Ein Rezept für ein Fladenbrot ohne Hefe und damit ohne Wartezeit für das Gehen lassen des Teigs. Falls ihr mal ein wirklich schnelles Brot braucht, ist das genau das richtige Rezept.
Das Rezept habe ich bei VeganRicha.com gefunden, habe es jedoch etwas abgeändert. Richa macht daraus Party-Brötchen, ich bräuchte aber ein Fladenbrot und habe es daher einfach so ausprobiert.
Zutaten:
180 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natriumhydrogencarbonat (Natron), Soda Pulver
1/2 TL Salz
ca. 50 ml Aquafaba (Einweichwasser von gekochten oder eingeweichten Kichererbsen), alternativ Joghurt mit 1 EL Leinsamen- Mehl oder Chia Samen
2 EL Joghurt Oder Sojaghurt für die vegane Variante
1 EL Apfelessig
2 EL Wasser
1 EL Öl
Für den Belag:
2 EL Za’atar oder andere getrocknete Kräuter und Nüsse nach Wahl
1 EL Olivenöl
Zubereitung:
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen.
In einer anderen Schüssel Aquafaba, Joghurt, Olivenöl, Apfelessig und 2 EL Wasser vermischen. Bei der Verwendung von Joghurt Chia oder Leisamenmehl, zuerst den Leinsamen mit dem Joghurt vermischen und einige Minuten Quellen lassen. Dann mit den restlichen Flüssigkeiten vermischen.
Mehlmischung nach und nach dazugeben und zu einem soften Teig verkneten, ggf. noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig mit etwas Wasser besprühen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Schnelles Fladenbrot mit Za’atar
Den Teig auf einem Backblech oder in einer Kuchenform ausbreiten. das Olivenöl darüber träufeln und das Za’atar darüber streuen.
Die Rezeptidee habe ich mir bei Eat Smarter geholt, habe aber das Rezept etwas nach meinem Gusto abgeändert. Mir fehlten hierbei einfach die Gewürze und die Zubereitung habe ich dann doch ganz anders gemacht. Also eigentlich fand ich nur die Kombination von Lauch, Orange und Grapefruit sehr interessant, die mir auch schon bei meinem Rosenkohl Grapefruit Salat sehr gut geschmeckt hat.
Lauch Salat mit Grapefruit Orange Senf Vinaigrette
Zubereitung:
Chilifäden und Koriander zum Garnieren.
Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Lauch mit etwas Olivenöl, den kleingeschnittenen Salzzitronen, Lorbeer, Piment, Safran, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einem Topf 10-15 Minuten bißfest schmoren.
Lauch in Scheiben schneiden
Lauchgemüse mit Lorbeer, Safran, Piment und Zitronenpfeffer schmoren
In der Zwischenzeit, 1/2 Orange auspressen ca. 125 ml Orangensaft sirupartig einköcheln.
Orangensaft einköcheln lassen
Die restlichen Orangen und die Grapefruit filetieren, in mundgerechte Stücke schneiden.
Den eingeköchelten Orangensirup mit dem Dijon Senf und dem Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das geschmorte Lauchgemüse mit der Grapefruit und den Orangen vermischen und die Vinaigrette unterheben. 10 Minuten ziehen lassen.
Lauch Salat mit Grapefruit Orange Senf Vinaigrette
Mit Chilifäden und Koriander dekorieren und servieren.
Schmeckt als Salat, als Vorspeise oder als Beilage.
Auch eine Rezeptidee von Yotam Ottolenghi, die ich jedoch etwas abgeändert habe. Im Original wird Pomelo verwendet. Ich liebe Pomelo, aber bei uns bekomme ich momentan nur Pomelo aus China. die habe ich einmal gekauft. Sie war eingeschweißt. Ich habe die folie geöffnet und heraus kam so ein barbarischer Chemie-Geruch, dass ich das ganze Ding sofort komplett mit Schale in den Mülleimer entsorgt habe. Seitdem mache ich einen großen Bogen um diese Chemiebomben und kaufe Pomelo nur noch, wenn ich sie mal im Bio-Laden finde. Nun, kurz und gut. Ich habe für dieses Rezept einfach rosa Grapefruit genommen und das passte vorzüglich.
Das Rezept beinhaltet eine auf den ersten Blick ungewöhnliche Kombination. Ich bin eigentlich kein großer Fan von Zimt und Anis, habe mich aber dennoch darauf eingelassen, weil ich es so interessant fand. Und ich wurde nicht enttäuscht. Die süße Anis Zimt Marinade schmeckt nur ganz leicht durch und harmoniert perfekt mit den Bitteraromen von Grapefruit und Rosenkohl.
