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Müsli aus Avocado Papaya Banane mit Cranberry Kokosflocken Cashew und Süßkräutern

Aus meiner Reihe Götterfrühstück: mit Früchten, Nüssen und Süßkräutern

Mein Garten sprießt und damit auch endlich wieder meine geliebten Kräuter und vor allem meine Süßkräuter, die ich besonders zu Müsli und Obst mag. Sie machen mein Frühstück unglaublich aromatisch und heben die fruchteigene Süße des Obstes, so dass andere Süßungsmittel vollkommen überflüssig werden.

Dieses Jahr wachsen bei mir:

Ingwerminze
Zitronenmelisse
Agastache (schmeckt leicht anisig)
Zitronenverbene
Orangenverbene
Bananenminze
Erdbeerminze
Marokkanische Minze
Stevia
Aztekisches Süßkraut
Ananassalbei

Diese Kräuter lassen sich unglaublich gut zu Süßspeisen ergänzen oder einfach über frisches Obst streuen. Sie geben den Speisen einen unglaublichen aromatischen Geschmack und heben die fruchteigene Süße des Obstes, so dass andere Süßungsmittel vollkommen überflüssig werden.

Müsli aus Avocado Papaya Banane mit Cranberry Kokosflocken Cashew und Süßkräutern

Zutaten:

1/2 Avocado, gewürfelt
1/2 Papaya, gewürfelt
1/2 Banane, halbiert und in Scheiben geschnitten
Cranberries
Kokosflocken, geröstet
Cashewkerne
Süßkräuter, nach Geschmack, s.o.

Avocado Papaya Banane mit Cranberry Kokosflocken Cashew und Süßkräutern

Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing

Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing

Eine Rezeptinspiration von Heavenlynn Healthy. Bei Lynn sind es allerdings Erdbeeren für das Dressing. Da ich keine frischen Erdbeeren hatte, nehme ich frische Granatapfelkerne zum Salat. Und für das Dressing Granatapfel Balsamico und Tahine Sesampaste. Ich dachte mir, das könnte gut mit der Süße der Granatapfelkerne und des Balsamicos passen.

Ruccula hatte ich leider auch nicht, also musste ich darauf verzichten. Schmeckt aber auch so. Mit Ruccula und oder Radicchio bekommt der Salat aber bestimmt auch nochmal eine besondere Note, weil sich dann eine zarte Bitternote zu der Süße ergänzt.

Zutaten für 2 Personen:

500 g Brokkoli
1 Avocado
1/2 Granatapfel, entkernt
eine Handvoll Walnüsse
1 Handvoll frische Minze
Optional: Ruccula oder Radicchio

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
1-2 EL Grantapfel Balsamico
Saft 1/2 Zitrone
1 EL Tahine Sesampaste
eine Handvoll frische Minze
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Avocado würfeln. Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken, den Strunk von den holzigen Stellen befreien und würfeln. Brokkoli entweder roh verwenden oder kurz dämpfen. Ich habe ihn kurz gedämpft.

Den Brokkoli zu der Avocado geben. Die Granatapfelkerne und die gehackten Walnüsse und Minze unterheben. Mit dem Dressing vermischen und gut durchziehen lassen.

Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing

Frisee Salat mit Radicchio, Mango, Avocado, Tomaten mit Kürbiskernöl Vinaigrette

Frisee Salat mit Radicchio, Mango, Avocado, Tomaten mit Kürbiskernöl Vinaigrette und gerösteten Kürbiskernen

Hier noch eine meiner Frisee Salat Variantionen, denn so ein Frisee Salat ist groß. Diesmal mit Mango und Kürbiskernöl. Ich dachte mir, diese Kombination könnte gut passen, denn das kräftige Kürbiskernöl passt wunderbar zu fruchtigen Komponenten wie Mango und Tomate.

