Kiwi Orangen Salat mit Walnüssen und Mango-Minz Dressing

Der Kiwi Orangen Salat mit Walnüssen ist eine weitere Kreation meiner Winter-Frühstückssalate, mit einem Dressing aus Mango mit Ingwer, Minze und Zitronensaft.

Ein Kiwi Orangen Salat ist eine Vitamin C Bombe, die gerade gut für die kalte Jahreszeit passt. Die Walnüsse und das Mango-Minz Dressing geben dem Frühstückssalat eine nussig exotische Note.

Die Idee für das Mango-Minz Dressing habe ich von einem Rezept von MDvegan. Ich habe dem Dressing allerdings noch etwas Ingwer beigefügt, um die Süße der sehr reifen Mango mit einer leichten Schärfe auszugleichen. Außerdem liebe ich Ingwer und auch Ingwer schützt vor Erkältung.

Zutaten für den Kiwi Orangen Salat mit Walnüssen und Mango-Minz Dressing

2 Kiwis, wenn verfügbar eine grüne Kiwi und eine Goldkiwi
1 Orange
eine Handvoll Walnüsse, grob gehackt
ein paar Minzblätter zur Deko
1/2 sehr reife Mango
1 Stück Ingwer
1/2 Zitrone, Saft und Abrieb
Eine Handvoll Minze

Zubereitung des Kiwi Orangen Salat mit Walnüssen und Mango-Minz Dressing

Kiwis schälen und würfeln. Orange schälen und filetieren bzw. in mundgerechte Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken. Minze fein hacken. Ein paar Minzblätter für die Dekoration zur Seite stellen.
Für das Dressing die Mango mit dem Ingwer, der Minze und dem Zitronensaft in einem Mixer oder Foodprozessor zu einem feinen Dressing verarbeiten.
Die Kiwis und Orange in eine kleine Salatschüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Mit den Walnüssen und der Minze garniert servieren und genießen.