Paprika Archive - Seite 9 von 10

Quinoa Mango Salat

Die Rezeptidee zu diesem Salat stammt von Theresas FashionGrape Blog. Sie hat dazu auch ganz tolle Fotos und sie hat die Mango toll geschnitzt und das ganze auf einem Bananenblatt dekoriert. Das hat mich total angesprochen.

Ich habe das Rezept für meine Bedürfnisse etwas abgeändert, denn ich brauchte es als schnellen, einfachen Bürosalat. Die Tomaten und Frühlingszwiebeln habe ich durch 1 Stange Lauch ersetzt, die ich verarbeiten musste und die auch sehr gut zu Mango passt.

Außerdem habe ich noch Knoblauch, Inwer und Chili ergänzt, die für mich zu jedem asiatisch angehauchten Gericht gehören.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Tasse Quinoa bunt
1 große Mango
1/2 Gurke
2 Karotten
1 Rote und 1 gelbe Paprika
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Stücke Ingwer
optional: Cashewkerne
1/2 Bund Petersilie oder Koriander

Zutaten für das Dressing:

2-3 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
2 Esslöffel Kurkuma
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Den Quinoa nach Packungsanleitung kochen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken.

Karotten und Lauch fein würfeln.

Mango und Paprika und Gurke würfeln.

Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer in Olivenöl glasig dünsten. Karotten und Lauch dazugeben und einige Minuten mitdünsten, mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gurken, Mango und Paprika mit dem Quinoa vermischen und das gedünstete Gemüse unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und Cashewkernen bestreuen.

Lecker!

Rettich Algen Salat

Die Rezeptidee stammt von Thomas Gerlach kocht Blog. Ich hatte nach einer schnellen Idee zur Verwertung meines Riesen-Rettichs. Ich hatte allerdings keine Krotten und auch keine Papaya zur Hand, wie im Originalrezept von Thomas, dafür aber noch eine halbe Gurke und eine Paprika, daher habe ich den Salat etwas abgeändert. Statt des geriebenen Ingwers habe ich meinen selbstgemachten Gari Ingwer genommen.

Die Zutaten für den Salat:

1/2 Rettich
1/2 Gurke (im Originalrezept: 2 Karotten)
1 Paprika (im Originalrezept: 1/2 Papaya)
4 Radieschen
1 reife Avocado
2 Frühlingszwiebeln
eine kleine Handvoll getrocknete Wakame-Algen
1 EL gerösteter heller Sesam
1 EL gerösteter schwarzer Sesam

Zutaten für das Dressing:

2 EL Reisessig (oder Weißweinessig)
1-2 EL Reissirup
1-2 EL Gari Ingwer, alternativ 1-2 TL geriebener Ingwer
1/2 TL Wasabi-Creme
1 TL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1-2 EL Limettensaft
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Algen nach Packungsanweisung einweichen.

Gurke, Rettich und Radieschen zuerst schälen und dann mit dem Julienne Schneider in feine Streifen hobeln. Die Paprika ebenfalls juliennen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden oder mit einem Würfelschneider fein würfeln. Ich nehme dafür meinen Nicer Dicer.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.

Die Avocado halbieren und in feine Streifen schneiden und mit dem Gemüse mischen. Die Algen unterheben.

Die Zutaten für das Dressing miteinander verquirlen und mit Limettensaft und Meersalz abschmecken.

Den Salat mit den Dressing vermischen, gut durchziehen lassen und mit dem Sesam bestreuen.

Der Salat lässt sich auch gut vorbereiten und als Bürosalat verwerten.

Rettich Nudeln mit Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße

Ich bin momentan ein Fan von Gemüse-Nudeln, oder besser gesagt, Nudeln aus Gemüse. Nach Zucchini, Süßkartoffel und Kohlrabi, habe ich nun Rettich probiert und dazu eine asiatisch-arabisch scharf süße Soße. Das Ergebnis: sehr, sehr lecker.

Ich habe zuerst gedacht, die Soße ist zu süß, aber die scharfe Paprikapaste sorgt für den entsprechenden Ausgleich. Die Süße und die Schärfe der Soße harmonieren sehr gut mit dem Rettich, der durch das Garen etwas an Schärfe verliert.

Rettich Nudeln mit Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße

Zutaten für 3-4 Portionen:

1 großer Rettich
1 Mango, nicht so reif
2 EL scharfe Paprikapaste
2-3 Datteln
2 Frühlingszwiebeln
50 g Walnüsse, geröstet
1 EL geriebener Ingwer oder Gari
4 mittelgroße Spitzpaprika
1-2 EL Walnussöl
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
optional: frischer Koriander

Zubereitung:

Den Rettich schälen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.

