Dattel Aprikosen Lebkuchen

Diese Dattel-Aprikosen-Lebkuchen bestehen nur aus Haferflocken und gesunden Trockenfrüchten und sind vegane und glutenfreie Energiebomben für die Weihnachtszeit.

Die Adventszeit ist bekannt für süße Leckereien – Diese Lebkuchen verbinden weihnachtliche Aromen mit nährstoffreichen und gesunden Zutaten. Sie sind vollgepackt mit gesunden Früchten und Nüssen, die nicht nur gut schmecken, sondern auch richtig gut tun. Perfekt als Snack zwischendurch oder als kleiner Nachtisch, der ohne schlechtes Gewissen genossen werden kann!

Das sind die Zutaten?

• Datteln – die natürliche Süße: Datteln sind eine fantastische Alternative zu raffiniertem Zucker. Sie liefern natürliche Süße und sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen. Zusätzlich enthalten sie wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium, die den Elektrolythaushalt regulieren.
• Trockenpflaumen und Aprikosen – fruchtige Power: Trockenpflaumen und Aprikosen sind nicht nur aromatisch, sondern auch kleine Nährstoffbomben. Sie punkten mit einem hohen Gehalt an Antioxidantien und unterstützen durch ihre Ballaststoffe die Darmgesundheit.
• Haferflocken – die Energiebasis: Haferflocken liefern langanhaltende Energie und sorgen durch ihre komplexen Kohlenhydrate dafür, dass der Blutzuckerspiegel stabil bleibt. Außerdem enthalten sie Beta-Glucane, die das Immunsystem stärken.
• Mandeln und Walnüsse – gesunde Fette: Mandeln und Walnüsse sind reich an ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf Herz und Gehirn auswirken. Zudem sind sie hervorragende Quellen für pflanzliches Eiweiß, Vitamin E und Magnesium.
• Leinsamen – Omega-3 für die Seele: Leinsamen sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen. Sie fördern die Verdauung und unterstützen die Herzgesundheit.
• Dunkle und weiße Schokolade: Dunkle Schokolade ab 70% Kakaoanteil enthält weniger Zucker und viele Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren können. Dazu kombiniere ich meine weiße Tonkabohnen-Schokolade. Sie sorgt für den perfekten Abschluss der Lebkuchen und rundet den Geschmack ab.

Das Rezept für die gesunden Dattel Aprikosen Lebkuchen

(16 Stück)

Zutaten für die Lebkuchen 

• 120g Mazafati Datteln
• 60g Trockenpflaumen
• 60g getrocknete Aprikosen
• 20g getrockneter Ingwer 
• 20g Bio Orangeat 
• 60g Haferflockenmehl (gf)
• 60g Mandelmehl
• 1 EL Leinsamen, gemahlen 
• 60g gemahlene Mandeln 
• 60g gemahlene Haselnüsse 
• 2 EL Apfelmus
• 1 TL geriebene getrocknete Bio Orangenschale
• 2 EL Bio Orangensaft 
• 1-2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Vanille Extrakt oder 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz 

Zutaten für das Topping

• 50g dunkle Schokolade
• 50 g weiße Schokolade
• Reispapier Oblaten

Zubereitung der Lebkuchen 

1. Trockenfrüchte vorbereiten: Datteln, Trockenpflaumen, Aprikosen, Ingwer und Orangeat grob hacken und in einer Küchenmaschine zu einer klebrigen Masse verarbeiten.
2. Trockene Zutaten mischen: Haferflocken, Mandelmehl, gemahlene Leinsamen, Orangenschale, Lebkuchengewürz, gemahlene Mandeln und Haselnüsse in eine Schüssel geben.
3. Alles kombinieren: Die Trockenfruchtmasse zu den trockenen Zutaten geben und zusammen mit den restlichen Zutaten gut vermengen. Falls die Masse zu trocken ist, einen Spritzer Wasser oder Orangensaft hinzufügen.
4. Formen und backen: eine rechteckige Kuchenform oder ein Backblech mit einer Scheibe Reisoblaten-Papier auslegen. Die Masse ca. 2-3 cm dick ausstreichen. Alternativ könnt ihr auch kleine Runde Lebkuchen formen und auf die Oblaten legen, je nachdem welche Form eure Oblaten haben. Bei 170 Grad Umluft ca. 10-12 Minuten im Backofen backen. Wenn die Lebkuchen gar sind, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend in kleine Rechtecke schneiden. 
5. In der Zwischenzeit die Schokolade schmelzen: Die dunkle Schokolade und die weiße Schokolade in getrennten Schalen im Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Lebkuchen damit im Wechsel beträufeln. 
6. Fest werden lassen: Die Lebkuchen kühl stellen, damit die Schokolade fest wird.

Mit diesen Lebkuchen kannst du die Adventszeit gesund und dennoch köstlich genießen. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und eignen sich auch hervorragend als selbstgemachtes Geschenk aus der Küche.

Hast du das Rezept ausprobiert? Teile gerne deine Kreationen in den Kommentaren oder auf Social Media – ich freue mich auf dein Feedback!