Dieses Frühlingsgemüse mit Knoblauch-Bohnen-Hummus ist ein frisches und einfaches Frühlingsgericht mit einer besonderen Note. 

Hallo! Jetzt, wo der Frühling in vollem Gange ist, habe ich Lust auf leichtere, grünere Gerichte, die einfach zuzubereiten und auch gesund sind. 

Ich möchte eines meiner aktuellen Lieblingsrezepte mit euch teilen. Dieses Rezept kombiniert herzhafte Aromen mit der frischen Knackigkeit von Frühlingsgemüse. Perfekt für Tage, an denen man etwas Einfaches und dennoch Nahrhaftes essen möchte.

Ein Blick auf die Zutaten und warum sie gut für euch sind 

• Spargel, Brokkoli, Erbsen und Lauch: Diese Gemüsesorten bieten mehr als nur Farbe und Knackigkeit; sie sind reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, die für die Aufrechterhaltung einer guten Gesundheit unerlässlich sind. Sie bieten zahlreiche Vorteile, von der Stärkung des Immunsystems bis zur Unterstützung der Herzgesundheit.
• Mandeln: geröstete Mandeln verleihen eine knackige Textur und sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E, Magnesium und gesunde Fette, die gut für die Hautgesundheit, die Herzgesundheit und sogar die Blutzuckerregulierung sind.
• Weiße Bohnen: Diese Bohnen sind eine fantastische Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe, die zur Verdauungsgesundheit beitragen und bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels helfen.
• Tahini: Hergestellt aus Sesamsamen, ist Tahini nicht nur eine großartige Calciumquelle, sondern auch reich an Antioxidantien und gesunden Fetten.
• Olivenöl: Als Eckpfeiler der mediterranen Ernährung ist Olivenöl reich an einfach ungesättigten Fetten, die für die Herzgesundheit essentiell sind. Es enthält auch Antioxidantien, die als Polyphenole bekannt sind und die Entzündungen reduzieren und die Herz-Kreislauf-Gesundheit schützen.
• Knoblauch: Neben seinem kräftigen Geschmack wird Knoblauch für seine Fähigkeit geschätzt, das Immunsystem zu stärken, den Blutdruck zu senken und das Cholesterinprofil zu verbessern. Der geröstete Knoblauch ist weniger scharf und verleiht dem Hummus eine cremige Note. 
• Zitrone: Zitronen, die dem Gericht eine frische Note verleihen, sind reich an Vitamin C, das für die Funktion des Immunsystems und die Gesundheit der Haut entscheidend ist.

Das Rezept für das Frühlingsgemüse mit Knoblauch-Bohnen-Hummus

Zutaten für den Hummus aus weißen Bohnen und geröstetem Knoblauch 

• 1 Kopf Knoblauch, perfekt geröstet
• Zwei 400g-Dosen große weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 2-3 EL Tahini
• Die Schale und der Saft einer Zitrone
• 4 EL Olivenöl (plus ein wenig extra zum Beträufeln)
• Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für das gebratene Frühlingsgemüse

• 1 Bund grüner Spargel, in mundgerechte Stücke geschnitten 
• 1 Stange Lauch, halbiert und in feine Scheiben geschnitten 
• Etwa 200 g Kaiserschoten, Zuckerschoten oder auch gefrorene Erbsen, je nach Verfügbarkeit
• 1 kleiner Kopf Brokkoli, in kleine Röschen zerpflückt
• 1 rote oder weiße Zwiebel, fein gehackt 
• 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 
• eine Handvoll frischer Koriander und Minze, grob gehackt
• 100 g braune Mandeln, geröstet und grob gehackt
• eine Prise rote Pfefferflocken für etwas Schärfe (ganz optional)
• Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung für das Frühlingsgemüse mit Knoblauch-Bohnen-Hummus

1. Beginnt mit dem Hummus: Gebt den gerösteten Knoblauch, die  Bohnen, Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Tahini, Zitronensaft in eine Küchenmaschine und püriert alles, bis es glatt ist. Ggf. Mit Wasser oder dem Aqua Faba verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Erbsen für 2-3 Minuten in kochendem Wasser, bis sie hell und leicht zart sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen. 
3. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. 
4. Den Lauch, Spargel und Brokkoli dazugeben und anbraten, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist. 
5. Die Erbsen dazugeben und kurz mitbraten. Mit frischen Kräutern, den Zitronenzesten sowie Pfeffer und Salz abschmecken. 
6. Verteilt den Hummus großzügig auf einer Platte. 
7. Arrangiert das gebratene und blanchierte Gemüse darauf, bestreut es mit den Kräutern, den Mandeln und, wenn gewünscht, einigen roten Pfefferflocken. Ein letztes Mal mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln.

