Lecker essen, gesund leben
Eichblattsalat mit Orangenfilets, Walnüssen, Paprika und Basilikum
Zutaten:
Für das Dressing:
Pad Thai ist das Nationalgericht in Thailand. Es besteht aus gebratenem Gemüse mit Reisnudeln, Tofu und einer leckeren Erdnuss Sauce.
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Ein ganz tolles Rezept von meiner Yoga Lehrerin Annette, was sich ganz toll als Vorspeise eignet. Ich habe allerdings einen Bürosalat daraus gemacht und das Rezept daher etwas variiert, daher der Vollständigkeit halber erst das Originalrezept und dann meine Variante.
Rote Bete Mango Avocado Salat mit Rettich und Soja Wasabi Gari Ingwer Dressing und Koriander
Zutaten für 4 Personen
• 1 reife Mango, schälen, entkernen und in Scheiben schneiden
• 2 vorgekochte rote Bete, in dünne Scheiben schneiden
• 2 Avocado, schälen, entkernen und in Streifen schneiden
• ½ Bund Koriander, Blättchen zupfen
• 1 kleinen weißen Rettich, schälen und fein reiben
• 1 Esslöffel Wasabi
• 2 Esslöffel Sesam Teriyaki Ginger Sauce von Stonewall Kitchen
• 1 Esslöffel Sojasauce light
• ½ Saft und Schale einer Bio-Limette
• ½ Glas eingelegten Ingwer (Gari)
• 1 Esslöffel Kürbiskernöl
Zubereitung
Mango, rote Bete und Avocado auf einem großen Teller in einem Fächer geschichtet anrichten.
Den Koriander darüber streuseln.
Den geriebenen Rettich in Kleksen auf den Fächer setzen.
Separat und daneben den eingelegten Ingwer legen.
Sojasauce, Teriyaki-Sauce, Limettensaft mit Schale und Wasabi mischen und alles über den „Fächer“ verteilen.
Das Kürbiskernöl in feinem Strahl über dem Fächer verteilen.
Da ich den Salat für Mittags im Büro vorbereitet habe, habe ich ihn nicht so schön anrichten können, sondern die Mango, Avocado und Rote Bete einfach gewürfelt, aber auch das schmeckte super lecker.
Bei der Soße musste ich auch etwas variieren, denn mein Wasabi war schlecht ;-( und ich hatte nicht diese toll klingende Sesam Teriyaki Ginger Soße, aber dafür habe ich einfach etwas mehr Sojasoße, Sesamöl, Mirin und noch etwas Reisessig genommen.
Den Gari habe ich am Wochenende selbst gemacht, weil mir der gekaufte im Glas immer zu süß verzuckert ist. Ich habe ihn ganz ohne Zucker, nur mit Reissirup gemacht und auch nur mit wenig Süße. Dadurch bleibt er etwas schärfer, hat aber dafür den fehlenden Wasabi ganz gut ersetzt.
Meine Variante sieht optisch nicht so attraktiv aus, wie bei Annette, ist dafür aber praktisch verpackt und gut am Vorabend vorzubereiten.
Aber ich werde es bestimmt auch nochmal nach dem Originalrezept probieren. Die Kombi ist einfach klasse. Wäre ich nicht drauf gekommen, aber gerade das liebe ich besonders.
Aus meiner Reihe Götterfrühstück:
Zutaten:
Einfach himmlisch lecker!
Eine der besten Klassiknächte ever konnten wir gestern an einem historisch denkbaren Tag im Neusser Rosengarten erleben.
Morgens Brexit, abends „Land of Hope and Glory“ (March of Pomp and Circumstance von Edward Elgar) mit Feuerwerk und dazwischen ganz viel europäische Musikgeschichte im Zeichen der Fußball Europameisterschaft, moderiert von dem wunderbaren Daniel Finkernagel, der durch das Programm führte.
Das Programm, eine grandiose Mischung aus den Highlights europäischer Opern und einigen unbekannteren Stücken, die aufzeigten, wie multikulturell durchmischt auch unsere Musik ist.
