Salate Archive - Seite 41 von 47

Rote Bete Mango Avocado Salat mit Rettich und Soja Wasabi Gari Ingwer Dressing

Ein ganz tolles Rezept von meiner Yoga Lehrerin Annette, was sich ganz toll als Vorspeise eignet. Ich habe allerdings einen Bürosalat daraus gemacht und das Rezept daher etwas variiert, daher der Vollständigkeit halber erst das Originalrezept und dann meine Variante.

Rote Bete Mango Avocado Salat mit Rettich und Soja Wasabi Gari Ingwer Dressing und Koriander

Zutaten für 4 Personen

• 1 reife Mango, schälen, entkernen und in Scheiben schneiden
• 2 vorgekochte rote Bete, in dünne Scheiben schneiden
• 2 Avocado, schälen, entkernen und in Streifen schneiden
• ½ Bund Koriander, Blättchen zupfen
• 1 kleinen weißen Rettich, schälen und fein reiben
• 1 Esslöffel Wasabi
• 2 Esslöffel Sesam Teriyaki Ginger Sauce von Stonewall Kitchen
• 1 Esslöffel Sojasauce light
• ½ Saft und Schale einer Bio-Limette
• ½ Glas eingelegten Ingwer (Gari)
• 1 Esslöffel Kürbiskernöl

Zubereitung
Mango, rote Bete und Avocado auf einem großen Teller in einem Fächer geschichtet anrichten.
Den Koriander darüber streuseln.
Den geriebenen Rettich in Kleksen auf den Fächer setzen.
Separat und daneben den eingelegten Ingwer legen.
Sojasauce, Teriyaki-Sauce, Limettensaft mit Schale und Wasabi mischen und alles über den „Fächer“ verteilen.
Das Kürbiskernöl in feinem Strahl über dem Fächer verteilen.

Japanische Ordeuvre @Annette Bach — Japanisches Ordeuvre @Annette Bach

Da ich den Salat für Mittags im Büro vorbereitet habe, habe ich ihn nicht so schön anrichten können, sondern die Mango, Avocado und Rote Bete einfach gewürfelt, aber auch das schmeckte super lecker.
Bei der Soße musste ich auch etwas variieren, denn mein Wasabi war schlecht ;-( und ich hatte nicht diese toll klingende Sesam Teriyaki Ginger Soße, aber dafür habe ich einfach etwas mehr Sojasoße, Sesamöl, Mirin und noch etwas Reisessig genommen.
Den Gari habe ich am Wochenende selbst gemacht, weil mir der gekaufte im Glas immer zu süß verzuckert ist. Ich habe ihn ganz ohne Zucker, nur mit Reissirup gemacht und auch nur mit wenig Süße. Dadurch bleibt er etwas schärfer, hat aber dafür den fehlenden Wasabi ganz gut ersetzt.

Meine Variante sieht optisch nicht so attraktiv aus, wie bei Annette, ist dafür aber praktisch verpackt und gut am Vorabend vorzubereiten.

Rote Bete Mango Avocado Salat mit Rettich und Soja Wasabi Gari Ingwer Dressing

Aber ich werde es bestimmt auch nochmal nach dem Originalrezept probieren. Die Kombi ist einfach klasse. Wäre ich nicht drauf gekommen, aber gerade das liebe ich besonders.

Gewürzhirse Taboulé mit Frühlingszwiebeln, Kichererbsen, Rosinen, getrockneten Tomaten, Pistazien und Minze

Gewürzhirse Taboulé mit Frühlingszwiebeln, Kichererbsen, Rosinen, getrockneten Tomaten, Pistazien und Minze

Zutaten:

200 g Hirse
3 Kardamomkapseln
1 Sternanis
2-3 Nelken
1 Stück Zimt
1/2 TL falscher Safran oder einige echte Safranfäden

