Schlagwort: Mango

Blumenkohl Curry

Blumenkohlcurry mit Kokosmilch, Mango, Rosinen, Mandeln und Gewürzreis

Blumenkohlcurry mit Kokosmilch, Mandeln und Gewürzreis

Zutaten: für ca. 4 Portionen

Für den Blumenkohl:

  • 1 Blumenkohl
  • 1 Mango
  • 50 g Rosinen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Stück frische Kurkumawurzel, alternativ 1/2 TL Kurkumapulver
  • 1 EL Kokosöl
  • 100 ml Kokosmilch
  • 2 EL Zitronensaft oder Limettensaft
  • 2 Limettenblätter
  • 50 g Mandelblättchen
  • 4 Safranfäden
  • 2 EL Currypulver
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Gewürzreis:

  • 200 g Basmatireis
  • 3 Kardamom Kapseln
  • 2 Limettenblätter
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 TL Cuminsamen
  • 2 Nelken
  • 1 Sternanis
  • 1/2 Stange Zimt
  • 4 Safranfäden
Blumenkohl Curry
Blumenkohl Curry

Zubereitung:

Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Mango würfeln, Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma schälen und fein hacken.

Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch, Ingwer und Kurkuma darin anschwitzen, Currypulver und Limenttenblätter dazugeben und kurz anrösten. Blumenkohl und Mango dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen, ggf, etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben. Safranfäden und Rosinen hinzufügen und ca. 15-20 Minuten bisfest garen.

Blumenkohl Curry
Blumenkohl Curry

In einer Pfanne ohne Öl Mandelblättchen rösten und zum Curry hinzufügen.

Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Blumenkohl Curry
Blumenkohl Curry

Gewürz-Reis:
Basmatireis mit Salz und Gewürzen in einem Topf oder in den Reiskocher geben und weich kochen.

Gewürzreis
Gewürzreis

Reis mit dem Blumenkohlcurry servieren.

Asia Nudeln mit Mango, Papaya und Auberginen

Nudelsalat mit Auberginen, Mango, Papaya und Cashewkernen

Asia Nudeln mit Mango, Papaya und Auberginen
Asia Nudeln mit Mango, Papaya und Auberginen

Zutaten für ca. 4 Portionen:

  • 1 Packung Asia Nudeln, ca. 250 g
  • 2 kleine Auberginen
  • 1 Mango
  • 1 Papaya
  • 1 Zitrone oder Limette
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Ingwer
  • 1 Chilischote
  • Limettenblätter
  • 3 EL Sesamöl
  • 2 EL Reisessig
  • Steinsalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Thai Basilikum, alternativ Basilikum
  • Korianderkraut

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, schälen, Chili entkernen und sehr fein hacken.

Auberginen waschen und in 2-3 cm groß Würfen schneiden, mit Steinsalz salzen und einige Minuten ziehen lassen (damit sie später nicht zu viel Öl saugen.)

Auberginen gewürfelt
Auberginen gewürfelt

In einer Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer, Kurkuma und Limettenblätter dazu geben und glasig anschwitzen.

Zwiebel, Ingwer, Chili und Knoblauch dünsten
Zwiebel, Ingwer, Chili und Knoblauch dünsten

Die Hälfte aus der Pfanne nehmen und für das Dressing beiseite stellen. Den Rest und die Limettenblätter in der Pfanne lassen, noch etwas Öl hinzufügen und die Auberginen darin einige Minuten bißfest garen. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in heißem Salzwasser bißfest garen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Für das Dressing:

Zitrone auspressen, Sesamöl und Reisessig mit dem Zitronensaft mischen, die gedünstete Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma und Chili Mischung dazu geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Mit Cashewkernen und Kräutern überstreuen.

Alles in einer großen Schüssel vermischen und 1/2 Stunde ziehen lassen.

Asia Nudeln mit Mango, Papaya und Auberginen
Asia Nudeln mit Mango, Papaya und Auberginen

 

Asia Nudeln mit Mango, Papaya und Auberginen

 

Eignet sich auch als sättigender Salat fürs Büro.

Fertig! Lecker!

