Gemüsegerichte Archive - Seite 33 von 40

Möhren-Orangen-Chinakohl Curry mit Koriander

Zutaten für 4 Portionen:

1 Chinakohl
200 g Möhren
200 g Kartoffeln
150 g Rote Linsen
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1-2 EL Kokosöl
300 ml Orangensaft
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Orangen Curry
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 Frühlingszwiebeln
1 El Safranhonig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Koriandergrün

Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chinakohl in feine Streifen schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel oder Scheiben schneiden. Linsen waschen und mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Curry und Kreuzkümmel im Öl andünsten. Möhren und Kartoffeln dazugeben und ein paar Sekunden mitdünsten. Saft und Brühe zugießen und zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Chinakohl dazugeben und ca. 10 Minuten mitdünsten.

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln, Honig zum Curry geben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit Koriander überstreuen.

Quinoa Chicorée Salat mit Granatapfelkernen und Walnüssen

Wieder ein Bürosalat, der sich wunderbar vorbereiten lässt und gleichzeitig lecker und sättigend ist. Eine schöne Kombination von bitter, süß und scharf mit orientalischem Touch.

Für den Quinoa habe ich eine 3 Korn Mischung aus weißem, roten und schwarzem Quinoa genommen, aber es geht natürlich auch mit jeder Sorte. Wichtig ist, beim Quinoa etwas weniger Wasser als angegeben zu nehmen, damit er nicht zu matschig wird. Für den Salat sollte er relativ trocken sein. Ich habe also die 2-fache statt wie angegeben, die 2,5 fache Menge an Wasser genommen.

Quinoa Chicorée Salat mit Granatapfelkernen und Walnüssen

Zutaten:

4 Chicorée
100 g Quinoa
2 Chilis, rot und grün
2 EL Koriandergrün
4 EL Frische Minze
Granatapfelkerne von 1/2 Granatapfel
2 EL Zitronensaft
4 EL Walnussöl
1 EL Granatapfel Balsamico
1-2 Frühlingszwiebeln
1/2 TL Kreuzkümmel Cumin, gemahlen
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Chicoree in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Kräuter fein hacken. Granatapfel entkernen.

In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanweisung kochen und quellen lassen.

Für das Dressing Walnussöl, Zitronensaft und Granatapfel Balsamico vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chicorée, Frühlingszwiebeln mit dem abgekühlten Quinoa vermischen und mit den Kräutern und dem Dressing abschmecken.

Mango-Ingwer-Lauch Gemüse mit Schafskäse und Bandnudeln

Mango-Ingwer-Lauch Gemüse mit Schafskäse und Bandnudeln

Zutaten für 4 Personen:

2-3 Stangen Lauch
1 kleine Mango
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 – 2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
Safran
1 rote Chilischote
500 Gr Bandnudeln

Zubereitung:

Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Mango würfeln. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, und Ingwer kleinschneiden und in Olivenöl glasig dünsten, Lauch hinzufügen und bißfest garen. Zum Schluß die Mango hinzufügen und zusammen mit dem Schafskäse noch 2-3 Minuten mitdünsten, würzen. Fertig

Nudeln bißfest garen und in Olivenöl schwenken und mit dem Gemüse servieren. Fertig, lecker!

Als Variation kann man das Lauchgemüse auch mit Mango Chutney zubereiten. Auch lecker!

Mango-Ingwer-Lauch Gemüse mit Schafskäse

Als Variation kann man das Lauchgemüse auch mit Mango Chutney zubereiten. Auch lecker!

Oder mit Beidem: Mango Chutney + frische Mango, Ingwer, Knoblauch und Chili.

Und für die vegane Version kann man den Schafskäse auch weglassen.

Erdnuss Auberginen Curry mit Brokkoli

Ein etwas abgewandeltes Rezept nach einer Anregung von Mel Bumls Gourmet Guerilla Blog. Bei Mel sind es grüne Bohnen. Ich hatte keine, daher habe ich Brokkoli genommen, statt Schalotten gibt es bei mir rote Zwiebeln und aus der Suppe habe ich ein Curry gemacht.

Erdnuss Auberginen Curry mit Brokkoli

Zutaten:

500 g Auberginen
500 g Brokkoli
1 Dose gehackte Tomaten
1 große rote Zwiebel
1 Stück Ingwer
2-3 Knoblauchzehen
1 scharfe Chilischote
2-3 EL Erdnussöl
2-3 EL Erdnusspaste
3-4 EL Tomatenmark
1 Prise Cayennepfeffer
1,5 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1/2 TL Kurkuma
1/2 Zitrone, frisch gepresst
250 ml Gemüsebrühe
1 Handvoll gehackte Erdnüsse
1/2 Bund frischer Koriander

Zubereitung:

Auberginen würfeln, Brokkoli in kleine Röschen verlesen, den Strunk in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilichote fein hacken und in Öl dünsten. Auberginen und Brokkoli dazugeben und zusammen mit den Gewürzen anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten garen. Tomaten, Tomatenmark, Erdnussbutter dazugeben und alles zusammen bißfest garen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehacktem Korianderkraut und den gehackten und gerösteten Erdnüssen servieren.

Dazu schmeckt Basmatireis

Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Tolles Rezept zur Resteverwertung. Ich hatte noch gekochte Pellkartoffeln, Mandeloliven und Radicchio im Kühlschrank und brauchte ein schnelles Abendessen.

