Kategorie: Gemüsegerichte

Flammkuchen mit Feigen, Ziegenkäse, Walnüssen und Rosmarin

Flammkuchen mit Feigen, Ziegenkäse, Walnüssen und Rosmarin

Heute gab es frische Feigen in meinem türkischen Supermarkt. Also kam mir die Idee, einen Flammkuchen zu machen. Zu Feigen gehören für mich immer Walnüsse und Ziegenkäse und dazu Rosmarin und Thymian. Dann hatte ich noch Gemüsezwiebeln und als Finish kann man noch etwas Honig oder einige Spritzer Balsamico nehmen.

Flammkuchen mit Feigen, Ziegenkäse, Walnüssen und Rosmarin
Flammkuchen mit Feigen, Ziegenkäse, Walnüssen und Rosmarin

 

Zutaten für den Teig: reicht für ein Blech:

  • 300 g Mehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 ml Buttermilch
  • 100 ml Wasser
  • 1 TL Salz

Zutaten für den Belag:

  • 1-2 Gemüsezwiebeln, alternativ rote Zwiebeln sehr dünn gehobelt
  • 4-5 Frische Feigen
  • 200 g Ziegenfeta
  • 50 g Walnüsse
  • 3-4 Zweige Rosmarin
  • einige Zweige Thymian
  • 1-2 TL Honig, alternativ Feigen Balsamico oder Balsamico Crema
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • optional: Knoblauchöl und oder Chili Öl

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig verkneten und im Kühlschrank etwas ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad heizen.

Die Zwiebeln sehr dünn hobeln und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Feigen in Scheiben schneiden.

Den Ziegenfeta in hauchdünne Schreiben schneiden.

Die Walnüsse grob hacken.

Rosmarin und Thymian von den Zweigen zupfen.

Den Teig ausrollen und zuerst mit den Zwiebeln und dann mit Feigen, Käse, Walnüssen und Kräutern belegen und den Honig oder Balsamico darüber träufeln.

In den Ofen schieben und ca. 15 Minuten backen.

Flammkuchen mit Feigen, Ziegenkäse, Walnüssen und Rosmarin
Flammkuchen mit Feigen, Ziegenkäse, Walnüssen und Rosmarin

Servieren und je nach Gusto mit frischem schwarzen Pfeffer aus der Mühle und mit Knoblauchöl und oder Chiliöl würzen.

Guten Appetit!

Rettich Nudeln mit Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße

Rettich Nudeln mit Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße

Ich bin momentan ein Fan von Gemüse-Nudeln, oder besser gesagt, Nudeln aus Gemüse. Nach Zucchini, Süßkartoffel und Kohlrabi, habe ich nun Rettich probiert und dazu eine asiatisch-arabisch scharf süße Soße. Das Ergebnis: sehr, sehr lecker.

Ich habe zuerst gedacht, die Soße ist zu süß, aber die scharfe Paprikapaste sorgt für den entsprechenden Ausgleich. Die Süße  und die Schärfe der Soße harmonieren sehr gut mit dem Rettich, der durch das Garen etwas an Schärfe verliert.

Rettich Nudeln mit Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße

Zutaten für 3-4 Portionen:

  • 1 großer Rettich
  • 1 Mango, nicht so reif
  • 2 EL scharfe Paprikapaste
  • 2-3 Datteln
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 50 g Walnüsse, geröstet
  • 1 EL geriebener Ingwer oder Gari
  • 4 mittelgroße Spitzpaprika
  • 1-2 EL Walnussöl
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • optional: frischer Koriander

Zubereitung:

Den Rettich schälen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.

Für die Soße die Mango grob raspeln oder mit der Küchenmaschine hächseln.

Die Frühlingszwiebeln fein hacken oder würfeln. Paprika ebenfalls klein würfeln. Ich mache das mit dem Nicer Dicer.

Die Walnüsse mit der Paprikapaste, den Datteln, dem Walnussöl, Zitronensaft und dem Ingwer zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit den Mangostückchen, den Paprika- und Zwiebelwürfeln vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße
Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße

Die Rettich-Nudeln in einer Pfanne mit Öl 3-4 Minuten gar dünsten. Der Rettich sollte gar, aber noch bißfest sein.

Rettich Nudeln
Rettich Nudeln

Die Rettich Spaghetti zusammen mit der Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße servieren und mit frischem Koriander garnieren.

Rettich Nudeln mit Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße
Rettich Nudeln mit Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße

 

Salat aus gerösteten Kichererbsen und Süßkartoffeln mit Spinat, Granatapfelkernen und Tahini-Dressing

Salat aus gerösteten Kichererbsen und Süßkartoffeln mit Spinat, Granatapfelkernen und Tahini

Aus meiner Reihe Bürosalate: diesmal ein aromatischer, sehr sättigender, eiweißreicher Salat, der unglaublich lecker schmeckt.