Zutaten:

1/2 Friseesalat
1/2 Radicchio
2 Tomaten
1/2 Mango
1 kleine Avocado
2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll geöstete Kürbiskerne
frische Kräuter nach Belieben, z.B. Thymian passt gut

Für das Dressing:

3 EL Kürbiskernöl
2 EL Balsamico Bianco, alternativ Apfelessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Frisee Salat mit Radicchio, Mango, Avocado, Tomaten mit Kürbiskernöl Vinaigrette

Frisee Salat mit Radicchio, Walnüssen, Trauben und Minze mit Haselnuss-Cranberry Vinaigrette

Frisee Salat mit Radicchio, Walnüssen, Trauben und Minze mit Haselnuss-Cranberry Vinaigrette

Trotz Frühlingsanfang hier noch ein schnelles Wintersalat Rezept, aber der Frisee Salat lachte mich heute so an und ich liebe Frisee Salat, vor allem in der Verbindung mit Radicchio, wegen der kräftigen, leicht bitteren Note. Dazu passen perfekt die roten Weintrauben und die Walnüsse. Und als süßer Kontast die Cranberry Balsamico Vinaigrette. Man kann diesen Salat aber in zahlreiche Varianten kombinieren, z.B. Mit Cranberries statt Trauben, mit Haselnüssen statt Walnüssen, mit Walnussöl statt Haselnussöl oder mit anderen Frucht- Essigen, ganz nach Lust und Laune und Verfügbarkeit.

Zutaten:

1/3 Frisee Salat
1/2 Radicchio
200 g rote Trauben, kernlos
100 g Walnüsse, geröstet und gehackt
2 Frühlingszwiebel
Einpaar Stängel frische Minze

Für die Vinaigrette:

3 EL Haselnussöl oder Walnussöl
2 EL Cranberry Balsamico
Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zubereitung:

Frisee Salat mit Radicchio, Walnüssen, Trauben und Minze mit Haselnuss-Cranberry Vinaigrette

Mango-Ingwer-Lauch Gemüse mit Schafskäse und Bandnudeln

Mango-Ingwer-Lauch Gemüse mit Schafskäse und Bandnudeln

Zutaten für 4 Personen:

2-3 Stangen Lauch
1 kleine Mango
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 – 2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
Safran
1 rote Chilischote
500 Gr Bandnudeln

Zubereitung:

Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Mango würfeln. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, und Ingwer kleinschneiden und in Olivenöl glasig dünsten, Lauch hinzufügen und bißfest garen. Zum Schluß die Mango hinzufügen und zusammen mit dem Schafskäse noch 2-3 Minuten mitdünsten, würzen. Fertig

Nudeln bißfest garen und in Olivenöl schwenken und mit dem Gemüse servieren. Fertig, lecker!

Als Variation kann man das Lauchgemüse auch mit Mango Chutney zubereiten. Auch lecker!

Mango-Ingwer-Lauch Gemüse mit Schafskäse

Als Variation kann man das Lauchgemüse auch mit Mango Chutney zubereiten. Auch lecker!

Oder mit Beidem: Mango Chutney + frische Mango, Ingwer, Knoblauch und Chili.

Und für die vegane Version kann man den Schafskäse auch weglassen.

Beluga Linsen Salat mit Rote Bete, Orangen und Anis Balsamico Dressing

Dieser Salat aus Beluga Linsen mit Rote Bete, Orangen, Kürbiskernen und Koriander schmeckt vor allem im Winter als sättigender Gemüse Salat oder als Partysalat.

