Karotten Kokos Salat mit Erdnuss Dressing

Dieser frische Karotten Kokos Salat mit Erdnuss Dressing ist ein asiatisch inspirierter Salat mit einem würzig-scharfen Erdnuss Saté Dressing.

Geraspelte Karotten und Kokosnuss passen wunderbar zusammen. Karotten Salat mit Erdnuss Dressing passt ebenfalls sehr gut. Ich hatte noch etwas Saté Erdnuss Sauce übrig. Die habe ich als Grundlage für dieses Dressing genommen.

Das Rezept für den Karotten Kokos Salat mit Erdnuss Dressing

Zutaten für den Karotten Kokos Salat

• 4 mittelgroße Karotten
• 6 EL geraspeltes Kokosnussfleisch
• 1/4 Bund Korianderkraut oder Petersilie
• 1-2 Frühlingszwiebeln

Zutaten für den Erdnuss Dressing

• 1-2 EL Erdnuss Butter
• 50 ml Kokosmilch
• 1 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebeln oder Schalotten 
• 1 Stück Ingwerwurzel oder 1 TL gemahlener Ingwer
• 1/4 TL Galganpulver
• 1/2 TL Tamarindenpaste (ohne Kerne)
• 1/4 TL Chilipulver
• 1 EL Reisessig oder frischer Limettensaft oder Zitronensaft
• 1 TL Palmzucker oder Reissirup oder Kokosblütenzucker
• 2 TL Erdnussöl oder Sesamöl 
• 1 EL süße Soja Soße Kecap Manis
• Optional: 1/4 TL gemahlener Koriander, 1/4 TL gemahlener Cumin
• 1 Prise Salz

Zubereitung des Karotten Kokos Salat mit Erdnuss Dressing

1. Karotten und Kokosnussfleisch grob raspeln.
2. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Koriander fein hacken.
3. Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer homogenen Paste verarbeiten und mit Wasser oder Ingwerwasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.