Zutaten:

ca. 600 g Kartoffeln
1 dicke Stange Lauch
1 rote Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 kleines Glas getrocknete Tomaten in Öl
ca. 200 g Mandeloliven
1/2 Radicchio
1 TL Chiliflocken
getrocknete oder frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Salbei, Myrthe, Minze, Oregano, Basilikum
1 TL falscher Safran
1/2-1 TL Zitronenpfeffer
3 Lorbeerblätter
1 EL Safranhonig
Olivenöl
optional: Schafsfeta oder Ziegenfeta

Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Zubereitung:

Man kann auch alle Zutaten roh in eine Auflaufform geben und im Ofen backen lassen. dann dauert es allerdings länger. Ich bräuchte das ganze schnell gar und ich hatte schon gekochte Pellkartoffeln.

Also, Kartoffeln pellen, Lauch in Ringe schneiden, Zwiebeln vierteln, Knoblauch und Chili in Scheiben schneiden. Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl von den eingelegten Tomaten auffangen und in einer Pfanne erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse darin anbraten und auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen.

Die Tomaten und Oliven mit einem Foodprocessor grob hacken und zum Gemüse dazugeben.

Mit den Gewürzen und Kräutern vermischen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen bei ca. 180 Grad Umluft 15-20 Minuten backen.

Gebackene Kartoffeln mit getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Gebratene Steckrüben mit Belugalinsen und Pastinakenpüree mit Trüffelöl

Gebratene Steckrüben mit Belugalinsen und Pastinakenpüree mit Trüffelöl

Ein etwas abgewandeltes Rezept zum Rezeptvorschlag von Etepetete für die Gemüseretterbox. Mir war der Rezeptvorschlag zu „klassisch“, daher habe ich aus dem Steckrüben-Kartoffelpüree mit gebratenen Pastinaken, ein Pastinaken-Kartoffelpüree mit gebratenen Steckrüben gemacht, habe noch einige Gewürze ergänzt und mit Trüffelöl und Orangencurry etwas Exotik reingebracht. Ich finde, das Ergebnis ist gut gelungen.

Zutaten:

200 g Belugalinsen
400 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
1-2 EL Aceto Balsamico Essig
1/2 TL Cumin
1/4 TL Anis
1 Stk Ingwer
1 Schalotte
1-2 Knoblauchzehen
100 g Möhren
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Muskatblüten, gemahlen
1/2 TL Chiliflocken
1/4 TL Ahornsirup
2 Pastinaken, ca. 400 g
Ca. 400 g Kartoffeln
1-2 EL Trüffelöl
50 ml Milch oder Milchersatz, z.B. Reismilch oder Mandelmilch
2 Steckrüben, ca. 400 g
1 TL Orangen Curry
1 EL Ghee, oder Kokosöl

Pastinaken-Kartoffelpüree mit Trüffelöl, Belugalinsen und gebratenen Steckrüben in Orangencurry

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Möhren schälen und mit einem Foodprocessor in feine Würfel schneiden oder sehr fein hacken. In einem Topf zusammen mit den Belugalinsen anschwitzen. Cumin, Chili und Anis dazugeben und einige Sekunden mitschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter dazugeben und 25-30 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln kochen und pellen. Pastinaken schälen, in gleich große Stücke schneiden und in etwas Wasser und wenig Salz weich kochen. Mit den gepellten Kartoffeln vermischen und mit Milch und Ghee, Butter oder Öl zu einem feinen Püree stampfen.

Steckrüben schälen und in feine Scheiben hobeln. In 1 EL Ghee in der Pfanne goldgelb braten und mit Orangen Curry würzen.

Alles zusammen servieren und den Pastinaken-Püree mit Trüffelöl verfeinern. Fertig!

Variationen:

Wem das Orangen Curry zu scharf oder zu exotisch ist, kann die Steckrüben auch einfach mit Muskat würzen und mit Kürbiskernen und Kürbikernöl überstreuen oder auch mit Trüffelöl. Auch das passt.

Weißkohl Süßkartoffel Curry mit Tomaten und Erdnüssen

Zutaten:

1 kleiner Weißkohl
1-2 Süßkartoffeln
1 Dose stückige Tomaten
2 rote Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 rote Chilischote
1-2 TL Rote Currypaste
1 EL Erdnusspaste, crunchy
50 g Erdnüsse
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Kokosöl
1/2 Bund Korianderkraut

Weißkohl Süßkartoffel Curry mit Tomaten und Erdnüssen

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote schälen und fein hacken.

Süßkartoffeln schälen und wûrfeln.

Weißkohl hobeln.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote In Kokosöl glasig dünsten. Süßkartoffeln und Weißkohl dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten, Currypaste und Erdnussmus dazugeben und bißfest garen.

Auberginen mit Tomaten und Kichererbsen

Zutaten:

2 Auberginen
1 Dose Tomaten
1 Glas Kichererbsen
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauch
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
Olivenöl
3 EL Tomatenmark
1 TL Chiliflocken
1 TL falscher Safran
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Auberginen Süßkartoffel Tofu Curry mit Mango und Kokosmilch

Zutaten:

2 Auberginen
1 Süßkartoffel
1 Mango
200 g Tofu
2 rote Zwiebeln
2-3 Knoblauch
2 Chilischoten
1 Stück Ingwer
2 EL Garam Masala
200 ml Kokosmilch
Korianderkraut
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Auberginen, Süßkartoffel, Mango und Tofu würfeln.

Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer fein hacken und in Kokosöl anschwitzen. Garam Masala dazugeben und kurz anrösten. Gemüse dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und auf kleiner Flamme bißfest garen. Zum Schluss die Mango dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander bestreuen.