Walnüsse Archive - Seite 8 von 9

Gurkensalat mit Joghurt, Rosinen, Walnüssen und Minze

Sucht Ihr noch nach eine tollen Dip für Eure Grillparty, nach einem frischen minzigen Gurkensalat oder einer tollen Beilage zum Fladenbrot? Dann habe ich eine super Alternative zum klassischen Tzatziki.

Zutaten für den Gurkensalat mit Joghurt, Rosinen, Walnüssen und Minze:

500 g cremiger Joghurt
1 große Schlangengurke
100 g Walnüsse
50 g Rosinen
1-2 Akazienhonig
1/2 TL gemahlener Cumin
2 TL gemahlener Koriander
1 Prise Cayennepfeffer
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Bund Minze
1/2 Zitrone und Zitronenschale
Salz

Zubereitung:

Joghurt mit Gewürzen, Honig, Rosinen und Zitronensaft vermischen.

Minze fein hacken.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine häckseln. Gurke ebenfalls in einer Küchenmaschine häckseln oder mit einer Reibe grob reiben und Salzen. Walnüsse und Gurke mit dem Gewürzjoghurt und der Minze vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt auch toll als Mezze Beilage zu Fladenbrot oder als Dip.

Weißkohl und Fenchel aus dem Ofen mit Orangen, Aprikosen, Walnüssen und Koriander

Heute habe ich neine neue Vaiation meines Spitzkohl Rezeptes gemacht, diesmal mit Weißkohl und Fenchel, auch mit Aprikosen und zusätzlich mit Orangenfilets und statt der Marinade habe ich eine orientalische Würznote mit Kreuzkümmel, Za’atar und Safranhonig mit einer Walnuss Crumble Kruste und Koriander gewählt.

Das Ergenis ist super lecker geworden ist. Gebackener Weißkohl und Fenchel mit Orangen, Aprikosen, Walnüssen und Koriander. Dazu passen Kartoffeln mit Za’atar.

Weißkohl und Fenchel aus dem Ofen mit Orangen, Aprikosen, Walnüssen und Koriander

Zutaten für 4 Personen

Für den überbackenen Fenchel-Weißkohl:

1/2 Weißkohl
2 kleine Fenchel
1 Orange
3-4 Aprikosen
2 Frühlingszwiebeln
2 Schalotten
1/2 EL grüner eingelegter Pfeffer aus dem Glas
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Safranhonig
1 TL Chiliflocken
1 TL Za’atar
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Bianco
frischer Koriander
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Walnuss-Kruste:

100 g Walnüsse
20 g Haferflocken
1/2 TL Salz

Für die Za’atar-Kartoffeln

800 g Kartoffel
2-3 EL Za’atar

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale kochen.

Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Schalotten vierteln,

Weißkohl in feine Scheiben schneiden und leicht salzen. In eine feuerfeste Form geben.

Fenchel grob würfeln. Ich verwende auch das Grün des Fenchels mit, denn das gibt dem Gericht eine tolle Würze. Den kleingeschnittenen Fenchel zum Weißkohl geben.

Aprikosen würfeln und dazu geben. Mit Balsamico Bianco und Olivenöl übergießen. Schalotten und mit Frühlingszwiebeln mit Gewürzen, grünem Pfeffer und Safranhonig vermischen und über das Gemüse geben.

Die Walnüsse mit den Haferflocken und dem Salz vermischen und in einem Mixer vermahlen. Über das Gemüse geben.

Das Gemüse bei 180 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten in Ofen backen. Das Gemüse sollte noch knackig sein.

Die Kartoffeln pellen oder mit Schale in einer Pfanne mit Olivenöl und 2-3 EL Za’atar einige Minuten schwenken.

Zusammen mit dem Gemüse servieren und mit frischem Koriander garnieren.

