Bananen Ingwer Brot

Einfaches Bananen-Ingwer-Brot

Dieses einfache Bananen Ingwer Brot mit kandiertem Ingwer, Mandel- und Kokosmehl besteht nur aus wenigen Zutaten und ist vegan und glutenfrei, sowie zuckerfrei.

Bananen Brot mit kandiertem Ingwer
Bananen Brot mit kandiertem Ingwer

Bananenbrot ist das ideale Rezept, um überreife Bananen in einer superleckeren Weise zu verwerten.

Ich liebe Bananenbrot und ich habe schon zahlreiche Varianten ausprobiert, jede etwas anders, aber alle super lecker. Hier eine Auswahl:

In dieser Version besticht vor allem die Einfachheit durch wenige Zutaten und eine einfache schnell Zubereitung.

Die Bananen werden in einer Schüssel zusammen mit Vanilleextrakt, Mandelmus und dem eingeweichten Leinsamenmehl zu einer homogenen Masse verquirlt. Die trockenen Zutaten Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Gewürze vermischen und zu den feuchten Zutaten geben. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten und im Ofen 40-45 Minuten backen.

Das Brot schmeckt wunderbar mit Apfel Maronen Relish oder Schoko Haselnuss Creme.

Apfel Maronen Relish als Brotaufstrich
Apfel Maronen Relish als Brotaufstrich

Das Rezept für das Bananen Ingwer Brot

Bananen Ingwer Brot
Bananen Ingwer Brot

Zutaten für dAs Bananen Ingwer Brot

(ergibt ein kleines oder normalgroßes Brot – daher 2 Mengenangaben)

  • 3-4 überreife Bananas, je nach Größe
  • 2-3 Leinsamen „Eier“ (2 EL Leinsamenmehl + 3-4 EL Wasser)
  • 80-120 g Braunes Mandelmus
  • 80-100 g Mandelmehl
  • 60-80 g Kokosmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1/2 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100-150 g (veganer) Joghurt oder Mandelmilch
  • 30-90 g kandierter Ingwer (ohne Zucker)
  • eine Prise Salz
Bananen Ingwer Brot
Bananen Ingwer Brot

Zubereitung des Bananen Ingwer Brot

  1. Den Ofen auf 180 Grad C vorheizen und eine Brotform mit Backpapier auslegen.
  2. Die Bananen in einer Schüssel zusammen mit Vanilleextrakt, Mandelmus und dem eingeweichten Leinsamenmehl zu einer homogenen Masse verquirlen.
  3. Die trockenen Zutaten Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Gewürze vermischen und zu den feuchten Zutaten geben.
  4. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  5. Zum Schluss den kandierten Ingwer unterheben.
  6. Den Teig in die Brotform füllen und im Ofen 40-45 Minuten backen.
Bananen Brot mit kandiertem Ingwer
Bananen Brot mit kandiertem Ingwer
Bananen Brot mit kandiertem Ingwer
Bananen Brot mit kandiertem Ingwer

Komplett auskühlen lassen, bevor ihr das Brot anschneidet, ansonsten passiert Folgendes: es wird löchrig.

Bananen Brot mit kandiertem Ingwer
Bananen Brot mit kandiertem Ingwer
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Einfaches Bananen Ingwer Brot
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