Rote Bete-Rotkraut Salat mit Aprikosen und Haselnüssen

Dieser fruchtig-nussige Rohkost Salat aus Rotkohl, rote Bete und Karotten mit Aprikosen, Mohn, Kürbiskernen und Haselnüssen ist Genuss nach Ottolenghi Art, der Farbe und Geschmack vereint.

Wenn du Lust auf einen Salat hast, der mit leuchtenden Farben und intensiven Aromen überzeugt, dann ist dieser Rote Bete-Rotkraut Salat mit Aprikosen und Haselnüssen genau das Richtige für dich. Die Kombination aus fruchtiger Süße, knackigen Nüssen und würzigem Dressing macht dieses Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis, das du ganz einfach selbst zubereiten kannst.

Warum dieser Salat für mich besonders ist

Manchmal findest du ein Rezept, das dich sofort packt – so ging es mir mit diesem Salat, der von Ottolenghi inspiriert ist. Ich habe allerdings ein paar Zutaten und auch die Zubereitung nach meinem Geschmack verāndert. Zum Beispiel, statt der Walnüsse im Original, habe ich Haselnüsse verwendet, denn Haselnüsse und Rote Bete passen großartig zusammen:

Mit den sonnengetrockneten Aprikosen und den knackigen Haselnüssen entstand ein Salat, der nicht nur alle Sinne anspricht, sondern auch perfekt zu den dunklen Herbst- und Wintermonaten passt, denn er bringt leuchtende Farben in die trübe Saison.

Die kräftige Massage des Rotkohls, zusammen mit der roten Bete und den Karotten, machen das harte Gemüse weich und geschmeidig. So kann der Salatsich wunderbar mit dem feinen Dressing verbinden.
Die leuchtenden Farben machen Salat zu einem echten Highlight für ein leichtes Mittagessen, als Beilage oder sogar für ein festliches Buffet oder Dinner mit Freunden. Die Texturen von nussig, süß, sauer und knackig sorgen beim Essen für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Die wichtigsten Zutaten und ihre Geschichten

Die Hauptakteure hier sind frisches Rotkraut und rote Bete, beide mit einer tiefroten Farbe, die sofort ins Auge fällt. Das Rotkraut bringst du möglichst fein geschnitten mit – gern so, dass seine Blätter schon beim Massieren weich und saftig werden. Die rote Bete liefert eine erdige und leicht süßliche Note, während die Karotten für eine frische, knackige Textur sorgen.

Die getrockneten Aprikosen verleihen eine natürliche Süße und erinnern an Sommer und Sonne, ihr intensives Orange setzt schöne Kontraste zu dem tiefen Purpur der Gemüsesorten. Die Haselnüsse sind für das knackige Element verantwortlich und bringen mit ihrem aromatischen, leicht buttrigen Geschmack die nötige Tiefe. Direkt vom Hof oder aus der heimischen Rösterei bieten sie eine unvergleichliche Qualität.

Dazu gesellen sich getrocknete Cranberries, die kleine fruchtige Überraschungen im Salat verstecken, sowie Kürbiskerne und Mohnsamen, die nicht nur texturmäßig, sondern auch optisch tolle Akzente setzen. Das Dressing aus Olivenöl, Honigessig, Granatapfelmelasse und einer würzigen Mischung aus Koriander, Ingwer und Pfeffer bringt die Zutaten wunderbar zusammen und sorgt für Harmonie auf deinem Teller.

Rezept Rote Bete-Rotkraut Salat mit Aprikosen und Haselnüssen

Zutaten

250 g Rotkraut, fein geschnitten und gut massiert
2 mittelgroße Rote Bete, geschält und geraspelt
2 mittelgroße Karotten, geraspelt
25 g Petersilie, grob gehackt
10 g Minze, grob gehackt
100 g getrocknete Aprikosen
Eine Handvoll getrocknete Cranberries
140 g Haselnüsse, geröstet (aus regionaler Rösterei für intensiven Geschmack)
40 g Kürbiskerne, geröstet
2 EL Mohnsamen

Für das Dressing:

80 ml Olivenöl (extra vergine für den besten Geschmack)
3 EL Honigessig
2 EL Granatapfelmelasse
1,5 TL gemahlener Koriander
1 EL frisch gehackter Ingwer
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Vermische alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen, bis alles gut verbunden ist.
Gib das fein geschnittene Rotkraut in eine große Schüssel und massiere es mit den Händen für etwa 3 bis 5 Minuten, bis es weicher und saftiger wird.
Füge die geraspelte rote Bete und Karotten hinzu und mische alles gut durch.
Gib die Petersilie, Minze, getrockneten Aprikosen (gesund in kleine Stücke geschnitten), und getrocknete Cranberries dazu.
Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles gründlich, sodass sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
Lasse den Salat idealerweise für mindestens 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen – so entfalten sich alle Geschmacksnoten am besten.
Kurz vor dem Servieren streue die gerösteten Haselnüsse, Kürbiskerne und Mohnsamen über den Salat, um die knackige Frische zu bewahren.

Serviertipps

Dieser bunte Salat passt wunderbar als frischer Kontrapunkt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Auch zu einem rustikalen Baguette oder frisch gebackenen Vollkornbrötchen macht er sich großartig. Möchtest du deinem Menü eine mediterrane Note verleihen, kannst du noch ein paar Oliven und Feta dazu reichen.

Ein leichter Weißwein wie ein Pinot Grigio oder ein frischer Rosé sind hervorragende Begleiter, die den Salat geschmacklich toll ergänzen. Garniere den Salat zum Anrichten mit ein paar zusätzlichen Minzblättern oder einem Spritzer Zitronensaft für extra Frische.

Variationen

Für eine vegane Variante kannst du den Honigessig durch Apfelessig ersetzen und die Granatapfelmelasse durch Ahornsirup oder Agavendicksaft.
Für noch mehr Crunch und Geschmack tausche die Haselnüsse gegen Walnüsse oder Mandeln aus.
Um einen rauchigen Kick zu bekommen, röste die Kürbiskerne mit etwas geräuchertem Paprikapulver und gib sie zum Schluss über den Salat.

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank hält sich dieser Salat ungefähr 3 bis 4 Tage frisch, besonders wenn du die Haselnüsse erst kurz vor dem Servieren hinzufügst, damit sie knusprig bleiben. Im Voraus angerichteter Salat ohne Nüsse kann sogar bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.

Wenn du Reste hast, empfiehlt sich, den Salat vor dem Essen bei Raumtemperatur etwas stehen zu lassen. So entfalten sich die Aromen nochmals besser.

Die knackige Frische und der Geschmack des Dressings bleiben beim Kühlen erhalten, während die enthaltenen Vitamine durch die frischen Zutaten dir eine echte Portion Gesundheit liefern.

Dein Feedback ist gefragt!

Ich freue mich sehr, wenn du diesen fruchtig-nussigen Salat ausprobierst und mit neuen Ideen versiehst! Schreib gerne in die Kommentare, wie er dir gelungen ist oder welche Variationen du für dich entdeckt hast. Und wenn du magst, poste ein Foto von deinem Kunstwerk auf Instagram und tagge mich mit @lecker.life – so können wir alle ein bisschen Inspiration teilen.

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Ich wünsche dir viel Freude beim Nachmachen und einen leckeren Genussmoment!