Fazit

So einfach ist das – ein unkompliziertes, köstliches Gericht, das perfekt für ein entspanntes Abendessen oder ein geselliges Beisammensein ist. Es ist leicht, erfrischend und voller Zutaten, die eurem Körper guttun. Ich hoffe, ihr habt genauso viel Freude am Zubereiten und Essen dieses Gerichts wie ich. Lasst uns die frischen Geschmäcker des Frühlings genießen!

Spring veggies with garlicky butter bean hummus

This recipe for Spring Veggies with Garlicky Butter Bean Hummus is a fresh and easy spring veggie dish with a twist. 

With spring in full swing, I’ve been craving lighter, greener meals that are easy to whip up and good for you too. I want to share one of my current favorites with you: Spring Veggies with Garlicky Butter Bean Hummus. 

This recipe is a keeper, combining hearty flavors with the fresh crispness of spring vegetables. It’s perfect for those days when you want something simple yet nourishing. When you want to enjoy a healthy and delicious meal at home, this dish promises both satisfaction and vitality.

Health benefits of the ingredients: why it’s good for you

• Asparagus, Broccoli, Peas, and Leeks: These vegetables are not just about color and crunch; they are packed with vitamins, minerals, and fibers that are essential for maintaining good health. They provide a host of benefits from bolstering the immune system to supporting heart health.
• Almonds: Almonds add a crunchy texture and are a great source of vitamin E, magnesium, and healthy fats, which are beneficial for skin health, heart health, and even blood sugar control.
• Butter Beans: These beans are a fantastic source of plant-based protein and fiber, contributing to digestive health and helping in blood sugar regulation.
• Tahini: Made from sesame seeds, tahini is not only a great source of calcium but also rich in antioxidants and healthy fats.
• Olive Oil: A cornerstone of the Mediterranean diet, olive oil is rich in monounsaturated fats, which are essential for heart health. It also contains antioxidants known as polyphenols, which help reduce inflammation and protect cardiovascular health.
• Garlic: Beyond its bold flavor, garlic has been celebrated for its ability to boost the immune system, reduce blood pressure, and enhance cholesterol profiles.
• Lemon: Adding a bright touch to the dish, lemons are high in vitamin C, which is crucial for immune system function and skin health.

This Spring Veggies with Garlicky Butter Bean Hummus recipe is a celebration of the season’s best produce enhanced with nutritional powerhouses. Enjoy the freshness of each bite and the multitude of health benefits it brings!

Recipe for Spring Vegetables with Garlicky White Bean Hummus

Ingredients for the White Bean and Roasted Garlic Hummus

• 1 head of garlic, perfectly roasted
• Two 14-ounce cans of large white beans, drained and rinsed
• 1 tsp ground cumin
• 1 tsp ground coriander
• 2-3 tbsp tahini
• Zest and juice of one lemon
• 4 tbsp olive oil (plus a little extra for drizzling)
• Sea salt and black pepper to taste

Ingredients for the Sautéed Spring Vegetables

• 1 bunch of green asparagus, cut into bite-sized pieces
• 1 leek, halved and finely sliced
• About 200 g snow peas, snap peas, or frozen peas, depending on availability
• 1 small head of broccoli, broken into small florets
• 1 red or white onion, finely chopped
• 4 cloves of garlic, thinly sliced
• A handful of fresh cilantro and mint, roughly chopped
• 100 g brown almonds (3,5 ounces), roasted and coarsely chopped
• A pinch of red pepper flakes for a bit of heat (completely optional)
• Sea salt and black pepper to taste

Instruction for the Spring Vegetables with Garlicky White Bean Hummus

1. Start with the Hummus: Place the roasted garlic, beans, olive oil, cumin, coriander, tahini, and lemon juice in a food processor and blend everything until smooth. Thin with water or aquafaba as needed to achieve the desired consistency. Season with salt and pepper.
2. Blanch the peas in boiling water for 2-3 minutes until bright and slightly tender. Drain and shock in cold water to stop the cooking process.
3. In a pan with some olive oil, sauté the onion and garlic until translucent.
4. Add the leek, asparagus, and broccoli to the pan and sauté until the vegetables are tender and slightly caramelized.
5. Add the peas and briefly sauté. Season with fresh herbs, lemon zest, and salt and pepper.
6. To assemble the dish, generously spread the hummus on a platter.
7. Arrange the sautéed and blanched vegetables on top, sprinkle with the herbs, almonds, and if desired, some red pepper flakes. Finish with a final seasoning of sea salt and black pepper and optionally drizzle with some olive oil.

So there you have it—a straightforward, delicious dish that’s perfect for a casual dinner or a festive gathering. It’s light, refreshing, and filled with ingredients that do good things for your body. I hope you enjoy making and eating this dish as much as I do. Here’s to enjoying the fresh tastes of spring!