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Kichererbsen Salat mit Radicchio Frühlingszwiebeln Oliven Minze und Koriander

Ein neuer leckerer Bürosalat. vor allem für alle, die Salate mit einer leichten Bitternote mögen. Dafür liebe ich den Radicchio.

Zutaten:

1 Glas/Dose gekochte Kichererbsen, ca. 400 g
3-4 Frühlingszwiebeln
1 kleines Glas Oliven mit Mandeln oder ohne , ca. 130 g
1/2 Radicchio
1 TL Pul Biber Chiliflocken
1/2 TL Piment
1-2 Knoblauchzehen
Abrieb oder Zesten einer Bio Zitrone
1 Bund Glatte Petersilie und/oder
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Minze
3-4 EL Olivenöl
2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.

Knoblauch fein hacken.

Oliven abtropfen lassen und grob Hacken.

Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.

Petersilie, Koriander und Minze fein hacken.

Kichererbsen, Oliven, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale und Kräuter in einer Schüssel vermischen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat mit Kichererbsen, Radicchio, Oliven, Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander

Radicchio unterheben und einige Minuten ziehen lassen.

Kichererbsen, Radicchio, Oliven, Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander

Glutenfreies Körnerbrot mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Sesam

Dieses Körnerbrot mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Sesam besteht rein aus Nüssen und Samen und ist daher vegan und glutenfrei. Continue reading „Glutenfreies Körnerbrot mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Sesam“ →

Kartoffel Maisbrot glutenfrei vegan

Ein Süßkartoffel Brot habe ich schon ausprobiert. Ein Maisbrot ebenfalls. Jetzt habe ich ein Kartoffel Mais Brot getestet, mit Maisgries und Maismehl. Als Kartoffeln habe ich den Rest mehlige Kartoffeln verwendet, die ich noch von meiner Skordalia Kartoffel Knoblauch Paste übrig hatte.

Momentan experimentiere ich viel mit glutenfreien Brotrezepten. Einige habe ich hier schon gepostet, z.B. mein Samen Nuss Brot, ganz ohne Mehl oder mein glutenfreies Gemüse Brot mit Kichererbsen, Bohnen, Karotten und Paprika.

Auch dieses Kartoffel Mais Brot ist glutenfrei und vegan. Das Ergebnis ist ein saftiges Brot, aber es ist leider nicht besonders aufgegangen. Es fehlt also die Fluffigkeit. Wenn Ihr eine Idee dafür habt, dann freue ich mich über Kommentare.

Zutaten:

500 g Kartoffeln, am besten mehlige Kartoffeln
185 g Maisgrieß
100 g Maismehl, oder anderes glutenfreies Mehl
50-100 ml Kartoffelwasser (Kochwasser)
50 ml Mineralwasser
2 EL Magerquark, oder Sojaquark für die vegane Version
1-2 EL Ahornsirup, oder anderes Süßungsmittel
1 Pck. Weinstein Backpulver
1 TL Chilisalz oder Meersalz oder Steinsalz
1 EL Olivenöl
Optional: 1 EL Brotgewürz

Zubereitung:

Die Kartoffeln weich kochen. Vom Kochwasser 100 ml abgießen und beiseite stellen. Kartoffeln pellen und pürieren, mit Olivenöl, Quark, Ahornsirup vermischen. in einer anderen Schüssel Maisgries, Maismehl, Backpulver, Gewürze und Salz vermischen. Die feuchten und trockenen Zutaten vermischen, das Kartoffelwasser und Mineralwasser hinzugeben und gut durchkneten, Alle Zutaten gut mischen und kneten.

Zu einem Brotlaib formen oder in eine eingeölte Kastenform geben.

Bei 180°C Umluft ca. 30-40 Minuten backen, aus der Form nehmen und anschließend im ausgeschalteten Ofen nachtrocknen lassen.

Das Brot ist sehr lecker und saftig, aber mir fehlt noch etwas die Fluffigkeit und Geschmack. Ich könnte mir außerdem gut vorstellen, dass es noch besser schmeckt, wenn man statt des Brotgewürzes, getrocknete Tomaten, Chilis, Paprika oder Ähnliches einarbeitet. Was meint Ihr?