Salat aus gerösteten Kichererbsen und Süßkartoffeln mit Spinat, Granatapfelkernen und Tahini

Salat aus gerösteten Kichererbsen und Süßkartoffeln mit Spinat, Granatapfelkernen und Tahini-Dressing
Salat aus gerösteten Kichererbsen und Süßkartoffeln mit Spinat, Granatapfelkernen und Tahini

Zutaten:

  • 2 Süßkartoffeln
  • 400 g gekochte Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas
  • 300 g Spinat oder Romasalat
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Granatapfel, entkernt
  • 1 TL Kreuzkümmel Cumin, gemahlen
  • 1 TL Zatar
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Frische Minze, Petersilie und Koriander nach Geschmack

Für die Tahini:

  • 3 EL Tahini
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe (kann man auch weglassen, wem es zu viel Knoblauch ist)
  • 250 g Joghurt, cremig
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Auf die Hälfte eines Backblechs geben, 1 EL Olivenöl dazu geben und salzen.
Knoblauchzehen sehr fein hacken. Die Kichererbsen abtropfen lassen, mit Cumin und Zatar würzen, mit Olivenöl und Knoblauch vermischen und auf das gleiche Blech geben.
Bei 180 Grad Umluft rösten. Nach ca. 20 Minuten können die Süßkartoffeln raus. Sie sollten gar, aber nicht matschig weich sein und etwas Biß haben und eine krosse Kruste. Die Kichererbsen brauchen ca. weitere 30-40 Minuten und sollten schön kross sein.

In der Zwischenzeit den Spinat waschen und kleinschneiden. Und die Frühlingszwiebelnmin feine Streifen schneiden. Beides in eine Schüssel geben.

Frische Kräuter fein hacken. Granatapfel entkernen.

Für das Dressing die Sesampaste mit dem Knoblauch und Zitronensaft in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürier fein pürieren. Joghurt untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Süßkartoffeln und die Kichererbsen zum Salat geben, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und entweder lauwarm servieren oder vorbereiten und später essen, dann aber auch das Olivenöl Zitronensaft Dressing erste später dazugeben, etwas ziehen lassen und zusammen mit der Joghurt Tahini servieren.

Weißkohl und Fenchel aus dem Ofen mit Orangen, Aprikosen, Walnüssen und Koriander

Heute habe ich neine neue Vaiation meines Spitzkohl Rezeptes gemacht, diesmal mit Weißkohl und Fenchel, auch mit Aprikosen und zusätzlich mit Orangenfilets und statt der Marinade habe ich eine orientalische Würznote mit Kreuzkümmel, Za’atar und Safranhonig mit einer Walnuss Crumble Kruste und Koriander gewählt.

Das Ergenis ist super lecker geworden ist. Gebackener Weißkohl und Fenchel mit Orangen, Aprikosen, Walnüssen und Koriander. Dazu passen Kartoffeln mit Za’atar.

Weißkohl und Fenchel aus dem Ofen mit Orangen, Aprikosen, Walnüssen und Koriander
Weißkohl und Fenchel aus dem Ofen mit Orangen, Aprikosen, Walnüssen und Koriander

Zutaten für 4 Personen

Für den überbackenen Fenchel-Weißkohl:

  • 1/2 Weißkohl
  • 2 kleine Fenchel
  • 1 Orange
  • 3-4 Aprikosen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Schalotten
  • 1/2 EL grüner eingelegter Pfeffer aus dem Glas
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Safranhonig
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Za’atar
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • frischer Koriander
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Walnuss-Kruste:

  • 100 g Walnüsse
  • 20 g Haferflocken
  • 1/2 TL Salz

Für die Za’atar-Kartoffeln

  • 800 g Kartoffel
  • 2-3 EL Za’atar

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale kochen.

Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Schalotten vierteln,

Weißkohl in feine Scheiben schneiden und leicht salzen. In eine feuerfeste Form geben.

Fenchel grob würfeln. Ich verwende auch das Grün des Fenchels mit, denn das gibt dem Gericht eine tolle Würze. Den kleingeschnittenen Fenchel zum Weißkohl geben.

Aprikosen würfeln und dazu geben. Mit Balsamico Bianco und Olivenöl übergießen. Schalotten und mit Frühlingszwiebeln mit Gewürzen,  grünem Pfeffer und Safranhonig vermischen und über das Gemüse geben.

 

Weißkohl und Fenchel aus dem Ofen mit Orangen, Aprikosen, Walnüssen und Koriander
Weißkohl und Fenchel aus dem Ofen mit Orangen, Aprikosen, Walnüssen und Koriander

Die Walnüsse mit den Haferflocken und dem Salz vermischen und in einem Mixer vermahlen. Über das Gemüse geben.

Das Gemüse bei 180 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten in Ofen backen. Das Gemüse sollte noch knackig sein.

Die Kartoffeln pellen oder mit Schale in einer Pfanne mit Olivenöl und 2-3 EL Za’atar einige Minuten schwenken.

Zusammen mit dem Gemüse servieren und mit frischem Koriander garnieren.