Eichblattsalat mit Orangenfilets, Walnüssen, Paprika und Basilikum

Eichblattsalat mit Orangenfilets, Walnüssen, Paprika und Basilikum

Zutaten:

1 Eichblatt Salat
2 Orangen, filetiert
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
1 Handvoll Walnüsse, gehackt
1 Bund Basilikum

Für das Dressing:

4 EL Haselnussöl
2 EL Orangen Balsamico
Pfeffer und Salz aus der Mühle

Dattelkonfekt: Frische Datteln mit Nüssen und Nusspasten

Gefüllte Datteln als Dattelkonfekt ist meine neue Lieblings -Süßigkeit. Die gefüllten Datteln sind super einfach und schnell und ohne große Kochkünste zuzubereiten und eine tolle Alternative zum Kaffee oder Tee. Sie sind einfach oberhammerlecker. Continue reading „Dattelkonfekt: Frische Datteln mit Nüssen und Nusspasten“ →

Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing

Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing

Eine Rezeptinspiration von Heavenlynn Healthy. Bei Lynn sind es allerdings Erdbeeren für das Dressing. Da ich keine frischen Erdbeeren hatte, nehme ich frische Granatapfelkerne zum Salat. Und für das Dressing Granatapfel Balsamico und Tahine Sesampaste. Ich dachte mir, das könnte gut mit der Süße der Granatapfelkerne und des Balsamicos passen.

Ruccula hatte ich leider auch nicht, also musste ich darauf verzichten. Schmeckt aber auch so. Mit Ruccula und oder Radicchio bekommt der Salat aber bestimmt auch nochmal eine besondere Note, weil sich dann eine zarte Bitternote zu der Süße ergänzt.

Zutaten für 2 Personen:

500 g Brokkoli
1 Avocado
1/2 Granatapfel, entkernt
eine Handvoll Walnüsse
1 Handvoll frische Minze
Optional: Ruccula oder Radicchio

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
1-2 EL Grantapfel Balsamico
Saft 1/2 Zitrone
1 EL Tahine Sesampaste
eine Handvoll frische Minze
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Avocado würfeln. Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken, den Strunk von den holzigen Stellen befreien und würfeln. Brokkoli entweder roh verwenden oder kurz dämpfen. Ich habe ihn kurz gedämpft.

Den Brokkoli zu der Avocado geben. Die Granatapfelkerne und die gehackten Walnüsse und Minze unterheben. Mit dem Dressing vermischen und gut durchziehen lassen.

Brokkoli Avocado Salat mit Walnuss-Granatapfel-Minze Drssing

Frisee Salat mit Radicchio, Walnüssen, Trauben und Minze mit Haselnuss-Cranberry Vinaigrette

Frisee Salat mit Radicchio, Walnüssen, Trauben und Minze mit Haselnuss-Cranberry Vinaigrette

Trotz Frühlingsanfang hier noch ein schnelles Wintersalat Rezept, aber der Frisee Salat lachte mich heute so an und ich liebe Frisee Salat, vor allem in der Verbindung mit Radicchio, wegen der kräftigen, leicht bitteren Note. Dazu passen perfekt die roten Weintrauben und die Walnüsse. Und als süßer Kontast die Cranberry Balsamico Vinaigrette. Man kann diesen Salat aber in zahlreiche Varianten kombinieren, z.B. Mit Cranberries statt Trauben, mit Haselnüssen statt Walnüssen, mit Walnussöl statt Haselnussöl oder mit anderen Frucht- Essigen, ganz nach Lust und Laune und Verfügbarkeit.

Zutaten:

1/3 Frisee Salat
1/2 Radicchio
200 g rote Trauben, kernlos
100 g Walnüsse, geröstet und gehackt
2 Frühlingszwiebel
Einpaar Stängel frische Minze

Für die Vinaigrette:

3 EL Haselnussöl oder Walnussöl
2 EL Cranberry Balsamico
Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zubereitung:

Frisee Salat mit Radicchio, Walnüssen, Trauben und Minze mit Haselnuss-Cranberry Vinaigrette

Red Winter Salat: Rote Bete, Radicchio, Belugalinsen, Orange und Grapefruit, Cranberries und Walnüsse mit Granatapfel Vinaigrette

Wenn man ihn anmacht, wird er rot. Ich präsentierte Euch heute einen superleckeren Wintersalat, der etwas Farbe in den trüben Winter bringt.

