. Lege eine Backform (ca. 23×13 cm) mit Backpapier aus und stelle sie beiseite.
2. Vermische in einer Schüssel Erdmandelmehl, Mandelmehl, Hafermehl, Flohsamenschalenmehl und das Salz.
3. Füge Ahornsirup bzw. Jaggery, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt hinzu. Verrühre alle Zutaten zu einer homogenen Paste. Anfangs ist der Teig flüssig und weich, wird aber durch Kneten etwas fester.
4. Forme den Teig zu einer Kugel oder Rolle und drücke ihn gleichmäßig in die vorbereitete Backform. Glätte die Oberfläche mit einem Teigschaber.
5. Stelle die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank, damit der Teig aushärtet.

Zubereitung der Mandel Karamellcreme:

6. Verrühre Mandelmus, Honig oder Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Vanille und Salz zu einer cremigen Masse. Falls die Konsistenz zu dick ist, gib nach und nach Mandelmilch hinzu, bis die Creme weich und streichfähig wird.
7. Nimm die Backform aus dem Kühlschrank und verteile die Karamellcreme gleichmäßig auf dem Shortbread-Boden.
8. Stelle die Form erneut kalt, damit die Creme etwa 15–30 Minuten fest wird.

Mandel Jaggery Krokant zubereiten:

9. Röste die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften und leicht Farbe annehmen.
10. Gib Jaggery oder Kokosblütenzucker dazu und karamellisiere alles unter ständigem Rühren – achte darauf, dass nichts verbrennt.
11. Lass die karamellisierten Mandeln auf einem Stück Backpapier abkühlen und verfestigen, dann zerbrösele sie grob.
12. Verteile den Krokant gleichmäßig auf der Karamellschicht und stelle die Form zurück in den Kühlschrank.

Schokoladen-Ganache zubereiten:

13. Schmelze die Schokolade im Wasserbad langsam und vorsichtig (alternativ Thermomix bzg. Temperatur und Rührgeschwindigkeit beachten).
14. Vermenge Mandelmus, Mandelmilch, Vanilleextrakt und Süßungsmittel deiner Wahl mit der geschmolzenen Schokolade und mixe alles zu einer glatten Creme.
15. Verteile die Ganache auf der Krokantschicht und streue die gerösteten Mandelblättchen darüber.
16. Lasse das Shortbread mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden.
17. Schneide das Shortbread vor dem Servieren in mundgerechte Stücke und bewahre sie bis zum Verzehr im Kühlschrank auf.

Serviertipps

Serviere dein Mandel Karamell Shortbread als elegantes Dessert zu einer Tasse heißem Kräutertee oder Kaffee. Mit einem Klecks pflanzlicher Schlagsahne oder einem Hauch Zimt darüber wird es besonders festlich. Für Allergiker oder besondere Anlässe puroveredle dein Teller mit frischen Beeren oder einer Orangenzeste, die dem Ganache-Topping eine prickelnde Frische verleiht.

Variationen

• Um das Rezept komplett vegan zu machen, ersetze Honig durch Ahornsirup oder Dattelsirup in der Karamellcreme.
• Für einen rauchigen Touch kannst du geräuchertes Meersalz im Teig oder auf der Ganache verwenden.
• Perfekt für Kokosfans: Ersetze das Mandelmus im Karamell durch cremiges Kokosmus und toppe den Krokant mit gerösteten Kokosraspeln.

Aufbewahrungstipps

Bewahre das Shortbread in einem gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank auf; so bleibt es bis zu 5 Tage frisch und zart. Zum Wiederbeleben lässt du die Stücke vor dem Genuss kurz auf Raumtemperatur kommen, so entfaltet sich das Aroma besonders intensiv. Du kannst das Shortbread auch portionsweise einfrieren, dazu wickel die Stücke einzeln in Frischhaltefolie und taue sie langsam im Kühlschrank auf.

Ich bin neugierig, wie dir dieses Mandel Karamell Shortbread mit Jaggery Krokant und Schoko Ganache gelingt! Teile gerne deine Erfahrungen oder eigene Abwandlungen in den Kommentaren unten – ich liebe es, eure Kreationen zu sehen. Poste gern Fotos und markiere mich auf Instagram mit @lecker.life. Wenn du keine meiner leckeren gesunden Rezepte mehr verpassen möchtest, abonniere meinen Newsletter.

Viel Freude beim Backen und Genießen!

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🇬🇧 English version

Almond Caramel Shortbread with Jaggery Crunch & Chocolate Ganache: A Decadent Yet Wholesome Delight

Experience the perfect balance of nutty almond flavors, silky caramel, and crunchy jaggery in this gluten-free, vegan almond caramel shortbread recipe.

The Story Behind This Almond Caramel Shortbread

Imagine a late spring afternoon, when the air feels fresh and light, and you’re craving a dessert that’s special but not heavy. That’s exactly when this Almond Caramel Shortbread came into being. Inspired by classic British shortbreads but reimagined with wholesome, natural ingredients, this recipe combines the elegance of traditional baking with a healthful twist. I developed it as a celebration of fresh, natural flavors that feel luxurious yet guilt-free—a perfect companion for those transitional weeks between spring and summer.

Why This Recipe Is Close to My Heart

If you’ve followed my baking adventures, you know I’m passionate about shortbreads. Over time, I’ve played with chestnut, peanut, chocolate, and caramel variations, always aiming for a refined sugar-free, vegan, and gluten-free profile. This almond caramel shortbread emerged from my desire to craft a refined, sophisticated sweet using almond-based ingredients that feel indulgent and light. It’s the sweet spot between caring for your body and treating your taste buds.

