Asiatische Kürbissuppe mit Süßkartoffeln und Karotten

Diese asiatische Kürbissuppe mit Süßkartoffeln und Karotten war die erste Kürbissuppe, die ich probiert habe und nach wie vor meine Lieblingssuppe.

Das Rezept für die Kürbissuppe mit Süßkartoffeln und Karotten

Zutaten für die Kürbis Süßkartoffel Suppe mit Karotten

• 400 g Kürbis
• 400 g Süßkartoffel, oder normalen Kartoffeln 
• 250 g Karotten
• 1 l Gemüsebrühe aus Gemüsepaste oder Miso
• 8 Schalotten
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 2 rote Chilischoten
• 1 Stengel Zitronengras
• 3 Kemirnüsse (Candle Nuts) oder eine Handvoll Macadamia Nüsse oder Cashewkerne, geröstet
• eine Handvoll Curryblätter 
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 Limettenblätter
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1/2 TL Koriander
• 1/2 TL Cumin Kreuzkümmel
• 200-400 ml Kokosmilch
• eine Handvoll Korianderkraut, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung der Kürbis Süßkartoffel Suppe

1. Kürbis schälen (Hokkaido könnt Ihr auch mit Schale verwenden) und entkernen (Kerne aufheben und trocknen für leckere Kürbiskerne). Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
2. Süßkartoffeln und Karotten schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
3. Schalotten, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote halbieren und entkernen und ebenfalls fein hacken.
4. Zitronengras mit einem scharfen Messer einschneiden.
5. In einem Topf mit etwas Kokosöl Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili glasig dünsten.
6. Kürbis, Süßkartoffeln und Karotten dazugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
7. Zitronengras, Curryblätter, Limettenblätter sowie die Gewürze und die Kokosmilch dazugeben und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
8. Anschließend mit dem Pürierstab durchpürieren.
9. Mit frischem Koriander garniert servieren.