Brot Archive - Seite 8 von 9

Rohkost Brot aus Möhren und Leinsamen mit Orangen Cashew Curry Dip

Diese Rohkost Brot aus Möhren und Leinsamen ist roh vegan und glutenfrei. Der Teig besteht aus Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Mandelmehl, Leinsamen und Gewürzen.

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Mandelbrot mit Quark, glutenfrei

Dieses Mandelbrot mit Quark ist glutenfrei. Es besteht aus Mandeln, Sesam, Sonnenblumenkernen und Leinsamen mit Quark und Joghurt. Continue reading „Mandelbrot mit Quark, glutenfrei“ →

Rohkost Brot aus Karotten, Sauerkraut, Zwiebeln und Kurkuma

Das Rohkost Brot besteht aus einem glutenfreien Grundteig aus Buchweizen, Leinsamen, Chiasamen, Sesam und Sonnenblumenkernen und Rohkost aus Karotten, Sauerkraut und Zwiebel. Das Rohkost Snackbrot ist dünn wie ein Knäckebrot, aber nicht kross, sondern eher weich, wie ein Fladenbrot, also ein Fachbrot, aber ich wusste nicht, wie ich es anders nennen sollte. Continue reading „Rohkost Brot aus Karotten, Sauerkraut, Zwiebeln und Kurkuma“ →

Glutenfreies Zupfbrot mit Kräuter Öl

Dieses Zupfbrot ist das ideale Brot für Eure Party oder ein festliches Dinner. Es ist einfach zu machen, schmeckt köstlich und es ist vegan und glutenfrei.

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Türkisches Fladenbrot, glutenfrei, super soft und fluffig

Für unser diejähriges Silvesterdinner haben wir Brot selbstgebacken und glutenfreies Fladenbrot und andere glutenfreie Brotsorten ausprobiert.

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5 Minuten Sauerteig Mischbrot mit Nüssen

Ich optimiere momentan meine Backkünste, suche aber nach Brotrezepten, die einfach sind und schnell gehen. Einige Hefeteig Rezepte habe ich ja schon erfolgreich ausprobiert. Jetzt habe ich mich an ein Sauerteig Rezept gewagt: in 5 Minuten fertig, ohne Gehenlassen, ohne Vorheizen, einfach alle Zutaten zusammenmixen, durchkneten und in den kalten Ofen schieben.

Zutaten:

300 g Weizenmehl Typ 550 oder 812
200 g Roggenmehl Typ 997 oder 1150
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Kürbiskerne
30 g Haselnüsse
30 g Mandeln
1 Tütchen Sauerteig Extrakt 15 g z.B. Von Alnatura
1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Brotgewürz
1 TL Salz
450 ml warmes Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und kräftig durchkneten.

In eine mit Olivenöl eingefettete Kastenform füllen und bei 180 Grad Umluft ca. 45-50 Minuten im Ofen backen.

Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt.

Sehr lecker und locker.

Glutenfreies Körnerbrot mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Sesam

Dieses Körnerbrot mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Sesam besteht rein aus Nüssen und Samen und ist daher vegan und glutenfrei. Continue reading „Glutenfreies Körnerbrot mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Sesam“ →

Kartoffel Maisbrot glutenfrei vegan

Ein Süßkartoffel Brot habe ich schon ausprobiert. Ein Maisbrot ebenfalls. Jetzt habe ich ein Kartoffel Mais Brot getestet, mit Maisgries und Maismehl. Als Kartoffeln habe ich den Rest mehlige Kartoffeln verwendet, die ich noch von meiner Skordalia Kartoffel Knoblauch Paste übrig hatte.

Momentan experimentiere ich viel mit glutenfreien Brotrezepten. Einige habe ich hier schon gepostet, z.B. mein Samen Nuss Brot, ganz ohne Mehl oder mein glutenfreies Gemüse Brot mit Kichererbsen, Bohnen, Karotten und Paprika.

Auch dieses Kartoffel Mais Brot ist glutenfrei und vegan. Das Ergebnis ist ein saftiges Brot, aber es ist leider nicht besonders aufgegangen. Es fehlt also die Fluffigkeit. Wenn Ihr eine Idee dafür habt, dann freue ich mich über Kommentare.

Zutaten:

500 g Kartoffeln, am besten mehlige Kartoffeln
185 g Maisgrieß
100 g Maismehl, oder anderes glutenfreies Mehl
50-100 ml Kartoffelwasser (Kochwasser)
50 ml Mineralwasser
2 EL Magerquark, oder Sojaquark für die vegane Version
1-2 EL Ahornsirup, oder anderes Süßungsmittel
1 Pck. Weinstein Backpulver
1 TL Chilisalz oder Meersalz oder Steinsalz
1 EL Olivenöl
Optional: 1 EL Brotgewürz

Zubereitung:

Die Kartoffeln weich kochen. Vom Kochwasser 100 ml abgießen und beiseite stellen. Kartoffeln pellen und pürieren, mit Olivenöl, Quark, Ahornsirup vermischen. in einer anderen Schüssel Maisgries, Maismehl, Backpulver, Gewürze und Salz vermischen. Die feuchten und trockenen Zutaten vermischen, das Kartoffelwasser und Mineralwasser hinzugeben und gut durchkneten, Alle Zutaten gut mischen und kneten.

