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Linsen Dal

Linsen Dal oder Dhal ist eine schnelles und einfaches Gericht aus Linsen, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen.

Indisches Naan Brot aus der Pfanne oder aus dem Ofen

Naan Brot gehört zu den Standard Beilagen der indischen Küche. Dieses Naan Brot wird im Ofen oder in der Pfanne ausgebacken.

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Linsen Hummus mit Tomaten und Koriander nach Ottolenghi

Ein Rezept für Linsen Hummus mit roten Linsen habe ich ja bereits veröffentlicht. Dies hier ist eine Variante von meinem Lieblingskoch Yotam OttoLenghi. Diesmal wird der Hummus aus Puy Linsen mit Tomaten und Knoblauch zubereitet und gestampft.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

200 g Puy Linsen
4 EL Tahine Sesampaste
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
30 g Butter oder Margarine für die vegane Alternative
2 EL Ölivenöl
3 Knoblauchzehen
1TL Cumin Kreuzkümmel
3 mittelgroße Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
25 g Korianderkraut
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Linsen nach Anleitung kochen.

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten mit heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen und in 1 cm große Würfel würfeln. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

In einem Topf Butter und Öl erhitzen. Knoblauch, Linsen und Cumin darin kurz anbraten. Koriander und Tomaten dazugeben und einige Minuten darin dünsten. Tahine, Zitronensaft, 70 ml Wasser, 1 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle unterrühren. Einige Minuten kochen.

Mit einem Kartoffelstampfer zu einer homogenen Masse verarbeiten.

hummus auf einen flachen Teller geben. Mit einer Gabel in der Mitte eine Kühle Formen und Olivenöl füllen, den fein gehackten Zwiebeln und frischem Koriander bestreuen.

Linsenhumus mit Tomaten, Tahine une Koriander

Türkisches Salzgebäck mit Sesam und Schwarzkümmel

Ich bin überhaupt kein Plätzchen Fan. Umso mehr habe ich mich gefreut, als ich in einem türkischen Supermarkt mal auf folgendes Gebäck stieß und mir dachte, das müsste man eigentlich auch selbst herstellen können. Und es ist wirklich ganz einfach, denn es handelt sich um simples Mürbegebäck, aber mit etwas Joghurt verfeinert.

Zutaten:

500 g Weizenmehl
125 g Butter, oder Margerine für die vegane Version
75 g Joghurt, oder Sojaghurt für die vegane Version
1 TL Salz
1 TL Ajornsirup
1 TL Backpulver
1/2 TL Kardamom, gemahlen
1 TL Mandelmus, optional
1/2 TL Zitronenschale

Zum Bestreuen:

weißer Sesam
schwarzer Sesam
Schwarzkümmel
1 Eigelb, geht auch ohne und nur mit Öl für die vegane Version

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver, Salz und Kardamom vermischen. Butter mit Ahornsirup, Zitronenschale, Mandelmus und Joghurt vermischen. Mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Walnussgroße Stücke abtrennen und zu Kringeln formen.

Mit Öl und oder Ei bestreichen und in Sesam und oder Schwarzkümmel wenden. Auf ein Backblech legen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen!

Energiebällchen: Gesundes Kokos Konfekt mit Datteln, Mandel und Sesam

Diese Kokos-Konfekt Energiebällchen sind eine Energiebällchen Variation aus Trockenfrüchten und Nüssen, in diesem Fall aus Kokos, Datteln, Sesam und Mandeln. Sie lassen sich auch in beliebigen anderen Kombinationen ganz nach Geschmack zusammenstellen. Das Kokos Konfekt ist super einfach und schnell herzustellen und eine überraschende, gesunde und leckere Alternative zum Tee oder Kaffee Gebäck. Continue reading „Energiebällchen: Gesundes Kokos Konfekt mit Datteln, Mandel und Sesam“ →

Gemüsechips mit Gewürzen

Ich mag überhaupt keine klassischen Kartoffel Chips: zu salzig, zu fettig und überhaupt. Letztens waren wir jedoch in einer Bar, in der zu den Drinks Gemüsechips gereicht wurden. Die waren wirklich klasse. Gemüsechips sind also wirklich wahnsinnig lecker und dabei weitaus gesünder als traditionelle Kartoffelchips. Machen total süchtig.

Als Gemüsesorten eignen sich vor allem Möhren, Zucchini, Rote Bete, Süßkartoffeln, Grünkohl und Pastinaken, aber auch Sellerie, Wirsing oder ganz normale Kartoffeln.

Eigentlich ist die Zubereitung der Gemüsechips recht einfach, erfordert haber etwas Feingefühl, denn zwischen weich, zäh und matschig zu knusprig und verkohlt liegen oft nur wenige Minuten.

Ein guter, aber auch etwas aufwändiger Tipp gegen zu viel Feuchtigkeit ist, die Gemüsescheiben vor dem Backen zu salzen und einige Minuten stehen zu lassen. Das Salz zieht das Wasser aus dem Gemüse. Dann das Gemüse mit einem Küchentuch abtupfen. Beim Backen solltet Ihr außerdem zwischendurch immer mal die Ofentür aufmachen, um die Feuchtigkeit rausziehen zu lassen.