Zutaten für ca. 4 Portionen:
ca. 500 g Rosenkohl
2 rosa Grapefruits
5-6 Scharlotten
1/2 Bund Koriander
2-3 EL Olivenöl
Für die Marinade:
ca. 50 g Ahornsirup
2 Zimtstangen
3 Sternanis
Für die Vinaigrette:
1 Saft von einer frisch gepressten Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Gerösteter Rosenkohl Salat mit Schalotten und Grapefruit mit Zimt Sternanis Vinaigrette und Koriander
Zubereitung:
Zuerst die Marinade herstellen, damit die Grapefruit darin mariniert werden kann.
Dafür Ahornsirup mit Zimt und Sternanis aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Im Originalrezept werden 100 g Zucker aufgelöst und karamelisiert. Da ich jedoch keinen Zucker esse und mir die Menge außderdem zu viel nehme, habe ich sie halbiert und den Zucker durch würzigen Ahornsirup verwendet. Sie Zimt-Anis-Ahornsirup Marinade abkühlen lassen und 1 EL Zitronensaft hinzufügen.
Ahornsirup mit Sternanis und Zimt aufkochen
In der Zwischenzeit die Grapefruits filetieren. In die etwas abgekühlte Marinade geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Rosenkohl waschen und halbieren. Scharlotten schälen und vierteln. In einer Auflaufform zusammen mit 2-3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und im Ofen bei ca. 180 Grad 30-45 Minuten rösten lassen, bis er bisfest gar ist.
Rosenkohl halbieren und in eine Auflaufform geben
Die Grapefruit aus der Marinade fischen, etwas abtropfen lassen und zum Rosenkohl geben.
Aus der Marinade, Zitronensaft und Öl zu einer Vinaigrette vermischen und unter das Rosenkohl Grapefruit Gemüse heben.
Gerösteter Rosenkohl Salat mit Schalotten und Grapefruit mit Zimt Sternanis Vinaigrette und Koriander
Alles zusammen etwas ziehen lassen und genießen.
Optimaler Salat fürs Büro. Lässt sich abends gut vorbereiten und am nächsten Tag mit ins Büro nehmen.
Gerösteter Rosenkohl Salat mit Schalotten und Grapefruit mit Zimt Sternanis Vinaigrette und Koriander
Ein Rezept inspiriert von meinem Lieblingskoch Yotam Ottolenghi. Eine kunstvolle Komposition aus Rosenkohl mit Tofu und Krauerseitlingen. Im Originalrezept sind es Shitake-Pilze, aber im Supermarkt gab es heute nur Kräuterseitlinge, aber die finde ich auch sehr lecker, also passt schon.
Für 4 Personen:
500 g Rosenkohl
300 g Kräuterseitlinge
150 g fester Tofu
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Sesamsamen
1 Chilischote
Korianderkraut
Sesamöl oder anderes Öl zum Braten
Für die Marinade:
3 EL Sesamöl aus geröstetem Sesamöl
1 EL Reisessig
1 TL Sambal Olek
2 EL Sojasoße
1 EL Reissirup
Gebratenes Rosenkohl Tofu Pilz Gemüse mit Chili Soja Marinade und Koriander
Zuerst die Marinade herstellen, um den Tofu zu marinieren. Dazu Sambal Olek mit Sesamöl, Sojasoße, Reisessig und Reissirup verrühren. Tofu in kleine Würfel schneiden, mit der Marinade vermischen und zum Marinieren zur Seite stellen.
Tofu in Chili Soja Marinade
Rosenkohl waschen, putzen und längs in 2 Scheiben schneiden.
Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken.
Kräuterseitlinge
Frühlingszwiebeln
In einer Pfanne Öl erhitzen und den Rosenkohl darin scharf anbraten und unter Rühren weiterbraten bis er einen noch bißfesten Garpunkt erreicht hat. Beiseite stellen.
Gebratenes Rosenkohl Gemüse
Gebratenes Rosenkohl Tofu Pilz Gemüse mit Chili Soja Marinade und Koriander
Dann Pilze ebenfalls braten und beiseite stellen und dann Chili und Frühlingszwiebeln braten. Den Tofu aus der Marinade hinzufügen und ebenfalls anbraten, bis er die gewünschte Konsistenz hat. den Rosenkohl und die Pilze hinzufügen und die restliche Marinade untermischen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gebratenes Rosenkohl Tofu Pilz Gemüse mit Chili Soja Marinade und Koriander
Heute habe ich eine neue Variation meines Amaranth Porridges gemacht, denn ich habe mir aus dem Amaranth Porridge Grundrezept eine Vorratsration für mehrere Tage zubereitet, die ich morgens immer wieder neu variiere.
Zutaten für das Obst Nuss Porridge:
2-4 EL gekochtes Porridge
1 kleine Birne
1/2 Banane
3 frische Datteln
1 EL Erdmandelmus
1 Handvoll Casewkerne
Amaranth Porridge mit Birne Banane Cahew und Erdmandelmus
Heute habe ich eine neue Variation meines Amaranth Porridges gemacht, denn ich habe mir aus dem Amaranth Porridge Grundrezept eine Vorratsration für mehrere Tage zubereitet, die ich morgens immer wieder neu variiere.