Angefangen vom jüdisch-französischen Operettenmeister Jakob Jacques Offenbach, der eigentlich aus Köln stammte, über spanische Flamenco Musik, die ursprünglich von Roma Flüchtlingen nach Spanien importiert wurde, die unter dem Schutz des aus dem flämischen Gent stammenden spanischen Kaiser Carolus Karl I. in Spanien eine neue Heimat fanden und deren Musik als „Flämische Tänze“ = Flamenco bezeichnet wurden, bishin zum deutschen Komponisten Richard Wagner, der mit der Overtüre zum Fliegenden Holländer mit viel Dramatik schon damals das vorzeitige Absegeln der Holländer vor der Europa-Meisterschaft symbolisierte. Ok, Letzteres ist historisch nicht ganz so gut dokumentiert 😉
Der grandiosen Performance der Rheinischen Kammerakademie lauschten wir beim Verzehr einiger mitgebrachter kulinarischer Köstlichkeiten, die ebenfalls unter dem Zeichen europäischer und internationaler Esskultur standen, unter anderem Griechischer Weißkrautsalat, Türkische Mandeloliven in arabischer Chermoula, Englischer Stilton in portugiesischem Portwein, Persische Paprikapaste, Französischer Weichkäse und Österreichischer Bergkäse, Italienische Oliven mit Schafskäse und vieles mehr. Dazu türkisches Fladenbrot und französisches Baguette, Deutscher Rieslingsekt sowie französischer und spanischer Rotwein.
Was wären wir ohne Europa? Trotz Brexit wurde der Abend in der Tradition der englischen Promenadenkonzerte mit der heimlichen britische Nationalhymne „Land of Hope and Glory“ beendet.
Ein wunderbarer Abend mit grandioser Musik, leckerem Essen und tollen Freunden.
Gewürzhirse Taboulé mit Frühlingszwiebeln, Kichererbsen, Rosinen, getrockneten Tomaten, Pistazien und Minze
Zutaten:
Zubereitung:
Die Hirse mit den Gewürzen nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten kleinschneiden und zu der abgekühlten Hirse geben. Rosinen, Pistazien, Kichererbsen und Gewürze untermischen. Mit Öl, Zitronensaft und Paprikapaste vermischen. Mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Minze überstreuen.
Sehr gut auch als Bürosalat oder Partysalat einsetzbar.
Tomatensalat mit Granatapfelkernen und Minze
Ein sehr schmackhafter Blitzsalat. Blitzschnell zubereitet, süß, fruchtig und würzig.
Zutaten:
Für das Dressing:
Schwarzer Rettich mit Gurke, Mango, Ingwer, schwarzem Sesam und Koriander
Zutaten:
Für das Dressing:
Zubereitung:
Rettich, Gurke und Mango mit dem Gemüsehobel sehr dünn hobeln.
Weißen und schwarzen Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Gari unterheben und mit dem Dressing vermischen.
Der Salat lässt sich auch super als Bürosalat vorbereiten. Am besten schmeckt er, wenn er über Nacht mit dem Dressing im Kühlschrank zieht.
Beim Servieren mit Sesam und Koriander überstreuen.
Zutaten für 2 Portionen:
Für das Dressing:
Zubereitung:
Die Gurke mit einem Spiralschneider schneiden. Die Möhre und die Mango mit dem Julienne Schneider in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln fein hacken. Für den Ingwer habe ich Gari genommen, den ich noch im Kühlschrank hatte. Gurken, Mango und Karrotten in eine Schüssel geben. Ingwer oder Gari dazugeben und vermischen.
Das Dressing aus den übrigen Zutaten zusammenmischen und über den Salat geben. Mit Koriander garnieren.
Dieser griechische Krautsalat ist ein Klassiker unter den Weißkohlsalaten und er ist so einfach und schnell gemacht und so lecker, dass ich ihn immer wieder mache.
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