Ein Tipp gegen zu schnelles Verbrennen ist, einfach eine niedrigere Temeratur zu wählen und die Gemüsechips lieber etwas länger backen zu lassen.

Mein erster Versuch mit Kürbis und Süßkartoffeln ist tatsächlich total in die Hose gegangen: total verkohlt. Mein zweiter Versuch war dann zäh und weich. Ich weiß also, wovon ich spreche.

Vor dem Backen die Gemüsescheiben mit Öl und beliebigen Gewürzen mischen.

Vorschläge für individuell gewürzte Gemüsechips

Pastinaken mit Thai Sesam Curry (ich habe hierfür „Die Farben von Siam“ von Herbaria genommen – Sehr lecker)
Kürbis mit Dukkah Gewürzmischung
Kürbis mit indonesischer Bali Gewürzmischung
Süßkartoffel mit Za’atar Gewürz
Möhren mit süßem indischen Bengali Curry oder mit Kreuzkümmel, Kurkuma und schwarzem Sesam
Möhren mit arabischer Berbere Gewürzmischung oder mit Paprikapulver, Chiliflocken und Schwarzkümmel
Möhren mit Rosmarin, Orangenschale, Safran, Chiliflocken und Honig
Zucchini mit Meersalz und getrockneten Kräutern (Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano) und Zitronenpfeffer
Rote Bete mit Orangen Curry oder Orangenschale, Chiliflocken und Zitronensalz
Etwas Olivenöl oder Sesamöl

Zubereitung:

Gemüse waschen und in ca. 2mm dünne Scheiben hobeln (etwa 2 mm).

Die dünnen Gemüse-Scheiben auf Backpapier auslegen und salzen. ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Küchentuch abtupfen.

Mit jeweils 1–2 EL Öl in eine Schüssel geben und mit Gewürzen bzw. Kräutern mischen.

Den Ofen auf 140 °C (Umluft) vorheizen.

Die Gemüsescheiben nebeneinander auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Erwa 30-45 Minuten backen. Während der Backzeit einige Male die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Immer wieder nachschauen, denn je nach Dicke der Gemüsescheiben und Gemüsesorte können die Gemüsechips etwas kürzer oder länger brauchen.

Gemüsechips aus Pastinaken mit Thai Sesam Curry

Gemüsechips aus Sellerie mit Currypulver

Gemüsechips aus Karotten mit Curry und Sesam

Gemüsechips aus Süßkartoffeln mit Za’atar

Gemüsechips aus Möhren mit Orangen Curry, Sesam und Schwarzkümmel

Gemüsechips aus Möhren mit Rosmarin, Orangenschale, Chiliflocken, Safran und Honig

Gemüsechips aus Schwarzem Rettich mit Thai Sesam Curry

Gebratener Rosenkohl und Paprika mit Scharlotten und Ingwer in Chili Dressing

Und schon wieder ein Rosenkohl-Rezept. Aber ich mag die Dinger einfach gerne. Diesmal habe ich eine asiatische Variante ausprobiert, halb gebraten, halb im Ofen geschmort mit Scharlotten, Knoblauch und Ingwer und mit einem SojaSoßen Reisessig Dressing mit Chili Flocken.

Zutaten: für ca. 3-4 Portionen

500 g Rosenkohl
4 Paprikaschoten
6 Scharlotten
2-3 Knoblauchzehen
1 Stück frische Ingwerwurzel
1-2 EL Erdnussöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Dressing:

2 EL Erdnussöl
2 EL Reisessig
2 EL Sojasoße
1 EL Chiliflocken

Zubereitung:

Rosenkohl waschen und putzen und in 3 Scheiben schneiden. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Scharlotten schälen und Vierteln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

In einer Pfanne Erdnussöl erhitzen und darin Scharlotten, Knoblauch und Ingwer zusammen mit dem Rosenkohl in der Pfanne scharf anbraten. Dann die Paprika dazugeben und ebenfalls scharf anbraten.

Anschließend das Gemüse in eine Auflaufform geben.

Für die Soße Erdnussöl, Reisessig, Sojasoße vermischen und über das Gemüse geben. Chiliflocken untermischen und alles gut durchmischen. Bei 180 Grad Umluft im Ofen bißfest schmoren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.

Dazu schmeckt Jasminreis.

Chinakohl Salat mit Zuckerschoten Äpfeln Cashew und Koriander Limetten Dressing

Ein Rezept für den Chinakohl aus der #Gemüseretterbox mit Chinakohl, Zuckerschoten, Äpfeln, Cashew und Koriander Chili Limetten Dressing.

Lecker, aber ich habe die Rezeptur dann am nächsten Tag noch etwas verfeinert, denn ich fand, dass die Äpfel nicht wirklich gut dazu passten. Also habe ich Ananas dazugegeben und das hat den Salat getoppt.

Zutaten: für ca. 3-4 Portionen