Auf den zweiten Biß, vor allem im abgekühlten Zustand fand ich das Brot doch etwas fad. Also, entweder stärker würzen, oder was anderes daraus machen:

Gebratene Kartoffel Polentaschnitten mit PaprikaGemüse und Tomaten Chutney

Kartoffel Maisbrot Polenta schnitten mit PaprikaGemüse und Tomatenchutney

Gebackene Süßkartoffel Gnocchi mit Zitronen Salbei Mandel Pesto

Diese gebackenen Süßkartoffel Gnocchi mit Zitronen Salbei Mandel Pesto sind eine knusprige Gnocchi Version mit einem Pesto aus Salbei und Bärlauch mit Mandeln und Zitrone.

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Salat aus Riesenbohnen Artischoken Thunfisch Feta Radicchio und Spinat

Ich esse mittags meist eine Salat im Bûro. Den bereite ich am Abend vorher und nehme ihn dann in einer Glas Frischhalte-Box mit. Ich hatte heute keine Zeit zum Einkaufen, daher habe ich geschaut, was ich noch im Kühlschrank und in meinen Vorratsschränken habe, um einen schnellen Salat für morgen Mittag zusammenzustellen. Hier mein Bûrosalat für morgen. Sehr schnell zubereitet. Lässt sich gut am Abend vorher vorbereiten und mitnehmen.

Zutaten:

1 Glas Riesenbohnen
1 Glas Artischokenherzen
1 Dose Thunfisch
100 g Feta
1/2 Radicchio
1 Handvoll frischer Spinat
1 Schalotte
1-2 Knoblauchzehen
3-4 EL Olivenöl
2-3 EL Weißer Balsamico (Balsamico Bianco)
1-2 EL Herbes de Provence
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Bohnen, Artischoken und Thunfisch vermischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter untermischen.

Radicchio und Spinat waschen und verlesen und locker auf die Gemüsemischung geben.

Feta würfeln und über den Salat streuen.

Öl und Essig mit Pfeffer und Salz vermischen und in ein separates Schraubglas geben.

Salat kurz vor dem Verzehr mit dem Dressing vermischen.

Salat aus Riesenbohnen, Artischoken, Thunfisch, Feta, Spinat, Radicchio

Thai Curry mit Auberginen Süßkartoffel Kokos und Banane

Die thailändische Küche ist für mich die beste Küche der Welt. Hier ein Gericht mit einer tollen Kombination aus fruchtiger Süße und Schärfe.

Zutaten:

2 Auberginen
1 Süßkartoffel ca. 400 g
2 rote Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Stück frische Kurkumawurzel, alternativ 1 TL Kurkuma
1 Stück Ingwerwurzel
2 EL Kokosöl
1 EL Kokosflocken
1 EL rote Thai Currypaste
500 ml Gemüsebrühe
100 ml frisch gepresster Orangensaft
200 ml Kokosmilch
1-2 Bananen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Thai Basilikum oder 1/2 Bund Korianderkraut

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen, Auberginen waschen und beide in 2-3 cm große Würfel schneiden.

Zwiebeln, Kurkuma und Knoblauch schälen und fein hacken.

Chilischote entkernen und fein hacken.

Kokosöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kurkuma anschwitzen.

Auberginen und Süßkartoffeln dazugeben und unter Rühren anbraten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen. Orangensaft, Currypaste und Kokosflocken dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch dazugeben und nochmal 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen und die Süßkartoffeln bißfest gar sind. Bananen und Kräuter dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Auberginen Süßkartoffel Curry mit Kokos und Banane

Mit Basmatireis servieren.

Brotgewürz selbst herstellen

In der letzte Zeit habe ich mich öfter mal an Brotrezepte gewagt, obwohl ich wirklich keine gute Bäckerin bin. Natürlich müssen auch bei mir in Brot immer Gewürze rein. Also habe ich mir hier eine universelle typische Brotgewürz Mischung zusammengestellt, die sich sehr leicht selbst herstellen lässt:

Zutaten:

2 TL Anissamen
2 TL Kümmelsamen
2 TL Fenchelsamen
2 TL Koriandersamen
1 TL Bockshornkleesamen

Dies ist nur eine exemplarische Zusammenstellung.