Paprika Mais Salat mit Mango, Ingwer und Chili

Paprika Mais Salat mit Mango, Ingwer, Chili und Mie Nudeln

Auf der Suche nach eine sättigenden Büro Salat bin ich meine Rezepte Sammlung und die Zutaten in meinem Kühlschrank durchgegangen und habe folgendes zusammengemixt.

Thai Salat mit Maiskölbchen, Bambus, Erdnüssen und Koriander
Thai Salat mit Maiskölbchen, Bambus, Erdnüssen und Koriander

Man nehme (für 2 Personen)

  • 125 Gr Mie Nudeln
  • 2 rote Paprika
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Mango
  • 1 Glas Mais, nehme ich lieber als Dosen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Chilichote
  • 2 EL Soja Soße
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 Handvoll geröstete Erdnüsse
  • 1 EL Limettensaft, alternativ Zitronensaft
  • Papayapfeffer, alternativ schwarzer Pfeffer

Die Mie Nudeln mit heißem Wasser übergießen, salzen und ca. 10 Min. ziehen lassen.

Knoblauch, Ingwer schälen und fein hacken. Chilichote entkernen und fein hacken.

Paprika und Mango in feine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, mit dem Mais und den Knoblauch, Ingwer und Chili mischen.

Sesamöl, Zitrone und Soja Soße dazugeben, vermischen und zum Schluss die Mie-Nudeln unterheben.

Fertig, Lecker!

Thai Salat mit Maiskölbchen, Bambus, Erdnüssen und Koriander
Thai Salat mit Maiskölbchen, Bambus, Erdnüssen und Koriander
Kichererbsensalat mit Paprika, Mango und Tahine-Cashew Dressing

Kichererbsen Salat mit Paprika, Mango und Tahine Cashew Dressing

Ich suche immer wieder nach leckeren und schnellen und sättigenden Salaten, die man wunderbar mit ins Büro nehmen kann. Ich habe inzwischen meine ganzen Plastik Frischhaltedosen gegen Glasdosen ausgetauscht. Die sind zwar etwas schwerer, aber ich fühle mich damit besser. Diesen Salat kann man gut am Vorabend vorbereiten. Wenn er über Nacht im Dressing zieht, schmeckt er noch besser.

Kichererbsensalat mit Paprika, Mango und Tahine-Cashew Dressing
Kichererbsensalat mit Paprika, Mango und Tahine-Cashew Dressing

Man nehme:

  • 400 Gr Kichererbsen, gekocht
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 kleine Mango
  • 1 Frühlingszwiebeln
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Cashew-Kerne

Dressing:

  • 3 EL Tahine Sesampaste
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitrone
  • 1 EL Cumin, gemahlen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 Prise Cayenne-Pfeffer
  • Pfeffer und Salz

Zutaten schnibbeln und mit dem Dressing vermischen.

Fertig, Lecker!

Weißkohl Möhren Salat mit Ingwer, Chili, Mango und Cashewkernen

Weißkohl Möhren Salat mit Mango, Ingwer, Cashewkernen und Cranberries

Weißkohl Möhren Salat mit Ingwer, Chili, Mango und Cashewkernen
Weißkohl Möhren Salat mit Ingwer, Chili, Mango und Cashewkernen

Von meinem Afrikanischen Erdnusstopf gestern hatte ich noch einen halben Weißkohl und ein paar Möhren übrig und habe mir überlegt, was ich heute damit mache. Folgendes ist dabei rausgekommen:

Man nehme:

  • 1/2 Weißkohl
  • 2 Möhren
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Kl. Mango
  • 1 Handvoll Cashewkerne
  • Spezialmarinade, oder alternativ:
  • Sesamöl und Balsamico Bianco
  • Steinsalz und frischer Pfeffer
  • Frischer Koriander

Weißkohl in feine Streifen schneiden. Ingwer, Frühlingszwiebeln und Möhren fein hacken. Und alles mit der Marinade vermischen. Mango würfeln und zusammen mit den Cashewkernen und Koriander unterheben.

Dazu passen gebratene Mie-Nudeln mit Soja Soße und Tofu oder meiner Spezialgewürzmischung.

Fertig, Lecker!