Key Ingredients That Make This Shortbread Shine

The magic lies in the trio of flours: fine almond flour with its buttery, nutty aroma; earthy, naturally sweet tigernut (or earth almond) flour; and hearty oat flour, which lends a balanced texture. Melted coconut oil adds a tropical fragrance and silkiness. The caramel layer relies on rich, raw almond butter combined with natural sweeteners like honey or maple syrup, offering a luxuriously creamy bite.

But the star is the jaggery caramelized with chopped almonds, giving a warm, deep caramel essence that’s richer than typical raw sugar alternatives. Jaggery, an unrefined palm sugar, retains minerals like iron and magnesium and lends a slow-rising sweetness to keep things wholesome.

To finish, a dark chocolate ganache made with bittersweet chocolate, almond butter, and a touch of date syrup adds a velvety counterpoint, crowned with toasted almond flakes for a delightful crunch and visual appeal.

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Recipe Almond Caramel Shortbread: Nutty, Creamy, and Crispy Layers in Perfect Harmony

Ingredients

For the Shortbread Base:

• 60 g (¼ cup) tigernut (earth almond) flour
• 60 g (½ cup) almond flour
• 40 g (⅓ cup) oat flour
• 50–60 g (3–4 tbsp) maple syrup or jaggery (adjust sweetness to preference)
• 1–2 tbsp psyllium husk powder (for binding)
• 60 g (4 tbsp) melted coconut oil (use organic for best flavor)
• 1 tsp vanilla extract
• ¼ tsp sea salt or rock salt

For the Almond Caramel Cream:

• 80 g (⅓ cup) honey or maple syrup
• 50 g (3½ tbsp) melted coconut oil
• 120 g (½ cup) raw brown almond butter (unsweetened, for rich flavor)
• 1–2 tbsp almond milk (or other plant milk as needed for creaminess)
• 5 ml (1 tsp) vanilla extract
• Pinch of salt

For the Almond Jaggery Crunch:

• 120 g (1 cup) chopped brown almonds
• 2 tbsp jaggery or coconut blossom sugar

For the Chocolate Ganache:

• 100 g (3½ oz) bittersweet chocolate (min. 70% cacao) or 50 g raw cacao + 50 g cacao butter + 10 g coconut blossom syrup
• 20 ml (1½ tbsp) coconut oil
• 2 tbsp brown almond butter
• 50 ml (3 tbsp) almond milk
• 50 g (½ cup) soft dates, date syrup, or coconut blossom syrup (to taste)
• 1 tsp vanilla extract

For Decoration:

• A handful of toasted sliced almonds, chopped

Instructions

1. Prepare the shortbread base:

• Line a 23×13 cm (9×5 inch) baking pan with parchment paper.
• In a mixing bowl, combine tigernut flour, almond flour, oat flour, psyllium husk powder, and salt.
• Add maple syrup or jaggery, melted coconut oil, and vanilla extract. Mix until it forms a smooth batter (initially soft, becomes firmer as you knead).
• Shape the dough evenly into the pan and smooth the surface with a spatula.
• Chill in the refrigerator for 10 minutes to set.

1. Make the almond caramel cream:

• Mix almond butter, honey or maple syrup, melted coconut oil, vanilla, and salt in a bowl.
• Add almond milk gradually to achieve a spreadable, creamy consistency.
• Spread evenly over the chilled shortbread base.
• Refrigerate for 15–30 minutes to firm up.

1. Prepare the almond jaggery crunch:

• Toast chopped almonds in a dry pan over medium heat until fragrant and lightly golden.
• Stir in jaggery or coconut sugar and caramelize, stirring constantly to prevent burning.
• Transfer the caramelized nuts onto parchment paper to cool and harden.
• Once set, break into chunks and distribute evenly over the caramel layer.
• Return the pan to the fridge.

1. Make the chocolate ganache:

• Gently melt chocolate in a double boiler (or follow your Thermomix settings).
• Whisk in almond butter, almond milk, vanilla extract, and your sweetener of choice until smooth.
• Spread the ganache over the jaggery crunch layer.
• Sprinkle with toasted almond flakes.
• Refrigerate at least 1 hour to set fully.

1. Serve:

• Cut into bite-sized pieces and keep refrigerated until serving.

Serving Tips

Serve your almond caramel shortbread alongside a warm cup of herbal tea or fresh coffee. A dollop of plant-based whipped cream or a sprinkle of cinnamon makes it elegantly festive. Fresh berries or a zest of orange provide a lively contrast to the rich chocolate topping.

Variations

• Make it fully vegan by swapping honey for maple or date syrup in the caramel cream.
• Add a pinch of smoked sea salt to the dough or ganache for a subtle smoky nuance.
• For coconut lovers, substitute almond butter in the caramel with creamy coconut butter and enhance topping with toasted coconut flakes.

Storing Tips

Store your shortbread in an airtight container in the fridge for up to 5 days to maintain its tender texture. Before eating, let it soften slightly at room temperature to release full aromatic flavors. For longer storage, wrap individual pieces in plastic wrap and freeze. Thaw slowly in the fridge before serving.

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I can’t wait to hear how your almond caramel shortbread with jaggery crunch and chocolate ganache turns out! Please share your results, tweaks, or any creative ideas in the comments below. And if you’re posting photos, tag me @lecker.life on Instagram—I love seeing your yummy creations! Don’t forget to subscribe to my newsletter for more wholesome treats and let me know what you want me to bake next.

Enjoy every blissful bite!