Zu einem Brotlaib formen oder in eine eingeölte Kastenform geben.

Bei 180°C Umluft ca. 30-40 Minuten backen, aus der Form nehmen und anschließend im ausgeschalteten Ofen nachtrocknen lassen.

Das Brot ist sehr lecker und saftig, aber mir fehlt noch etwas die Fluffigkeit und Geschmack. Ich könnte mir außerdem gut vorstellen, dass es noch besser schmeckt, wenn man statt des Brotgewürzes, getrocknete Tomaten, Chilis, Paprika oder Ähnliches einarbeitet. Was meint Ihr?

Auf den zweiten Biß, vor allem im abgekühlten Zustand fand ich das Brot doch etwas fad. Also, entweder stärker würzen, oder was anderes daraus machen:

Gebratene Kartoffel Polentaschnitten mit PaprikaGemüse und Tomaten Chutney

Kartoffel Maisbrot Polenta schnitten mit PaprikaGemüse und Tomatenchutney

Brotgewürz selbst herstellen

In der letzte Zeit habe ich mich öfter mal an Brotrezepte gewagt, obwohl ich wirklich keine gute Bäckerin bin. Natürlich müssen auch bei mir in Brot immer Gewürze rein. Also habe ich mir hier eine universelle typische Brotgewürz Mischung zusammengestellt, die sich sehr leicht selbst herstellen lässt:

Zutaten:

2 TL Anissamen
2 TL Kümmelsamen
2 TL Fenchelsamen
2 TL Koriandersamen
1 TL Bockshornkleesamen

Dies ist nur eine exemplarische Zusammenstellung.

Alternativ kann man auch noch folgende Gewürze hinzufügen:

Kreuzkümmel Cumin, anstelle von Kümmel
Quendel, Bertram und Galant
Schwarzkümmel
Piment

Zubereitung:

Gewürze in einem Mörser oder einem Hächsler geben und fein vermahlen.

In einem Schraubglas verwahren.

Brot Gewürz aus Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander, Bockshornkleesamen, Galgant

Auf 500 g Brotteig 1-2 TL zum Teig dazugeben und gut verkneten.

Warum Brotgewürz verwenden?

Also erstmal schlecht das Brotgewürz sehr gut. Aber die Gewürze haben aus eine gesundheitsfördernde Funktion, das Brot allgemein schwer verdaulich ist.

Anis regt die Drüsen im Magen Darm Trakt an und fördert somit die Verdauung.

Fenchel wirkt krmapflösend und beruhigend auf den Magen Darm Trakt und beugt Blähungen vor.

Koriander wirkt appetitanregend, fördert die Verdauung und ist ebenfalls krampflösend.

Kümmel ist ebenfalls appetitanregend, unterstützt die Verdauung und ist krampflösend. Hilft also ebenfalls gegen Blähungen.

Bockshornkleesamen enthält Schleinstoffe, die positiv auf den Verdauungstrakt und vor allem die Leber wirken. Bockshornkleesamen geben der Mischung einen leicht müßigen Geschmack.

Kreuzkümmel oder Cumin wirkt ähnlich wie Kümmel, obwohl die beiden Pflanzen nicht miteinander verwand sind. Er wirkt vedauungsfördernd, schleimbildend und blähungslindernd. Der Kreuzkümmel gibt der Mischung eine orientalischen Touch.

Galgant ist eine Ingwer-Gewächs und gehört zu den Standardgewürzen von Hildegard von Bingen. Er wirkt verdauungsfördernd und krampflösend.

Bertram gehört ebenfalls zu den Universalgewürzen von Hildegard von Bingen. Bertram ist ein Ringelblumen-Gewächs, fordert den Speichelfluss und verhindert Fäulnisprozesse im Darm. Bertram verleiht der Brotgewürzmischung eine angenehme milde Schärfe.

Schwarzkümmel ist das Allheilmittel der Ägypter. Es gibt der Brotmischung eine orientalischen Touch. Schwarzkümmel gibt der Mischung eine intensiven nussigen ätherischen Geschmack. Schwarzkümmel wirkt verdauungsfördernd und entkrampfend.

Piment schmeck leicht pfeffrig und etwas nach Gewürznelken, wird daher auch Nelkenpfeffer genannt. Piment wirkt beruhigend und schützend auf dem Magen Darm Trakt.