Frühstück mit Avocado, Papaya, Mango, Cranberry, Cashew, Kokos, Erdmandel und Süß Kräutern

Frühstück reloaded mit Mango, Kokos, Cranberry und Süßkräutern

Nachdem ich gestern mein schnelle Frühstück zu schnell aufgegessen habe, bevor ich ein Foto gemacht habe, habe ich das Rezept heute noch etwas verfeinert und ergänzt und natürlich auch ein Foto gemacht.

Man nehme:

  • 1/2 Papaya (Papayakerne trocknen)
  • 1/2 Avocado
  • 1/4 Mango
  • 1 EL Cashewkerne
  • 1 EL Kokosflocken
  • 1 EL Erdmandeln (Tigernut), gemahlen
  • 1 EL Cranberries
  • SüßKräuter (Zitronenverbene, Zitronenmelisse, Colakraut, Minze, Agastache, Aztekisches Süßkraut, Ananassalbei)
  • Reismilch

Mango, Papaya und Avocado würfeln. Mit den Nüssen und Cranberries mischen und mit Süßkräutern überstreuen. Fertig, lecker!

Frühstück mit Avocado, Papaya, Mango, Cranberry, Cashew, Kokos, Erdmandel
Frühstück mit Avocado, Papaya, Mango, Cranberry, Cashew, Kokos, Erdmandel

Papayakerne nicht wegwerfen, sondern trocknen.

Basenmüsli mit Himbeeren, Erdbeeren und Minze

Genießer Frühstück mit Himbeeren, Erdbeeren und Minze

Bild

Genießer Frühstück mit Himbeeren, Erdbeeren und Minze

Man nehme:

  • 1/2 kleine Mango
  • 1 kl Banane
  • eine Handvoll Himbeeren
  • eine Handvoll Erdbeeren
  • gerösteten Sesam
  • geröstete Sonnenblumenkerne
  • 3-4 Walnüsse
  • Rosinen oder Cranberries
  • einige Zweige frische Minze
  • Nachtkerzenblüten als essbare Deko
  • dazu Joghurt, Apfelsaft oder Sojamilch nach Beliebene

das Obst kleinschneiden und mit den Nüssen zusammenmischen. mit Minze und Blüten dekorieren. Fertig, lecker!

Basenmüsli mit Banane, Mango, Papaya, Orange, Cranberies und Erdmandel Flocken

Basenmüsli exotisch

Basenmüsli mit Banane, Mango, Papaya, Orange, Cranberies und Erdnussmandel Flocken
Basenmüsli mit Banane, Mango, Papaya, Orange, Cranberries und Erdmandel Flocken

Basenmüsli mit Banane, Mango, Papaya, Orangen, Ananas, Cranberries und Erdmandeln

Man nehme:

  • 1/4 Mango
  • 1/4 Papaya
  • 1 kl. Banane
  • 1 Orange
  • 1 Scheibe Ananas
  • Erdmandelflocken (Chufas Nüssli)
  • 1 Handvoll Cranberries
  • 1 TL geriebener frischer Ingwer
  • Reismilch oder Sojamilch

Obst in kleine Stücke schneiden, Cranberries, Erdmandeln und Ingwer darüberstreuen und mit der Reis- oder Sojamilch vermischen. Fertig, Lecker!

Asiatischer Feldsalat mit Mango, Paprika und Erdnüsse

Asiatischer Feldsalat mit Mango, Paprika und Erdnüssen

Asiatischer Feldsalat mit Mango, Paprika und Erdnüsse
Asiatischer Feldsalat mit Mango, Paprika und Erdnüsse

Asiatischer Feldsalat mit Mango, Paprika und Erdnüssen

Man nehme:

  • 200 gr. Feldsalat
  • 1/2 Mango
  • 2 Paprika
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 1 TL geriebener Ingwer (frisch)
  • 1 Handvoll gehackte Erdnüsse

Dressing:

  • 3 EL Erdnuss-Öl
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Soja Soße
  • 1 Msp. Cayenne-Pfeffer

Mango, Paprika und Frühlingszwiebeln kleinschneiden und unter den Feldsalat mischen, Ingwer darüber geben und durchmischen mit dem Dressing mischen und mit den Erdnüssen dekorieren, Fertig, Lecker!