Ich esse mittags im Büro meist Salat und suche daher nach immer neuen leckeren Variationen, am liebsten eine Mischung aus Salaten, Hülsenfrüchten, Obst und Nüssen.

Die Hülsenfrüchte machen aus dem Salat eine eiweißreiche, sättigende Mahlzeit, die nicht belastet. Die Früchte und Nüsse liefern Zucker und Fett und damit jede menge Energie für den Tag und außerdem natürlich ganz viele Vitamine.

Hier meine neueste Kreation:

Red Winter Salat: Rote Bete, Radicchio, Belugalinsen, Orange und Grapefruit, Cranberries und Walnüsse mit Granatapfel Vinaigrette

Zutaten: für ca. 3-4 Portionen

1 halber Radicchio
500 g rote Bete, ca. 2-3 Knollen
100 g Belugalinsen
2 Frühlingszwiebeln
1 Grapefruit
1 Orange
eine Handvoll Walnüsse
1 Handvoll Cranberries

Für das Dressing:

2 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
3 EL Granatapfel Balsamico
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Ich liebe Rote Bete, aber die Zubereitung ist halt immer eine Herausforderung, alleine wegen der Färbekraft. Daher nehme ich normalerweise immer die vorgekochte Bio Rote Bete von Netto. Diesmal hatte ich aber frische Rote Bete in meiner Gemüseretterbox, also ran an die Knolle.

Rote Bete schälen (am besten mit Einmalhandschuhen, ansonsten bekommt Ihr die Farbe nur sehr schwer wieder von den Fingern ab). Die Knollen würfeln. Ich habe dafür meine Nicer Dicer genommen. Da die Knollen ziemlich hart sind, erfordert das schon ein wenig Kraft, aber es geht schneller als mit der Hand. Ihr könnt für den Salat aber auch die vorgekochten nehmen. Ich habe die Rote Bete aber diesmal geröstet. dafür die Würfel in eine Auflaufform geben. 2 EL Ölivenöl und 1 EL Balsamico Essig, Pfeffer und Salz dazugeben und bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten im Ofen rösten. Die Roten Bete sollten noch bißfest sein. Abkühlen lassen.

Beluga Linsen nach Packungsanweisung kochen. Auch die Linßen sollten noch bißfest lassen, damit sie im Salat nicht matschen.

Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln fein würfeln.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Grapefruit und Orange filettieren.

Radicchio, Frühlingszwiebeln, die geröstete Rote Bete, Grapefruit und Orangenfilets, gehackte Walnüsse, Cranberries und Beluga Linsen in einer Schüssel vermischen und das Dressing unterheben.

Fertig, Lecker!

Rosenkohl Salat mit Mango, Kidneybohnen, Cranberries, Walnüssen und karamellisierten Zwiebeln

Ich knabbere gerne rohen Rosenkohl. Immer wenn ich Rosenkohl putze, knabbere ich ein paar von den Röschen so. Also dachte ich mir, schmeckt er wahrscheinlich auch als Salat. Grünkohlsalat hatte ich ja schon, aber dieser Rosenkohl Salat ist der Hammer. Geschredderter Rosenkohl mit Mango, Nüssen und Kidneybohnen. Dazu karamelisierte Zwiebeln und ein Ahornsirup Senf Dressing. Klingt doch gut, oder? Und schmeckt auch so.

Zutaten:

500 g Rosenkohl
1 Mango
1 Dose Kidneybohnen
1 Handvoll Cranberries
1 Handvoll Walnüsse oder Pecan oder Cashews
2 große Scharlotten
1 EL Öl
1 TL Ahornsirup

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 TL Ahornsirup
1 TL Dijon Senf
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rosenkohl Salat mit Mango, Kidneybohnen, Walnüsse und karamellisierten Schalotten — Rosenkohl Salat mit Mango, Kidneybohnen, Walnüsse und karamellisierten Scharlotten

Scharlotten in feine Scheiben raspeln und in Olivenöl anschwitzen. Mit einem TL Ahornsirup karamellisieren und beiseite stellen.

karamelisierte Schalotten mit Ahornsirup — karamelisierte Scharlotten mit Ahornsirup

Rosenkohl waschen, putzen und mit einem Gemüsehacker schreddern.