Für die Soße die Mango grob raspeln oder mit der Küchenmaschine hächseln.

Die Frühlingszwiebeln fein hacken oder würfeln. Paprika ebenfalls klein würfeln. Ich mache das mit dem Nicer Dicer.

Die Walnüsse mit der Paprikapaste, den Datteln, dem Walnussöl, Zitronensaft und dem Ingwer zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit den Mangostückchen, den Paprika- und Zwiebelwürfeln vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße

Die Rettich-Nudeln in einer Pfanne mit Öl 3-4 Minuten gar dünsten. Der Rettich sollte gar, aber noch bißfest sein.

Die Rettich Spaghetti zusammen mit der Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße servieren und mit frischem Koriander garnieren.

Rettich Nudeln mit Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße

Blattsalat mit Rettich, Mango, Paprika und Kürbiskernen

Ich liebe Kontraste. Die Kombination von scharfem Rettich und süßer Mango habe ich schonmal im Rote Bete Mango Avocado Salat probiert. Jetzt als süß-scharfe Komponente im Blattsalat.

Zutaten für den Blattsalat mit Rettich, Mango, Paprika und Kürbiskernen

1 Blattsalat, z.B. Eichblatt Salat
1 kleiner Rettich
1 große Mango
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Glattpetersilie
1/4 Bund Minze
1 Handvoll Kürbiskerne, geröstet

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl
2 EL Balsamico Essig
1 EL Feigenbalsamico
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Blattsalat mit Rettich, Mango, Paprika und Kürbiskernen

Zubereitung:

Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rettich mit dem Spiralschneider oder einem Hobel in feine Scheiben schneiden. Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln fein hacken. Mango würfeln. Kräuter hacken.

Mit dem Dressing mischen, fertig!

Eichblattsalat mit Orangenfilets, Walnüssen, Paprika und Basilikum

Eichblattsalat mit Orangenfilets, Walnüssen, Paprika und Basilikum

Zutaten:

1 Eichblatt Salat
2 Orangen, filetiert
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
1 Handvoll Walnüsse, gehackt
1 Bund Basilikum

Für das Dressing:

4 EL Haselnussöl
2 EL Orangen Balsamico
Pfeffer und Salz aus der Mühle

Pad Thai mit gebratenem Sesamtofu und Erdnuss Sauce

Pad Thai ist das Nationalgericht in Thailand. Es besteht aus gebratenem Gemüse mit Reisnudeln, Tofu und einer leckeren Erdnuss Sauce.

Continue reading →

Brokkoli Salat mit Paprika, Quinoa, Tofu und Sesam Erdnuss Dressing

Ein neuer Bürosalat: Brokkoli Salat mit Paprika, Quinoa, Tofu und Sesam Erdnuss Dressing

Zutaten:

Ca. 500 g Brokkoli
150 g Quinoa
1 gelbe und eine orange Paprika
2 Frühlingszwiebeln
200 g Mandel Nuss Tofu
1 EL Sesamsamen

Dressing:

1 EL Sesamöl
1 EL Sesamöl aus geröstem Sesam
1 EL Reisessig
1 EL frischer Zitronensaft
1 EL Soja Soße
1 EL Tahine Sesampaste
1 EL Erdnusspaste
1 TL Chilipaste, z. b. Sambal Olek
1 EL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoli Salat mit Paprika, Quinoa, Tofu und Sesam Erdnuss Dressing

Hirsesalat mit Paprika, Tomaten, Kichererbsen und Minze

Zutaten:

200 g Hirse, geht auch mit Couscous oder Bulgur
4 Kardamomkapseln
1 Sternanis
3 Nelken
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Tomaten
1 Glas Kichererbsen
3 Frühlingszwiebeln
2 -3 EL Tomatenmark
1 EL Harissa
1 TL Berbere
1 TL Chiliflocken
4 EL Olivenöl
2-3 EL Zitonensaft
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Minze
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Hirsesalat mit Paprika Kichererbsen und Minze

Zubereitung:

Hirse nach Anleitung kochen. Dabei Sternanis, Koriander, Nelken und Sternanis ins Kochwasser geben.

Paprika und Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie hacken.

Hirse nach dem Abkühlen mit Tomatenmark, Berbere und Harissa vermischen und das kleingeschnittene Gemüse und die Kichererbsen unterheben. Mit Zwiebeln, Kräutern, Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer und Salz abschmecken.

Fertig, Lecker!

Passt zu jeder Grillparty oder auch gut als Bürosalat, wenn er gut durchgezogen ist.

