Schlagwort: Mandeln

Fenchel Auberginen Zucchini Gratin mit Aprikosen und Mandelkruste

Fenchel Auberginen Zucchini Gratin mit Aprikosen und Mandelkruste

Heute gab es bei uns ein arabisch inspiriertes Gericht. Normalerweise würde man so etwas wohl in einer Tajine zubereiten. Bei mir ist es eine normale Auflaufform.

Fenchel Auberginen Zucchini Gratin mit Aprikosen und Mandelkruste und dazu gibt es Zitronen Couscous mit Pistazien und Minze.

Fenchel Auberginen Zucchini Gratin mit Aprikosen, Mandelkruste und Zitronen Couscous
Fenchel Auberginen Zucchini Gratin mit Aprikosen, Mandelkruste und Zitronen Couscous

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Fenchel
  • 2 Zucchini
  • 2 Auberginen
  • 4 süße Aprikosen, frisch oder getrocknet
  • 1/2 Salzzitrone
  • 2 Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 TL Cumin
  • 3 Nelken
  • 1/2 Zimtstange
  • Safranfäden
  • 1 TL Harissa
  • 1 TL Ras El Hannout
  • 5 EL Olivenöl
  • 50 g Mandelparmesan

Zubereitung:

Fenchel, Auberginen und Zucchini vierteln und in grobe Sücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. Aprikosen vierteln.

In einer Auflaufform das Gemüse mit den Gewürzen und der Salzzitrone vermischen und mit Salz und Nelken-Pfeffer oder Piment abschmecken.

Im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 45 Minuten garen.

Fenchel Auberginen Zucchini Gratin mit Aprikosen und Mandelkruste
Fenchel Auberginen Zucchini Gratin mit Aprikosen und Mandelkruste

In der Zwischenzeit den Mandelparmesan und den Zitronen-Couscous zubereiten:

Zutaten für den Mandelparmesan:

  • 25 g Mandeln
  • 25 g Haferflocken (Schmelzflocken)
  • Salz

Mandeln und Haferflocken und Salz in einem Foodprozessor fein vermahlen.

Den Mandelparmesan über das Gemüse streuen und nochmals ca. 15 Minuten garen.

Zitronen-Pistazien-Couscous

  • 300 g Couscous
  • 60 g Pistazien
  • Minze
  • Zitronenzesten von 1 Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

Zubereitung:

Couscous mit der 1,5 fachen Menge kochendes Wasser übergießen und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Zitronenzesten quellen lassen. Mit Minze überstreuen.

Zitronen-Couscous mit Pistazien
Zitronen-Couscous mit Pistazien

Wenn das Gemüse fertig ist, zusammen mit dem Zitronen-Couscous servieren. Guten Appetit.

Fenchel Auberginen Zucchini Gratin mit Aprikosen, Mandelkruste und Zitronen Couscous
Fenchel Auberginen Zucchini Gratin mit Aprikosen, Mandelkruste und Zitronen Couscous
Zucchini Spaghetti mit Mandel Avocado Minzpesto

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Dattelkonfekt mit Nüssen und Nusspasten

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Brokkoli Salat mit Beluga Linsen und gerösteten Mandeln und Honig-Senf Dressing

Brokkoli Salat mit Beluga Linsen und gerösteten Mandeln mit Honig-Senf Dressing

Brokkoli Salat mit Beluga Linsen und gerösteten Mandeln und Honig-Senf Dressing

Zutaten:

  • 1 Brokkoli
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Handvoll geröstete Mandeln
  • 200 g Beluga Linsen

Für das Dressing:

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Akazien Honig
  • 1-2 TL Senf
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
Brokkoli Salat mit Beluga Linsen und gerösteten Mandeln und Honig-Senf Dressing
Brokkoli Salat mit Beluga Linsen und gerösteten Mandeln und Honig-Senf Dressing

Zubereitung:

Beluga Linsen nach Packungsanweisung kochen.

Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerpflücken.

Zwiebeln in feine Ringe schneiden.

Mandeln grob hacken und  in einer Pfanne ohne Öl auf kleiner Flamme braun rösten.

Aus Olivenöl, Essig, Senf und Honig ein Dressing rühren und mit dem Salat vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brokkoli Salat mit Beluga Linsen und gerösteten Mandeln und Honig-Senf Dressing
Brokkoli Salat mit Beluga Linsen und gerösteten Mandeln und Honig-Senf Dressing

Orientalischer Wirsing mit Karotten, Datteln, Berberitzen und Mandeln

Orientalischer Wirsing mit Karotten, Datteln, Berberitzen und Mandeln
Orientalischer Wirsing mit Karotten, Datteln, Berberitzen und Mandeln

Eine Rezeptidee von Nadine und Jörg vom Eat This Blog, von mir aber etwas abgeändert und erweitert. Die beiden haben Wirsing Rouladen daraus gemacht. Ich  mache hier einfaches Wirsinggemüse. Außerdem habe ich statt Rosinen Berberitzen verwendet, statt Cashews nehme ich Mandeln und ich habe das Rezept noch durch ein paar weitere Gewürze erweitert. Statt Bulgur gibt es bei mir dazu arabischen Gewürzreis mit Safran, Za’atar und Berberitzen, den ich noch von gestern übrig habe. Bulgur passt natürlich auch perfekt dazu.

Zutaten:  für ca. 4 Portionen

  • 1 kleiner Wirsing
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 3 frische oder getrocknete Datteln
  • 1 Handvoll Berberitzen
  • 1 Handvoll Cashewkerne oder Mandeln
  • ca. 200 ml Gemüsebrühe
  • ca. 100 ml Orangensaft
  • 1 EL Ras El Hanout
  • 1 TL falscher Safran
  • Kubenpfeffer und Steinsalz aus der Mühle

Zubereitung:

Wirsing waschen, vierteln und jeweils in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.