3-4 EL Scharfe Paprikapaste
3 Frühlingszwiebel
1 Glas getrocknete Tomaten
1 Glas Kichererbsen
1 Handvoll Rosinen
1 Handvoll Pistazien, geröstet
1 TL Cumin
optional: 1 EL Mellis Çig Köfte Gewürz
3 EL Ölivenöl (ich nehme das von den Tomaten)
optional: 1 EL geröstetes Pistazienöl
optional: 1-2 TL Harissa
Saft 1/2 Zitrone
1 EL Granatapfelsirup oder Granatapfel Balsamico
1/2 Bund frische Minze
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Hirse mit den Gewürzen nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten kleinschneiden und zu der abgekühlten Hirse geben. Rosinen, Pistazien, Kichererbsen und Gewürze untermischen. Mit Öl, Zitronensaft und Paprikapaste vermischen. Mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Minze überstreuen.

Sehr gut auch als Bürosalat oder Partysalat einsetzbar.

Tomatensalat mit Granatapfelkernen und Minze

Ein sehr schmackhafter Blitzsalat. Blitzschnell zubereitet, süß, fruchtig und würzig.

Zutaten:

500 g Kirschtomaten
1/2 Bund Minze
1 Granatapfel
1-2 Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
2 EL Granatapfelessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Schwarzer Rettich mit Gurke, Mango, Ingwer, schwarzem Sesam und Koriander

Zutaten:

3 Knollen schwarzer Rettich
1 Mango
1 Kl. Salatgurke
1-2 EL schwarzer Sesam
1-2 EL gerösteter Weißer Sesam
1-2 EL Gari Ingwer (Gesunden Gari selbst herstellen)
1/2 Bund Koriander

Für das Dressing:

4 EL natives Sesamöl
2 EL geröstetes Sesamöl
1-2 EL Reisessig
Saft einer halben Limette
einige scharfe Chiliflocken
1/2 TL Salz

Zubereitung:

Rettich, Gurke und Mango mit dem Gemüsehobel sehr dünn hobeln.

Weißen und schwarzen Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Gari unterheben und mit dem Dressing vermischen.

Der Salat lässt sich auch super als Bürosalat vorbereiten. Am besten schmeckt er, wenn er über Nacht mit dem Dressing im Kühlschrank zieht.

Beim Servieren mit Sesam und Koriander überstreuen.

Gurken Möhren Mango Salat mit Sesam-Soja-Dressing

Zutaten für 2 Portionen:

1 große Gurke
1 Möhre
1/2 Mango
1-2 Frühlingszwiebeln
1-2 EL frischer geraspelter Ingwer oder Gari

Für das Dressing:

1 Knoblauchzehe
2 EL Sesamöl
1 EL Reisessig oder etwas Zitronensaft
1 TL Reiswein
3 EL Sojasoße
1/2 TL Chilisoße
1 TL Reissirup oder Honig
Korianderkraut

Zubereitung:
Die Gurke mit einem Spiralschneider schneiden. Die Möhre und die Mango mit dem Julienne Schneider in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln fein hacken. Für den Ingwer habe ich Gari genommen, den ich noch im Kühlschrank hatte. Gurken, Mango und Karrotten in eine Schüssel geben. Ingwer oder Gari dazugeben und vermischen.

Das Dressing aus den übrigen Zutaten zusammenmischen und über den Salat geben. Mit Koriander garnieren.

Griechischer Krautsalat

Dieser griechische Krautsalat ist ein Klassiker unter den Weißkohlsalaten und er ist so einfach und schnell gemacht und so lecker, dass ich ihn immer wieder mache.

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Wildsalat – Unkrautvernichtung mit Messer und Gabel: Löwenzahn mit Kartoffeln und Kürbiskernöl-Vinaigrette

In meinem Garten sprießt der Löwenzahn. Zeit für die Unkrautvernichtung mit Messer und Gabel. Frischer Löwenzahn schmeckt unglaublich lecker und lässt sich super kombinieren. Hier meine Lieblingskombination:

Wildsalat - Unkrautvernichtung mit Messer und Gabel: Löwenzahn mit Kürbiskernöl-Vinaigrette — Wildsalat – Unkrautvernichtung mit Messer und Gabel: Löwenzahn mit Kürbiskernöl-Vinaigrette

Zutaten:

Frische Löwenzahnblätter
3 gekochte Kartoffeln
250 g Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
eine handvoll Kürbiskerne

Für die Vinaigrette:

2 EL Olivenöl
2 EL Kürbiskernöl
2 EL Balsamico Bianco
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quinoa Chicorée Salat mit Granatapfelkernen und Walnüssen

Wieder ein Bürosalat, der sich wunderbar vorbereiten lässt und gleichzeitig lecker und sättigend ist. Eine schöne Kombination von bitter, süß und scharf mit orientalischem Touch.

