Kategorie: Beilage

Grüne Bohnen und Kartoffeln in cremiger Erdnuss Sauce sind das perfekte Gemüsegericht für kalte Winterabende. Es ist leicht scharf, cremig, süß und würzig.

Das Gemüse wird gegart und in einer cremigen Erdnuss Sauce serviert. Die Erdnuss Sauce ist eine Anleihe aus der afrikanischen Küche. Sie wird aus cremigem Erdnussmus, Kokoscreme, Chili, Knoblauch, Ingwer und Soja Sauce und Dattelsirup gemacht.

Die Kartoffeln werden mit Zwiebeln und Knoblauch gegart und mit knackigen Buschbohnen in der cremigen Erdnuss Sauce geschwenkt.

Dieses wunderbare Rezept habe ich von Alenoosh Matakupan‘s Lace and Coco Blog.Ich habe die Rezeptur allerdings etwas verändert und angepasst. Hier ist meine Version.

Die Würzidee mit Chakalaka habe ich aus meinem Rezept Grüne Bohnen mit Chakalaka. Eine ähnliche Erdnuss Sauce findet Ihr in meinem Erdnuss Saté Rezept oder der indonesischen Erdnuss Saté Sauce Sambal Kecang.

Das Rezept für die Grünen Bohnen und Kartoffeln in cremiger Erdnuss Sauce

Zutaten für die Grüne Bohnen und Kartoffeln

• 500 g grüne Buschbohnen
• 3-4 mittelgroße Kartoffeln
• 1-2 Zwiebeln
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 Chilichote
• 2-3 EL Kokosöl
• 1 TL Chakawaka Gewürzemischung
• 1 EL Zitronensaft und Zesten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• eine Handvoll geröstete Erdnüsse
• eine Handvoll Koriander

Zutaten für die cremige Erdnuss Sauce

• 2-3 EL Erdnussmus, cremig
• 2-3 EL Coconut Creme oder Kokosmus
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1 Chilischote oder 1 TL Chilipulver oder Chiliflocken
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1-2 EL Tamari Soja Sauce
• 4 EL Kokoswasser oder mehr je nach gewünschter Konsistenz
• 1-2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 EL Dattelsirup oder Kokosblütenzucker/-sirup
• 1 EL Sriracha Sauce (Chilisauce), alternativ Sambal Olek oder Harissa
• 1/2 EL Sesamöl, geröstet

Zubereitung der Grünen Bohnen und Kartoffeln mit cremiger Erdnuss Sauce

1. Die Grünen Bohnen trimmen und in 2-3 Minuten im kochendem Salzwasser garen, bis die Bohnen gar, aber noch bißfest sind. Mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.
2. Während das Wasser kocht, die Kartoffeln schälen und würfeln.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten halbieren und entkernen und ebenfalls fein hacken.
4. In einer großen Pfanne Kokosöl erhitzen und die Kartoffelwürfel zusammen mit den Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten. Flamme reduzieren und garen, bis die Kartoffeln weich, aber noch etwas bißfest sind.
5. In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer homogenen Sauce verarbeiten und mit Kokoswasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Bohnen und die Erdnuss Sauce vorsichtig unterheben und bei geschlossenem Deckel noch 2-3 Minuten garen.
7. In der Zwischenzeit die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen und anschließend grob hacken.
8. Das Gemüse mit den gerösteten Erdnüssen und gehacktem Koriander servieren.
9. Das Gemüse schmeckt solo oder Beilage zu Reis, Couscous oder Nudeln.