Negimiso Würzpaste aus Lauch und Miso

Negimiso Sauce – Japanische Würzpaste aus Lauch und Miso

Negimiso ist eine einfache, aber unglaublich geschmackvolle Sauce oder eher eine Würzpaste oder Marinade, die hauptsächlich aus Lauch (speziell dem grünen Teil), Miso-Paste, Mirin, Sake, Reissirup und einem Hauch von frischem Ingwer besteht. 

Negimiso Würzpaste aus Lauch und Miso
Negimiso Würzpaste aus Lauch und Miso

Dieses Rezept habe ich kürzlich entdeckt und es hat sofort gefunkt. Die Negimiso Würzpaste wird eure Geschmacksknospen auf eine ganz neue Ebene bringen kann!

Was ist Negimiso?

Negimiso ist eine dieser magischen Kombinationen, die sowohl herzhaft als auch leicht süß ist, mit einer dezenten Schärfe, die von dem frischen Ingwer kommt. Die Grundlage bildet das Grün der Lauchstange. In einigen Rezepten werden auch Frühlingszwiebeln als Grundlage genommen. 

Die Aroma-Bestandteile sind Miso, Mirin und Sake, drei klassische Bestandteile der japanischen Küche, die jedes Gericht auf einzigartige Weise bereichern können. Aber keine Sorge, wenn du sie nicht zur Hand hast, es gibt auch Alternativen!

Miso

Miso ist eine Paste, die aus fermentierten Sojabohnen, Salz und oft einem Getreide wie Reis oder Gerste hergestellt wird. Sie hat eine dicke Konsistenz und ein starkes, salziges Umami-Aroma. Miso gibt es in verschiedenen Sorten, von weißem (milder) bis zu rotem Miso (kräftiger). Miso ist meine klassische Geschmacksgrundlage für alle Gerichte geworden, die normalerweise den Einsatz von Gemüsebrühe erfordern. Aber vor allem das helle und milde Shiro-Miso ist auch eine wunderbare Zutat für Suppen, Saucen, Dips und sogar für einige Süßspeisen. Ich nutze ausschließlich Miso-Sorten aus Reis und Soja, weil diese glutenfrei sind.

Ersatz für Miso: Wenn du kein Miso hast, kannst du als Ersatz Sojasauce verwenden. Sie hat auch einen starken Umami-Geschmack, ist allerdings flüssiger und salziger. Beginne mit der Hälfte der Menge und passe sie je nach Geschmack an.

Mirin

Mirin ist ein süßer, alkoholischer Reiswein, der in der japanischen Küche häufig verwendet wird. Er hat einen milden, süßen Geschmack und ist perfekt, um Saucen und Marinaden eine subtile Süße zu verleihen.

Ersatz für Mirin: Eine gute Alternative ist eine Mischung aus süßem Sherry und einem Hauch von Reissirup oder Zucker. Auch weißer Wein mit etwas Reissirup oder Zucker oder  kann als Ersatz dienen. Das Verhältnis sollte etwa ein Esslöffel Wein zu einem Teelöffel Süßungsmittel sein, um die gleiche Süße wie Mirin zu erreichen.

Sake

Sake, ein weiterer Reiswein, ist in der japanischen Küche weit verbreitet und wird oft zum Kochen verwendet. Er hat einen leichteren Alkoholgeschmack als Mirin und hilft, Aromen in Gerichten zu intensivieren und unangenehme Gerüche zu neutralisieren.

Ersatz für Sake: Ein guter Ersatz kann trockener Sherry oder ein trockener Weißwein sein. Wenn du Alkohol vermeiden möchtest, kann auch eine Mischung aus Wasser und einem Hauch von Reisessig funktionieren, wobei der Säuregehalt etwas angepasst werden sollte.

Diese Zutaten tragen jeweils auf ihre Weise zur Tiefe und Komplexität der Aromen bei, die in traditionellen japanischen Gerichten so geschätzt werden. Mit den vorgeschlagenen Alternativen kannst du dennoch ein ähnliches Geschmacksprofil erreichen, auch wenn du die Original-Zutaten gerade nicht zur Hand hast. 

Warum ich mich in Negimiso verliebt habe

Ich liebe es, neue Dinge in der Küche auszuprobieren, besonders wenn es um Saucen geht, die ein Gericht wirklich transformieren können. Negimiso ist vielseitig und kann in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden, sei es als Dip, Marinade für Tofu oder einfach nur über gedämpftem Gemüse geträufelt.