 

Kohlrabi Spaghetti mit Kichererbsen Bolognese

Kohlrabi Spaghetti mit Kichererbsen Bolognese

Was macht man mit zwei großen Kohlrabi, die eigentlich als Rohkost gedacht waren, aber die absolut keinen Geschmack haben, obwohl sie Bio sind? Na klar,  Spaghetti! Denn ich habe mir vor einiger Zeit einen Spiralschneider zugelegt und suche nun nach entsprechenden Rezeptideen. Bisher habe ich nur den Klassiker mit Zucchini Spaghetti gemacht und mit Süßkartoffeln. Jetzt müssen neue Ideen her. Continue reading „Kohlrabi Spaghetti mit Kichererbsen Bolognese“ →

Gebackener marinierter Aprikosen Spitzkohl mit Kokos-Linsen und Koriander

Gebackener marinierter Aprikosen Spitzkohl mit Kokos-Linsen und Koriander

Heute habe ich nach Ideen für ein Spitzkohl Rezept gesucht, weil ich noch einen verweisten Spitzkohl aus meiner Ökokiste im Kühlschrank hatte. Normalerweise verarbeite ich Spitzkohl immer zu Salat, aber mir war eher nach einem warmen Abendessen. Auf die klassische Kohlrezepte hatte ich auch keine Lust.  Ich habe dann zwei Rezepte gefunden, die mir aber nur teilweise gefielen. Also habe ich kombiniert und variiert und dann eine außergewöhnliche Kombination gefunden, die im Endergebnis super lecker geworden ist. Gebackener Spitzkohl mit Aprikosen und einer  Traubenkernöl Zitronenmarinade mit Ahornsirup. Dazu gelbe Linsen mit Gewürzen in Kokosmilch mit Koriander. Die beiden Gerichte, die man auch durchaus separat essen kann, ergeben zusammen ein tolles Geschmackserlebnis.

Zutaten für 4 Personen

Für den marinierten überbackenen Spitzkohl:

  • 1 Spitzkohl
  • 3-4 Aprikosen (alternativ: Mango)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Scharlotten
  • 1/2 EL grüner eingelegter Pfeffer aus dem Glas
  • 2 EL Hanfsamen (alternativ: gemahlene Cashewkerne)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2-3 EL Balsamico Bianco
  • 2 EL Traubenkernöl
  • 1 Limette oder Zitrone, ausgepresst
  • Zitronenschale
  • 1-2 EL Ahornsirup (alternativ: Reissirup oder Algavensirup)
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2-3 EL Frische Kräuter

Für die Kokoslinsen:

  • 200 g gelbe Linsen
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote (alternativ 1/2-1 TL Cayennepfeffer)
  • 1 EL Kokosöl
  • 200 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
  • 2 TL Kardamomkapseln (alternativ 1/2 TL Kardamomsamen)
  • 3 TL Senfsaat
  • 1 TL Schwarzkümmel (ganz)
  • 2-3 TL Currypulver
  • Frisches Koriandergrün nach Geschmack

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und zusammen mit der Chilischote fein würfeln oder hacken. Ein Teil der Frühlingszwiebeln für den Spitzkohl beiseite stellen.

Kardamomsamen mit den anderen Gewürzen im Mörser zerstoßen und in einem Topf mit 1 EL Kokosöl in einem Topf kurz anschwitzen, bis sie duften. Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch und Chili hinzugeben und unter Rühren mitschwitzen. Linsen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Zugedeckt ca.  30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber nicht matschig sind.

Kokos-Linsen
Kokos-Linsen

In der Zwischenzeit den Spitzkohl in feine Scheiben schneiden und leicht salzen. In eine feuerfeste Form geben. Aprikosen würfeln und dazu geben und mit Balsamico Bianco und Olivenöl übergießen. Schalotten fein würfeln und mit Frühlingszwiebeln, Hanfsamen und grünem Pfeffer vermischen und über den Spitzkohl geben. Den Spitzkohl bei 180 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten in Ofen backen. Der Spitzkohl sollte noch knackig sein.

Gebackener marinierter Spitzkohl mit Aprikosen
Gebackener marinierter Spitzkohl mit Aprikosen

Für die Kräuter-Marinade die Zitronenschale fein abraspeln und den Saft auspressen. Mit Traubenkernöl, Ahornsirup und Kräutern verrühren und über den heißen Spitzkohl geben.

Gebackener marinierter Spitzkohl mit Aprikosen
Gebackener marinierter Spitzkohl mit Aprikosen

Gebackener marinierter Spitzkohl mit Aprikosen und Traubenkernöl Zitronen Kräuter Marinade
Gebackener marinierter Spitzkohl mit Aprikosen und Traubenkernöl Zitronen Kräuter Marinade

Nach dem Ende der Garzeit die Linsen mit Salz und Pfeffer  abschmecken, mit Koriander überstreuen und zusammen mit dem marinierten und überbackenen Spitzkohl servieren.

Gebackener marinierter Aprikosen Spitzkohl mit Kokos-Linsen und Koriander
Gebackener marinierter Aprikosen Spitzkohl mit Kokos-Linsen und Koriander

Spitzkohl liefert wichtige Vitamine, wie Vitamin C, Vitamin B1 + B2, Kalium und Betacarotin. Die gewürzten Kokoslinsen sorgen für die sättigende Eiweißquelle und weitere wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Eisen und Zink, weitere B-Vitaminen und Folsäure.