Skordalia – Kartoffel Brot Knoblauch Paste

Der griechische Skordalia Dip ist ein sauleckerer Kartoffel Dip, bzw. eine Paste aus Kartoffeln, Weißbrot, Mandeln und Knoblauch. 

Zum ersten Mal habe ich Skordalia auf einem Griechenland Urlaub gegessen. Das ist allerdings schon Jahrzehnte her. Es ist eine typisch griechische Vorspeise, die zu Brot gegessen wird. Schon damals war ich total begeistert, habe sie dann aber nie wieder irgendwo gesehen.

Einmal fand ich sie tatsächlich auf der Speisekarte eines griechischen Restaurants und habe sie dann auch direkt bestellt. Was dann kam, war allerdings enttäuschend und hatte nichts mit der leckeren Paste zu tun, die ich aus Griechenland kannte. Es schmeckte eher wie aus Kartoffelmehl gemachtes Püree mit Knoblaucharoma. Einfach scheußlich.

Ich wusste noch, dass die original griechische Version mit Weisbrot und Kartoffeln und ganz viel frischem Knoblauch und Olivenöl bestand.

Dann stieß ich eines Tages zufällig auf ein Rezept in der Zeitschrift Schrot und Korn, dass sich sehr lecker anhörte. Seitdem ist dieses Skordalia mein absoluter Party Klassiker.

Das Rezept für Skordalia: Kartoffel Brot Knoblauch Paste

Zutaten für Skordalia – Kartoffel Brot Knoblauch Paste

(Partyrezept für ca. 12 Personen)

• 300 g Weißbrot (griechisches, italienisches oder türkisches Weißbrot)
• 600 g mehlig kochende Kartoffeln
• 120 g gemahlene Mandeln
• 8-10 Knoblauchzehen
• 9 EL Olivenöl
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• ca. 10-15 EL Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Salatblätter und Kalamata Oliven zum Garnieren

Zubereitung der Skordalia Kartoffel Brot Knoblauch Paste

1. Kartoffeln garen, pellen und noch heiß durch eine Presse drücken.
2. Brotrinde abschneiden. Brot kurz in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken.
3. Knoblauch schälen und mit dem Olivenöl in einer Schüssel zu einer feinen Aioli quirlen.
4. Brot und Kartoffeln untermischen und mit einem Kartoffelstampfer zu einer homogenen Paste stampfen. Brühe und Zitronensaft dazugeben und mit den Mandeln zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.
5. Mit Salz und Pfeffer und ggf. noch Olivenöl und Zitronensaft  abschmecken.

Fertig, Lecker!