Mango schälen und würfeln und dazugeben. Kidneybohnen und Nüsse und Cranberries unterheben.

Aus Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup und Senf ein Dressing mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Die karamellisierten Zwiebeln unterheben.

Toller Bürosalat. Lässt sich gut am Abend vorher vorbereiten und mitnehmen.

Lecker!

Linsen Salat mit Radicchio, Walnüssen in Kurkuma Chili Honig und Minze

Boaahhh, lecker! Kennt Ihr das? Ihr lest ein Rezept und es hört sich schon so lecker an, dass Ihr das Gericht schon förmlich schmeckt. So geht es mir regelmäßig, wenn ich Rezept von Yotam Ottolengi lese.

Hier ist wieder eins von dieser Sorte. Da ich Rezepte selten exakt nachkoche, sonder mir immer spontan irgendwelche Variationen einfallen, so ist auch dies eine Kreation inspiriert von Ottolengi. Eine tolle Kombination aus den Bitternoten von Radicchio und Walnüssen, der Süße aus dem Honig und der Schärfe der Chiliflocken.

Der Salat schmeckt zwar am besten lauwarm und frisch, lässt sich aber auch gut am Abend vorher vorbereiten und als Bürosalat mitnehmen.

Zutaten:

150 g Berglinsen
1 Radicchio
3 Lorbeerblätter
1 Frühlingszwiebel
1/2 Bund frische Minze
1 Stück Ziegenkäse (für die vegane Version einfach weglassen)

1 Handvoll Walnüsse
1 EL Akazienhonig
1/2 TL Kurmuma
1 TL Chiliflocken Pul Biber
1 Prise schwarzes Hawai Salz

Für das Dressing:

3 EL Walnussöl, oder Olivenöl
2 EL Granatapfel Essig oder Balsamico
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Linsen nach Packungsanweisung mit den Lorbeerblättern kochen, bis sie weich, aber noch etwas bißfest sind.

In der Zwischenzeit Radicchio waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Ziegenkäse dünn hobeln. man kann auch Ziegenfeta verwenden, aber am besten schmeckt alte oder mittelalter Ziegenhartkäse. Für die vegane Version einfach weglassen.

Walnüsse grob hacken. Aus 1 EL Honig, 1/2 TL Kurkumapulver, 1 TL Chiliflocken und einer Prise Hawai Salz eine Paste mischen und die Walnüsse damit vermischen. Bei 150 Grad im Ofen ca. 10-15 Minuten rösten.

Den Radicchio in 1 EL Olivenöl kurz andünsten.

Die gekochten Linsen mit dem Dressing vermischen.

Den Radicchio und die Frühlingszwiebeln unterheben und mit den gerösteten Nüssen, dem Ziegenkäse und der Minze servieren.

Unglaublich lecker!

Linsen Salat mit Radicchio, Walnüssen und Kurkuma Chili Honig

Fenchel Quitten Gemüse mit Walnüssen und Petersilie

Ich liebe Fenchel und ich hatte noch eine Quitte übrig, von Meinem Kürbis Quitten Gemüse, also habe ich mir eine Kombination aus diesen beiden Gemüsen überlegt.

Zutaten: für ca. 2-3 Portionen

1 große Fenchelknolle, ca. 400 g
1 große Quitte, ca. 400 g
1 Gemüsezwiebel, ca. 200 g
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Ahornsirup
1 Handvoll Walnüsse
1 Sternanis
1 Zimtstange
1 EL 5 Gewürzpulver (Sternanis, Zimt, Nelken, Lorbeer, Ingwer)
1 TL frisch gemahlener Sechuanpfeffer
1/2 Petersilie oder Koriander
2-3 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Fenchel und Quitte waschen, Qutte halbieren und Siel und Kerne entfernen. Fenchel und Quitte mit einem Hobel in grobe Scheiben hobeln.

Gemüse Zwiebel schälen und fein hobeln.

In einer Pfanne Anis, Zimt und Gewürzpulver in Olivenöl anrösten. Zwiebeln und Gemüse dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten mitschmoren.