Gebackenes Reisbrot mit schwarzem Venere Reis, getrockneten Aprikosen, Walnüssen, Paprika, Möhren und Dukkah

Ich habe mir vor einiger Zeit Schwarzen Reis aus Italien mitgebracht. Mir war bis dahin nicht bewusst, dass in Italien Reis angebaut wird. eine besondere Spezialität ist der Schwarze Venere Reis. Also habe ich ihn gleich mal mitgenommen. Bleibt die Frage, was macht man damit?

Nun, grundsätzlich lässt sich mit dem Reis alles machen, was man mit anderen Reissorten auch macht. Der Unterschied liegt darin, dass der schwarze Reis, ähnlich wie der rote Reis (Camarque Reis), nicht so aufquillt, wie der weiße Reis. Er wird auch nicht so weich, sondern behält mehr Biß.

Meine ersten Versuche mit schwarzem Reis war ein Tomaten Risotto, das mit Rotwein statt mit Weißwein angerührt wird. Sehr lecker.

Heute habe ich etwas Neues ausprobiert: Ein gebackenes Reisbrot oder Reisauflauf mit schwarzem Venere Reis, getrockneten Aprikosen, Walnüssen, Paprika, Möhren und Dukkah.

Zutaten:

300 Gr. Schwarzer Reis
Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
3 Schalotten
1 Paprika oder Aubergine
1 Möhre
1 Chilischote
6-7 getrocknete Aprikosen
100 g Walnüsse
3 EL Dukkah
1/2 TL Chiliflocken
1/2 frisch gepresste Zitrone und Abrieb
3 EL Tomatenmark
100 g getrocknete Tomaten
3 EL Leinsamenmehl als Kleber, alternativ Chia Samen oder Flohsamenschalen
100 ml heißes Wasser
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
optional: Feta

Zubereitung:

Schwarzen Reis nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen.mIch bin normalerweise kein Freun von Gemüsebrühe als Würzgrundlage, aber der schwarzenReis zieht unheimlich viel Geschmack, ansonsten wird er fad. Man kann auch einen Schuß Rotwein dazugeben. Alternativ kann man eventuell auch andere Gewürze nehmen, z. b. Lorbeerblätter, Anis, Zimt, Kardamom und Nelken. das passt auch gut zu der Kombination Aprikosen und Chilischote.

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken.

Paprika und Möhre grob würfeln.

Leinsamenmehl in einer Schüssel mit dem heißen Wasser eindicken lassen.

Aprikosen und Walnüsse grob hacken.

Knoblauch, Schalotten, Chilischote in Olivenöl anschwitzen, Möhre und Paprika dazugeben und mit dünsten. Walnüsse, Aprikosen, Tomaten, Tomatenmark unterheben.

Reis und Leinsamenmehl vermischen und dazugeben. Mit Chiliflocken, Dukkha, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Pfeffer und Salz abschmecken.

Gut würzen, denn sowohl der Reis, als auch der Leinsamen ziehen ziemlich viel Geschmack. Meine erste Version war zu fade.

Gebackenes Reisbrot mit schwarzem Venere Reis, getrockneten Aprikosen, Walnüssen, Paprika, Möhren und Dukkah

In eine mit Backpapier ausgelegte Brotform geben und bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten backen.

In Scheiben schneiden und als Beilage oder als Hauptgericht verzehren, z.B mit Tomatenchutney oder Tahine Joghurt und / oder mit Schafsfeta oder Ziegenfeta überbacken.

Gebratene Kartoffel Polentaschnitten mit PaprikaGemüse und Tomaten Chutney

Ich habe mir überlegt, was ich aus meinem Kartoffel-Maisbrot mache, denn als Brot finde ich es auf den zweiten Biss nicht so wirklich toll. Es schmeckt etwas fade und zu sehr nach Kartoffeln. Da das Brot durch den Maisgries so eine etwas polentaartige Konsitenz hat, habe ich mir überlegt, ein Polenta Gericht daraus zu machen.

Zutaten:

Kartoffel Mais Brot
Olivenöl
Sesamsamen

Man kann natürlich auch normale Polenta dafür nehmen. Ein Rezept für Polenta liefere ich noch.

Für das Paprika Gemüse:

2 gelbe Paprika
2 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Chilischote
2-3 Frühlingszwiebeln
Frische Kräuter
2 EL Olivenöl
Pfeffer und Salz aus der Mühle

Für das Tomatenchutney:

Tomaten Chutney mit Ingwer, Datteln und Feigen

Zubereitung:

Knoblauch, Schalotte und Chili fein hacken.

Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Chili glasig dünsten. Paprika und Frühlingszwiebeln dazugeben und bisfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Mais Kartoffel Polenta in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sesamsamenfür bestreuen und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit PaprikaGemüse und Tomaten Chutney servieren.