Lecker essen, gesund leben
Endlich mal ein Sommertag. Zeit für die Kräuterernte für einen frischen bunten Sommersalat:
Zutaten:
Lecker!
Aus meiner Reihe Bürosalate: diesmal ein aromatischer, sehr sättigender, eiweißreicher Salat, der unglaublich lecker schmeckt.
Salat aus gerösteten Kichererbsen und Süßkartoffeln mit Spinat, Granatapfelkernen und Tahini
Zutaten:
Für die Tahini:
Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Auf die Hälfte eines Backblechs geben, 1 EL Olivenöl dazu geben und salzen.
Knoblauchzehen sehr fein hacken. Die Kichererbsen abtropfen lassen, mit Cumin und Zatar würzen, mit Olivenöl und Knoblauch vermischen und auf das gleiche Blech geben.
Bei 180 Grad Umluft rösten. Nach ca. 20 Minuten können die Süßkartoffeln raus. Sie sollten gar, aber nicht matschig weich sein und etwas Biß haben und eine krosse Kruste. Die Kichererbsen brauchen ca. weitere 30-40 Minuten und sollten schön kross sein.
In der Zwischenzeit den Spinat waschen und kleinschneiden. Und die Frühlingszwiebelnmin feine Streifen schneiden. Beides in eine Schüssel geben.
Frische Kräuter fein hacken. Granatapfel entkernen.
Für das Dressing die Sesampaste mit dem Knoblauch und Zitronensaft in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürier fein pürieren. Joghurt untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Süßkartoffeln und die Kichererbsen zum Salat geben, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und entweder lauwarm servieren oder vorbereiten und später essen, dann aber auch das Olivenöl Zitronensaft Dressing erste später dazugeben, etwas ziehen lassen und zusammen mit der Joghurt Tahini servieren.
Blattsalat mit Mango, Tomaten und Kürbiskernen
Zutaten:
Für das Dressing:
Sucht Ihr noch nach eine tollen Dip für Eure Grillparty, nach einem frischen minzigen Gurkensalat oder einer tollen Beilage zum Fladenbrot? Dann habe ich eine super Alternative zum klassischen Tzatziki.
Zutaten für den Gurkensalat mit Joghurt, Rosinen, Walnüssen und Minze:
Zubereitung:
Joghurt mit Gewürzen, Honig, Rosinen und Zitronensaft vermischen.
Minze fein hacken.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine häckseln. Gurke ebenfalls in einer Küchenmaschine häckseln oder mit einer Reibe grob reiben und Salzen. Walnüsse und Gurke mit dem Gewürzjoghurt und der Minze vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmeckt auch toll als Mezze Beilage zu Fladenbrot oder als Dip.
Ich hatte noch Möhren, die dringend verarbeitet werden mussten und Aprikosen, die schon leicht matschig waren, im Kühlschrank. Da ich es hasse, Lebensmittel wegzuwerfen, mache ich lieber was leckeres damit. Möhren und Aprikosen passen ganz gut zusammen, finde ich. Also suchte ich nach einer passenden Rezeptidee. Fündig wurde ich in der arabischen Küche. Satt eines warmen Tajine Gerichtes habe ich daraus einen Salat gemacht, der sich super als Mezze Gericht, Bûrosalat oder Beilage eignet. Warm, lauwarm oder kalt.
Möhrensalat mit Aprikosen, Harissa, Safranhonig und Salzzitronen
Zutaten für 2-3 Portionen
Zubereitung:
Möhren Würfeln oder in Scheiben schneiden. Aprikosen vierteln. Die Salzitrone vierteln und in schmale Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und achteln.
Den Koriander hacken.
In einer Feuerfesten Form die Zwiebeln mit den Karotten, Aprikosen und Knoblauch mit der Harissapaste, dem Olivenöl, dem Honig und den Zitronen vermischen, die Gewürze dazugeben und ca. 15-20 Minuten schmoren. Die Möhren sollten noch bißfest sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander und geröstetem Sesam garniert servieren.
Schmeckt warm oder kalt.
Ich hatte noch einen kleinen Blumenkohl aus meiner Ökokiste von Etepetete. Und dann erinnerte ich mich an eine Rezept, was ich im letzten Jahr mal gemacht hatte, Allerdings als Hauptgericht mit Kartoffeln und Tahine Joghurt. Jetzt wollte ich eigentlich einen Bürosalat machen. Also habe ich das Rezept etwas variiert. Angelehnt an ein Rezept von OttoLenghi (Blumenkohl mit Sellerie, Haselnüssen und Granatapfelkernen) habe ich das Rezept etwas abgeändert, da mein Mann sowohl gegen Haselnüsse als auch gegen Sellerie allergisch ist. Meine Variante ist also mit mit geröstetem Sesam, Frühlingszwiebeln, Minze und Tahine.
Zutaten für den gerösteten Blumenkohl mit Granatapfelkernen, Sesam und Minze
Zubereitung:
Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerlegen. In eine Auflaufform geben, mit 3 El Olivenöl, Cumin, Piment, Algarvendicksaft, Pfeffer und Salz würzen und im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit 2 EL Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, kurz abkühlen lassen und zu Bröseln vermahlen. Ich häcksel und mahle alles in meiner kleinen einfachen Kückenmaschine.
Den gerösteten Blumenkohl mit dem restlichen Öl, Algarvendicksaft, Zitronensaft, Granatapfelkernen und den gerösteten Sesam und 1 EL Tahini Sesampaste vermischen und noch einige Minuten im Ofen ziehen lassen. Mit der frischen Minze bestreuen.
Schmeckt warm oder kalt.
Aus meiner Reihe: Bürosalate
Gurkensalat mit Kichererbsen, Tomaten, Feta und Granatapfelkernen
Zutaten:
Für das Dressing:
Ich liebe Kontraste. Die Kombination von scharfem Rettich und süßer Mango habe ich schonmal im Rote Bete Mango Avocado Salat probiert. Jetzt als süß-scharfe Komponente im Blattsalat.
Zutaten für den Blattsalat mit Rettich, Mango, Paprika und Kürbiskernen
Für das Dressing:
Zubereitung:
Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rettich mit dem Spiralschneider oder einem Hobel in feine Scheiben schneiden. Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln fein hacken. Mango würfeln. Kräuter hacken.
Mit dem Dressing mischen, fertig!
Man kann sich über Unkraut im Garten ärgern oder freuen. Ich freu mich über aromatische Zutaten für meine viele Salatvarianten, die sich durch Wildkräuter verfeinern lassen. Daher rotte ich das Kraut auch nicht aus, sondern ernte es lieber.
Diesmal: Löwenzahn, Vogelmiere, Taubnessel und Schaumkraut
verarbeitet als
Radicchio Spinat Wildkräuter Salat mit Granatapfelkernen und Sonnenblumenkernen
Zutaten:
Für das Dressing:
Eichblattsalat mit Orangenfilets, Walnüssen, Paprika und Basilikum
Zutaten:
Für das Dressing:
