Krautsalat mit gewürzten Cashews und Limetten-Mohn Dressing

Dieser exotische Krautsalat mit Karotten mit pikant-gewürzten Curry Cashews und einem süß-würzigen Limetten-Mohn-Dressing.

Dieser Salat entstammt dem Salat-Rezept Lime and poppy seed slaw with curry leaf oil von Yotam Ottolenghi. Mich hat die Kombination aus Curryblatt und Chili-Öl mit einem Honig-Senf-Mohn Dressing sehr gereizt, dazu die gewürzten Cashewkerne mit Cumin und Kurkuma.

Das pikante Dressing macht es zu einer großartigen Beilage für das würzige Vindaloo, aber es ist auch ein wunderbares eigenständiges Gericht. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie statt der Kurkuma-Cashews auch normale gesalzene Cashews oder Erdnüsse verwenden. Sie sind allerdings etwas ganz Besonderes, daher kann es nicht schaden, die Menge zu verdoppeln – in einem verschlossenen Behälter halten sie sich bis zu einer Woche.

Das Rezept für den Krautsalat mit gewürzten Cashews und Limetten-Mohn-Dressing

Zutaten für den Krautsalat

• 1 kleiner Weißkohl (ca. 400g) fein geraspelt oder gehobelt
• 1-2 Karotten (ca. 200 g), in feine Streifen geschnitten
• 1 rote Zwiebel (120 g), geschält, halbiert und in sehr dünne Scheiben geschnitten
• 1 TL Cumin, gemahlen
• 1/2 TL Koriander, gemahlen
• 1/2 Bund frischer Koriander, fein gehackt
• eine Handvoll frische Minze, fein gehackt

Zutaten für die gewürzten Cashewkerne

• 100 g Cashewkerne
• 1,5 TL Olivenöl
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Cuminsamen
• 1 TL Ahornsirup

Zutaten für das Currykraut-Chili-Öl

• ca. 20 Curryblätter, getrocknet (oder frisch, falls Du welche bekommst)
• 1 rote Chilischote, halbiert und entkernt und fein gehackt
• 3 TL Olivenöl

Zutaten für das Limetten-Mohn-Dressing

• 2-3 EL Limetten, frisch gepresst
• 4-5 EL Olivenöl
• 1-2 TL Dijon Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Mohnsamen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung für den Krautsalat mit gewürzten Cashewkernen und Limetten-Mohn-Dressing

1. Den Ofen auf 180 C vorheizen.
2. Zuerst die Kurkuma-Cashews zubereiten: Ahornsirup, Öl, Kurkuma und Cuminsamen vermischen. Die gewürzten Cashewkerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und darauf verteilen. Die Caschews ca. 12-14 Minuten lang rösten, dabei zwischendurch durchmischen, bis sie goldgelb sind. Die gerösteten Cashewkerne aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Chiliöl mit Curryblättern zubereiten: Dafür die Chili halbieren und entkernen und fein hacken. Dann Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Chili bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten glasig anbraten. Die Curryblätter hinzugeben und unter häufigem Rühren zwei bis drei Minuten weiterbraten. Das Öl vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Salat zubereiten: Den Weißkohl und die Karotten fein raspeln und in eine große Salatschüssel geben. Die Zwiebeln schälen und fein hacken oder in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer, Cumin und Koriander würzen und vermischen
5. Für das Dressing den Limettensaft, den Senf, den Knoblauch, den Mohn und einen viertel Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann das Öl in gleichmäßigen Sprühstößen unterrühren, bis es eingearbeitet ist.
6. Den Salat mit dem Dressing übergießen, gut vermischen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Kräuter fein hacken und unterheben.
8. zum Servieren das Curryöl darüber träufeln und ein Drittel der Kurkuma-Cashews darüber streuen. Den Rest in einem kleinen Schälchen dazu servieren.