Die gesundheitlichen Vorteile

Nicht nur der Geschmack von Negimiso ist fantastisch, sondern auch die gesundheitlichen Vorteile sind beachtlich. Miso ist bekannt für seine probiotischen Eigenschaften, die gut für die Verdauung sind. Lauch enthält wichtige Vitamine und Mineralien, und sowohl Mirin als auch Sake bieten eine schöne Balance mit ihrer natürlichen Süße und Säure.

Das Rezept für die japanische Negimiso Würzpaste

Negimiso Würzpaste aus Lauch und Miso
Negimiso Würzpaste aus Lauch und Miso

Die Zutaten für die Negimiso Würz-Marinade

  • 3 Lauchstangen (nur die grünen Teile): Diese werden fein gehackt, um die Basis der Sauce zu bilden.
  • 1 EL Sesamöl: zum Anbraten
  • 100g Miso-Paste: Das Herzstück der Sauce, reich und umami-beladen.
  • 4 EL Mirin: Bringt eine natürliche Süße mit.
  • 4 EL Sake: Fügt eine subtile Schärfe hinzu.
  • 2-3 EL Reissirup: Je nachdem, wie süß ihr es mögt.
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer: Für eine frische, würzige Note.

Zubereitung der hausgemachten Negimiso Würzpaste:

Eines der besten Dinge an dieser Sauce ist, dass sie super einfach zu machen ist. Alles, was ihr tun müsst, ist die Zutaten zusammenzumischen und aufzukochen, bis alles schön miteinander verschmolzen ist. 

  1. Vorbereiten des Lauchs: Beginne damit, die Lauchstangen zu waschen. Verwende nur die grünen Teile und hacke sie fein. Alternativ kannst du auch Frühlingszwiebeln verwenden, wenn Lauch nicht verfügbar ist.
  2. Lauch anbraten: Erhitze einen Esslöffel Sesamöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib den gehackten Lauch dazu und brate ihn für etwa 5-7 Minuten an, bis er weich und aromatisch ist.
  3. Miso-Paste hinzufügen: Füge die Miso-Paste zu dem angebratenen Lauch hinzu. Rühre gut um, damit sich die Miso-Paste gleichmäßig verteilt und mit dem Lauch vermischt.
  4. Mirin und Sake einrühren: Gieße den Mirin und den Sake dazu. Diese beiden Zutaten helfen nicht nur, die Miso-Paste zu verdünnen und leichter zu verteilen, sondern fügen auch süße und herzhafte Noten hinzu.
  5. Reissirup für Süße: Gib den Reissirup dazu. Beginne mit 2 Esslöffeln und füge mehr hinzu, wenn du es süßer magst. Der Reissirup ist ein toller Ersatz für Zucker und bringt eine natürliche Süße ins Spiel.
  6. Frischen Ingwer hinzufügen: Zum Schluss den frisch geriebenen Ingwer einrühren. Er bringt eine frische und leicht scharfe Note in die Sauce.
  7. Köcheln lassen: Lass die Mischung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt und die Aromen sich gut verbinden können.
  8. Abschmecken und abkühlen lassen: Nachdem alles gut geköchelt hat, probiere die Sauce und justiere die Würzung nach Bedarf. Vielleicht möchtest du noch etwas Miso, Mirin oder Reissirup hinzufügen. Lass die Würzpaste dann abkühlen.
  9. Aufbewahrung: Die abgekühlte Würzpaste kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich bis zu einer Woche.

Diese hausgemachte Negimiso Würzpaste kann vielseitig eingesetzt werden und ist ein Geschmackskick in verschiedenen Gerichten. Ich habe diese Sauce zu gebratenem Spargel und Pilzen, gegrilltem Tofu, über Reis und sogar zu gekochten Nudeln probiert, und jedes Mal war es ein Hit. Also, wenn ihr nach etwas Neuem sucht, um eure Kochroutinen aufzumischen, probiert unbedingt Negimiso aus. Es könnte genau das sein, was euer nächstes Dinner braucht!

Gebratener Spargel mit Negimiso Würzpaste aus Lauch und Miso
Gebratener Spargel mit Negimiso Würzpaste aus Lauch und Miso

Lasst mich wissen, wie es bei euch geht, oder teilt eure eigenen Variationen. Ich freue mich immer, von euren Küchenabenteuern zu hören!

Bis zum nächsten Mal, bleibt experimentierfreudig in der Küche!

Negimiso Würzpaste aus Lauch und Miso
Negimiso Würzpaste aus Lauch und Miso
Zusammenfassung
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Negimiso Sauce - Japanische Würzpaste aus Lauch und Miso
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