Wirsing
Wirsing

Den Wirsing Strunk, die Zwiebeln, den Knoblauch, Chili und Karotten fein hacken.

Datteln ebelfalls klein hacken und zusammen mit den Berberitzen beiseite stellen.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und abkühlen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Wirsing Strunk und Chili dünsten.

image

Den Wirsing dazugeben, etwas anrösten, mit Gemüsebrühe ablöschen, Rosienen und Datteln sowie die Gewürze dazugeben und einige Minuten bißfest garen.

Orientalischer Wirsing mit Karotten, Datteln, Berberitzen und Mandeln
Orientalischer Wirsing mit Karotten, Datteln, Berberitzen und Mandeln

Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den gerösteten Mandeln garnieren.

Dazu passt:

Orientalischer Wirsing mit Karotten, Datteln, Berberitzen und Mandeln
Orientalischer Wirsing mit Karotten, Datteln, Berberitzen und Mandeln

Guten Appetit!

Wirsing Gemüse mit Apfel, Orange, und Datteln

Wirsing Gemüse mit Apfel, Orange, Datteln und Mandelblättchen mit Gewürzhirse

Aus dem Rest Wirsing von meinem gestrigen Wirsing Gemüse mit Mango Chutney, mache ich heute eine orientalische Variante. Und, was soll ich sagen? Die finde ich sogar noch besser.

Wirsing Gemüse mit Apfel, Orange, und Datteln
Wirsing Gemüse mit Apfel, Orange, und Datteln

Zutaten: für 2-3 Portionen

Für das Wirsing Gemüse:

  • 1/2 Wirsing
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 1 säuerlicher Apfel
  • 1 Bio-Orange
  • 50 g getrocknete Datteln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Ras El Hanout
  • 1/2 TL Piment
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g Mandelblättchen

Für die Gewürzhirse:

Gewürzhirse mit Safran, Cumin und Orangenzesten
Gewürzhirse mit Safran, Cumin und Orangenzesten

  • 100 g Hirse
  • 1/2 Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • 5 Kardamomkapseln
  • 2 Nelken
  • 1 Piment
  • 1 TL Cumin
  • 1 TL Safran (falscher Safran)
  • Orangenschale (Zesten)  von einer Bio Orange
  • Rosinen nach Geschmack

Und  so wird es gemacht:

  1. Schalotte und Knoblauch schälen, Chilischote entkernen und fein hacken.

    Schalotte, Knoblauch und Chili fein hacken
    Schalotte, Knoblauch und Chili fein hacken
  2. Wirsing waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte schneiden.
  3. Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln.
  4. Orange heiß waschen und auf jeden Fall eine Bio-Orange verwenden, denn wir verwenden die Orangenschale später für die Hirse. Die Orange mit einem Zestenschaber abschaben. Die Zesten beiseite stellen und die Orange filetieren  und würfeln.

    Orange filetieren
    Orange filetieren

     

    Filetierte Orange würfeln
    Filetierte Orange würfeln
  5. Datteln halbieren, entsteinen und ebenfalls würfeln.

    Apfel und Datteln - die perfekte Kombination zum Wirsing
    Apfel und Datteln – die perfekte Kombination zum Wirsing
  6. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen.
  7. Hirse heiß abspühlen und mit Zimt, Anis, Piment, Rosinen, Kardamom, Nelken und der doppelten Menge Wasser und einem EL Olivenöl und etwas Salz aufkochen, 5 Minuten köcheln und dann noch 10 Minuten ausquellen lassen.

    Gewürzhirse mit Safran, Cumin und Orangenzesten
    Gewürzhirse mit Safran, Cumin und Orangenzesten

    In der Zwischenzeit:

  8. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knobauch kurz glasig dünsten.

    Schalotte, Knoblauch und Chili glasig dünsten
    Schalotte, Knoblauch und Chili glasig dünsten
  9. Wirsing zufügen und mit Ras El Hanout würzen.  Eventuell etwas Waser hinzufügen und etwa 5 Minuten andünsten. Apfel, Orange und Datteln hinzugügen und bei mittlerer Hitze weiter dünsten, bis der Wirsing weich, aber noch bißfest ist.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Während der Wirsing gart, die Hirse mit Cumin, Safran und den Orangenzesten würzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und noch etwas ziehen lassen.

    Gewürzhirse mit Safran, Cumin und Orangenzesten
    Gewürzhirse mit Safran, Cumin und Orangenzesten
  11. Wirsing mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit der Hirse servieren.

Wirsing Gemüse mit Apfel, Orange, und Datteln
Wirsing Gemüse mit Apfel, Orange, und Datteln

Schmeckt super lecker und aromatisch. Vor allem die neue Hirse Kreation ist wirklich super lecker. Der Geschmack der Gewürze wird durch die Orangenschale besonders betont.

Probiert es aus.

 

Nudelsalat mit Zucchini, Mandeln und Halloumi-Käse mit Bärlauch Pesto

Nudelsalat mit Zucchini, Bärlauch-Pesto, Mandeln und Halloumi Käse

Dieser Nudelsalat mit Zucchini, Bärlauch-Pesto, Mandeln und Halloumi Käse mit kann sowohl als Nudelgericht warm oder als Nudelsalat kalt gegessen werden. Der Nudelsalat eignet sich sehr gut als sättigende Büromahlzeit. Continue reading „Nudelsalat mit Zucchini, Bärlauch-Pesto, Mandeln und Halloumi Käse“ →