Ein Rezept für Linsen Hummus mit roten Linsen habe ich ja bereits veröffentlicht. Dies hier ist eine Variante von meinem Lieblingskoch Yotam OttoLenghi. Diesmal wird der Hummus aus Puy Linsen mit Tomaten und Knoblauch zubereitet und gestampft.
Zutaten für ca. 4 Portionen:
200 g Puy Linsen
4 EL Tahine Sesampaste
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
30 g Butter oder Margarine für die vegane Alternative
2 EL Ölivenöl
3 Knoblauchzehen
1TL Cumin Kreuzkümmel
3 mittelgroße Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
25 g Korianderkraut
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Linsen nach Anleitung kochen.
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten mit heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen und in 1 cm große Würfel würfeln. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
In einem Topf Butter und Öl erhitzen. Knoblauch, Linsen und Cumin darin kurz anbraten. Koriander und Tomaten dazugeben und einige Minuten darin dünsten. Tahine, Zitronensaft, 70 ml Wasser, 1 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle unterrühren. Einige Minuten kochen.
Mit einem Kartoffelstampfer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Linsenhumus
hummus auf einen flachen Teller geben. Mit einer Gabel in der Mitte eine Kühle Formen und Olivenöl füllen, den fein gehackten Zwiebeln und frischem Koriander bestreuen.
Und schon wieder ein Rosenkohl-Rezept. Aber ich mag die Dinger einfach gerne. Diesmal habe ich eine asiatische Variante ausprobiert, halb gebraten, halb im Ofen geschmort mit Scharlotten, Knoblauch und Ingwer und mit einem SojaSoßen Reisessig Dressing mit Chili Flocken.
Zutaten: für ca. 3-4 Portionen
500 g Rosenkohl
4 Paprikaschoten
6 Scharlotten
2-3 Knoblauchzehen
1 Stück frische Ingwerwurzel
1-2 EL Erdnussöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Dressing:
2 EL Erdnussöl
2 EL Reisessig
2 EL Sojasoße
1 EL Chiliflocken
Gebratener Rosenkohl und Paprika mit Scharlotten und Ingwer in Chili Dressing
Zubereitung:
Rosenkohl waschen und putzen und in 3 Scheiben schneiden. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Scharlotten schälen und Vierteln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
In einer Pfanne Erdnussöl erhitzen und darin Scharlotten, Knoblauch und Ingwer zusammen mit dem Rosenkohl in der Pfanne scharf anbraten. Dann die Paprika dazugeben und ebenfalls scharf anbraten.
Gebratener Rosenkohl und Paprika mit Scharlotten und Ingwer in Chili Dressing
Anschließend das Gemüse in eine Auflaufform geben.
Gebratener Rosenkohl und Paprika mit Scharlotten und Ingwer in Chili Dressing
Für die Soße Erdnussöl, Reisessig, Sojasoße vermischen und über das Gemüse geben. Chiliflocken untermischen und alles gut durchmischen. Bei 180 Grad Umluft im Ofen bißfest schmoren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.
Gebratener Rosenkohl und Paprika mit Scharlotten und Ingwer in Chili Dressing
Die Rezeptidee habe ich mir bei Eat Smarter geholt, habe aber das Rezept etwas nach meinem Gusto abgeändert. Mir fehlten hierbei einfach die Gewürze und die Zubereitung habe ich dann doch ganz anders gemacht. Also eigentlich fand ich nur die Kombination von Lauch, Orange und Grapefruit sehr interessant, die mir auch schon bei meinem Rosenkohl Grapefruit Salat sehr gut geschmeckt hat.
Lauch Salat mit Grapefruit Orange Senf Vinaigrette
Zubereitung:
Chilifäden und Koriander zum Garnieren.
Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Lauch mit etwas Olivenöl, den kleingeschnittenen Salzzitronen, Lorbeer, Piment, Safran, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einem Topf 10-15 Minuten bißfest schmoren.
Lauch in Scheiben schneiden
Lauchgemüse mit Lorbeer, Safran, Piment und Zitronenpfeffer schmoren
In der Zwischenzeit, 1/2 Orange auspressen ca. 125 ml Orangensaft sirupartig einköcheln.
Orangensaft einköcheln lassen
Die restlichen Orangen und die Grapefruit filetieren, in mundgerechte Stücke schneiden.
Den eingeköchelten Orangensirup mit dem Dijon Senf und dem Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das geschmorte Lauchgemüse mit der Grapefruit und den Orangen vermischen und die Vinaigrette unterheben. 10 Minuten ziehen lassen.
Lauch Salat mit Grapefruit Orange Senf Vinaigrette
Mit Chilifäden und Koriander dekorieren und servieren.
Schmeckt als Salat, als Vorspeise oder als Beilage.
Wieder eine neue meiner Gewürzreis Kombinationen aus Basmatireis, Safran, Kardamom, Zwiebeln und Berberitzen.
Gewürzreis mit Safran, Zwiebeln, Cumin, Kardamom und Berberitzen
Als Beilage oder für mich auch eine gute Frühstücksalternative. Dafür habe ich mir noch etwas Olivenöl, Za’atar, Cashewkerne und Cranberries dazugemischt.
Ein sehr einfaches Reisgericht, dass sich gut als Beilage zu arabischen Gerichten eignet. Für mich aber auch ein leckeres Frühstück mit Sesamöl aus geröstetem Sesam oder oder als gebratener Reis mit Sesamöl.
Diese superleckeren Kartoffel Spezialität habe ich auch wieder vom VeganRicha.com Blog. Leider habe ich sie nicht so knusprig hinbekommen wie im Rezept beschrieben, aber sie sind trotzdem superlecker. Mein Mann konnte gar ncht genug davon bekommen.
Ich habe das Originalrezept etwas verändert. Das Original wird mit Garam Masala gemacht. Ich habe Tikka Masala genommen, da mein Garam Masala gerade aufgebraucht war.
1 Kg Kartoffel
1 EL Ghee oder Öl für die vegane Version
1-2 TL braune Senfkörner
1-2 TL Fenchelsamen
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
2 EL Wasser
2-3 TL Koriander, gemahlen
1 EL Tikka Masala
1-2 TL Paprika, edelsüß
Cayennepfeffer
1 EL Kichererbsenmehl, oder Reismehl
2 Frühlingszwiebeln
Knusprige Gewürz Kartoffel indisch
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und würfeln.
Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Gewürze in einer Schüssel vermischen.
Ghee oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Senfsamen und Fenchelsamen darin rösten, bis die Senfsamen zu springen anfangen. Knoblauch hinzufügen und goldbraun garen.
Kartoffel hinzufügen und kurz anbraten. Salz und Wasser dazugeben und die Hälfte des Gewürzpulvers vermischen. Ca. 20-25 Minuten bisfest dünsten.
Knusprige Gewürz Kartoffel indisch
Die andere Hälfte des Gewürzpulvers mit dem Kichererbsenmehl vermischen und zum Ende der Garzeit zu den Kartoffeln mixen. Kartoffeln umrühren, so dass alle Kartoffeln gut mit dem Gewürzmehl bedeckt sind.
Ca. 2 Minuten knusprig braten. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.