Für den Quinoa habe ich eine 3 Korn Mischung aus weißem, roten und schwarzem Quinoa genommen, aber es geht natürlich auch mit jeder Sorte. Wichtig ist, beim Quinoa etwas weniger Wasser als angegeben zu nehmen, damit er nicht zu matschig wird. Für den Salat sollte er relativ trocken sein. Ich habe also die 2-fache statt wie angegeben, die 2,5 fache Menge an Wasser genommen.

Quinoa Chicorée Salat mit Granatapfelkernen und Walnüssen

Zutaten:

4 Chicorée
100 g Quinoa
2 Chilis, rot und grün
2 EL Koriandergrün
4 EL Frische Minze
Granatapfelkerne von 1/2 Granatapfel
2 EL Zitronensaft
4 EL Walnussöl
1 EL Granatapfel Balsamico
1-2 Frühlingszwiebeln
1/2 TL Kreuzkümmel Cumin, gemahlen
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Chicoree in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Kräuter fein hacken. Granatapfel entkernen.

In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanweisung kochen und quellen lassen.

Für das Dressing Walnussöl, Zitronensaft und Granatapfel Balsamico vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chicorée, Frühlingszwiebeln mit dem abgekühlten Quinoa vermischen und mit den Kräutern und dem Dressing abschmecken.

Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing

Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing

Eine Rezeptinspiration von Heavenlynn Healthy. Bei Lynn sind es allerdings Erdbeeren für das Dressing. Da ich keine frischen Erdbeeren hatte, nehme ich frische Granatapfelkerne zum Salat. Und für das Dressing Granatapfel Balsamico und Tahine Sesampaste. Ich dachte mir, das könnte gut mit der Süße der Granatapfelkerne und des Balsamicos passen.

Ruccula hatte ich leider auch nicht, also musste ich darauf verzichten. Schmeckt aber auch so. Mit Ruccula und oder Radicchio bekommt der Salat aber bestimmt auch nochmal eine besondere Note, weil sich dann eine zarte Bitternote zu der Süße ergänzt.

Zutaten für 2 Personen:

500 g Brokkoli
1 Avocado
1/2 Granatapfel, entkernt
eine Handvoll Walnüsse
1 Handvoll frische Minze
Optional: Ruccula oder Radicchio

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
1-2 EL Grantapfel Balsamico
Saft 1/2 Zitrone
1 EL Tahine Sesampaste
eine Handvoll frische Minze
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Avocado würfeln. Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken, den Strunk von den holzigen Stellen befreien und würfeln. Brokkoli entweder roh verwenden oder kurz dämpfen. Ich habe ihn kurz gedämpft.

Den Brokkoli zu der Avocado geben. Die Granatapfelkerne und die gehackten Walnüsse und Minze unterheben. Mit dem Dressing vermischen und gut durchziehen lassen.

Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing

Frisee Salat mit Radicchio, Mango, Avocado, Tomaten mit Kürbiskernöl Vinaigrette

Frisee Salat mit Radicchio, Mango, Avocado, Tomaten mit Kürbiskernöl Vinaigrette und gerösteten Kürbiskernen

Hier noch eine meiner Frisee Salat Variantionen, denn so ein Frisee Salat ist groß. Diesmal mit Mango und Kürbiskernöl. Ich dachte mir, diese Kombination könnte gut passen, denn das kräftige Kürbiskernöl passt wunderbar zu fruchtigen Komponenten wie Mango und Tomate.

Zutaten: