Europäisches Gourmet Picknik

Gourmet Picknik zur Klassiknacht „EurOper“

Eine der besten Klassiknächte ever konnten wir gestern an einem historisch denkbaren Tag im Neusser Rosengarten erleben.

Klassiknacht EurOper im Rosengarten
Klassiknacht EurOper im Rosengarten

Morgens Brexit, abends „Land of Hope and Glory“ (March of Pomp and Circumstance von Edward Elgar) mit Feuerwerk und dazwischen ganz viel europäische Musikgeschichte im Zeichen der Fußball Europameisterschaft, moderiert von dem wunderbaren Daniel Finkernagel, der durch das Programm führte.

Das Programm, eine grandiose Mischung aus den Highlights europäischer Opern und einigen unbekannteren Stücken, die aufzeigten, wie multikulturell durchmischt auch unsere Musik ist.

Klassiknacht EurOper im Rosengarten
Klassiknacht EurOper im Rosengarten

Angefangen vom jüdisch-französischen Operettenmeister Jakob Jacques Offenbach, der eigentlich aus Köln stammte, über spanische Flamenco Musik, die ursprünglich von Roma Flüchtlingen nach Spanien importiert wurde, die unter dem Schutz des aus dem flämischen Gent stammenden spanischen Kaiser Carolus Karl I. in Spanien eine neue Heimat fanden und deren Musik als „Flämische Tänze“ = Flamenco bezeichnet wurden, bishin zum deutschen Komponisten Richard Wagner, der mit der Overtüre zum Fliegenden Holländer mit viel Dramatik schon damals das vorzeitige Absegeln der Holländer vor der Europa-Meisterschaft symbolisierte. Ok, Letzteres ist historisch nicht ganz so gut dokumentiert 😉

Der grandiosen Performance der Rheinischen Kammerakademie lauschten wir beim Verzehr einiger mitgebrachter kulinarischer Köstlichkeiten, die ebenfalls unter dem Zeichen europäischer und internationaler Esskultur standen, unter anderem Griechischer Weißkrautsalat, Türkische Mandeloliven in arabischer Chermoula, Englischer Stilton in portugiesischem Portwein, Persische Paprikapaste, Französischer Weichkäse und Österreichischer Bergkäse, Italienische Oliven mit Schafskäse und vieles mehr. Dazu türkisches Fladenbrot und französisches Baguette, Deutscher Rieslingsekt sowie französischer und spanischer Rotwein.

Europäisches Gourmet Picknik
Europäisches Gourmet Picknik

Was wären wir ohne Europa? Trotz Brexit wurde der Abend in der Tradition der englischen Promenadenkonzerte mit der heimlichen britische Nationalhymne „Land of Hope and Glory“ beendet.

Klassiknacht EurOper im Rosengarten
Klassiknacht EurOper im Rosengarten

Ein wunderbarer Abend mit grandioser Musik, leckerem Essen und tollen Freunden.

Gewürzhirse Taboulé mit Frühlingszwiebeln, Kichererbsen, Rosinen, getrockneten Tomaten, Pistazien und Minze

Gewürzhirse Taboulé mit Frühlingszwiebeln, Kichererbsen, Rosinen, getrockneten Tomaten, Pistazien und Minze

Gewürzhirse  Taboulé mit Frühlingszwiebeln, Kichererbsen, Rosinen, getrockneten Tomaten, Pistazien und Minze

Gewürzhirse Taboulé mit Frühlingszwiebeln, Kichererbsen, Rosinen, getrockneten Tomaten, Pistazien und Minze
Gewürzhirse Taboulé mit Frühlingszwiebeln, Kichererbsen, Rosinen, getrockneten Tomaten, Pistazien und Minze

Zutaten:

  • 200 g Hirse
  • 3 Kardamomkapseln
  • 1 Sternanis
  • 2-3 Nelken
  • 1 Stück Zimt
  • 1/2 TL falscher Safran oder einige echte Safranfäden
  • 3-4 EL Scharfe Paprikapaste
  • 3 Frühlingszwiebel
  • 1 Glas getrocknete Tomaten
  • 1 Glas Kichererbsen
  • 1 Handvoll Rosinen
  • 1 Handvoll Pistazien, geröstet
  • 1 TL Cumin
  • optional: 1 EL Mellis Çig Köfte Gewürz
  • 3 EL Ölivenöl (ich nehme das von den Tomaten)
  • optional: 1 EL geröstetes Pistazienöl
  • optional: 1-2 TL Harissa
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 1 EL Granatapfelsirup oder Granatapfel Balsamico
  • 1/2 Bund frische Minze
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Hirse mit den Gewürzen nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten kleinschneiden und zu der abgekühlten Hirse geben. Rosinen, Pistazien, Kichererbsen und Gewürze untermischen. Mit Öl, Zitronensaft und Paprikapaste vermischen. Mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Minze überstreuen.

Sehr gut auch als Bürosalat oder Partysalat einsetzbar.

Mandeloliven mit Chermoula Marinade

Gewürzoliven mit Chermoula

Gewürzoliven mit Chermoula ist mein neues Standardrezept für Kräuteroliven. Kräuteroliven gehören für mich zu jeder Party dazu oder als Standard zum Aperitif. Bisher habe ich einfach Olivenöl mit viel Knoblauch, Chiliflocken und Kräutern gemischt, dann entdeckte ich Chermoula. Chermoula ist eine Art orientalisches Pesto oder Marinade, die sich auch ohne Oliven zum Würzen, Dippen oder Marinieren verwenden lässt. Continue reading „Gewürzoliven mit Chermoula“

Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen

Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen

Dieses Rezept habe ich mir von einem türkischen Rezept angeschaut, aber nach meinem Gusto verändert. Die Puffer eignen sich als Beilage für Gemüsegerichte oder als Fingerfood für Party und Mezze Buffets.

Zutaten: für ca. 10 Puffer

  • 800 g Kartoffeln, am besten mehlige
  • 300 g frischer Spinat
  • 1 Zwiebel, am besten eine Scharlotte
  • 2-4 Knoblauchzehen
  • 150 g Büffelfeta, alternativ Ziegen- oder Schafsfeta, oder Mandelfeta oder Soja-Quark für die vegane Alternative
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 TL Cumin
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 1/2 TL Muskat, frisch gerieben
  • 1 TL falscher Safran
  • Pfeffer und Salz aus der Mühle
  • 1/2 Bund Glattpetersilie
  • Olivenöl zum Braten

Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen
Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen

Zubereitung:

Kartoffeln weich kochen. Ich mache immer Pellkartoffeln.

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

Spinat waschen und grob hacken.

Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

Feta in einer Schüssel mit der Gabel fein zerbröseln.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten.  Spinat dazugeben und 2-3 Minuten dünsten.

Spinat mit Zwiebeln und Knoblauch
Spinat mit Zwiebeln und Knoblauch

Kartoffeln Pellen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, Feta, Pinienkerne und Spinat dazugeben und gut vermischen. Mit Cumin, Safran, Chiliflocken, Muskat, Pfeffer und Salz würzen und abschmecken. zum Schluss die Petersilie untermischen.

Den Kartoffelteig zu 10 Puffern formen und in Olivenöl braten.

Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen
Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen

Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen
Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen

Optional: Um den Puffern eine bessere Struktur zu geben, kann man 1 Ei zum Teig dazugeben und die Puffer in etwas Mehl oder Semmelbrösel wenden und dann braten. meine Puffer sind immer noch sehr weich, aber das ist Geschmacksache.

Schmecken toll als Beilage zu Austernpilzen in Balsamico.

Austernpilze mit Kartoffel Spinat Puffer
Austernpilze mit Kartoffel Spinat Puffer

Linsenhumus

Linsen Hummus mit Tomaten und Koriander nach Ottolenghi

Ein Rezept für Linsen Hummus mit roten Linsen habe ich ja bereits veröffentlicht. Dies hier ist eine Variante von meinem Lieblingskoch Yotam OttoLenghi. Diesmal wird der Hummus aus Puy Linsen mit Tomaten und Knoblauch zubereitet und gestampft.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

  • 200 g Puy Linsen
  • 4 EL Tahine Sesampaste
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 30 g Butter oder Margarine für die vegane Alternative
  • 2 EL Ölivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1TL Cumin Kreuzkümmel
  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 25 g Korianderkraut
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Linsen nach Anleitung kochen.

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten mit heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen und in 1 cm große Würfel würfeln. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

In einem Topf Butter und Öl erhitzen. Knoblauch, Linsen und Cumin darin kurz anbraten. Koriander und Tomaten dazugeben und einige Minuten darin dünsten.  Tahine, Zitronensaft, 70 ml Wasser, 1 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle unterrühren. Einige Minuten kochen.

Mit einem Kartoffelstampfer zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Linsenhumus
Linsenhumus

hummus auf einen flachen Teller geben. Mit einer Gabel in der Mitte eine Kühle Formen und Olivenöl füllen, den fein gehackten Zwiebeln und frischem Koriander bestreuen.

Linsenhumus mit Tomaten, Tahine une Koriander
Linsenhumus mit Tomaten, Tahine une Koriander

türkisches Salzgebäck mit Sesam und Schwarzkümmel

Türkisches Salzgebäck mit Sesam und Schwarzkümmel

Ich bin überhaupt kein Plätzchen Fan. Umso mehr habe ich mich gefreut, als ich in einem türkischen Supermarkt mal auf folgendes Gebäck stieß und mir dachte, das müsste man eigentlich auch selbst herstellen können. Und es ist wirklich ganz einfach, denn es handelt sich um simples Mürbegebäck, aber mit etwas Joghurt verfeinert.

türkisches Salzgebäck mit Sesam und Schwarzkümmel
türkisches Salzgebäck mit Sesam und Schwarzkümmel

Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl
  • 125 g Butter, oder Margerine für die vegane Version
  • 75 g Joghurt, oder Sojaghurt für die vegane Version
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Ajornsirup
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Mandelmus, optional
  • 1/2 TL Zitronenschale

Zum Bestreuen:

  • weißer Sesam
  • schwarzer Sesam
  • Schwarzkümmel
  • 1 Eigelb, geht auch ohne und nur mit Öl für die vegane Version

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver, Salz und Kardamom vermischen. Butter mit Ahornsirup, Zitronenschale, Mandelmus und Joghurt vermischen. Mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Walnussgroße Stücke abtrennen und zu Kringeln formen.

Mit Öl und oder Ei bestreichen und in Sesam und oder Schwarzkümmel wenden. Auf ein Backblech legen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen!

türkisches Salzgebäck mit Sesam und Schwarzkümmel
türkisches Salzgebäck mit Sesam und Schwarzkümmel

Gemüsechips aus Pastinaken mit Thai Sesam Curry

Gemüsechips mit Gewürzen

Ich mag überhaupt keine klassischen Kartoffel Chips: zu salzig, zu fettig und überhaupt. Letztens waren wir jedoch in einer Bar, in der zu den Drinks Gemüsechips gereicht wurden. Die waren wirklich klasse. Gemüsechips sind also wirklich wahnsinnig lecker und dabei weitaus gesünder als traditionelle Kartoffelchips. Machen total süchtig.

Als Gemüsesorten eignen sich vor allem Möhren, Zucchini, Rote Bete, Süßkartoffeln, Grünkohl und Pastinaken, aber auch Sellerie, Wirsing oder ganz normale Kartoffeln.

Eigentlich ist die Zubereitung der Gemüsechips recht einfach, erfordert haber etwas Feingefühl, denn zwischen weich, zäh und matschig zu knusprig und verkohlt liegen oft nur wenige Minuten.