Ich hatte heute noch etwas Tahine Joghurt im Kühlschrank und dachte mir, das könnte eigentlich auch zu einer orientalischen Variante des Amaranth Porridge schmecken. Und es schmeckt sehr gut dazu.
Ein Rezept, inspiriert von Yotam OttoLenghi, einem britischen Starkoch mit israelischen Wurzeln, der die orientalische Küche mit mediterranem Twist verbindet. Seine Rezepte lesen sich für mich wie eine spannende Reise durch 1001 Nacht.
Gerösteter Butternut Kürbis mit Tahine und Za’atar
Für dieses Rezept braucht Ihr:
1 Butternut Kürbis
2-3 Rote Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
ca. 50 ml Olivenöl
einige Zweige frischen Rosmarin und Thymian
1-2 EL Za’atar Gewürzmischung
Pfeffer und Salz aus der Mühle
ca. 30 g Pinienkerne
Für das Tahine Dressing:
2-3 EL Tahine Sesampaste
Saft von 1/2 frisch gepressten Zitrone
Salz und Pfeffer
etwas Wasser
Kürbis schälen, entkernen, Achteln und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln achteln und den Knoblauch fein hacken.
Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis in eine Ausflaufform geben, gut vermischen und mit dem Öl übergießen.
Za’atar untermischen und die Kräuter am Zweig dazugeben.
Im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 40-50 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist.
Gerösteter Butternut Kürbis mit Tahine und Za’atar
In der Zwischenzeit die Tahine Sesampaste mit Zitronensaft und Wasser zu einer weichen, geschmeidigen Paste vermischen, die ungefähr die Konsistenz von Honig haben sollte. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tahine Dressing aus Sesampaste, Wasser, Zitronensaft, Pfeffer und Salz
In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne auf kleiner Flamme langsam goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Geröstete Pinienkerne
Wenn der Kûrbis weich ist, die Tahinepaste darübergeben und leicht vermischen. Pinienkerne darüberstreuen und servieren.
Gerösteter Butternut Kürbis mit Tahine und Za’atar
Saumäßig lecker. Das Gericht hat einen unglaublichen Suchtfaktor.
Das perfekte Frühstück für den Winter. Wärmer Frühstücksbrei mit wärmenden Gewürzen, frischen oder gedörrten Früchten, Trockenobst und Nüssen.
Amaranth Porridge mit Apfel, Banane, Datteln und Cashew
Diemal mit Amaranth. Amaranth ist im biologischen Sinne kein Getreide, sondern ein Samen der Amaranth Pflanze. Er ist glutenfrei und gut verträglich und eignet sich daher sehr gut für als Müsli, als Füllstoff für Bratlinge oder als Beilage für Gemüsegerichte. Er lässt sich auch wie Popkorn aufpoppen.
Zutaten für das Porridge Grundrezept:
100 g Amaranth
250 ml Wasser oder Milch (zum Beispiel Reismilch, Mandelmilch oder Kokoswasser)
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
Optional: Gewürze zum Mitkochen, z.B.
1 Stück Ingwer
1 Stück Kurkumawurzel
Weitere Gewürze nach Geschmack, z. B. Sternanis, Zimtstange, Karadmom, Nelken, alternativ 1/2 TL Ayurveda Gewürz
¼ TL Bourbon Vanillepulver oder Mark einer halben Vanille
Und so geht‘s:
Amaranth Samen
Amaranth über Nacht einweichen lassen, abgießen.
Ingwer und Kurkuma sehr fein hacken.
In einem Topf Amaranth mit Wasser oder Milch, Ingwer, Kurkuma und Gewürzen zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung zugedeckt 30 Minuten leicht köcheln. Herd abschalten und den Gewürzbrei noch da. 10 Minuten ausquellen lassen.
Amaranth Porridge
In der Zwischenzeit Obst und Trockenfrüchte schnibbeln:
Zutaten für das Obst Nuss Porridge:
1 kleiner Apfel
1/2 Banane
3 frische Datteln
1 EL Erdmandelmus
1 Handvoll Casewkerne
Man kann das Porridge in vielen verschiedenen Varianten zubereiten. Wer die Ayurvedischen Gewürze nicht so mag, kann die auch weglassen und einfach nur Vanille, Ahornsirup, Joghurt oder Marmelade dazugeben. Oder Rosinen, Cranberries oder Berberitzen und dazu andere Nüsse oder Nusspasten, wie Mandelmus, Haselnusmus oder Mohnpaste.
Ich finde dieses hier sehr lecker, werde aber auch noch andere Varianten testen.