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Brokkoli Salat mit Paprika, Quinoa, Tofu und Sesam Erdnuss Dressing

Ein neuer Bürosalat: Brokkoli Salat mit Paprika, Quinoa, Tofu und Sesam Erdnuss Dressing

Zutaten:

Ca. 500 g Brokkoli
150 g Quinoa
1 gelbe und eine orange Paprika
2 Frühlingszwiebeln
200 g Mandel Nuss Tofu
1 EL Sesamsamen

Dressing:

1 EL Sesamöl
1 EL Sesamöl aus geröstem Sesam
1 EL Reisessig
1 EL frischer Zitronensaft
1 EL Soja Soße
1 EL Tahine Sesampaste
1 EL Erdnusspaste
1 TL Chilipaste, z. b. Sambal Olek
1 EL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoli Salat mit Paprika, Quinoa, Tofu und Sesam Erdnuss Dressing

Bunter Wintersalat: Rotkohl Wirsing Salat mit Mango, Orange, Grapefruit, karamellisierten Nüssen und Minze

Rotkohl Wirsing Salat mit Mango, Orange, Grapefruit und karamellisieren Nüssen ist ein bunter Wintersalat und der perfekte Salat zum Frühlingsanfang ;-). Ein etwas abgewandeltes Rezept von Yotam Ottolenghi. Continue reading „Bunter Wintersalat: Rotkohl Wirsing Salat mit Mango, Orange, Grapefruit, karamellisierten Nüssen und Minze“ →

Erdnuss Auberginen Curry mit Brokkoli

Ein etwas abgewandeltes Rezept nach einer Anregung von Mel Bumls Gourmet Guerilla Blog. Bei Mel sind es grüne Bohnen. Ich hatte keine, daher habe ich Brokkoli genommen, statt Schalotten gibt es bei mir rote Zwiebeln und aus der Suppe habe ich ein Curry gemacht.

Erdnuss Auberginen Curry mit Brokkoli

Zutaten:

500 g Auberginen
500 g Brokkoli
1 Dose gehackte Tomaten
1 große rote Zwiebel
1 Stück Ingwer
2-3 Knoblauchzehen
1 scharfe Chilischote
2-3 EL Erdnussöl
2-3 EL Erdnusspaste
3-4 EL Tomatenmark
1 Prise Cayennepfeffer
1,5 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1/2 TL Kurkuma
1/2 Zitrone, frisch gepresst
250 ml Gemüsebrühe
1 Handvoll gehackte Erdnüsse
1/2 Bund frischer Koriander

Zubereitung:

Auberginen würfeln, Brokkoli in kleine Röschen verlesen, den Strunk in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilichote fein hacken und in Öl dünsten. Auberginen und Brokkoli dazugeben und zusammen mit den Gewürzen anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten garen. Tomaten, Tomatenmark, Erdnussbutter dazugeben und alles zusammen bißfest garen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehacktem Korianderkraut und den gehackten und gerösteten Erdnüssen servieren.

Dazu schmeckt Basmatireis

Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Tolles Rezept zur Resteverwertung. Ich hatte noch gekochte Pellkartoffeln, Mandeloliven und Radicchio im Kühlschrank und brauchte ein schnelles Abendessen.

Zutaten:

ca. 600 g Kartoffeln
1 dicke Stange Lauch
1 rote Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 kleines Glas getrocknete Tomaten in Öl
ca. 200 g Mandeloliven
1/2 Radicchio
1 TL Chiliflocken
getrocknete oder frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Salbei, Myrthe, Minze, Oregano, Basilikum
1 TL falscher Safran
1/2-1 TL Zitronenpfeffer
3 Lorbeerblätter
1 EL Safranhonig
Olivenöl
optional: Schafsfeta oder Ziegenfeta

Gebackene Kartoffeln mit Lauch, getrockneten Tomaten mit Mandeloliven und Radicchio

Zubereitung:

Man kann auch alle Zutaten roh in eine Auflaufform geben und im Ofen backen lassen. dann dauert es allerdings länger. Ich bräuchte das ganze schnell gar und ich hatte schon gekochte Pellkartoffeln.

Also, Kartoffeln pellen, Lauch in Ringe schneiden, Zwiebeln vierteln, Knoblauch und Chili in Scheiben schneiden. Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl von den eingelegten Tomaten auffangen und in einer Pfanne erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse darin anbraten und auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen.