Cremiges Bärlauch-Pesto mit Cashews & Kokos

Dieses cremige Bärlauch-Pesto mit Cashews & Kokos ist inzwischen unser Lieblingspesto, vor allem zu Spargel.

Es ist wieder so weit! Wenn ihr in diesen Tagen durch den Wald spaziert, steigt euch sicher dieser unverwechselbare, würzige Duft in die Nase: Bärlauch-Zeit. Für mich ist das der offizielle Startschuss in den kulinarischen Frühling. Bärlauch ist wild, unglaublich gesund und leider viel zu schnell wieder weg. Traditionelles Bärlauch Pesto mit Pinienkernen ist fantastisch, keine Frage. Aber dieses Jahr hatte ich Lust auf ein weiteres Bärlauch Experiment. Etwas, das die intensive Knoblauch-Note des Bärlauchs ein wenig bändigt und ihm eine unerwartete, exotische Creme-Note verleiht.

Das Ergebnis? Ein veganes Bärlauch-Pesto mit gerösteten Cashews und Kokosflakes. Diese Kombi von Cashew und Kokos hatte ich bereits im letzten Jahr für mein Gundermann Pesto ausprobiert. Auch das war fantastisch,also musste es doch auch zu Bärlauch passen. 

Ihr seid skeptisch wegen der Kokosnuss? Vertraut mir. Es schmeckt nicht nach Pina Colada. Die gerösteten Kokosflakes geben dem Pesto eine ganz subtile Süße und einen tollen Grip, während die Cashews für eine Cremigkeit sorgen, die man sonst nur von Parmesan kennt. Es ist die perfekte Balance zwischen rustikal und raffiniert.

Warum ihr dieses Rezept lieben werdet

• Exotischer Twist: Cashews und Kokos sind eine unschlagbare Kombi, die das Pesto auf ein neues Level hebt.
• Blitzschnell: In 15 Minuten steht das fertige Pesto auf dem Tisch.
• Vegan-Friendly: Durch die Cashews und optionalen Hefeflocken ist es super cremig, ganz ohne Milchprodukte.
• Gesund: Bärlauch ist bekannt für seine reinigende Wirkung und viel Vitamin C. 

Das Rezept für das Bärlauch-Pesto mit Cashews & Kokos

Die Zutaten 

(für ca. 1 mittelgroßes Glas / 200ml)

• 150g Frischer Bärlauch (gründlich gewaschen und trocken getupft)
• 50g Cashewkerne (ungetrocknet)
• 30g Kokosflakes (unbeschichtet, entweder Raspeln oder feine Chips)
• 80-120ml Hochwertiges Olivenöl (nativ extra) oder ein neutrales Rapsöl, wenn die Kokosnote stärker sein soll.
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• ½ TL Meersalz (nach Geschmack)
• ½ TL Zitronenabrieb (optional, für extra Frische)
• Optional für Cheese-Liebhaber: 2 EL Hefeflocken (vegan) ODER 30g frisch geriebener Parmesan/Pecorino 

Die Zubereitung (Schritt-für-Schritt)

• Der Röst-Zauber: Das Wichtigste zuerst: Gebt die Cashews und die Kokosflakes in eine trockene Pfanne (ohne Öl) und röstet sie bei mittlerer Hitze an. Aber Vorsicht! Besonders Kokos brennt schnell an. Sobald es verführerisch duftet und alles leicht goldbraun ist, nehmt die Pfanne vom Herd und lasst es kurz abkühlen. Dieser Schritt kitzelt das Aroma heraus.
• Bärlauch vorbereiten: Den sauberen Bärlauch grob hacken. Das hilft dem Mixer, die Blätter gleichmäßig zu verarbeiten, ohne dass sie bitter werden.
• Mixen: Gebt die abgekühlten Cashews, Kokosflakes und das Salz in einen Food Processor (oder nutzt einen Pürierstab in einem hohen Gefäß). Pulst ein paar Mal, bis ihr eine grobe Masse habt.
• Alles zusammen: Fügt nun den gehackten Bärlauch, den Zitronensaft und etwa die Hälfte des Öls hinzu. Mixen (oder pulsen), bis die gewünschte Konsistenz fast erreicht ist.
• Emulgieren: Gießt das restliche Öl langsam bei laufendem Mixer ein, bis das Pesto herrlich cremig ist.
• Das Finale: Wenn ihr Hefeflocken oder Käse verwendet, rührt diese jetzt von Hand unter. Schmeckt das Pesto mit Salz und Zitrone ab. Fertig! 

Meine Geheimtipps für das perfekte Pesto

• Pesto-Gesetz Nr. 1: Nicht Erhitzen! Bärlauch verliert seine Farbe und sein Aroma, wenn er gekocht wird. Mischt das Pesto immer erst nach dem Kochen unter die heiße Pasta (oder Kartoffeln). Die Restwärme reicht völlig.
• Haltbarkeit: Wenn ihr das Pesto in ein sauberes Glas füllt, drückt es gut fest und bedeckt die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl. So hält es sich im Kühlschrank problemlos 1–2 Wochen.
• Einfrieren: Ihr wollt den Frühling konservieren? Füllt das Pesto in Eiswürfelbehälter. Wenn sie gefroren sind, könnt ihr die Pesto-Würfel in einen Gefrierbeutel umfüllen. So habt ihr immer eine Portion parat.
• Servier-Idee: Dieses Cashew-Kokos-Pesto schmeckt fantastisch auf geröstetem Sauerteigbrot mit einer Scheibe reifer Mango oder zu gegrillten Garnelen. Die Kokosnote passt perfekt dazu! 

Viel Spaß beim Nachkochen und genießt die kurze, aber feine Bärlauch-Saison! Lasst mir gerne einen Kommentar da, wie euch die Variante mit Kokos geschmeckt hat.