Alternativ kann man auch noch folgende Gewürze hinzufügen:

Kreuzkümmel Cumin, anstelle von Kümmel
Quendel, Bertram und Galant
Schwarzkümmel
Piment

Zubereitung:

Gewürze in einem Mörser oder einem Hächsler geben und fein vermahlen.

In einem Schraubglas verwahren.

Brot Gewürz aus Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander, Bockshornkleesamen, Galgant

Auf 500 g Brotteig 1-2 TL zum Teig dazugeben und gut verkneten.

Warum Brotgewürz verwenden?

Also erstmal schlecht das Brotgewürz sehr gut. Aber die Gewürze haben aus eine gesundheitsfördernde Funktion, das Brot allgemein schwer verdaulich ist.

Anis regt die Drüsen im Magen Darm Trakt an und fördert somit die Verdauung.

Fenchel wirkt krmapflösend und beruhigend auf den Magen Darm Trakt und beugt Blähungen vor.

Koriander wirkt appetitanregend, fördert die Verdauung und ist ebenfalls krampflösend.

Kümmel ist ebenfalls appetitanregend, unterstützt die Verdauung und ist krampflösend. Hilft also ebenfalls gegen Blähungen.

Bockshornkleesamen enthält Schleinstoffe, die positiv auf den Verdauungstrakt und vor allem die Leber wirken. Bockshornkleesamen geben der Mischung einen leicht müßigen Geschmack.

Kreuzkümmel oder Cumin wirkt ähnlich wie Kümmel, obwohl die beiden Pflanzen nicht miteinander verwand sind. Er wirkt vedauungsfördernd, schleimbildend und blähungslindernd. Der Kreuzkümmel gibt der Mischung eine orientalischen Touch.

Galgant ist eine Ingwer-Gewächs und gehört zu den Standardgewürzen von Hildegard von Bingen. Er wirkt verdauungsfördernd und krampflösend.

Bertram gehört ebenfalls zu den Universalgewürzen von Hildegard von Bingen. Bertram ist ein Ringelblumen-Gewächs, fordert den Speichelfluss und verhindert Fäulnisprozesse im Darm. Bertram verleiht der Brotgewürzmischung eine angenehme milde Schärfe.

Schwarzkümmel ist das Allheilmittel der Ägypter. Es gibt der Brotmischung eine orientalischen Touch. Schwarzkümmel gibt der Mischung eine intensiven nussigen ätherischen Geschmack. Schwarzkümmel wirkt verdauungsfördernd und entkrampfend.

Piment schmeck leicht pfeffrig und etwas nach Gewürznelken, wird daher auch Nelkenpfeffer genannt. Piment wirkt beruhigend und schützend auf dem Magen Darm Trakt.

Brotrezepte mit Brotgewürz:

Glutenfreies Saaten Nussbrot – Life-Changing Bread

Dieses Saaten Nussbrot ist ein veganes und glutenfreies Körnerbrot, ganz ohne Mehl. Dafür mit Leinsamen, Flohsamenschalen Sonnenblumenkernen, Nüssen, Hirseflocken und Chiasamen.

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Kürbiskern Pesto

Zutaten:

100 g Kürbiskerne
1 Bund Glattpetersilie
2-3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Glattpetersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Knoblauch schälen und in einem Mixer fein hächseln, Kürbiskerne hinzufügen und ebenfalls hächseln, Petersilie und Öl hinzugeben und alles zu einer feinen Masse vermixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Fertig!

Schmeckt zu Kartoffeln, Nudeln, Gnocchi oder Kürbis.

Süßkartoffel Gnocchi mit Kürbiskern Pesto

Ein Rezept für Kürbis Gnocchi habe ich hier schon gepostet. Jetzt habe ich eine Variante mit Süßkartoffeln ausprobiert. Ich habe die Süßkartoffeln mit mehligen Kartoffeln gemischt, weil ich von meiner Skordalia Kartoffel Knoblauch Paste noch welche übrig hatte. Man kann das Rezept aber auch nur mit Süßkartoffeln machen. ganz nach Geschmack.

Zutaten: