Kartoffeln mit Dukkah Öl sind eine tolle Beilage für Gemüse, Salat oder zu Gegrilltem. Continue reading „Kartoffeln mit Dukkah Öl“
Kategorie: Beilage
Gebackene Süßkartoffel mit Dattel Koriander Chili Pesto
Gebackene Süßkartoffel mit Dattel Koriander Chili Pesto ist eine neue Variante meiner gebackenen Süßkartoffeln mit Kräuter Nuss Öl Marinade. Diese Variante ist etwas exotischer, orientalisch und eine wunderbar harmonische Komposition aus süßen Datteln, scharfer Chilischote, herbem Koriander und fruchtiger Orange. Continue reading „Gebackene Süßkartoffel mit Dattel Koriander Chili Pesto“
Gebackene Za’tar Kartoffeln
Die Za’atar Kartoffeln sind auch eine super Beilage zu Gemüsegerichten, Salat oder zum Grillen, schnell und einfach zubereitet. Continue reading „Gebackene Za’tar Kartoffeln“
Zitronen Couscous mit Aprikosen, Pistazien und Minze
Couscous lässt sich sehr vielseitig einsetzen, als herzhafte Beilage zu arabischen Gerichten, als sättigender Füllstoff für Salate (Taboulé) oder Dips wie Çig Köfte oder Kisir, oder mit Gewürzen und Früchten, als süße oder herzhafte Frühstücksalternative. Dabei lassen sich Hirse, Bulgur und Couscous alternativ einsetzen, je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz.
Ich hatte noch etwas Zitronen Couscous als Beilage von meinen Fenchel, Auberginen, Zucchini Gratin übrig und habe daraus dann unter Zugabe von Aprikosen eine sättigende Frühstücksalternative draus gemacht.
Hier aber nun nochmal das komplette, verfeinerte Rezept.
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Couscous
- 2 Kardamomkapseln
- 1 Sternanis
- 2 Nelken
- 1/2 Stange Zimt
- 60 g Pistazien, geröstet
- 3-4 Zuckeraprikosen
- 1-2 TL Ras el Hannout
- 1 EL Olivenöl
- Einige Blätter frische Minze, gehackt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Couscous zusammen mit den Gewürzen und mit der 1,5 fachen Menge kochendes Wasser übergießen und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Zitronenzesten quellen lassen.
Die Aprikosen achteln. Die Minze hacken.
Die ganzen Gewürze rausnehmen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Minze überstreuen.
Möhren Fenchel Gemüse mit Aprikosen, Datteln und Harissa
Dieses Möhren Fenchel Gemüse mit Aprikosen, Datteln und Harissa ist ein süß-scharfes und würziges Gemüsegericht mit Schwarzkümmel und Harissa.
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Persischer Linsen Reis mit Rosinen, Datteln, Pistazien und gerösteten Zwiebeln
Dieser Linsen Reis (Addas Polo) mit karamelisierten Zwiebeln, Rosinen, Datteln und Pistazien ist eine traditionelle Beilage in der persischen Küche.
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Zitronen Reis mit Zimt, Nelken und Curryblättern
Ich liebe Gewürzreis. Ich habe ja schon einige meiner Lieblingsrezepte hier geblogt:
- Gewürzreis mit Safran Chili Kardamom Zimt Rosinen und Cashewkernen
- Asiatisch orientalischer Gewürzreis mit Rosinen und Cashewkernen
- Linsenreis mit Safran Kardamom und Zatar
Jetzt habe ich einen neuen Favoriten. gefunden bei meinem Lieblingskoch Yotam Ottolenghi: Zitronenreis mit Curryblättern, Nelken und Zimt.
Zutaten:
- 400 g Basmati–Reis
- 1-2 Zimtstangen
- 10 Gewürznelken
- Zesten von 1 Bio-Zitrone + 1 EL Saft
- 35 getrocknete Curryblätter oder 3 Stängel frische Curryblätter
- 1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL weißen Pfeffer, frisch gemahlen
- 60 g Butter
Zubereitung:
Reis waschen, in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Minedstens 15 Min. einweichen lassen. Über einem Sieb abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.
In einem Topf Zimtstangen, Nelken, Zitronenzesten, Curryblätter, Salz und Pfeffer mit 680 ml kochendem Wasser übergießen und aufkochen. das Gewürzwasser über den Reis gießen, die Auflaufform mit Backpapier und Alufolie bedecken und im Herd bei 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen und ca. 10 Minuten nachzueilen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf zerlassen und mit dem Zitronensaft vermischen.
Der Reis passt hervorragend zu allen arabischen Gerichten, z.B.
Austernpilze mit Frühlingszwiebeln in Balsamico
Ein leichtes Gericht, sehr schnell zuzubereiten. schmeckt gut zu Kräuterkartoffeln oder Kartoffel Spinat Puffer oder auch zu Nudeln.
Zutaten:
- 500 g Austernpilze
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Glattpetersilie
- Balsamico Essig
- Olivenöl
- 2-3 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Austernpilze putzen und grob in mundgerechte Stücke teilen.
Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch darin glasig dünsten, Frühlingszwiebeln und Austernpilze hinzugeben und einige Minuten dünsten. Mit Balsamico Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Petersilie garnieren und servieren.
Austernpilze mit Kartoffel Spinat Puffer
Tipp: Schmeckt auch mit Sherry Essig Anstelle von Balsamico Essig.
Kartoffel Spinat Puffer mit Feta und Pinienkernen
Dieses Rezept habe ich mir von einem türkischen Rezept angeschaut, aber nach meinem Gusto verändert. Die Puffer eignen sich als Beilage für Gemüsegerichte oder als Fingerfood für Party und Mezze Buffets.
Zutaten: für ca. 10 Puffer
- 800 g Kartoffeln, am besten mehlige
- 300 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel, am besten eine Scharlotte
- 2-4 Knoblauchzehen
- 150 g Büffelfeta, alternativ Ziegen- oder Schafsfeta, oder Mandelfeta oder Soja-Quark für die vegane Alternative
- 30 g Pinienkerne
- 1 TL Cumin
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1/2 TL Muskat, frisch gerieben
- 1 TL falscher Safran
- Pfeffer und Salz aus der Mühle
- 1/2 Bund Glattpetersilie
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen. Ich mache immer Pellkartoffeln.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Spinat waschen und grob hacken.
Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Feta in einer Schüssel mit der Gabel fein zerbröseln.
In einer Pfanne Öl erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten. Spinat dazugeben und 2-3 Minuten dünsten.
Kartoffeln Pellen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, Feta, Pinienkerne und Spinat dazugeben und gut vermischen. Mit Cumin, Safran, Chiliflocken, Muskat, Pfeffer und Salz würzen und abschmecken. zum Schluss die Petersilie untermischen.
Den Kartoffelteig zu 10 Puffern formen und in Olivenöl braten.
Optional: Um den Puffern eine bessere Struktur zu geben, kann man 1 Ei zum Teig dazugeben und die Puffer in etwas Mehl oder Semmelbrösel wenden und dann braten. meine Puffer sind immer noch sehr weich, aber das ist Geschmacksache.
Schmecken toll als Beilage zu Austernpilzen in Balsamico.
Gewürzhirse mit Cashew und Berberitzen
Gewürzhirse ist eine tolle Beilage für arabische Gerichte, schmeckt aber auch als Frühstücksalternative. Ich habe schon einige meiner Variationen gepostet: Gewürzhirse mit Cumin, Safran und Orangenzesten.
Meine heutige Variation ist Gewürzhirse mit Cashew und Berberitzen.
Zutaten:
- 1 Kaffeebecher Hirse
- 1,5 Kaffeebecher Wasser
- 1 Sternanis
- 1/2 Zimtstange
- 5 Kardamomkapseln
- 3 Nelken
- 1 Handvoll Cashews
- 1 Handvoll Berberitzen
- 1-2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Hirse heiß abspülen und mit der 1,5 fachen Menge Wasser, Salz, Olivenöl, Zimt, Sternanis, Kardamomkapseln und Nelken aufkochen und da. 8-10 Minuten köcheln lassen.
Berberitzen und Cashews dazugeben und ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch etwas Olivenöl hinzufügen.
Fertig!
Schmeckt zu allen arabischen Gerichten, z.B.
Oder auch als Grundlage für Frühstücksalternativen gemischt mit süßen Früchten oder mit Avocado.