Ein guter, aber auch etwas aufwändiger Tipp gegen zu viel Feuchtigkeit ist, die Gemüsescheiben vor dem Backen zu salzen und einige Minuten stehen zu lassen. Das Salz zieht das Wasser aus dem Gemüse. Dann das Gemüse mit einem Küchentuch abtupfen. Beim Backen solltet Ihr außerdem  zwischendurch immer mal die Ofentür aufmachen, um die Feuchtigkeit rausziehen zu lassen.

Ein Tipp gegen zu schnelles Verbrennen ist, einfach eine niedrigere Temeratur zu wählen und die Gemüsechips lieber etwas länger backen zu lassen.

Mein erster Versuch mit Kürbis und Süßkartoffeln ist tatsächlich total in die Hose gegangen: total verkohlt. Mein zweiter Versuch war dann zäh und weich. Ich weiß also, wovon ich spreche.

Vor dem Backen die Gemüsescheiben mit Öl und beliebigen Gewürzen mischen.

Vorschläge für individuell gewürzte Gemüsechips

  • Pastinaken mit Thai Sesam Curry (ich habe hierfür „Die Farben von Siam“ von Herbaria genommen – Sehr lecker)
  • Kürbis mit Dukkah Gewürzmischung
  • Kürbis mit indonesischer Bali Gewürzmischung
  • Süßkartoffel mit Za’atar Gewürz
  • Möhren mit süßem indischen Bengali Curry oder mit Kreuzkümmel, Kurkuma und schwarzem Sesam
  • Möhren mit arabischer Berbere Gewürzmischung oder mit Paprikapulver, Chiliflocken und Schwarzkümmel
  • Möhren mit Rosmarin, Orangenschale, Safran, Chiliflocken und Honig
  • Zucchini mit Meersalz und getrockneten Kräutern (Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano) und Zitronenpfeffer
  • Rote Bete mit Orangen Curry oder Orangenschale, Chiliflocken und Zitronensalz
  • Etwas Olivenöl oder Sesamöl

Zubereitung:

Gemüse waschen und in ca. 2mm dünne Scheiben hobeln (etwa 2 mm).

Gemüsechips aus Kürbis
Gemüsechips aus Kürbis

Die dünnen Gemüse-Scheiben auf Backpapier auslegen und salzen. ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Küchentuch abtupfen.

Mit jeweils 1–2 EL Öl in eine Schüssel geben und mit Gewürzen bzw. Kräutern mischen.

Den Ofen auf 140 °C (Umluft) vorheizen.

Die Gemüsescheiben nebeneinander auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Erwa 30-45 Minuten backen. Während der Backzeit einige Male die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Immer wieder nachschauen, denn je nach Dicke der Gemüsescheiben und Gemüsesorte können die Gemüsechips etwas kürzer oder länger brauchen.

Gemüsechips aus Pastinaken mit Thai Sesam Curry
Gemüsechips aus Pastinaken mit Thai Sesam Curry

Gemüsechips aus Sellerie
Gemüsechips aus Sellerie mit Currypulver

Gemüsechips aus Karotten
Gemüsechips aus Karotten mit Curry und Sesam

Gemüsechips aus Süßkartoffeln
Gemüsechips aus Süßkartoffeln mit Za’atar

Gemüsechips aus Möhren mit Orangen Curry, Sesam und Schwarzkümmel
Gemüsechips aus Möhren mit Orangen Curry, Sesam und Schwarzkümmel

Gemüsechips aus Möhren mit Rosmarin, Orangenschale, Chiliflocken, Safran und Honig
Gemüsechips aus Möhren mit Rosmarin, Orangenschale, Chiliflocken, Safran und Honig

Gemüsechips aus Schwarzem Rettich mit Thai Sesam Curry
Gemüsechips aus Schwarzem Rettich mit Thai Sesam Curry